La Mashua es una planta de fácil cultivo que puede ser cosechada

a los 6 u 8 meses de su siembra, y está asociada a la pobreza en

vista que se desarrolla en pisos altitudinales elevados. Crece en
suelos pobres y no requiere del uso de fertilizantes ni pesticidas,
razón por la cual es primordial promover su producción en la
región Puno. Considerado el verdadero “oro de los andes” por
muchos autores

El siguiente trabajo pretende convertirse en un aporte para el

rescate y la revalorización de la Mashua y también de la Mashua
negra que ha ganado bastante popularidad en estos últimos años,
además de ver los avances últimos por el cual está pasando este
cultivo, que lamentablemente cuyo producto esta está perdiendo
progresivamente su popularidad y tradición en nuestro país. La
falta de conocimiento sobre los beneficios de este tubérculo ha
ocasionado que se pierda casi que definitivamente en los platos
tradicionales de nuestro país. La meta que se busca es promover
un enfoque sobre su uso, proporcionando la información
necesaria para su conocimiento, así como una breve historia de
este tubérculo.

Aborda temas de importancia como los compuestos fenólicos y la

capacidad de los antioxidantes del extracto de la Mashua. Además
de la eficacia de los extractos antioxidante de la Mashua
añadiéndoles concentraciones de compuestos fenólicos y el
objetivo fue evaluar la estabilidad oxidativa del aceite de soya con
adición de antioxidante de Mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz
& Pavón) y TBHQ durante la fritura de papas.

Palabras clave: Mashua negra, antioxidantes, tubérculo,

compuestos fenólicos, TBHQ.