Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

PEREJIL
NOMBRE CIENTIFICO

FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN

CULTIVARES

Petroselinum crispum (Mill) Nym. var. neapolitum

Danert : perejil de hoja lisa
Petroselinum crispum (Mill) Nym. var. crispum :
perejil crespo
Apiaceae (Umbelliferae)
Mediterrneo
Bianual
Altura : 0.4 m
Dimetro : 0.2 m
Templado
Temperatura ptima : 10-18C
Invierno, Otoo
Lima (Rimac, Chilln)
Caete
Huaral-Chancay
Hoja lisa: Criollo
Italian Dark Green Plain Leaf
Crespo: Extra Triple Curled
Moss Curled
Paramount

TIPO DE SIEMBRA

Directa

CANTIDAD DE SEMILLA

4 kg/ha

SEMILLAS POR GRAMO

653-700

DISTANCIAMIENTO

Entre surcos : 0.70 m

Entre golpes : 0.20 m
4-5 plantas/golpe
2 hileras de plantas por surco

81

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

SUELOS

Frtiles y con buen drenaje

Moderadamente tolerante a la acidez
pH ptimo: 5.5-6.8

ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN

Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno

Aplicar N dividido 45 das despus de la siembra y
luego de cada corte
Dosis: 100-0-0

RIEGOS

Frecuentes y ligeros, especialmente despus de cada

corte

CONTROL DE MALEZAS

PLAGAS

Manual
Afaln 1 kg/ha, postemergente
Sencor 0.1-0.3 kg/ha, preemergente
Gusanos de tierra
Mosca minadora
Mosquilla de los brotes
Nematodos
Pulgones

Detalles y control : ver Anexos

ENFERMEDADES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA

RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN

82

Chupadera

Detalles y control : ver Anexos

Hojas
Mximo desarrollo foliar, hojas verde oscuro
Inicio : 80 das despus de la siembra
Duracin : Cortes cada 20 das
3-4 cortes durante el cultivo
40,000 atados/ha
Se comercializa por atados
1-2 das en lugares frescos y ventilados
60-70 das a 0C y 95-100 % de HR

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

UTILIZACIN

VALOR NUTRICIONAL

Fresco : salsas, condimento, cocina mediterrnea

Industria : deshidratado, liofilizado, congelado
Medicinal : afecciones estomacales y de la piel,
diurtico.
Rico en fierro, calcio y vitaminas A y C

Ver Anexos

83

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

PIMIENTO
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA

POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN

CULTIVARES

chile dulce, morrn, pimentn

Capsicum annuum L.
Solanaceae
Mexicano-Centroamericano
Perenne delicada,
se cultiva como anual
Altura : 0.6-0.8 m
Dimetro : 0.4 m
Clido
Temperatura ptima : 18-28C
Humedad relativa baja favorece al cultivo
No tolera heladas
Primavera, Verano
Lima (Rimac, Lurn, Chilln)
Huaral-Chancay
La Libertad (Vir)
Ica (Villacur, Chincha)
Lambayeque (Motupe)
Ancash (Casma)
Arequipa
Tacna
Amazona
California Wonder
Capistrano
Jupiter
Negral
Papri King
Papri Queen
Piquillo
Ranger
Ruby King
Yolo Wonder

Detalles : ver Anexos

84

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO

SUELOS

ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN

Trasplante : plntulas con 4-6 hojas verdaderas

Directa
0.4-0.5 kg en almcigo para una hectrea
1.3-1.5 kg en siembra directa
120-150
Entre surcos : 0.7-0.8 m
Entre plantas : 0.4-0.5 m
1 hilera de plantas por surco
Sueltos, profundos y con buen drenaje
No tolera salinidad
Moderadamente tolerante a la acidez
pH ptimo: 5.5-6.5
Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno
P y K a la preparacin del terreno o al cambio de
surco; el N fraccionado en 2 momentos
Dosis: 180-100-120

RIEGOS

Ligeros y distanciados
Alejar el surco de riego del pie de planta

CONTROL DE MALEZAS

Manual, mecnico
Sencor 0.35-0.50 kg/ha
preemergente
postrasplante dirigido al fondo del surco

PLAGAS

caro hialino
Araita roja
Comedores de hoja
Enrrollador de hojas
Gusanos de tierra
Gusano perforador del fruto
Mosca blanca
Mosquilla de los brotes
Nematodos
Pulgones

Detalles y control : ver Anexos

85

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

ENFERMEDADES

Chupadera
Escaldadura
Marchitez bacteriana
Pudricin apical del fruto
Pudricin radicular o marchitez
Virosis

