UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE

SAN MARCOS
Universidad del Perú, Decana de América

ESCUELA DE ESTUDIOS GENERALES

AREA DE CIENCIAS BASICAS

Informe de laboratorio

CURSO: Biología
TEMA: Reconocimiento de Carbohidratos y Lípidos
PROFESOR: Leyda Cabrera
AULA: 103 SECCIÓN: 2
N° GRUPO:
o Villanueva Alarcón Katherine
o Ramos Castillo Jose Rolando
o Barrientos Amao Heral
o Aranda Rosario Marcelo
o Alvarez Alvarado Angella

INGRESANTES 2019

I SEMESTRE 2019

Ciudad Universitaria, 29 de abril de 2019

 INTRODUCCIÓN
Dentro de nuestro curso es necesario entrar en contacto con el campo de la ciencia de la
biología, siendo esta ocasión la practica para el reconocimiento de glúcidos y lípidos,
para lo cual los profesores responsables del área procedieron a enseñarnos tres para
obtener los glúcidos y dos para lípidos.
Llevándose a cabo exitosamente la sesión, nosotros elaboramos el presente informe para
mostrar nuestros procedimientos, observaciones, resultados y conclusiones en cada uno
de los experimentos.
 RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS
I. RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS

A. DETERMINACIÓN GENERAL DE GLÚCIDOS

TUBOS 1 2 3 4 5
Glúcido 1ml Glucosa Sacarosa Fructosa Almidón Muestra
Problema
Mollish 1 gota 1 gota 1 gota 1 gota 1 gota
Ácido Sulfúrico 1 ml. 1 ml. 1 ml. 1 ml. 1 ml.
RESULTADOS Apareció un Apareció un Apareció un Apareció un Apareció un
anillo violeta anillo anillo anillo violeta anillo violeta
en la parte violeta en la violeta en la muy leve a en la parte
inferior del parte parte comparación inferior del
tubo. inferior del inferior del de los demás tubo.
tubo. tubo. en la parte
inferior del
tubo.

PROCEDIMIENTO
1. Colocamos cada solución del glúcido en su respectivo tubo de ensayo.
2. Una vez hecho esto, agregar en cada tubo con la solución del glúcido una gota
del Reactivo de Molish y agitarlo.
3. Después agregar cuidadosamente 1 ml de ácido sulfúrico.
4. Concluimos q en cada solución se forma un anillo purpura.
CONCLUSIONES
1. Se observó q en cada uno de los tubos la aparición de un anillo por la reacción
que tuvo el ácido sulfúrico hacia los carbohidratos formando el furfural, pero
con diferente intervalo de tiempo y una pequeña variación del color.
 2. Confirmamos que las muestras son carbohidratos, pero con diferentes
tonalidades.

B. DETERMINACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES

TUBOS 1 2 3 4 5
Glúcido 2ml Glucosa Sacarosa Fructosa Almidón Agua estilada
Benedict 10 gotas 10 gotas 10 gotas 10 gotas 10 gotas
Tiempo de 3 minutos 3 minutos 3 minutos 3 minutos 3 minutos
Ebullición
RESULTADOS Positiva Negativa Positiva Negativa Negativa

PROCEDIMIENTO
Se colocará 2 ml de cada solución de glúcidos en cada tubo de ensayo y rotularlos.
1. Luego, se adicionará 10 gotas de reactivo de Benedict en cada tubo de ensayo.

2. Después se les someterá a ebullición en un Baker por aproximadamente 3

minutos.

3. Finalmente, luego de retirarlos, se podrá observar la formación de oxido

cuproso, tintándose de color anaranjado o hasta rojo oscuro.

CONCLUSIONES
Una vez realizado este experimento, podemos observar que la Glucosa y la Fructuosa
presentaron una coloración anaranjada y rojiza respectivamente, esto es indicador de
que estos glúcidos son azucares reductores, ya que sufren de fenómenos de enolizacion
gracias al reactivo de Benedict, formándose cuerpos fuertemente reductores para el
cobre del reactivo de Benedict, transformándose en ion cuproso y luego para formarse el
Oxido cuproso, por este último es el color rojizo del experimento.
 C. DETERMINA
CIÓN DE
ALMIDÓN

PROCEDIMIENTO
1. Colocar 1 ml. de fructosa, solución de almidón al 1% y agua destilada en un
tubo de 16x150 mm.
2. Adicionar 3 gotas de Lugol y agitar.
3. En caso de positivo se observa una coloración azul negruzca.

CONCLUSIÓN
Inmediatamente después de agregar el Lugol, contiene yodo (I2) y yoduro de potasio
(KI), se observa una tinción azul negruzca de la muestra, como respuesta a la presencia
de almidón en la muestra.
Esta reacción se debe específicamente a la amilosa que es un componente del almidón
de cadena lineal. La amilosa forma hélices en donde se juntan las moléculas del yodo y
como resultado de esta se observa la tinción azul negruzca
II. RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS
A. SOLUBILIDAD DE LÍPIDOS
PROCEDIMIENTO
1. Colocar 1 ml. de aceite en cada tubo de 13x100mm.
2. Agregar: Tubo N°1: 1 ml. de agua destilada.
Tubo N°2: 1 ml. de alcohol.
Tubo N°3: 1 ml. de éter etílico.
 3. Agitar los tubos.
CONCLUSIÓN
En la primera muestra observamos que el aceite y el agua destilada no se mezclan, el
aceite se concentra en la parte superior debido a su menor densidad y el agua destilada
queda en la parte inferior del tubo de ensayo como resultado de su mayor densidad, esto
ocurre debido a que el aceite está compuesto por hidrocarburos no polares a diferencia
de las moléculas de agua que son dipolares; otra razón para que estos dos compuestos
no se puedan unir es que ambos tienen una tensión superficial muy alta y como
resultado de esto tienen una adherencia muy débil que hace imposible su unión.

