MANUAL

DE
FUNCIONES
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FACULTAD: ADMINISTRACION Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
E.A.P: ADMINISTRACION

CICLO: VIII
CURSO: RACIONALIZACION ADMINISTRATIVA
DOCENTE: MG. DELGADILLO SANCHEZ JULIO CESAR
INTEGRANTES:
 MIRIAN ROXANA VILLANUEVA SONCCO
 GENARO COILA CHOQUE
 FANNY INES PEÑA HUAMANI
 DIANA RAMOS

FECHA DE ENTREGA: 27/09/2019

TURNO: NOCHE
SECCION: E-404

AREQUIPA – PERU
2019
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LA BUENA
TAZA S.A.C
Aprobado mediante Acuerdo del Directorio N°01-05D-
2019 del 27.08.19

Fecha de publicación: 27/09/19

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 INDICE
1. DESCRIPCION DE LOS PUESTOS DE TRABAJO ...................................................................... 5
1.1 ESTRUCTURA DE CARGOS: ............................................................................................ 5
1. DIRECTOR GENERAL:..................................................................................................... 5
2. GERENTE: ...................................................................................................................... 5
3. GERENTE SEGUNDO: ..................................................................................................... 5
4. DIRECTOR DE OPERACIONES: ....................................................................................... 5
5. DEPARTAMENTO DE MARKETING:............................................................................... 6
6. JEFE DE RECURSOS HUMANOS:.................................................................................... 6
7. GERENTE DE VENTAS: ................................................................................................... 6
8. EMPLEADOS DE COCINA ............................................................................................... 6
9. CAMAREROS DE MESA: ................................................................................................ 7
10. RESPONSABLE DE CAJA: ........................................................................................... 7
2. ORGANIGRAMA .................................................................................................................... 8
3. INTRODUCCION .................................................................................................................... 9
4. PERFIL DE PUESTOS ............................................................................................................ 10
1. FUNCIONES DEL DIRECTOR GENERAL ............................................................................. 10
2. FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO DE MARKETING ...................................................... 11
3. FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD ................................................. 12
4. FUNCIONES DE LOS CARGOS DE COCINA ........................................................................ 13
5. FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO DE VIGILANCIA ....................................................... 15
LA BUENA TAZA S.A.C ................................................................................................................. 16

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 1. DESCRIPCION DE LOS PUESTOS DE TRABAJO

1.1 ESTRUCTURA DE CARGOS:

La empresa se encuentra conformada por los siguientes cargos

1. DIRECTOR GENERAL: GENARO COILA CHOQUE

Es el representante legal y el único en potestad de atender a los
órganos públicos y privados, además de todas las derivaciones
legales de la empresa.

Realiza una serie de funciones, tiene la autoridad para tomar

cualquier decisión, organizar y controlar la evolución del negocio,
realizar cálculos con perspectivas a corto o a largo plazo y a su vez
analizar los resultados de la empresa.

2. GERENTE: ROSIO VARGAS MAMANI

Se encuentra debajo del director y su función es coordinar las
actividades relacionadas con la administración, se encarga de
planificar los horarios de los días laborales de los empleados y
organiza todas las actividades que los mismos deben desempeñar
diariamente.

3. GERENTE SEGUNDO: JASON MEDINA HUAMACHUCO

Es una pieza clave dentro de la empresa, ya que, se trata de la
persona encargada de supervisar directamente todas las actividades
que desarrollan los trabajadores, tiene la tarea de reportar
cualquier irregularidad a sus superiores si lo requiere y además
debe brindarle seguridad a la cafetería ante cualquier problema que
se presente en caso de ausencia del personal superior.

4. DIRECTOR DE OPERACIONES: MIRIAN VILLANUEVA SONCCO

Es responsable de la dirección y coordinación de todo el nivel
operativo de la empresa, sus procesos, el aspecto técnico y se
encarga de las compras de las provisiones y la logística.

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 Tiene la tarea de diseñar modelos tecnológicos de acuerdo con las
necesidades de la empresa y sus clientes, evaluar el sistema de
control de calidad, proponer atracciones novedosas, supervisar los
proyectos que se ejecuten y debe responsabilizarse por mejorar los
procesos de costos.

5. DEPARTAMENTO DE MARKETING: FANNY INES PEÑA HUAMANI

Se encarga de establecer relación con el mercado de café, en cuanto
al desarrollo de la actividad comercial y el diseño de las campañas
publicitarias que combinen con las demandas de los clientes.

