Presentación

El Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal “Enrique Álvarez Córdova”,

CENTA, a través del Laboratorio de Tecnología de Alimentos, con el financiamiento del
proyecto HarvestPlus para América Latina y el Caribe, pone a disposición el Recetario de
Alimentos Biofortificados, con alternativas de consumo de maíz, frijol y arroz, los cuales
han sido biofortificados mediante prácticas tradicionales de cultivo y biotecnología
moderna, con el fin de incrementar el aporte de micronutrientes y reducir el hambre oculta
(deficiencia de vitaminas y minerales).

El hambre oculta afecta a más de la mitad de la población mundial y en El Salvador es un

problema de salud pública, que afecta principalmente a la población de escasos recursos
económicos.

Los materiales biofortificados liberados por el CENTA son: el híbrido de maíz de alta
calidad proteica CENTA H - CAS, con índice de calidad superior al maíz común,
y la variedad de frijol CENTA FERROMÁS que en relación con el frijol de consumo
tradicional, el contenido de hierro y zinc es el doble. El arroz biofortificado, línea 2418,
está en la etapa de validación, el contenido de zinc de este es mayor respecto a las
variedades convencionales.

Los productos que contiene este recetario han sido desarrollados por personal técnico
del Laboratorio de Tecnología Alimentos y proporciona información sobre la
elaboración de los diferentes tipos de harinas y las fichas técnicas que describen el listado de
ingredientes en pesos y medidas para facilitar que el usuario pueda preparar los alimentos de
acuerdo con los utensilios y equipos que disponga, además contiene los procedimientos para
la preparación, rendimiento, tipos de empaque, condiciones de almacenamiento, vida útil
y recomendaciones de uso.

Con la divulgación de esta información se espera contribuir a mejorar la salud

y nutrición de la población; y que personas con visión emprendedora puedan implementar
proyectos productivos para generar ingresos económicos que les permitan mejorar sus
condiciones de vida.

Patricia López de Esquivel

Coordinadora del Laboratorio de Tecnología de Alimentos
 Preparación de Harinas
Harina de maíz crudo:
1) Eliminar granos quebrados, podridos y material
extraño, lavar y escurrir.
2) Secar los granos en horno a 350°F por 1 hora,
hasta que el grano este completamente seco,
remover el grano al menos unas 4 veces y enfriar.
3) Moler hasta obtener harina fina, de 4 a 5 pasadas
en molino.
Harina de maíz tostado:
1) Eliminar granos quebrados, podridos y material
extraño, lavar y escurrir.
2) Tostar los granos en horno a 350°F por 1½
hora, hasta que el grano se torne a un color dorado
y crujiente. Dejar enfriar antes de moler.
3) Moler hasta obtener harina fina, de 4 a 5 pasadas
en molino.
Harina de maíz nixtamalizado:
1) Eliminar granos quebrados, podridos y material
extraño, luego lavar y escurrir.
2) Cocinar el maíz con cal (carbonato de calcio),
por cada libra de maíz agregar 15 gramos
(aproximadamente 1 cucharada) y hervir por 1
hora o hasta que el grano desprenda fácilmente la
cáscara.
3) Dejar enfriar y lavar los granos con abundante
agua, haciendo fricción entre ellos con las manos
para eliminar toda la cáscara. Lavar hasta que el
agua salga clara.
4) Escurrir el grano y secar al horno a 350°F por
una hora aproximadamente. Dejar enfriar antes
de moler.
5) Moler hasta obtener harina fina, de 4 a 5 pasadas
en molino.
Información para etiquetado del producto:
Nombre del alimento, fecha de elaboración, fecha de vencimiento, peso neto, recomendaciones de
uso y almacenamiento.
Harina de frijol crudo:
1) Eliminar los granos quebrados, podridos, picados
y material extraño, lavar y escurrir.
2) Secar al horno a 300°F por 40 minutos o hasta
que el grano este seco y enfriar.
3) Moler hasta obtener harina fina, de 4 a 5 pasadas
en molino.
Harina de frijol cocido:
1) Eliminar los granos quebrados, podridos, picados
y material extraño, lavar y escurrir.
2) Cocer los frijoles por 45 minutos, a partir de
la ebullición.
3) Escurrir los frijoles, secar en horno a 300°F por
1 hora o hasta que el grano esté seco. Dejar
enfriar antes de moler.
4) Moler hasta obtener harina fina, de 2 a 3 pasadas
en molino.
Harina de arroz crudo:
1) Eliminar los granos oscuros y material extraño,
lavar y escurrir.
2) Secar al horno a 300°F hasta que el grano esté
seco y enfriar.
3) Moler hasta obtener harina fina, de 2 a 3 pasadas
en molino.
Harina de moringa:
1) Lavar las ramitas de moringa, escurrir y deshojar.
2) Colocar las hojas en el deshidratador y secar a
35°C, hasta que las hojas se desintegren al tacto,
aproximadamente de 4 a 5 horas.
3) Otra opción es, colgar las ramas al sol indirecto
hasta que se sequen, aproximadamente 2 días. 
 Crema de Maíz y Moringa