Detalles y control : ver Anexos

LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA

PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO

ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN

UTILIZACIN

VALOR NUTRICIONAL

86

Cambio de surco 30 das despus del trasplante

Algunos cultivares se pueden conducir en espalderas
Fruto
Fruto verde o maduro (color rojo, amarillo, anaranjado
o marrn) dependiendo del propsito del cultivo y del
mercado
Inicio : 70-100 despus das del trasplante
Duracin : 30 das
Cultivares para consumo fresco o en conserva:
12,000-18,000 kg/ha
Cultivares para pprika:
fresco : 20,000-25,000 kg/ha
seco : 4,000- 6,000 kg/ha
Canastas, cajones, jabas
Fresco : 2 das en lugares frescos y ventilados
2-3 semanas a 7-13C y 90-95 % de HR
Seco : 6 meses a 0-10C y 60-70 % HR
Fresco : ensaladas, guisos, condimento, relleno
Industria : deshidratado, liofilizado, oleoresinas,
encurtido, conserva, pprika (pimentn)
Rico en vitaminas A y C

Ver Anexos

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

PORO
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA

POCA DE SIEMBRA

porro, puerro

Allium ampeloprasum L. var. porrum

Alliaceae (Amaryllidaceae)
Medio Oriente
Bianual
Altura : 0.3-0.4 m
Dimetro : 0.15-0.2 m
Templado
Temperatura ptima : 15-22C
Puede tolerar clima clido o heladas
Otoo, Invierno

ZONAS DE PRODUCCIN

Lima (Rimac, Chilln)

Huaral-Chancay
Junn (Tarma)
Caete

CULTIVARES

Giant Musselbourgh
Large American Flag

TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO

SUELOS

Trasplante : plntulas del grosor de un lpiz

3-4 kg en almcigo para una hectrea
316-400
Entre surcos : 0.8 m
Entre plantas : 0.2 m
2 hileras de plantas por surco
Sueltos, ricos en materia orgnica
Poco tolerante a la salinidad
Ligeramente tolerante a la acidez
pH ptimo: 6.0-6.8

87

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN

RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS

PLAGAS

Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno

1/3 del N al mes del trasplante y 1/3 en cada uno de
los dos siguientes meses
Dosis: 150-0-0
Frecuentes y ligeros
Manual
Gesagard 0.25-0.5 kg/ha, postrasplante
Goal 1-2 l/ha, postrasplante
Prowl 3-4 l/ha, preemergente y pretrasplante
Tribunil 2.0-3.0 kg/ha, pre y postemergente o
postrasplante
Gusanos de tierra
Trips

Detalles y control : ver Anexos

ENFERMEDADES

Chupadera
Mildi
Pudricin blanca
Pudricin del cuello
Quemazn de las puntas

Detalles y control : ver Anexos

PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL

88

Falso tallo (bases de hojas)

Planta desarrollada, falso tallo de 20 cm de longitud
Inicio : 150-180 das despus del trasplante
Duracin : 30 das
25,000-40,000 atados/ha
Se comercializa por atados
2 das en lugares frescos y ventilados
2-3 meses a 0C y 95-100 % de HR
Fresco : sopas, pasteles , ensaladas
Industria : deshidratado, liofilizado, congelado
Rico en vitaminas B1 y C

Ver Anexos

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

RABANITO
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA

lonpe, rabanete, rbano

Raphanus sativus L.
Brassicaceae (Cruciferae)

CENTRO DE ORIGEN

Chino

CICLO DE VIDA

Anual

TAMAO DE PLANTA
CLIMA

POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN

CULTIVARES

TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO

SUELOS

Altura : 0.2 m
Dimetro : 0.15 m
Templado
Temperatura ptima : 15-18C
Ligeramente tolerante a heladas
Todo el ao
Lima (Rimac, Chilln)
Huaral-Chancay
Junn (Tarma)
Caete
Crimson Giant
Cherry Belle
Early Scarlet Globe
Directa
12 kg/ha
80-120
Entre surcos : 0.5-0.6 m
Entre plantas : 0.05 m
2 hileras de plantas por surco
Sueltos, ricos en materia orgnica
No tolera la salinidad
Moderadamente tolerante a la acidez
pH ptimo: 5.5-6.8
89

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS

Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno

No es necesario fertilizar si el cultivo anterior ha
recibido una buena fertilizacin
Frecuentes y ligeros
Evitar golpes de agua
Manual
Barrenador de brotes
Gusanos de tierra
Pulgones

Detalles y control : ver Anexos

ENFERMEDADES

Mildi
Raz corchosa
Rajadura de la raz
Roya blanca

Detalles y control : ver Anexos

LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN

90

Semillas sin desinfectar pueden utilizarse para la

produccin de germinados
Raz reservante
Raz con dimetro no mayor de 4 cm
Inicio : 20 das despus de la siembra
Duracin : 7 das
20,000 atados/ha
Se comercializa por atados
5 das en lugares frescos y ventilados
20-30 das a 0C y 90-95 % de HR
2-4 meses a 0C y 95-100 % de HR (sin hojas)

