YOGURT CASERO

Ingredientes:
1 litro de leche
1 vasito de yogurt natural
4 cdas de azúcar
1 cdta de esencia de vainilla
4 vasos de vidrio refractario o envases
Preparación:
Precalienta el horno a temperatura media
1-en una olla calienta la leche a fuego suave
2-añade el azúcar y la vainilla
3-apaga el fuego y deja entibiar unos minutos
4-coloca el yogurt natural, revolver y mezclar bien
5-llenar el preparado en cada vaso
6-tapar cada vaso con plástico film, papel platino o (tapa hermética)
7-ponerlos en una bandeja de madera u otro material
8-y meterlo al horno precalentado ya apagado por unas 5 horas
9-Pasado este tiempo llevamos el producto a la heladera, por 30 minutos para que tenga
más consistencia cremosa reservando aparte una porción para usar la próxima vez que
hagamos nuestro propio yogurt casero.
Envasado:
Se recomienda enfriar el producto a 22- 24 °C ya que a esa temperatura se inhibe el
desarrollo de las bacterias. A esta temperatura eventualmente se adicionan las frutas y el
azúcar, terminando con el envasado. El enfriamiento del producto da también una mejor
estabilidad porque las proteínas absorben más aguas a bajas temperaturas y por la
reconstrucción de la estructura de las proteínas. Si se envasa a bajas temperaturas se
destruye la estructura de las proteínas, y no es posible conformarla otra vez a las
temperaturas bajas de almacenamiento.
Conservación:
El tiempo de conservación es de 10 a 15 días.
Durabilidad:
El yogurt refrigerado a temperaturas de 4 a 5 °C puede durar hasta una semana, sin sufrir
alteraciones en sus características físicas y sensoriales (sabor y textura). Para preservar su
durabilidad se debe ser cuidadosos en la manipulación del producto elaborado, no
introducir en el recipiente que contiene utensilios no higienizados que ocasionan
contaminación microbiológica del producto y acorte su vida útil y lo haga perjudicial para
la salud.
Importancia:
 Es un alimento muy recomendable para todas las edades, pero especialmente para los
niños, ya que aporta gran cantidad de nutrientes que benefician su crecimiento y
desarrollo.
 Es un producto resultante de la fermentación láctea que contiene varias colonias de
microorganismos vivos que influyen de forma positiva en nuestra microflora (el
equilibrio natural de los organismos) en los intestinos o actuando directamente sobre las
funciones corporales, tales como la digestión o la función inmune ayudando a estimular
las defensas y formando una barrera natural contra las bacterias nocivas, por ello se ha
ganado el título de amigo del aparato digestivo.

Valor nutricional (por cada 100 gramos)

 Calorías: 97 kcal
 Hidratos de carbono: 3,98 gr
 Grasas: 5 gr
 Proteínas: 3,47 gr
 Calcio: 100 mg
 Magnesio: 11 mg
 Fósforo: 135 mg
 También contiene vitamina B6 y B12.