Guía técnica para la

elaboración de queso fresco.

El queso se obtiene a partir de la coagulación de la leche y deshidratación de la

cuajada; se puede conservar por varios días.
El queso es rico en proteínas, grasas, sales minerales y vitaminas; en niños y
adultos favorece el crecimiento y fortalecimiento de huesos y dientes.

Procedimiento para procesar 10 litros de leche semidescremada ya pasteurizada

• Dejar enfriar la leche a 38 grados centí-

grados.
• Agregar a la leche un gramo de cloruro de
calcio para recuperar el calcio perdido en
el proceso de calentamiento.
• Disolver ¼ de pastilla de cuajo en ½ taza
con agua, agregando un poquito de sal. O
bien, un mililitro de cuajo líquido en 10
litros de leche.
• Agregar el cuajo previamente disuelto a la leche y revolver. Agitar por un minuto
con una paleta.
• Dejar que la leche repose por 45 minutos.
• Cortar la cuajada con un cuchillo o paleta
limpia en cuadritos de un centímetro
cuadrado.
• Mover la cuajada con una paleta de acero
inoxidable suavemente durante cinco
minutos.
• Calentar la cuajada a 40 grados centígra-
dos por cinco minutos.
• Dejar en reposo la cuajada durante cinco minutos.
• Desuerar la cuajada en tela brin, en ban-
deja de plástico o acero inoxidable. Guar-
dar el suero, pues puede utilizarse para
otros procesos (requesón).
• Agregar 3 onzas (3 cucharadas rasas) de
sal gruesa de cocina.
• Moler o amasar la cuajada en un molino
manual y recibir el queso molido en una
bandeja plástica o de acero inoxidable.
• Poner la cuajada molida en el molde o
empaque a utilizar.
• Colocar el queso fresco envasado en
bandejas de acero inoxidable o plásticas.
• Conservar en refrigeración a cuatro gra-
dos centígrados (refrigeradora normal).

Rendimiento
El rendimiento que se obtendrá con 10 litros de leche semidescremada será de 3
libras de queso fresco, en promedio.

Costo de producción.
Costos de materia prima:
10 litros de leche $166
Cloruro de calcio (2 gramos) $.05104
1/4 de pastilla o cuajo líquido $12.5
3 onzas de sal de cocina $0.57833
Gas propano $ 5.05
Refrigeración $.63
3 bandejas de 16 onzas. $1.21
3 bolsas plásticas $ .38
TOTAL $186.85873
Costos de mano de obra:
Jornal de una hora de trabajo $9.26
Costos indirectos:
Agua, jabón y desinfectantes $ 5.00
Costo total: $14.26
El costo de producción de 3 libras de queso fresco es de $201.11873
El costo de producción de una libra de queso fresco es de $63.0395

Plan de negocios
Un plan de negocio es una descripción escrita del futuro de tu negocio. Un
documento que explica qué vas a hacer para que tu empresa sea rentable y cómo
tienes que hacerlo. Normalmente cuando surge una idea de negocio sabes qué
recursos y capacidades tienes para empezar, y a dónde quieres llegar en un periodo
determinado (normalmente en 3 o 5 años). Hacer un plan de negocio o plan de
empresa es construir un mapa que te guiará en ese periodo para llegar a donde te lo
propongas con tu idea inicial.

¿Cómo hacer un plan de negocio?

1. Portada e índice
La primera impresión influirá sin duda en la decisión de los inversores. Debes incluir
en el plan de negocio una portada simple pero precisa con todos los datos sobre la
empresa: logo, nombre, dirección, teléfono, email, web, nombre del fundador y, si es
conveniente, una foto del producto o servicio.

Con el índice deberás ordenar todos los puntos del plan de negocio con el número
de página correspondiente. Hazlo lo más completo posible para que el lector se
haga una idea clara de lo que contiene el documento.

2. Resumen ejecutivo con las necesidades y objetivos de tu negocio.

En la primera parte del documento deberás realizar un resumen descriptivo de la
idea que incluya los siguientes puntos: el producto o servicio y sus ventajas, la
oportunidad en el mercado, el equipo de gestión, la trayectoria hasta la fecha, las
proyecciones financieras, las necesidades de financiación y la rentabilidad
esperada.

Deberás definir la necesidad o el problema que tu negocio pretende resolver. Pero,

sobre todo, tendrás que captar la atención de los inversores en aproximadamente
dos folios donde resumirás los puntos más importantes del texto.

3. Describir cómo resolverás el problema explicado en el resumen

En este punto debes describir la misión de tu negocio. Una lista de acciones que tu
empresa necesita para hacer frente a un problema existente en el mercado.

