NOMBRE RECETA: PAN HAMBURGUESA/PERRO CALIENTE

ESTAS CANTIDADES RINDEN PARA 1 PASTON DE 160 GR

CANT UNIDAD INGREDIENTE PROCEDIMIENTO

96 gr HARINA PANADERA Pesar e incorporar con los secos
4 gr LEVADURA Pesar e incorporar con los secos
38 gr AGUA Pesar e incorporar con los húmedos
10 gr HUEVO Cascar de a uno, integrar agregar a los húmedos
7 gr MARGARINA Pesar y reservar aparte
4 gr AZUCAR Pesar e incorporar con los secos
2 gr SAL Pesar y reservar aparte
Chef Panadera Mari Mas y Rubí @mari_masyrubi
AMASADO A MANO AMASADO EN KITCHEN AID
 Colocar los ingredientes secos en un bol, menos la  Integrar todos los ingredientes secos, menos la
sal y la margarina sal. Incorporar al tazón de la amasadora
 Con la mano hacer un hueco en el centro  Agregar los líquidos
 Agregar los líquidos al centro del hueco  Amasar en velocidad 2 hasta que se integren
 Integrar los ingredientes poco a poco con la mano todos los ingredientes
o una paleta  Incorporar la margarina, amasar hasta que se
 Luego de tener todos los ingredientes integrados, integre por completo
colocar el pastón en el mesón y amasar hasta  Incorporar la sal
obtener una masa lisa  Amasar 2 minuto más o hasta que el pastón se
 Incorporar la margarina de a poco y amasar hasta separe de las paredes del contenedor y forme
integrar una bola en el gancho
 Esparcir la sal en el mesón, amasar sobre ella  Apagar la amasadora y desenchufarla
hasta integrarla por completo  Sacar la masa del tazón de la amasadora
 Cuando el pastón tenga la textura adecuada,  Poner en el mesón enharinado, porcionar al
poner en el mesón enharinado, porcionar al tamaño indicado, bolear. Cubrir con bolsa
tamaño indicado, bolear. Cubrir con bolsa plástica plástica o un pañito húmedo y dejarlo el tiempo
o un pañito húmedo y dejarlo el tiempo de de descanso indicado
descanso indicado  Luego del tiempo de reposo, desgasificar y darle
 Luego del tiempo de reposo, desgasificar y darle el el formado que lo característico
formado que lo característico  Colocar en bandeja enmantecada. Cubrir con
 Colocar en bandeja enmantecada. Cubrir con bolsa plástica o un pañito húmedo
bolsa plástica o un pañito húmedo  Llevar a levar en un lugar tibio según los
 Llevar a levar en un lugar tibio según los tiempos tiempos indicados
indicados
TIEMPO
PROCESO PROCEDIMIENTO ANTES DE METER AL HORNO
EN MIN
FERMENTACION INICIAL 0 En bol enharinado Barnizar con huevo batido
DESCANSO EN MESA 10 Porcionar. Preformar en bola Colocar tope de linaza cruda
FERMENTACION FINAL 60 En molde engrasado
HORNEADO EN MIN 20 En molde enmantecado a 180ºc

LAS FOTOS SON REFERENCIALES

NOMBRE RECETA: PAN DE QUESO
ESTAS CANTIDADES RINDEN PARA 1 PASTON DE 300 GR

CANT UNIDAD INGREDIENTE PROCEDIMIENTO

181 gr HARINA PANADERA Pesar e incorporar con los secos
7 gr LEVADURA Pesar e incorporar con los secos
70 gr AGUA Pesar e incorporar con los húmedos
18 gr HUEVO Cascar de a uno, integrar agregar a los húmedos
13 gr MARGARINA Pesar y reservar aparte
7 gr AZUCAR Pesar e incorporar con los secos
4 gr SAL Pesar y reservar aparte
200 gr QUESO SEMIDURO RALLADO Pesar y reservar aparte
Chef Panadera Mari Mas y Rubí @mari_masyrubi
AMASADO A MANO AMASADO EN KITCHEN AID
 Colocar los ingredientes secos en un bol, menos la  Integrar todos los ingredientes secos, menos la
sal y la margarina sal. Incorporar al tazón de la amasadora
 Con la mano hacer un hueco en el centro  Agregar los líquidos
 Agregar los líquidos al centro del hueco  Amasar en velocidad 2 hasta que se integren
 Integrar los ingredientes poco a poco con la mano todos los ingredientes
o una paleta  Incorporar la margarina, amasar hasta que se
 Luego de tener todos los ingredientes integrados, integre por completo
colocar el pastón en el mesón y amasar hasta  Incorporar la sal
obtener una masa lisa  Amasar 2 minuto más o hasta que el pastón se
 Incorporar la margarina de a poco y amasar hasta separe de las paredes del contenedor y forme
integrarla por completo una bola en el gancho
 Esparcir la sal en el mesón, amasar sobre ella  Apagar la amasadora y desenchufarla
hasta integrarla por completo  Sacar la masa del tazón de la amasadora
 Cuando el pastón tenga la textura adecuada,  Poner en el mesón enharinado, porcionar al
poner en el mesón enharinado, porcionar al tamaño indicado, bolear. Cubrir con bolsa
tamaño indicado, bolear. Cubrir con bolsa plástica plástica o un pañito húmedo y dejarlo el tiempo
o un pañito húmedo y dejarlo el tiempo de de descanso indicado
descanso indicado  Luego del tiempo de reposo, desgasificar. Estirar
 Luego del tiempo de reposo, desgasificar. Estirar con rodillo dándole forma rectangular
con rodillo dándole forma rectangular  Esparcir el queso rallado de manera uniforme,
 Esparcir el queso rallado de manera uniforme, dejando un borde limpio
dejando un borde limpio  Enrollar cuidando que no quede flojo. Cerrar el
 Enrollar cuidando que no quede flojo. Cerrar el solape con pequeños pellizcos. Rodar
solape con pequeños pellizcos. Rodar suavemente suavemente el rollo para rectificar la forma
el rollo para rectificar la forma  Colocar en bandeja enmantecada. Cubrir con
 Colocar en bandeja enmantecada. Cubrir con bolsa plástica o un pañito húmedo
bolsa plástica o un pañito húmedo Llevar a levar en un lugar tibio según los
 Llevar a levar en un lugar tibio según los tiempos tiempos indicados
indicados
TIEMPO
PROCESO PROCEDIMIENTO ANTES DE METER AL HORNO
EN MIN
FERMENTACION INICIAL 0 En bol enharinado Barnizar con huevo batido
DESCANSO EN MESA 10 Porcionar. Preformar en bola Colocar tope de linaza cruda
FERMENTACION FINAL 60 En molde engrasado
HORNEADO EN MIN 20 En molde enmantecado a 180ºc

LAS FOTOS SON REFERENCIALES