Variedad: Híbrido de maíz de alta calidad Ingredientes

proteica CENTA H-CAS y moringa (Moringa
oleífera) Harina de maíz crudo 35 gramos (¼ taza)
Moringa deshidratada 10 gramos (1 cucharada)
Descripción: Es una mezcla en polvo de
harinas de maíz y hojas de moringa Ajo en polvo 2 gramos (½ cucharadita)
deshidratadas, sazonada con sal y especias, Pimienta negra Al gusto
lista para preparar. Sal Algusto

Preparación de la crema: Procedimiento:

1) Disolver la mezcla en 1 taza de agua (250 ml) 1) Pesar los ingredientes y mezclar.

2) En una olla colocar 3 tazas de agua (750 ml) 2) Empacar en bolsa aluminizada.

3) Agregue la preparación anterior. Almacenamiento: Empacar en bolsa aluminizada

y sellar. Mantener en un lugar fresco, seco y protegido
4) Mezcle y cocine a fuego medio hasta ebullición de la luz.
con agitación constante.
Vida útil: 1mes.
Opcional: Puede agregar leche y margarina si lo
prefiere.
Delicia de Frijol

Variedad: Frijol biofortificado CENTA

FERROMÁS y arroz biofortificado (L-2418).

Descripción: Galleta dulce elaborada con

harina de frijol cocido, harina de arroz crudo
y harina de trigo, forma circular con aspecto
de espiral.

Ingredientes
Masa de arroz y trigo Cantidad Masa de frijol Cantidad
Harina de trigo 40 gramos (¾ taza) Harina de frijol 480 gramos (4 tazas)
Harina de arroz 40 gramos (¾ taza) Azúcar 90 gramos (6 cucharadas)
Margarina 90 gramos (1 barra) Margarina 270 gramos (3 barras)
Azúcar 45 gramos (3 cucharadas) Leche fluida 500 ml (2 tazas)
Leche fluida 125 ml (½ taza)

Procedimiento:
Masa de arroz y trigo. 2) Colocar la lámina de masa de frijol sobre la masa de
arroz y trigo y verificar que quede bien extendida, sin
1) Amasar la margarina en un recipiente adecuado pliegues y cortar los sobrantes de las orillas.
hasta suavizarla.
3) Enrollar cuidadosamente para evitar espacios vacíos,
2) Agregar poco a poco el azúcar, la harina de arroz y envolver el rollo con plástico y congelar por 1 hora
de trigo, por último la leche. para facilitar el cortado.

3) Mezclar hasta obtener una masa homogénea y mol- 4) Cortar la masa en rodajas de 0.5 cm de grosor y
deable. colocar sobre bandejas engrasadas.

Masa de frijol. 5) Precalentar el horno a 350 °F por 15 minutos y al

1) Amasar la margarina en un recipiente adecuado
hasta suavizarla.
2) Agregar poco a poco el azúcar, la harina de frijol y
por último la leche.
momento de introducir las bandejas, bajar la temperatura
a 300 °F y hornear por 10 a 15 minutos. Enfriar.
Almacenamiento: Empacar en bolsas de polipropileno
y sellar. Mantener en lugar fresco, seco y protegido de
la luz.

