UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
Escuela Profesional de Administración de Turismo

TALLER DE COCINA ORIENTE PERUANA

“SELVAMONOS”
GASTRONOMIA PERUANA 2018-I

INCHIK - API
ABARROTES FRUTAS Y VERDURAS
(ALIMENTOS PERECIBLES) UNIDAD (ALIMENTOS NO PERECIBLES)
40 PAX
Gallina negra con visceras 1.00 UNIDAD
huesos de ave carcasa de pechuga 6.00 kilo
alas de pollo 25.00 unidad
0.50 kilo Maní tostado entero
0.10 kilo Ajos
0.20 kilo Guisador de la selva - palillo de la selva
3.00 Atados Sachaculantro
0.80 kilo harina de maiz amarillo
0.30 kilo kion o jengibre
3.00 kilo Yuca
c/n kilo Sal, pimienta y comino
3.00 caja maggy de ave.
0.10 kilo Oregano seco

TACACHO CON CECINA

ABARROTES FRUTAS Y VERDURAS
(ALIMENTOS PERECIBLES) T1 T3 UNIDAD (ALIMENTOS NO PERECIBLES)
40
30.00 unidad Plátano Bellaco
Manteca de cerdo 2.00 kilo
1.50 kilo Chicharroncitos de la selva
8.00 kilo Cecina de selva
Sal, pimienta negra entera c/n
SALSA DE COCONA
20.00 UNIDAD Cocona
0.30 Kg. Ají charapita de colores
0.10 b Aji limo
1.50 Kg. Cebolla roja
2.00 Atados Sachaculantro
0.50 Kg. Limón
c/n Sal y pimienta
c/n Aji no moto
MORTEROS PARA EL TACACHO

1
 JUANE DE POLLO
ABARROTES FRUTAS Y VERDURAS
(ALIMENTOS PERECIBLES) T1 T3 UNIDAD (ALIMENTOS NO PERECIBLES)
40 PAX
Alas de pollo 45.00 UNIDAD
8.00 Kg. Arroz
1.00 Kg. Manteca de cerdo
1.00 Kg. Cebolla roja
0.10 Ajos
Aceituna botija 45.00 UNIDAD
0.50 Kg. Guisador de la selva - palillo de la selva
13.00 UNIDAD Huevos
2.00 Kg. Huevos
c/n Laurel
0.01 Kg. Orégano
10.00 paquetes Hojas de bijao
1.00 UNIDAD pabilo
50.00 UNIDAD bolsas trasparentes
c/n c/n. Sal, pimienta negra entera y comino

CHAPO PARA POSTRE

ABARROTES FRUTAS Y VERDURAS
(ALIMENTOS PERECIBLES) T1 T4 UNIDAD (ALIMENTOS NO PERECIBLES)
40 PAX
20.00 UNIDAD Plátanos maduros maduros.
c/n. canela y clavo
4.00 litros agua para tomar
4.00 Kg. Azúcar rubia

REFESCO DE CAMU-CAMU
ABARROTES FRUTAS Y VERDURAS
(ALIMENTOS PERECIBLES) T1 T4 UNIDAD (ALIMENTOS NO PERECIBLES)
40 PAX
6.00 Kg. camu camu,
6.00 litros Agua sin gas
4.00 Azúcar rubia
2.00 bolsa Hielo

4.00 kilos PANDISHO

BEBIDA
PARA BRINDAR
ALGUN CHADO SI SE PUEDE