UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Escuela Profesional de Administración Turístico – Hotelera

INFORME N° 003

CREMA PASTELERA MARACUYA

EVELYN CALDERON

TACNA – PERÚ

2019

pág. 1
 Introducción

En estos tiempos es muy conocida la crema pastelera de maracuyá

elaborada de ricos ingredientes los cuales son el azúcar, yema de huevo y la

vainilla esta crema se puede utilizar con diferentes tortas.

Resumen

Esta crema es muy utilizada para eventos donde se acompañe con distintas

tortas, se puede elaborar en casa o en industrias pasteleras.

pág. 2
 Contenido

Introducción .................................................................................................... 2

Resumen......................................................................................................... 2

CREMA PASTELERA DE MARACUYA .................................................... 4

1. Objetivos ........................................................................................... 4

2. Fundamento Teórico ....................................................................... 4

3. Materiales y Métodos ...................................................................... 5

3.1. Método .......................................................................................... 5

4. Procedimiento .................................................................................. 5

o Calentar la mitad del agua con la pulpa de la fruta y el azúcar 5

o Disolver las yemas con la maicena con el agua restante ......... 5

o Adicionar a la mezcla de la fruta y revolver bien hasta que

quede cremosa (en el maracuyá caliente) hervir. ............................................ 5

o Regresar al fuego hasta que quede espeso moviendo

constantemente (para evitar que se queme ..................................................... 5

o Verter la crema en un recipiente ................................................... 5

o Tapar con papel film (evita formación de costra) y refrigerar ... 5

pág. 3
 o Opcional: Para que sea de vainilla reemplazar el maracuyá por

leche entera (liquido) y vainilla. ........................................................................... 5

5. Flujo grama ....................................................................................... 5

6. Conclusiones .................................................................................... 6

CREMA PASTELERA DE MARACUYA

1. Objetivos

o Lograr una mermelada de exquisita.

o Adquirir un buen aprendizaje para luego ser preparada en otro

momento oportuno.

o Deleitar el paladar de las personas deseadas.

2. Fundamento Teórico

La crema pastelera es una crema muy utilizada en repostería. Sus

componentes básicos son leche, huevos, azúcar y harina de

trigo (harina común). Algunas personas reemplazan la harina

con fécula de maíz (Maizena).

Se aromatiza a veces con vainilla, canela, y limón o naranja en esencia

o su ralladura.

Es la base de muchas cremas tradicionales como:

pág. 4
 o la crema catalana

o las natillas

3. Materiales y Métodos

o Balanza

o Envases de plástico varios

o Menaje de cocina

o Ollas

3.1. Método

Los métodos a realizar en esta preparación es el concentrado.

4. Procedimiento

o Calentar la mitad del agua con la pulpa de la fruta y el azúcar

o Disolver las yemas con la maicena con el agua restante

o Adicionar a la mezcla de la fruta y revolver bien hasta que quede cremosa

(en el maracuyá caliente) hervir.

o Regresar al fuego hasta que quede espeso moviendo constantemente

(para evitar que se queme

o Verter la crema en un recipiente

o Tapar con papel film (evita formación de costra) y refrigerar

o Opcional: Para que sea de vainilla reemplazar el maracuyá por leche

entera (liquido) y vainilla.

5. Flujo grama

pág. 5
6. Conclusiones

Es una mermelada que se puede elaborar en casa con ingredientes caseros

de fácil acceso.

7. RECOMENDACIONES.

Estar pendiente a la candela, mover a menudo la preparación y la fruta

no debe de estar muy madura.

pág. 6
(28 Arguiñano, J. (Marzo de 2012). Cocina Abierta. Obtenido de

https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/postres/201203/mermelada-

fresa-14516.html

Dulceria del bueno. (18 de Febrero de 2018). Obtenido de

http://recetasdulcerio.com/torta-de-maiz-de-crema-pastelera-de-fruta-de-la-

pasion-y-chocolate/

pág. 7