3) Mezclar hasta obtener una masa homogénea y Rendimiento: 120 galletas.

moldeable.
Vida útil: 21 días.
Moldeo
Recomendación: Se puede acompañar con la bebida
1) Extender ambas masas por separado, sobre un plástico de su preferencia.
con un rodillo hasta obtener una capa de aproximadamente
de 0.5 cm.
 Crutones de Frijol

Ingredientes
Variedad: frijol biofortificado CENTA Harina de frijol cocido 105 gramos (¾ taza)
FERROMÁS y arroz biofortificado Harina de arroz crudo 150 gramos (¾ taza)
(L-2418). Margarina 90 gramos (1 barra)
Ajo en polvo 14 gramos (2 cucharaditas)
Descripción: Pequeñas porciones de Cebolla en polvo 14 gramos (2 cucharaditas)
pan tostado saborizado con sal y especias, Leche fluida 125 ml (½ taza)
elaborados con harinas de frijol cocido y Consomé de carne 5 gramos (1 cucharadita)
arroz crudo. Sal 1 gramo (¼ cucharadita)

Procedimiento:

1) Amasar la margarina en un recipiente adecuado
hasta suavizarla.
2) Agregar poco a poco los demás ingredientes,
mezclar hasta obtener una masa homogénea y
moldeable.
3) Elaborar los crutones, extendiendo la masa sobre
un plástico con un grosor de 1.0 cm de alto y cortar
en forma de cuadros, colocarlos en bandejas engrasadas.
4) Precalentar el horno a 350 °F por 15 minutos
y al momento de introducir las bandejas, bajar la
temperatura a 300 °F y hornear por 20 minutos. Enfriar.
Almacenamiento: Empacar en bolsas de polipropileno
y sellar. Mantener en lugar fresco, seco y protegido de
la luz.
Rendimiento: 150 crutones.
Vida útil: 21 días
Recomendación: Sirve para acompañar ensaladas,
cremas, como snack en plato de boquitas o como lo
prefiera. 
Chispitas de Frijol

Ingredientes
Variedad: frijol biofortificado CENTA Harina de frijol 35 gramos (¼ taza)
FERROMÁS y arroz biofortificado (L-2418). Harina de arroz 25 gramos (¹⁄₈ taza)
Margarina 22.5 gramos (¼ barra)
Descripción: Es un producto horneado en Azúcar 21 gramos (3 cucharaditas)
forma de volcancito, de sabor dulce, elaborado Canela molida 1 gramo (¼ cucharadita)
con harinas de frijol cocido y arroz crudo. Leche Fluida 62.5 ml (¼ taza)

Procedimiento
1) Amasar la margarina en un recipiente adecuado a 300 °F y hornear por 15 a 20 minutos. Enfriar.
hasta suavizarla.
Almacenamiento: Empacar en bolsas de polipropileno.
2) Agregar poco a poco los demás ingredientes, mezclar Mantener en lugar fresco, seco y protegido de la luz.
hasta obtener una masa homogénea y moldeable.
Rendimiento: 50 chispitas
3) Elaborar las chispas, moldear en forma de volcancitos
de 1.5 cm de alto, colocarlos en bandejas engrasadas. Vida útil: 21 días

4) Precalentar el horno a 350 °F por 15 minutos y al Recomendación: Consumir como snack dulce.
momento de introducir las bandejas, bajar la temperatura
Palitos de Arroz y Frijol

Ingredientes
Variedad: Frijol biofortificado CENTA Harina de frijol cocido
FERROMÁS y arroz biofortificado Harina de arroz crudo
(L-2418). Margarina
Leche fluida
Descripción: Es un producto horneado Chile picante en polvo
en forma de palito saborizado con sal y Consome de carne
especias, elaborado con harina de frijol Ajo en polvo
cocido y harina de arroz crudo. Cebolla en polvo
140 gramos (1 taza)
100 gramos (½ taza)
67.5 gramos (¾ barra)
125 ml (½ taza)
1 gramo (¹⁄₈ cucharadita)
5 gramos (1 cucharadita)
3 gramos (½ cucharadita)
3 gramos (½ cucharadita)

Procedimiento
1) Amasar la margarina en un recipiente adecuado
hasta suavizarla.
2) Agregar poco a poco los demás ingredientes, mezclar
hasta obtener una masa homogénea y moldeable.
3) Moldear la masa en forma de palitos delgados de
unos 8 cm de largo, colocarlos en bandejas engrasadas.
NOTA: Puede elaborar palitos con diferentes hierbas
aromáticas: chaya, mora, chipilín, chile picante u otra
hoja comestible de su elección.
Almacenamiento: Empacar en bolsas de polipropileno.
Mantener en lugar fresco, seco y protegido de la luz.
Rendimiento: 80 palitos.

