Sistema de

aseguramiento de la
calidad

PLAN DE SANEAMIENTO

Junio 2019
Moncalieri Madrileña SAS
Roberto Ahumada
 Introducción

El Aseguramiento de la Calidad consiste, en seguir una línea de actuación dirigida

a conseguir trabajar con base a un conjunto de acciones planificadas y sistemáticas,
implantadas dentro del Sistema de Calidad de la empresa.

Los sistemas de aseguramiento de la calidad tradicionalmente han tenido una gran

carga documental puesto que requieren de una planificación exhaustiva, definición
de tareas y responsabilidades, registro de resultados obtenidos y pautas de
inspecciones internas continuas, todo ello soportado en documentos.

Estos documentos son la evidencia de los procedimientos, instructivos y registros

de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Buenas Prácticas de Higiene (BPH),
Procedimientos Operacionales Estándar de Saneamiento (POES) y Análisis de
puntos críticos de control (HACCP), llevando a la empresa a cumplir con las
exigencias Legales, Sanitarias y Comerciales hasta la obtención de certificaciones
de inocuidad como lo es la ISO 9001 y 22000.

Plan gradual de cumplimiento en calidad alimentaria

 MISION

Productora de alimentos que busca satisfacer las necesidades de sus clientes

mediante productos de alta calidad y a precios favorables.
Somos una empresa colombiana dedicada a la elaboración de carnes frías y
embutidos. Nuestra misión es satisfacer las necesidades de nutrición de la
sociedad, por ello, la más alta calidad e inocuidad, certifican nuestros productos.
Lograr nuestros objetivos respetando los derechos de nuestros trabajadores,
asignándoles un lugar adecuado y herramientas necesarias para el correcto y
eficiente desenvolvimiento de sus labores. Con alto sentido humano, la rentabilidad
y el profesionalismo en los sistemas de trabajo.

VISIÓN

Para el año 2022 Moncalieri espera ser:

Un activo participante en el mercado de productos cárnicos a nivel nacional,
duplicando la participación de sus marcos en el mercado.
Contribuyéndose en una alternativa para los consumidores, reconocida por una
excelente relación precio-beneficio en sus productos.
Ver consolidadas y posicionadas en el mercado nacional nuestra marca como líder
en el gusto y preferencias del consumidor.
 OBJETIVOS

Objetivos Generales

Garantizar un correcto y continuo nivel de higiene y desinfección de todas las

máquinas, equipos, superficies y utensilios, aplicando con precisión todos los
procedimientos de limpieza y desinfección estandarizados por la compañía, de tal
manera que se asegure que no haya proliferaciones de microorganismos, y que se
garantice la inocuidad de los productos procesados al entrar en contacto con dichas
máquinas, equipos, superficies y utensilios, disminuyendo los riesgos de una
enfermedad trasmitida por alimentos (ETA) y así cumplir con las exigencias legales
y de los clientes.

Objetivos Específicos

Eliminar todos los riesgos de contaminación asociados con la producción de

alimentos en todas sus fases de elaboración y empaque.

Implementar en cada una de las actividades que se realizan dentro de la planta de

MONCALIERI MADRILEÑA SAS, un adecuado plan de saneamiento antes,
durante y después de la elaboración de productos.

Alcance

El manual de limpieza y desinfección aplica para todas las instalaciones y utensilios

de la planta de MONCALIERI MADRILEÑA SAS la cual se dedica a elaboración de
alimentos procesados a base de carne de cerdo, res, pollo y pavo. Garantizando
que todos los procesos productivos que se realicen en estas instalaciones
produzcan alimentos inocuos y aptos para el consumo humano.
 PROGRAMAS

El plan de saneamiento se presenta bajo 5 temas iniciales de cumplimiento legal e

implementación y los otros cinco por tener cumplimiento a los últimos decretos y
resoluciones. Estos últimos están encadenados a darle cumplimiento y aplicación
real de los primeros programas.
Estos programas, son de fácil comprensión y divulgación puesto que sirve como
material de capacitación e inducción.

 Programa de Suministro de agua

 Programa de Limpieza y desinfección en áreas y equipos
 BPH manipuladores
 Residuos sólidos y líquidos
 Programa de control integral de plagas

 Programa de trazabilidad
 Programa de capacitaciones
 Procedimientos operativos estandarizados (POE)
 Plan gradual de cumplimiento
 Programa de mantenimiento y calibración de equipos