ÍNDICE

1. presentación………………………………………………………………………03
2. introducción…………………………………………………………………….....04
3. el redescubrimiento del cultivo camota……......…………...………………….05
3.1. composición nutricional del camote por cada kilogramo de peso fresco
……………………………………..………………………………....………………05

4. los tipos de camote……………………………………………….…………….06

4.1. Camote naranja………………………………………………………………...06

4.2. camote morado………………………………………….……………………..06

4.3. Camote blanco…………………………………….…………………………...06

4.4. el camote amarillo………………………………….………………………….06

4.5. Camote rojo…………………………………………………………………….06

4.6. camote del cerro……………………………….………………………………06

4.7. Camote silvestre……………………………………………………………….06

5. estudios sobre los camotes………………………………….…………………07

6. la importancia de colores del camote………………………...………………08

6.1 los camotes de color naranjado………………...……………………………08

6.2 los camotes de color morado…………………..…….………………………08

7. investigación de la cosecha y postcosecha………………………………….08
7.1 cosecha manual………………………………………………………………..09
7.2 cosecha mecanizada o semimecanizada……………..…………………….09
7.3 conservación de la cosecha…………………………..………………………09
8. utilización de la batata…………………………………………..………………09
8.1 alimentación humana………………………………………………………….09
8.2 usos industriales……………………………………………………………….10
8.2.1. Procesamiento industrial…………………………………………………..10
9. producción de etanol……………………………………………………..…….10
10. conclusión……………………………………………………………….……..10
11. anexo………………………………………………………………….…..……11

12. bibliografía…………………………………………………………….……….12

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1. PRESENTACIÓN

El manejo y uso del cultivo de la batata (camote), con el objetivo de mostrar las
oportunidades existentes de este cultivo y contribuir a la profundización de su
conocimiento por parte del agricultor.

En este Cultivo tecnificado de batata es Una oportunidad agroalimentaria para

pequeños productores de clima cálido” se desarrollará en zonas agroproductivas
del país pretendiendo dar una nueva visión en el contexto nacional de las
oportunidades existentes para este cultivo.

El presente material didáctico comprende los aspectos tecnológicos de

producción, cosecha, post-cosecha y transformación de los tubérculos en
productos alimenticios de gran aceptación por los consumidores.

El manejo eficiente de la batata desde la finca del agricultor es una alternativa

sostenible para la familia rural