Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Informe Nº8 Laboratorio de Bioquimicai
Informe Nº8 Laboratorio de Bioquimicai
INFORME DE LABORATORIO Nº 8
BIOQUÍMICA 1
TEMA:
Reconocimiento de Lípidos
INTEGRANTES:
DOCENTE:
Semestre 2009 – I
Informe de Laboratorio Nº 8 2
BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I
I. INTRODUCCIÓN
En el campo de la Ingeniería Agroindustrial, el saber como reconocer
cualitativamente los lípidos es de importancia; ya que el reconocerlos es básico
para desarrollar análisis en grasas y aceites.
En este informe de laboratorio está contenido todo lo referente a este tema; marco
teórico, descripción de La práctica, conclusiones.
Reserva de energía
Aislantes térmicos
Protección
Estructural
Los lípidos más abundantes son los que posen ácidos grasos, es decir, los lípidos
saponificables. De ellos los triglicéridos (grasas y aceites) son los más
característicos. En los triglicéridos una molécula de glicerina se encuentra
esterificada por tres moléculas de ácidos grasos. La reacción de formación será la
siguiente:
La característica común a todos los lípidos es que son insolubles en agua y solubles
en disolventes orgánicos como la gasolina, benceno, xilol, cloroformo...
Cuando se mezcla agua y aceite y se agita la mezcla se forma una emulsión
transitoria. Esto significa que si se deja la “mezcla” reposar unos instantes, las
gotas de aceite, de menor densidad, suben y se unen entre sí, formándose dos
capas, la superior de aceite y la inferior de agua comprobándose su insolubilidad en
agua.
MATERIALES:
-Muestra
Tinta china roja
Aceite de oliva.
-Material de vidrio
Tubos de ensayo
Gradilla
Varillas de vidrio
Mechero
Cocina eléctrica
Rejilla de asbesto por cocina
Vasos de precipitado de 150 – 250 ml
Pipetas
-Reactivos
Solución de NaOH al 20%
Solución de Sudán III
Éter, cloroformo o acetona
METODOLOGÍA:
2mL de aceite
Informe de Laboratorio Nº 8 4
BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I
Pasado este tiempo, se puede observar en el tubo 3 fases: una inferior clara
que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra
intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior lipídica de
aceite inalterado.
Informe de Laboratorio Nº 8 5
BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I
TINCIÓN:
2Ml de aceite
Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III.
Observar los resultados: en el tubo con Sudán III todo el aceite tiene que
aparecer teñido, mientras que en el tubo con tinta, ésta se irá al fondo y el
aceite no estará teñido.
SOLUBILIDAD:
Añadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de éter u otro disolvente
orgánico.
-Agua:
-Éter:
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
-Primer método:
-Segundo método:
Es la lipasa, es una enzima ubicua que se usa en el organismo para disgregar las
grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su función principal es
catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol. Las lipasas se encuentran en gran
variedad de seres vivos.
5. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite – Sudan III y aceite – Tinta y
explica a que se debe la diferencia entre ambos resultados.
Este resultado se debe a que el aceite y las grasas son un grupo de compuestos
orgánicos existentes en la naturaleza que consiste en ésteres formados por tres
moléculas de ácidos grasos y una molécula del alcohol glicerina. De tal manera que
el Sudan III, lo reconoce y lo tiñe
Informe de Laboratorio Nº 8 10
BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I
Las diferencias entre ambos es que en el sudan III con el aceite todo el aceite
aparece teñido y en la tinta china aceite este se fue poco a poco destiñendo
suavemente pero no del todo.
Luego de unos minutos de reposo notamos que el aceite sube y agua se encuentran
abajo. El agua es más densa que el aceite.
VI. CONCLUSIONES
VII. BIBLIOGRAFÍA
http://es.wikipedia.org/wiki/Lipasa
http://html.rincondelvago.com/lipidos_10.html
http://bienvenidovasquez.blogspot.com/2008/04/reconocimiento-de lÍpidos
http://www.uniquindio.edu.co