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Leguminosas Como Abono Organico
Leguminosas Como Abono Organico
Las leguminosas se caracterizan por ser fijadoras de Nitrógeno. Esto quiere decir que
producen este elemento para su nutrición y proporcionan Nitrógeno al suelo. Para hacerlo,
utilizan rizobios (Rhizobium leguminosarum) que son bacterias que forman nódulos en las
raíces de las plantas. Estas bacterias toman el nitrógeno de la atmósfera para convertirlo en
nitrógeno disponible para la planta. Mientras que la planta provee de componentes orgánicos
obtenidos por la fotosíntesis.
Estas bacterias llamadas rizobios las podemos encontrar siempre en el suelo y se “activan”
cuando sembramos leguminosas. Cuando las bacterias reciben señales de que hay
leguminosas en el suelo, se acercan y entran a las raíces. Se le llama simbiosis, ya que estos
dos organismos se benefician mutuamente.
Existen muchas especies de rizobios, cada leguminosa trabaja con distintas. Si introducimos
una nueva leguminosa a nuestra parcela, los rizomas pueden tardar un poco en generarse
pero esto mejora con los años. Para ver si se forman rizomas en las raíces, debemos de
observar las raíces y la cantidad de nódulos que se formaron
En zonas con suelos erosionados, compactados o con poca materia orgánica, se utilizan
leguminosas para formar el suelo. En la agricultura regenerativa, las leguminosas son una
base importante para manejar los nutrientes en el suelo con rotaciones y asociaciones de
cultivo. Además, las flores atraen a abejas e insectos benéficos, creando mayor
biodiversidad en los cultivos.
Los agricultores no sólo utilizan las leguminosas para nutrir el suelo y crear mayor
biodiversidad. Estas plantas cuentan con un alto contenido de proteína en las hojas y granos,
siendo también utilizados para alimentar al ganado.
Al terminar el ciclo de cultivo de las leguminosas, podemos sacar una planta con la mayor parte
de su raíz y observar la cantidad de nódulos que se formaron. Esos pequeños nódulos tienen
almacenado Nitrógeno, así que al dejar estas raíces en el suelo, las siguientes plantas podrán
utilizar este nutriente.
Por su gran contenido de proteínas, las leguminosas son una fuente básica de nutrientes para la
alimentación de gran parte de la población. A continuación mencionaremos una lista con las
legumbres más importantes y algunas de sus características.
Frijol
Lenteja
Esta leguminosa soporta los periodos de sequía, por lo que se adapta y crece en varias partes del
mundo. La lenteja es una fuente de vitamina B1, B3 y B6, magnesio, hierro, fosforo, calcio y zinc.
Existen distintas variedades, las más comunes son de color café o marrón, pero también existen de
color verde, roja, gris, naranja o negra. Puede crecer en casa germinado de lenteja que le dará un
26% de proteína y le dará un gran sabor a sus ensaladas y guisados.
Garbanzo
El garbanzo es originario del mediterráneo pero se extendió rápidamente por todo el mundo. Esta
leguminosa es una buena fuente de potasio, calcio, sodio, vitamina A, B1, B2, B6, C y E. El
hummus es un platillo mundialmente conocido, que es originario del Medio Oriente. En México
se preparan sopas y guisados, por ejemplo, en Guanajuato guisado de nopales y garbanzo o los
garbanzos cocidos.
Haba
Las habas son originarias del norte de África y Oriente Medio, son el platillo nacional de Egipto.
Se caracterizan por sus semillas grandes y su vaina usualmente es gruesa. Esta leguminosa tiene
un alto contenido de calcio, fibra y vitamina B.
Chícharo y ejote
Esta leguminosa tiene distintas formas de cultivarse, puede consumirse la vaina o la semilla
dependiendo de las variedades. También se utilizan para el ganado. Los chícharos son una buena
fuente de proteína, vitamina C y calcio. Pueden consumirse frescos o guisados.
