UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA l
Práctica N°10
“CATABOLISMO DE GLÚCIDOS”
CICLO: 3ero
SECCIÓN: “A”
TURNO: Tarde
DOCENTE: Ing. Miranda Jara Angélica Isabel
INTEGRANTES:
CÓDIGO APELLIDOS Y %PARTICIPACIÓN
NOMBRES
2015015711 Huamani Bello Sebastián 25%
Moisés
2018005635 Cotrina Osorio Giampool 25%
Enrique
2015015774 Cárdenas Roque Alcides 25%
Junior
2015015364 Llactahuaman Tello Iván 25%
Total: 100%

FECHA REALIZADA DE LA PRÁCTICA: 10/07/19

FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: 17/07/19
1.PROCEDIMIENTO
CATABOLISMO DE GLÚCIDOS:
 Vamos a utilizar hígado de diferentes especies para el experimento.
 Realizamos un macerado de hígado de las diferentes especies con ayuda de un
mortero, con una adecuada cantidad de agua destilada.
 Separamos el extracto.
 Sobre el extracto colocamos 10mL de buffer fosfato y 5mL de cloruro de sodio al
10%.
 Luego añadimos 2mL de una solución de azul de metileno. Calentamos un tubo a
37°C y otro tubo lo dejamos a temperatura ambiente.
 Observamos el cambio de color del indicador y vuelve a incubar. Repetimos 2
veces la experiencia.
 Repetimos el proceso dando condiciones de anaerobiosis parcial con el aceite y
anaerobiosis total con la vela.
Observamos y analizamos.
2.ANALISIS Y DISCUCIONES

 CALCULOS Y RESULTADOS

 Preparamos la solucion de cloruro de sodio al 10%

hacemos la mezcla de
1.5 g de NaCl hasta
obtener 15ml

Utilizamos el hígado de pollo

y lo maceramos con ayuda
del mortero y agua destilada
hasta obtener 30 ml

Hacemos una separación de 6 ml del extracto de hígado, 10 ml de buffer y 5 ml de la

solucion de cloruro de sodio, y le añadimos 2 ml de azul metileno.
En el tubo de H1 T 37° A (Hígado de pollo a
temperatura de 37° con aceite)

RESULTADOS: En la parte de abajo del tubo

hay una solidificación de color blanco y azul
(medio celeste) el aceite queda en la parte
superior no se mezcla.(Aerobiosis)

En el tubo de H1 T AM A (Hígado de pollo a

temperatura ambiente con aceite)

RESULTADOS: El aceite no se mezcla con el

azul de metileno ni con el jugo del hígado ya
que hay una separación notoria.(Aerobiosis)

En el tubo de H1 T A 37° A V (Hígado de

pollo a temperatura de 37° con vela)

RESULTADOS: Hay una solidificación de

color blanco y celeste en la parte debajo en la
parte superior quedo quedo la vela de manera
consisa evitando cambios que provengan de
afuera.(Anaerobiosis)
 En el tubo de H1 T AM V (Hígado de pollo a
temperatura ambiente con aceite y vela)

RESULTADOS: Todo de junta, la parte de

abajo tiene un color celeste y en la parte de
arriba hay una solidificación de la vela
(Anaerobiosis)

En el tubo de HC

(Hígado de pollo)

RESULTADOS: No se observaron cambios

relevantes en nuestro tubo de ensayo control

ANALIZANDO:
 En los dos primeros tubos se pudo apreciar el concepto de AEROBIOSIS y sus
reacciones fueron miscibles y nos miscibles, como también la coagulación del
hígado a los 37°C pero solamente en la parte inferior.
 En los dos últimos tubos de ensayo donde se les privo del oxígeno
ANAEROBIOSIS mediante la vela derretida, hubo una coagulación general en
el tubo que se expuso a 37 °C
 Donde toda la solución quedo coagulada y esto debió suceder según. (Guía
práctica de Química 2002) y el tubo que estuvo a temperatura ambiente después
de haberse agitado se mezcló el azul de metileno con el hígado pero fue
inmiscible con el aceite luego de unos minutos por apolaridad (Alimentos:
Química de sus componentes 2001).
3.CONCLUSIONES
 A partir de la practica hemos concluido que los seres vivos necesitan energía
para producir sus actividades, existen diversas formas de adquirirlas, las plantas
realizan la fotosíntesis para obtener la glucosa que será el punto de partida para
la obtención de ATP por medio del ciclo de Krebs, del mismo modo los
animales a través de los alimentos y ayudados de procesos de metabolismos
obtienen los compuestos necesarios para la producción energía.
 Logramos realizar el aislamiento y reconocimiento del glucógeno a partir del
hígado de pollo.

4.RECOMENDACIONES
-Utilizar las medidas adecuadas de cada reactivo e insumo para obtener resultados más
exactos.
-Al calentar el tubo que tiene que estar a 37°𝐶 ayudarnos de un termómetro para no
pasarnos de dicha temperatura.
-Para la práctica primero debemos asegurarnos que contamos con nuestros implementos
de seguridad que son necesarios para cuándo trabajamos con algún reactivo y para no
contaminar las muestras.