4) Precalentar el horno a 350 °F por 15 minutos Vida útil: 21 días.

y al momento de introducir las bandejas, bajar la
temperatura a 300 °F y hornear por 10 a 15 minutos. Recomendación: Se puede acompañar con el dip de su
Enfriar. elección, como snack en plato de boquitas o como lo prefiera.
 Queiquito de Frijol

Ingredientes
Variedad: Frijol biofortificado CENTA Harina de trigo 187.5 gramos (1 ½ taza)
FERROMÁS. Harina de frijol cocido 105 gramos (¾ taza)
Margarina 135 gramos (1 ½ barra)
Descripción: Pan dulce elaborado Leche fluida 250 ml (1 taza)
con harina de trigo y harina de frijol Azúcar 220 gramos (1 taza)
biofortificado. Huevos 2 unidades

Procedimiento
1) Batir la margarina hasta una consistencia cremosa momento de introducir las bandejas, bajar la temperatura
en un recipiente adecuado. a 300 °F y hornear por 25 a 30 minutos. Enfriar.

2) Agregar el azúcar y continuar batiendo, luego Almacenamiento: Empacar en bolsas de polipropileno.

agregar los huevos uno a uno, bajar la velocidad de Mantener en lugar fresco, seco y protegido de la luz.
la batidora.
Rendimiento: 10 queiquitos.
3) Agregar las harinas alternando con la leche, hasta
terminar con las harinas; mezclar hasta obtener una Vida útil: 3 días
masa homogénea y colocar en moldes corrugados #5.
Recomendación: Se puede acompañar con la bebida
4) Precalentar el horno a 350 °F por 15 minutos y al de su preferencia.
 Galleta de Frijol con Chile

Ingredientes
Variedad: frijol biofortificado CENTA
FERROMÁS y arroz biofortificado Harina de frijol cocido 140 gramos (1 taza)
(línea 2418). Harina de arroz 200 gramos (1 taza)
Margarina 180 gramos (2 barras)
Descripción: Galleta picante, salada Consomé de res 21 gramos (3 cucharaditas)
elaborada con harinas de frijol cocido y Chile picante en polvo 1 gramo (¹⁄₈ cucharadita)
arroz crudo. Leche fluida 250 ml (1 taza)

Procedimiento
1) Amasar la margarina en un recipiente adecuado 5) Precalentar el horno a 350 °F por 15 minutos y al
hasta suavizarla. momento de introducir las bandejas, bajar la temperatura
a 300 °F y hornear por 15 a 20 minutos. Enfriar.
2) Agregar poco a poco los demás ingredientes, mezclar
hasta obtener una masa homogénea y moldeable. Almacenamiento: Empacar en bolsas de polipropileno.
Mantener en lugar fresco, seco y protegido de la luz.
3) Moldear la masa en forma de rollo, cubrir com-
pletamente con plástico y congelar por 1 hora para Rendimiento: 110 galletas
facilitar el corte.
Vida útil: 21 días
4) Cortar la masa en rodajas de 0.5 cm de grosor y
colocar sobre bandejas engrasadas.
Nachos de Frijol

Variedad: Híbrido de maíz de alta

calidad proteica CENTA H-CAS y frijol Ingredientes
biofortificado CENTA FERROMÁS Harina de maíz nixtamalizado 1 libra (3 ½ tazas)
Harina de frijol crudo 115 gramos (¾ taza)
Descripción: Tortilla delgada frita, en Agua 375 ml (1 ½ taza)
forma de triángulo, elaborada con harinas Sal 5 gramos (1 cucharadita)
de maíz nixtamalizado y frijol crudo.

Procedimiento
1) En un recipiente adecuado, incorporar las harinas y Almacenamiento: Empacar en bolsas de polipropileno
agregar el agua poco a poco hasta obtener una masa o aluminizadas y sellar. Mantener en lugar fresco, seco
homogénea y moldeable. y protegido de la luz.

2) Elaborar las tortillas sobre un plástico lo más delgada Rendimiento: 4 bolsas de 100 gramos cada una.
posible, cocinar parcialmente en una plancha, comal o
sartén, dejar enfriar, cortar en forma de triángulos. Vida útil: 1 mes

3) Precalentar el aceite a 350° F y freír por 4 a 5 mi- Recomendación de uso: Puede acompañar con el dip de
nutos. Enfriar. su elección, salsa criolla, salsa chunky o como lo prefiera.
 Galleta salada de Maíz con Moringa

Ingredientes
Variedad: Híbrido de maíz de alta calidad
Harina de maíz crudo 350 gramos (2½ tazas)
proteica CENTA H-CAS y moringa
Moringa deshidratada 10 gramos (1½ cucharada)
(Moringa oleífera).
Margarina 135 gramos (1½ barra)
Leche fluida 250 ml (1 taza)
Descripción: Galleta elaborada con
Sazón completo 15 gramos (3 cucharaditas)
harina de maíz crudo y saborizada con
Chile picante en polvo 1 gramo (¹⁄₈ cucharadita)
hojas de moringa deshidratadas y especias.

