PROCESOS DEL ALIMENTO

FACTORES QUE ALTERAN

FUENTES QUE PUEDEN ALTERAR LOS ALIMENTOS ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS TIPOS DE MICROORGANISMOS
LOS ALIMENTOS

Biológicas: Son los Un alimento está alterado cuando en él se presentan

microorganismos como cambios que limitan su aprovechamiento. El alimento Beneficiosos: son microorganismos
La humedad: Todo microorganismo crece más
bacterias o levaduras.
rápidamente por el agua disuelta que se encuentre sobre alterado tiene modificadas sus características usados en la fabricación de algunos
Putrefacción y fermentación
los alimentos, La mejor idea para que no se reproduzca organolépticas y no son aptos para el consumo, sin que productos como puede ser el caso de las
son las formas que se
rápidamente es guardándola en recipientes, aislándola de ello suponga siempre que sean peligrosos para la salud. bacterias ácido-lácticas en la elaboración
presentan en de
la humedad. Según la facilidad con la que se alteran los alimentos los de yogures, quesos o mantequilla.
microorganismos, como
levaduras o bacterias. podemos clasificar en: •

Químicos: A causa de la Alterantes: los microorganismos

Temperatura: Las temperaturas muy bajas, y muy bajas
presencia del oxígeno y Estables o no perecederos: Son aquellos que contienen alterantes modifican la apariencia del
no generan alteraciones. Es recomendable conservarlas
sustancias químicas. Su menos de un 12% de agua libre. Por ejemplo, azúcar, alimento, provocando malos olores o
en congeladores o cocinarlas recién recibidas y así evitar
sabor rancio hace que se harina, alubias secas,…. • sabores, o cambiando el color del
una merma, desperdicio de alimentos y un costo perdido.
detecte este factor. mismo.
Semiperecederos: Contienen menos de un 60% de agua
Físicas: Pierde el aroma libre o tienen ácidos o azúcares que dificultan el Patógenos: los microorganismos
Ventilación. Al tener una ventilación natural o mecánica,
natural de el alimento, sufre desarrollo microbiano. Es el caso de las patatas, patógenos resultan los más peligrosos,
ayuda a la eliminación de humos o polvos que entran. Es
deshidratación, a causa de la manzanas, nueces sin cáscara,.... Si se manipulan y ya que no modifican el alimento aunque
necesario hacer una limpieza interna a todo aparato de
humedad y alteraciones conservan de forma adecuada tardan en alterarse • lo contaminen, por lo que al consumirlo
ventilación para su mayor seguridad de higiene.
físicas de los alimentos. Perecederos: Se alteran con facilidad si no se utilizan se producen las toxiinfecciones.
procedimientos de conservación específicos.
Acidez Productos como el vinagre son utilizados para la
durabilidad y conservación de los alimentos.
Iluminación Una iluminación correcta para el tipo de
alimento que se quiere conservar es perfecta evitar
accidentes o peligros físicos
Tiempo de conservación La mayoría de nosotros no
sabemos el lapso que tomo el producto al llegar a
nuestras manos, por lo que es importante rapidez y hacer
la función la cual fue requerida, para evitar alguna
contaminación y se llegará presentar hasta una plaga con
el alimento.
Envasado Es importante que el producto que va a ser
entregado cumpla con las normas de envasado y no
presente una apariencia poco atractiva para el cliente,
pero sobre todo que se encuentre libres de algún
contaminante.