5.EVALUACIÓN COMPLEMENTARIA
 Defina:
Glucopirolisis;
transporte de electrones; El transporte de electrones es la etapa final de la respiración
aeróbica. En esta etapa, la energía del NADH y FADH 2, que resulta del ciclo de Krebs,
se transfiere a ATP.
citocromos; Proteína transferidora de electrones, que contiene hierro e interviene en la
respiración celular. Está situado en la membrana interna mitocondrial, en los tilacoides
de los cloroplastos y en la membrana plasmática de las bacterias. Tiene colores
característicos debido a la presencia de un grupo hemo que actúa como grupo prostético.
fosforilación oxidativa; La fosforilación oxidativa es la transferencia de electrones de
los equivalentes reducidos NADH y FADH, obtenidos en la glucólisis y en el ciclo de
Krebs hasta el oxígeno molecular, acoplado con la síntesis de ATP.
fosforilación a nivel de sustrato; Proceso por el cual se produce la fosforilación de ADP
a ATP por transferencia de un grupo fosfato, desde un determinado sustrato.
 ¿Qué involucra el ciclo de Krebs y cuáles son sus funciones?
El ciclo de Krebs de ácido tricarboxílico hace referencia a una serie de reacciones
químicas que se corresponden con la respiración celular en todas las células
aeróbicas y se produce en la mitocondria.
Para que este ciclo de Krebs entre en funcionamiento es necesaria previamente la
glucólisis, ya que las tres vías metabólicas están intrincadas y no es posible
aislarlas unas de otras, por lo tanto cuando el músculo se ve sometido a una
actividad que se extiende más allá de los 2-3 minutos, necesitará de un nuevo
sistema de producción de energía que será el sistema aeróbico.

Esta ruta metabólica se activa una vez que la glucosa se convierte en piruvato en el
citoplasma a través de la glucólisis anaeróbica donde esta última da lugar a dos
piruvatos. Este piruvato se va a convertir en acetil coA gracias a la acción de la
enzima piruvato deshidrogenasa y ya en la mitocondria se sucederán las siguientes
reacciones químicas que corresponden al ciclo de Krebs de ácido cítrico:

1. Acetil coA se unirá al oxaloacetato dando lugar a citrato gracias a la

acción del citrato sintasa.
2. El citrato se convertirá posteriormente en isocitrato mediante aconitasa.
3. El isocitrato a su vez se va a convertir en &-cetoglutarato gracias a la
acción de la isocitrato deshidrogenasa.
4. El &-cetoglutarato se va a transformar en succinil coA mediante &-
cetoglutarato deshidrogenasa.
5. La succinil coA a través de la succinil coA sintasa pasará a ser succinato.
6. El succinato en acción conjunta con succinato deshidrogenasa pasará a
formar fumarato.
7. El fumarato terminará por convertirse en malato gracias a la enzima
fumarasa.
8. Por último, el malato cerrará el círculo de reacciones produciendo
oxaloacetato mediante la malato deshidrogenasa.

 ¿Cuáles son los inhibidores de la cadena respiratoria? Haga en esquema.

Este tipo de inhibidores reciben este nombre porque su principal función es el inhibir el
transporte de electrones en la cadena de la respiración,
1.-Sobre la NADH-deshidrogenasa, bloqueando la transferencia de electrones entre
la flavina y la ubiquinona. (Inhibidores del sitio I)
 Barbitúricos, como el amobarbital
 Piericidina A (antibiótico)
 Rotenona (insecticida)
2.-Actúa bloqueando la transferencia de electrones entre el citocromo b y el citocromo
c1. (inhibidores de sitio III)
 Antimicina
3.-Actúan sobre el Hemo a3 de la citocromooxidasa impidiendo su interacción con el
oxígeno (inhibidores de sitio IV)
 Cianuro
 Monóxido de carbono
 H2S

 ¿Qué enzimas y coenzimas intervienen en la respiración celular?, ¿Qué condiciones

requieren para su
actividad optima?
Las moléculas que se unen a enzimas de la respiración celular actúan como señales,
dando información a la enzima sobre el estado energético de la célula. El ATP, ADP y
NADH son ejemplos de moléculas que regulan las enzimas de la respiración celular.
6.BIBLIOGRAFIA
 PLUMER, D. 1981. Bioquímica Practica. Mc Graw Hill. Latinoamericana S.A.
Bogotá – Colombia.
 E. Battaner. Calculo e inferencia del pH. Ediciones Universidad de Salamanca.
1993.
 OCULATE, T. P. 2001. Alimentos: Química de sus componentes. Editorial
Acribia S.A. España.
 CICHON R M. Lipids in human nutrition. En: Sirorski Z, Kolakowska A.
Chemical and functionalproperties of food lipids, 200RC Press, 2003.
 RAMÍREZ, de B. 1993. Análisis de Alimentos. Academia Colombiana de
Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Colección Julio Carrizosa Valenzuela
N°2. Santafé de Bogotá D.C.
 O`BRIEN R D. Fats and oils formulating and processing for applications. CRC
Press, 2ndEd. New York, Cap. 5, p. 291-304, 2004.
 Universidad Nacional de Rosario. 2002. Facultad de Ciencias Agrarias. Guía
práctica de Química Biológica.

7.ANEXOS
Equipos y materiales

Vaso de precipitado pipeta propipeta

Tubos de ensayo velas matraz

Mortero trípode con malla de asbesto piceta

Balanza termómetro probeta

 Estufa mechero pinza de madera

Reactivos

Agua destilada azul de metilo buffer fosfato

Cloruro de sodio
Muestras

Hígado de pollo aceite vegetal