6. JEFE DE RECURSOS HUMANOS: SOFIA CASAS CABRERA

Esta área tiene una gran relevancia dentro de la empresa, ya que
destaca por funciones como la de ejecutar planes estratégicos,
propone e implementa las políticas de contratación de empleados,
interviene en la comunicación interna, la remuneración, la
seguridad, la higiene y todo lo relacionado con el cumplimiento de
los objetivos dentro del negocio.

7. GERENTE DE VENTAS: CAMILA VARGAS FUENTE

Se encarga de controlar la procedencia de los recursos económicos
que ingresan a la organización y es responsable de las ventas. Del
mismo modo, tiene la tarea de supervisar el comportamiento de las
diversas áreas y la interacción con los clientes. Debe identificar las
fallas que observe y especialmente debe saber cuáles son los
productos comercializados que generan beneficios a la empresa.
8. EMPLEADOS DE COCINA
El área de cocina es fundamental para este tipo de organización, por
tal motivo es importante contar con una cantidad suficiente de
trabajadores que tengan suficiente habilidad, eficiencia y rapidez
para que preparen los platos solicitados por los usuarios.

Estas personas deben tener experiencia, ser responsables de la

higiene del servicio y tener cuidado del aspecto y del sabor de los
platos que tienen que elaborar.

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9. CAMAREROS DE MESA: DIANA RAMOS
Los empleados que desempeñan esta labor, deben tener cualidades
ágiles y comunicativas, ya que tienen la tarea de realizar los pedidos
y solicitarlos en el área de cocina, además deben entregarlos a los
clientes acompañados de un excelente trato.

10.RESPONSABLE DE CAJA: EDWIN CORRALES RAMOS

Es la persona que se encarga de los cobros y debe estar pendiente
de que los clientes paguen la cuenta antes de abandonar el negocio,
tiene relación directa con el camarero, debido a que es quien hace
el cobro a los clientes.

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2. ORGANIGRAMA

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 3. INTRODUCCION
Este documento de manual de funciones hacer de la empresa “LA BUENA
TAZA S.A.C” la cual se dedica

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 4. PERFIL DE PUESTOS

1. FUNCIONES DEL DIRECTOR GENERAL

Identificación del cargo

Cargo estructural DIRECTOR GENERAL
Categoría gerente
FUNCIÓN BÁSICA
Planificar, organizar, dirigir, controlar y evaluar la operatividad de los
establecimientos de servicios de té y bocadillos.
FUNCIÓNES ESPECÍFICAS

a) Determinar el tipo de servicios a ofrecer e implementar los

procedimientos operativos pertinentes.
b) Establecer estándares para el desempeño del personal y la
atención al cliente, hacer seguimiento de su labor y mantener al
dueño del establecimiento informado.
c) Estimar los costos de los alimentos y bebidas.
d) Llevar el inventario y adquirir insumos, equipos y bebidas.
e) Supervisar los métodos empleados en la preparación de los
alimentos, las raciones servidas y la presentación de las tazas y
platillos.
f) Coordinar el lavado de la mantelería, la limpieza profunda del
establecimiento, el desecho de la basura y el control de pestes
cuando sea necesario.
g) En algunos casos, encargarse de cerrar el establecimiento, revisar
que los hornos, hornillas y luces estén debidamente apagados y
que el sistema de alarmas esté activado.

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 h) Crear un ambiente agradable tanto para el disfrute de los clientes,
como para el del personal.
i) Dirigir al personal del salón:
j) Entrevistar, contratar, capacitar, supervisar y, en ocasiones,
despedir a los empleados.

2. FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO DE MARKETING

Identificación del cargo

Cargo estructural DEPARTAMENTO DE MARKETING
Categoría Moza
FUNCIÓN BÁSICA
Comunicativa, asertiva, empática y trabajar en equipo y sobre todo
relacionarse con la gente.
FUNCIÓNES ESPECÍFICAS

a) Verificar que los recursos (bandejas, vasos, cubiertos, servilletas,

etc.) estén disponibles y en el lugar indicado antes de abrir el salón.
b) Asistir a los clientes en todo lo que necesita, como pan, bebidas,
mantequilla, cubiertos, vasos, etc.
c) Saludar y despedir a todo el cliente que ingresan al restaurante.
d) Apoyar y asistir a demás compañeros en la entrega de platos y
recojo de mesas.
e) Recoger y ordenar materiales como individuales, servilletas y
tapetes en lavandería antes de cada turno.
f) Identificar los clientes frecuentes e informarse sobre sus
preferencias y características (alergias, vegetariano, etc.)
g) Pulir todos los vasos y cubiertos del salón del TE
h) Otras funciones que le asigne su jefe inmediato.