4. Explicar por qué tu negocio es único y quién formará parte de él

Hacer un plan de negocio supone examinar las fortalezas y debilidades de tu
competencia, una vez identificadas podrás justificar por qué tu negocio es único.
Debes distinguirte de la multitud para aumentar la oportunidad de inversión.

5. Enumerar las características del mercado en el que desarrollarás tu negocio.

6. Idear estrategias promocionales

En este punto es donde debe ir incluido el plan de marketing de tu negocio. Es
quizás uno de los pasos más relevantes al hacer un plan de negocio. Las
estrategias promocionales y de marketing podrían determinar el éxito o el fracaso de
tu empresa.

7. Analizar tus fuentes de ingresos

Cuando llegues a este punto al hacer tu plan de negocio deberás empezar a traducir
todo lo que has dicho en números. Es decir, analizar las previsiones financieras de
tu negocio.

8. Crear un plan para afrontar ganancias o pérdidas

Si te llega pronto una mala racha y no tienes un plan, el negocio podría hundirse de
repente o fracasar. Si recibes, en cambio, un éxito inesperado tus metas podrían
cambiar de repente y necesitarás un nuevo plan de negocio.

Por lo tanto, deberás evaluar los riesgos de tu negocio, identificar las áreas donde
algo podría salir mal y explicar qué harías en ese caso.

9. Anexos
Es muy posible que después de hacer el plan de negocio necesites dar información
adicional para complementarlo.

Cómo se constituye una empresa.

El cómo se constituye una empresa es un proceso legal que todo negocio debe de
llevar acabo, de esta forma lograra que su empresa sea considerada legalmente
establecida por el gobiernos y pueda trabajar en forma regular.

Existen diferentes tipos de empresas; persona física, sociedad anónima, sociedad

de responsabilidad limitada y cada una de estas debe de seguir una serie de
trámites legales para estar en regla.

Es importante mencionar que para tomar una mejor decisión que favorezca el éxito
de la empresa es necesario contar el asesoramiento adecuado como lo es un
contador y un abogado.

En México existen pasos que una persona física debe de seguir para que pueda
convertirse en persona moral (empresa)
Revista digital Mastering Me

Paso 1. Registrar tu empresa en www.tuempresa.gob.mx.

Para esto necesitas tu CURP, RFC y Firma Electrónica Avanzada (FIEL). Si no lo

tienes es recomendable ir con tu contador o buscar uno que te asesore.

Paso 2. Registra 3 razones sociales (nombres de la empresa). Es necesario poner

más de una opción ya que puedes recibir una respuesta no favorable en el proceso.

Paso 3. Elige el tipo de empresa o régimen jurídico en el que formaras parte por
ejemplo:

– Sociedad Anónima de Capital Variable o S.A. de C.V.

– Sociedad de Responsabilidad Limitada o S. de R.l.
– Sociedad en Nombre Colectivo o S. en N.C.
– Sociedad en Comandita Simple o S. en C.S.
– Sociedad Anónima o S.A.

Paso 4. Haz los trámites legales que se requieren a nivel federal, estatal y
municipal. Deberás presentar documentos (originales) tales como:

– Original y fotocopia del comprobante de domicilio fiscal (original para cotejo).

– Copia certificada y fotocopia del documento constitutivo debidamente
protocolizado.
– Original y fotocopia de cualquier identificación oficial vigente con fotografía y firma
expedida por el gobierno federal, estatal o municipal del representante legal.
– Copia certificada y fotocopia del poder notarial con el que acredite la personalidad
del representante legal o carta poder firmada ante dos testigos y ratificadas las
firmas ante autoridades fiscales o ante notario público (copia certificada para cotejo).

Como regla general tendrás que acudir a un notario público donde las partes
deberán estar presente con la finalidad de formalizar la empresa y que sea leído los
documentos pertinentes, por ejemplo:

Nombre y domicilio de las personas o socios con identificaciones legales

El tipo de sociedad que se constituye y el nombre de la misma, así como acuerdos
entre ellos
Domicilio de la sociedad y/o distintas sucursales.
El capital social.
La administración de los negocios, atribuciones y facultades administrativas
La época y la forma de convocar y constituir la asamblea o junta de socios.
Las fechas en que hay que hacer inventarios, balances y la forma en cómo se
distribuyen las utilidades.
La duración precisa de la sociedad y como hacer la disolución si es necesario.
La forma en cómo se hará liquidación en caso de existir una disolución.
Nombre y domicilio de la persona que ha de representar legalmente a la sociedad.
Entre otras, además de tener en cuenta que existen muchas clases de empresas y/o
sociedades y que cuanto más este especificado y detallado cada aspecto en la
escritura pública mayor será la seriedad del contrato, recuerda que este será uno de
los documentos más importantes para tu empresa, por lo que dependerá en gran
parte el éxito de la misma.