Cacahuate
Alfalfa
La alfalfa es una especie forrajera, principalmente para consumo de ganado. Aunque también lo
podemos consumir de distintas maneras como en semilla, germinados o en agua (licuando las
hojas). La alfalfa tiene un alto contenido en Vitamina A, B, C, D, E, F y K.
Trébol
Aunque esta pequeña leguminosa no es para consumo, tiene una gran importancia para los
nutrientes en el suelo. El trébol se caracteriza por tener un crecimiento rápido, es resistente a
sequías y se puede asociar muy bien con el pasto. Las flores del trébol son muy bonitas y atraen a
mariposas, abejas y otros insectos benéficos.
Mezquite
Huizache
Humus de Garbanzo
El humus de garbanzo es originario del Medio Oriente, es un platillo típico en muchos países y se
extendió por todo el mundo rápidamente. Puede comerse como botana, ensaladas o sándwiches.
Por su alto contenido en proteína, delicioso sabor y fácil preparación, el humus se ha convertido
en un alimento preferido para muchas personas.
Ingredientes:
½ kg garbanzos (Dejar en remojo la noche anterior) o un tarro de garbanzos cocidos
2 limones
3 cucharadas de tahini (pasta o puré hecho de ajonjolí)
3 dientes de ajo aplastado
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva
Perejil fresco
Preparación:
Cocer los garbanzos con sal durante 1 hora. Escurrir los garbanzos (Separar una taza del agua de
la cocción). Licuar los garbanzos con el agua de la cocción hasta crear un puré homogéneo.
Añadir el Tahini, los dientes de ajo pelados y machacados, añadir el jugo de limón y la cucharada
de sal. Mezcle entre 3-5 minutos hasta que quede una consistencia suave.
Colocar en un plato para servir, y crear un hueco en el centro del humus.
Agregue una pequeña cantidad (1-2 cucharadas) de aceite de oliva virgen. Adorne con el perejil
(opcional). Sirva inmediatamente con pan de pita fresco, caliente o tostado.
Almacene en un recipiente cerrado en el refrigerador.
Sopa de Lenteja
La sopa de lenteja es fácil y rápida de preparar. A diferencia de otras leguminosas como el frijol y
las alubias, las lentejas no necesitan remojarse y son fáciles de cocer. Puedes utilizar la sopa como
entrada o plato fuerte.
Ingredientes:
1/2 kilo de lenteja
1 kilo de cebolla picada
1 kilo de poro picado (sólo la parte blanca)
15 gramos de ajo
15 gramos de sal
1.5 cucharaditas de pimienta
1 cucharada de tomillo fresco
1 de comino en polvo
3 tazas de apio
1/4 de taza de puré de tomate
5 1/2 litros de caldo de pollo
3 tazas de zanahoria peladas y picadas
Preparación:
En un recipiente grande, pon las lentejas con agua caliente y deja que reposen por 15 minutos.
Retira las lentejas del fuego y tira el líquido.
En otra olla grande a fuego medio, acitrona la cebolla, el poro y el ajo en un poco de aceite de
oliva. Sazona con sal, pimienta, tomillo y comino. Cocina por 20 minutos, o hasta que las verduras
estén suaves y traslúcidas.
Agrega las zanahorias y el apio y cocina por otros 10 minutos.
Agrega el caldo de pollo, el puré de tomate y las lentejas. Tapa la olla y deja que suelte hervor.
Reduce la temperatura y deja cocinar por 1 hora hasta que las lentejas estén cocidas.
Sirve caliente acompañado de parmesano en polvo.
Las leguminosas son una familia importante para la nutrición de las personas y el medio ambiente.
Su gran diversidad de especies nos brinda una infinidad de posibilidades para cultivarlas en
cualquier espacio y clima. No te pierdas nuestros siguientes artículos sobre cómo cultivar distintas
leguminosas en casa.