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3. FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD

Identificación del cargo

Cargo estructural DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD
Categoría Cajero
FUNCIÓN BÁSICA
Cobrar, atender, servicial, para con los clientes así como con todo el
equipo de trabajo de la empresa.
FUNCIÓNES ESPECÍFICAS

a) Atender con calidad a los comensales en el área de registro y

cobro, asegurando su satisfacción con el servicio recibido.
b) Mencionarles las promociones y especialidades del salón.
c) Manejar la caja registradora. Conocer los procedimientos de
registro y las diferencias formas de pago.
d) Llevar el control de la comandas o notas de consumo y elaborar
facturas para los clientes que así lo requieran.
e) Realizar los cortes parciales y finales de la caja.
f) Mantener en excelente presentación su área de trabajo y su
persona.
g) Aplicar el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que lo

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 ameriten.
h) Surtir de papelería y verificar el funcionamiento de las
herramientas en su área de trabajo.

4. FUNCIONES DE LOS CARGOS DE COCINA

Identificación del cargo

Cargo estructural JEFE DE COCINA
Categoría Cocinero
FUNCIÓN BÁSICA
Supervisar, preparar la cocción de alimentos y comidas, así como la
elaboración del té para la empresa.

FUNCIÓNES ESPECÍFICAS

a) Planificación de la lista de bocadillos y elaboración del té.

b) Gestionar el tiempo de cocinado y la preparación de los alimentos y
el té.
c) Realizará la Gestionar el tiempo de cocinado y la preparación de los
alimentos preparación, aderezo y presentación de platos utilizando
las técnicas más idóneas.
d) Colabora en la gestión de costes e inventarios, así como en las
compras.
e) Controla y cuida de la conservación y aprovechamiento de los
productos puestos a su disposición.
f) Reuniones periódicas con el resto de las áreas, a fin de evaluar
resultados y modificar, adecuar, anular o enriquecer las estrategias

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 actuales de la empresa a gran escala.

Identificación del cargo

Cargo estructural JEFE DE COCINA
Categoría Pastelero
FUNCIÓN BÁSICA
Ayudar, intervenir en el área de cocina.
FUNCIÓNES ESPECÍFICAS

a) Mantener y verificar que estén limpios, desinfectados y operativos

el equipamiento, maquinarias, utensilios y elementos de uso en
pastelería y del área de trabajo.
b) Participar en la elaboración de los menús y confeccionar el pedido
de mercadería y/o requisitoria.
c) Recibir, controlar, verificar y almacenar materias prima según
conformidad.
d) Preparar bocadillo acorde a los pedidos de los clientes.
e) Ayudar con las funciones en el área de cocina.

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5. FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO DE VIGILANCIA

Identificación del cargo

Cargo estructural DEPARTAMENTO DE VIGILANCIA

Categoría Portero
FUNCIÓN BÁSICA

Ejercer, ordenar, contribuir con la seguridad de los clientes así como del
personal de la empresa.

FUNCIÓNES ESPECÍFICAS

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 a) Ejercer la vigilancia y protección de bienes muebles e inmuebles, así
como la protección de las personas que puedan encontrarse en los
mismos.
b) Efectuar controles de identidad en el acceso o en el interior de
inmuebles determinados, sin que en ningún caso puedan retener la
documentación personal.
c) Evitar la comisión de actos delictivos o infracciones en relación con el
objeto de su protección.
d) Llevar a cabo, en relación con el funcionamiento de centrales de
alarma, la prestación de servicios de respuesta de las alarmas que se
produzcan, cuya realización no corresponda a las fuerzas y cuerpos de
seguridad.

LA BUENA TAZA S.A.C

GEOBRAFICAS: URBANAS

DEMOGRAFICOS:
SEXO: HOMBRE Y MUJER
EDAD: 25 A 50
NIVEL: SOCIECONOMICO: A/B C+ Y C
OCUPACION: PROFESIONALES, EMPRESARIOS, ESTUDIANTE
ESCOLARIDAD: UNIVERSITARIOS, MAESTRIAS, DOCTORADOS
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ESTADO CIVIL: INDISTINTO
RELIGICON: INSDISTINTO
PSICOGRAFICA:
ESTILO DE VIDA: LES GUSTA LA ATENCION AL PUBLICO, TRABAJADORES
INDEPENDIENTES
PERSONALIDAD:
VALORES: LIBERTA DE EXPRESION, COMPORTAMIENTO, BENEFICIOS
BUSCADOS: SATISFACION, CALIDAD, ORIGINALIDAD, AUTENTICIDAD,
PRESTIGIO Y RECONOCIMIENTO.

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