UTILIZACIN

Fresco : ensalada
Industria : encurtido

VALOR NUTRICIONAL

Rico en fierro y fibra

Ver Anexos

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

ROCOTO
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN

chile manzano, chinchi uchu, locoto

Capsicum pubescens Ruz & Pavn

Solanaceae
Andino

CICLO DE VIDA

Perenne delicada,
se cultiva como anual

TAMAO DE PLANTA

Altura : 0.8-1.2 m
Dimetro : 0.6-0.8 m

CLIMA

POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES

Templado
Temperatura ptima : 18-20C
Humedad relativa baja favorece al cultivo
Todo el ao
Pasco (Oxapampa)
Arequipa
Criollos, de diferentes colores y tamaos de fruto

TIPO DE SIEMBRA

Trasplante : plntulas con 4-6 hojas verdaderas

CANTIDAD DE SEMILLA

0.5 kg de semilla en almcigo para una hectrea

SEMILLAS POR GRAMO

DISTANCIAMIENTO

110-125
Entre surcos : 0.8-1.2 m
Entre plantas : 0.5 m
1 hilera de plantas por surco

SUELOS

Sueltos, profundos y con buen drenaje

Moderadamente tolerante a la acidez y a la salinidad
pH ptimo : 5.5-6.0

ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN

Todo el P, K y 1/3 del N despus del trasplante y 1/3

de N en cada uno de los dos siguientes meses
Dosis: 180-80-100
91

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS

PLAGAS

Ligeros y frecuentes al principio, ms distanciados

luego del cambio de surco
Manual, mecnico
Sencor 0.50 kg/ha
postrasplante dirigido al fondo del surco
caro hialino
Comedores de hoja
Enrrollador de hojas
Gusanos de tierra
Gusano perforador del fruto
Mosca blanca
Nematodos
Pulgones

Detalles y control : ver Anexos

ENFERMEDADES

Chupadera
Escaldaduras
Marchitez bacteriana
Pudricin radicular
Virosis

Detalles y control : ver Anexos

LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL

92

Cambio de surco 40 das despus del trasplante

Fruto maduro
Fruto maduro (rojo, anaranjado o amarillo)
Inicio : 120 das despus del trasplante
Duracin : 90 das
250,000 frutos/ha
Sacos, canastas
7 das en lugares frescos y ventilados
2-3 semanas a 7-13C y 90-95 % HR
Fresco : condimento, cocina peruana
Industria : deshidratado, pasta, salsas
Rico en vitaminas A y C

Ver Anexos

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

SANDA
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA

CLIMA

POCA DE SIEMBRA

anguria, meln de agua, patilla

Citrullus lanatus (Thunb.) Mansf.

Cucurbitaceae
frica
Anual
Largo : 2.5-3.0 m
Ancho : 0.8 m
Crecimiento rastrero
Clido
Temperatura ptima : 22-30C
No tolera heladas
Primavera, Verano

ZONAS DE PRODUCCIN

Ica
Lima (Rimac, Chilln)
Huaral-Chancay
La Libertad
Loreto

CULTIVARES

Charleston Gray
Huaralina
King of Hearts
Klondike Black Seed
Peacock Improved
Sugar Baby

Detalles : ver Anexos

TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO

Directa
0.7-1.5 kg/ha
16-20

93

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

DISTANCIAMIENTO

Entre surcos : 3-4 m

Entre golpes : 0.5-0.8 m
2 plantas/golpe
2 hileras de plantas por surco
Siembra en surcos mellizos

SUELOS

Profundos, bien drenados y ricos en materia orgnica

Tolerante a la acidez
Moderadamente tolerante a la salinidad
pH ptimo: 5.0-6.8

ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN

Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno

o en bandas al cambio del surco
Todo el P y K a la preparacin del terreno o al cambio
del surco y el N fraccionado en 2-3 momentos
Dosis: 180-100-120

RIEGOS

CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS

Frecuentes y ligeros
Evitar inundacin de la cama
Alejar el surco de riego del pie de planta
No debe faltar agua durante el desarrollo de los
frutos
Manual, mecnico
Araita roja
Barrenador de frutos y guas
Gusanos de tierra
Mosca blanca
Nematodos
Pulgones

Detalles y control : ver Anexos

ENFERMEDADES

Chupadera
Marchitez
Mildi
Oidiosis
Pudricin acuosa o blanda de los frutos
Pudricin gris
Virosis

Detalles y control : ver Anexos

94

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

LABORES ESPECIALES

PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA

PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL

Cambio de surco 30-40 das despus de la siembra

Guiado
Cultivares de frutos pequeos se pueden conducir en
espalderas
Fruto maduro
Sonido hueco del fruto al ser golpeado
Apariencia externa : fruto brillante
Alto contenido de azcares
Mancha basal amarillenta
Inicio : 120-150 das despus de la siembra
Duracin : 20 das
30,000-35,000 kg/ha
A granel
5-7 das al medio ambiente
2-3 semanas a 10-15C y 90 % de HR
Fresco : fruta
Industria : fruta confitada, congelado
Rica en azcares, alto contenido de agua

Ver Anexos

95