Norma Española

UNE-EN 16995
Enero 2018

Productos alimenticios
Aceites vegetales y productos alimenticios a base de
aceites vegetales
Determinación de hidrocarburos saturados de aceites
minerales (MOSH) y de hidrocarburos aromáticos de
aceites minerales (MOAH) por análisis HPLC-GC-FID
en línea

Esta norma ha sido elaborada por el comité técnico

CTN 34 Productos alimentarios, cuya secretaría
desempeña FIAB.

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Asociación Española
de Normalización
Génova, 6 - 28004 Madrid
915 294 900
info@une.org
www.une.org
 UNE-EN 16995

Productos alimenticios
Aceites vegetales y productos alimenticios a base de aceites vegetales
Determinación de hidrocarburos saturados de aceites minerales (MOSH) y
de hidrocarburos aromáticos de aceites minerales (MOAH) por análisis
HPLC-GC-FID en línea

Foodstuffs. Vegetable oils and foodstuff on basis of vegetable oils. Determination of mineral oil
saturated hydrocarbons (MOSH) and mineral oil aromatic hydrocarbons (MOAH) with on-line
HPLC-GC-FID analysis.

Produits alimentaires. Huiles végétales et produits alimentaires à base d'huiles végétales. Dosage des
hydrocarbures saturés d'huile minérale (MOSH) et des hydrocarbures aromatiques d'huile minérale
(MOAH) par analyse par CLHP-CG-FID en ligne.

Esta norma es la versión oficial, en español, de la Norma Europea EN 16995:2017.

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Las observaciones a este documento han de dirigirse a:

Asociación Española de Normalización

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Tel.: 915 294 900
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 UNE 2018
Publicado por AENOR INTERNACIONAL S.A.U. bajo licencia de la Asociación Española de Normalización.
Reproducción prohibida
 Índice

Prólogo europeo .................................................................................................................................5

1 Objeto y campo de aplicación........................................................................................6

2 Normas para consulta ......................................................................................................6

3 Términos y definiciones..................................................................................................6

4 Principio ...............................................................................................................................7

5 Reactivos...............................................................................................................................7

6 Aparatos ............................................................................................................................. 11

7 Conservación de la muestra........................................................................................ 12

8 Preparación de la muestra para análisis ............................................................... 13

9 Preparación de la muestra para análisis ............................................................... 13

10 Cromatografía líquida y cromatografía de gases ................................................ 15

11 Precisión ............................................................................................................................ 21

12 Informe del análisis ....................................................................................................... 22

Anexo A (Informativo) Ejemplos de cromatogramas .................................................... 23

Anexo B (Informativo) Datos de precisión ........................................................................ 39

Bibliografía ........................................................................................................................................ 42

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1 Objeto y campo de aplicación
Esta norma europea describe un método de alta eficiencia para la determinación de hidrocarburos
saturados y aromáticos (desde C10 hasta C50) en las grasas y aceites de origen vegetal, así como en los
productos alimenticios a base de aceites vegetales en los cuales se ha realizado una validación a nivel
interlaboratorios, mediante HPLC-GC-FID en línea [1], [2] y [3]. Esta norma no está diseñada para su
aplicación en matrices diferentes.

El método puede utilizarse para el análisis de hidrocarburos saturados de aceites minerales (MOSH;
mineral oil saturated hydrocarbons) y/o hidrocarburos aromáticos de aceites minerales (MOAH; mine-
ral oil aromatic hydrocarbons).

El método se ha puesto en práctica en un estudio interlaboratorios mediante el análisis de muestras de

aceites vegetales contaminadas tanto de forma natural como de forma artificial y de muestras de
mahonesa y de margarina, con unos niveles comprendidos entre 4 mg/kg y 197 mg/kg para MOSH y
entre 2 mg/kg y 51 mg/kg para MOAH.

Conforme a los resultados de los estudios interlaboratorios, el método ha demostrado resultar adecuado
para concentraciones en masa superiores a 10 mg/kg tanto de MOSH como de MOAH.

En caso de sospechar una posible interferencia procedente de fuentes naturales, se puede verificar el
origen fósil de la fracción de MOSH y MOAH mediante el examen del perfil de GC-MS.

2 Normas para consulta

Los documentos indicados a continuación, en su totalidad o en parte, son normas para consulta indis-
pensables para la aplicación de este documento. Para las referencias con fecha, solo se aplica la edición
citada. Para las referencias sin fecha se aplica la última edición (incluida cualquier modificación de
esta).

EN ISO 661, Aceites y grasas de origen animal y vegetal. Preparación de la muestra para análisis (ISO 661).

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