II.

Análisis y discusión de resultados

La aceptación o preferencia de un alimento determinado es un proceso dinámico

en el que la relación alimento-hombre cambia de un grupo social a otro, incluso
entre consumidores de un mismo grupo o para un mismo consumidor, de una
época a otra (Costell, 1992). El hombre acepta cada alimento dependiendo de las
características del mismo como sus propiedades físico-químicas que vienen
determinadas por la composición de la materia prima, los ingredientes utilizados
en su formulación, el procedimiento de preparación y por las condiciones de
almacenamiento. Todas estas propiedades se traducen en atributos sensoriales
(aroma, sabor, textura y aspecto) que influyen en la aceptación final del producto.

En nuestra muestra de concentración de zumo de limón realizamos una prueba

donde los distintos jurados (alumnos) tenían que determinar las diferencias que
encontraban en las distintas muestras que realizamos sobre nuestro zumo de
limón.

El consumidor está influido al mismo tiempo por otros factores como son su estado
fisiológico, condicionamientos psicológicos y culturales (estado de ánimo,
preocupación por la salud, la dieta o la nutrición), sensaciones percibidas en
ocasiones previas al consumir este alimento (agradables o desagradables) y la
disposición económica según la cual podrá acceder o no al consumo frecuente del
alimento. La acción conjunta de todos los factores llevan al consumidor a la
aceptación o rechazo del alimento (Rozin y Tuorila, 1993; Cardello, 1994).

BIBLIOGRAFIA
Costell, E. Influencia del envase en la aceptabilidad de los alimentos. Metodos
sensoriales. Rev. Esp. Cienc. Tecnol. Aliment. 32 (85), 493-507. (1992).
Rozin, P. y Tuorila, H. Simultanenous and temporal contestual influences on food
acceptance. Food Qual. Pref., 4, 11-20. (1993).