Procedimiento
1) Amasar la margarina en un recipiente adecuado 5) Precalentar el horno a 350 °F por 15 minutos y al
hasta suavizarla. momento de introducir las bandejas, bajar la temperatura
a 300 °F y hornear por 15 a 20 minutos. Enfriar.
2) Agregar poco a poco el resto de ingredientes,
mezclar hasta obtener una masa homogénea y Almacenamiento: Empacar en bolsas de polipropileno.
moldeable. Mantener en lugar fresco, seco y protegido de la luz.

3) Moldear la masa en forma de rollo de 4 cm de Rendimiento: 100 galletas.

diámetro, cubrir completamente con plástico y congelar
por 1 hora para facilitar el corte con cuchillo. Vida útil: 14 días

4) Cortar la masa en rodajas delgadas de 0.5 cm de Recomendación de uso: Puede servirlas como snack,
grosor y colocar sobre bandejas engrasadas. en plato de boquitas o como lo prefiera.
Galleta dulce de Maíz

Ingredientes
Variedad: Híbrido de maíz de alta calidad
proteica CENTA H-CAS. Harina de maíz crudo 560 gramos (4 tazas)
Margarina 270 gramos (3 barras)
Descripción: Galleta dulce, elaborada con Azúcar 165 gramos (¾ taza)
Leche fluida 375 ml (1½ taza)
harina de maíz crudo.

Procedimiento
1) Amasar la margarina en un recipiente adecuado Almacenamiento: Empacar en bolsas de polipropileno
hasta suavizarla. y sellar. Mantener en lugar fresco, seco y protegido de
la luz.
2) Agregar poco a poco el resto de ingredientes, mezclar
hasta obtener una masa homogénea y suave. Rendimiento: 160 galletas.

3) Extender la masa y cortar con molde. Vida útil: 14 días

4) Precalentar el horno a 350 °F por 15 minutos y al Recomendación de uso: Acompañar con la bebida
momento de introducir las bandejas, bajar la temperatura de su elección.
a 300°F y hornear por 12 a 15 minutos. Enfriar.
 Atol de Maíz

Variedad: Híbrido de maíz de alta calidad

proteica CENTA H-CAS.
Ingredientes
Harina de maíz tostado 1 libra (3 ½ tazas)
Descripción: Es una mezcla de harina
Azúcar 330 gramos (1 ½ taza)
de maíz tostado saborizado con azúcar y
Canela en polvo Al gusto (2 cucharaditas)
canela en polvo, listo para preparar.

Procedimiento
1) Pesar los ingredientes y mezclar. Preparación del atol:

2) Empacar en bolsa de polipropileno o aluminizada. 1) Disolver 3 cucharadas en 2 tazas de agua (500 ml)

Almacenamiento: Empacar en bolsa de polipropileno
o aluminizada y sellar. Mantener en un lugar fresco,
seco y protegido de la luz.
Vida útil: 1 mes.
2) Mezcle y cocine a fuego medio hasta ebullición con
agitación constante.
Opcional: Puede agregar leche si lo prefiere.
Tustacas

Variedad: Híbrido de maíz de alta calidad Ingredientes

proteica CENTA H-CAS. Harina de maíz nixtamalizado
Manteca vegetal
Descripción: Es un tipo de pan, típico de la Queso fresco
zona oriental de El Salvador, elaborado con Agua
masa de maíz biofortificado y dulce de panela. Ralladura de dulce de panela
250 gramos (2 tazas)
6 gramos (1 cucharada)
100 gramos (¼ de cuajada)
Cantidad necesaria
Lo necesario para decorar

Procedimiento
1) Agregar poco a poco cantidad suficiente de agua a la harina
de maíz nixtamalizado, hasta obtener una masa firme.
2) Incorporar la manteca y el queso fresco a la masa, hasta
obtener una textura homogénea y moldeable.
3) Hacer tortillas pequeñas y delgadas, puede moldear la
orilla (repulgado) si lo desea y colocar en bandeja engrasada.
6) Precalentar el horno a 350 °F por 15 minutos y al
momento de introducir las bandejas, bajar la temperatura a
300 °F y hornear por 15 a 20 minutos. Enfriar.
Almacenamiento: Empacar en bolsas de polipropileno y
sellar. Mantener en lugar fresco, seco y protegido de la luz.
Rendimiento: 12 tustacas