En el caso de la segunda muestra observamos que el aceite se puede mezclar con el

aceite pero no de manera homogénea, esto ocurre debido a que las moléculas de aceite y
alcohol son parecidas a nivel de composición; otra razón es que el alcohol es anfipático,
quiere decir que contiene moléculas polares y no polares, mientras que las moléculas del
aceite son solamente no polares; la mezcla de estos se debe a que el aceite es atraído
hacia las partes no polares del alcohol pero siempre quedan burbujas de aceite sin
mezclar.

En la última muestra observamos que el aceite y el éter etílico forman una mezcla
homogénea, esto se debe a que ambas sustancias son apolares y según las reglas de la
química las sustancias afines disuelven las afines.
 B. SOLUBILIDAD Y TINCIÓN EN SUDÁN III
PROCEDIMIENTO
1. Colocar 1 ml. de aceite comestible en un tubo de 13x100 mm.
2. Adicionar 1 ml. de Sudán III, agitar y dejar reposar.

CONCLUSIÓN
En el caso de este experimento es necesario esperar un poco para poder visualizar una
reacción en la muestra.
Segundos después se observa como el aceite va tomando color naranja rojizo como
resultado del colorante lipofílico, este colorante al tener afinidad con los ácidos grasos
tinta el aceite.
Momentos después se pueden diferenciar dos fases: la inferior donde se encuentra el
aceite tintado de un color naranja rojizo y la superior donde se encuentra la solución
alcohólica donde se encontraba disuelto el colorante.
SOLUBILIDAD DE LÍPIDOS
PROCEDIMIENTO
4. Colocar 1 ml. de aceite en cada tubo de 13x100mm.
5. Agregar: Tubo N°1: 1 ml. de agua destilada.
Tubo N°2: 1 ml. de alcohol.
Tubo N°3: 1 ml. de éter etílico.
6. Agitar los tubos.
CONCLUSIÓN
En la primera muestra observamos que el aceite y el agua destilada no se mezclan, el
aceite se concentra en la parte superior debido a su menor densidad y el agua destilada
queda en la parte inferior del tubo de ensayo como resultado de su mayor densidad, esto
ocurre debido a que el aceite está compuesto por hidrocarburos no polares a diferencia
de las moléculas de agua que son dipolares; otra razón para que estos dos compuestos
no se puedan unir es que ambos tienen una tensión superficial muy alta y como
resultado de esto tienen una adherencia muy débil que hace imposible su unión.
CUESTIONARIO
1. Definir azúcares reductores y no reductores.
Los azúcares reductores son aquellos que poseen un grupo carbónico libre y que
atraviesa ves de este pueden reaccionar con otras moléculas, cómo por ejemplo un
alcohol en una reacción oxido- reducción, formando el carbono hemiacetal o
también conocido como anomérico. La glucosa y la fructosa son ejemplos de
azúcares reductores
Los azúcares no reductores, no pueden actuar como agentes reductores debido a la
ausencia de grupos aldehídos libres y grupos cetonas libres. Algunos ejemplos serían
la sacarosa y el almidón.
2. ¿Cuál es la composición del reactivo de Molish?
El reactivo de Molish presenta la propiedad de teñir cualquier carbohidrato presente
en una disolución. Está compuesta por el a-naftol al 5% en etanol de 96°.
3. ¿Cómo se prepara el reactivo de Benedict?
La prueba de Benedict nos ayuda al reconocimiento de azúcares reductores, es decir,
aquellos compuestos que presentan su OH anomérico libre.
Está sustancia se prepara disolviendo las siguientes sales en agua destilada:
Sulfato de cobre hidratado 17.3 gramos
Citrato de sodio 173 gramos
Carbonato de sodio anhidro 100 gramos
El citrato y el carbonato de disuelven calentándolos en 800 ml de agua. Se agrega
más agua hasta que se ajuste el volumen de la solución en 850 ml. El sulfato de
cobre se disuelve en 100 ml de agua y la solución restante se vierte lentamente ñ,
agitando en la solución de citrato y carbonato. La solución final se agote al litro
añadiéndole agua.
4. ¿Qué se entiende por fenómeno de Enolización?
También conocido como arreglo aldosa- cetosa.
Está reacción sucede cuando el álcali se encuentra en exceso y afecta la forma
abierta para producir un enediol.
Si los electrones del doble enlace del enediol de un aldehído se mueve hacia abajo,
el carbónico sé transforma en cetona, obteniéndose D-fructosa, a partir de D-
glucosa.
5. Explicar acerca de la solubilidad de los lípidos.
Los lípidos son biomoléculas que se caracterizan por ser nada o poco solubles en
agua, pero si son muy solubles en disolventes no polares. Esto se debe
fundamentalmente a la naturaleza hidrocarbonada (apolar) que presentan. Debido a
esto, el agua al ser muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno,
no es capaz de interaccionar con estas moléculas.
BIBLIOGRAFÍA
1. Arango. M. Identificación de azucares reductores y no Reductores. StuDocu.
[Internet]. [Consultado 27 Abr 2019]. Disponible en: https://www.studocu.com/es
2. Berena. L. ELABORACIÓN DE REACTIVOS Y COLORANTES. Blogger.
Publicado 13 Sep 2010. [Internet]. [Consultado 27 Abr 2019]. Disponible en:
http://beregillcervantes.blogspot.com