4) Colocar ralladura de dulce de panela al centro de la tortilla. Vida útil: 7 días

5) Con la misma masa puede preparar rosquitas, se hacen rollitos Recomendación de uso: Acompañar con la bebida de su
delgados y se unen los extremos para formar círculos pequeños. elección o como lo prefiera.
 Tamal de Chipilín

Ingredientes
Variedad: Híbrido de maíz de alta Harina de maíz nixtamalizado 1 libra (454 gramos)
calidad proteica CENTA H-CAS y Hojas de Chipilín 1 manojo (rollo mediano)
chipilín (Crotalaria longirostrata) Margarina 180 gramos (2 barras)
Cebolla 1 unidad pequeña
Descripción: Es un alimento típico, Ajo 3 dientes
preparado a base de masa de maíz Sal Al gusto
nixtamalizado con sabor a chipilín, Consomé de pollo 15 gramos (1 cucharada)
con queso en su interior, envuelto Queso (quesillo) 454 gramos (1 libra)
en hoja de huerta (banano, plátano Hojas de huerta Suficiente para envolver
o guineo). Agua Cantidad suficiente

Procedimiento
1) Sofreír la cebolla y los ajos en una pequeña cantidad al centro de la hoja y poner una porción de quesillo,
de margarina, hasta que estén suaves, luego derretir cubrir el quesillo con la misma masa y envolver
el resto de la margarina evitando que se queme. adecuadamente, formando los tamales.

2) Separar la cebolla y los ajos y licuar con las hojas 5) Colocar los tamales en una olla mediana y agregar
de chipilín, con la mínima cantidad de agua posible. agua caliente hasta cubrir por lo menos las primeras
Si desea puede agregar también hojas enteras en los tres capas de tamales. Hervir aproximadamente por
tamales. una hora.

3) Agregar a la harina de maíz nixtamalizado, el
licuado de chipilín, la margarina derretida y agua,
hasta formar una masa homogénea y de consistencia
blanda.
4) Extender las hojas de huerta previamente lavadas
y cortadas; colocar una medida de la masa preparada
Almacenamiento: Una vez cocinados los tamales
pueden consumirse o dejar enfriar para refrigerar o
congelar.
Rendimiento: 30 a 35 tamales medianos.
Vida útil: 30 días en congelación.
Tamal Pisque

Ingredientes
Variedad: Híbrido de maíz de alta Harina de maíz nixtamalizado 1 libra (454 gramos)
calidad proteica CENTA H-CAS y Frijol ½ libra (227 gramos)
frijol CENTA FERROMÁS. Margarina 2 barras
Aceite 95 ml (¹⁄₈ de botella)
Descripción: Alimento típico, Cebolla 1 unidad pequeña
preparado a base de masa de maíz Ajo 3 dientes
nixtamalizado con relleno de frijol Sal Al gusto
molido frito, envuelto en hoja de Consomé de pollo 15 gramos
huerta (banano, plátano o guineo). Hojas de huerta Suficiente para envolver
Agua Cantidad suficiente

Procedimiento
1) Cocinar los frijoles con ajo, sal y agua. Por separado
sofreír la cebolla en una pequeña cantidad de aceite y
licuar junto con los frijoles. Freír con el aceite restante
hasta obtener una consistencia pastosa.
2) Agregar a la harina de maíz nixtamalizado, la mar-
garina derretida y agua, hasta formar una masa homogénea
y moldeable.
3) Extender las hojas de huerta previamente lavadas y
cortadas; colocar una medida de la masa preparada al
centro de la hoja y poner una porción de frijoles fritos,
cubrirlos con la misma masa y envolver adecuadamente,
formando los tamales.
4) Colocar los tamales en una olla mediana y agregar agua
caliente hasta cubrir por lo menos las primeras tres capas
de tamales. Hervir aproximadamente por una hora.
Almacenamiento: Una vez cocinados los tamales
pueden consumirse o dejar enfriar para refrigerar o
congelar.
Rendimiento: 30 a 35 tamales medianos.
Vida útil: 30 días en congelación