“Año de la Lucha Contra la Corrupción y la

Impunidad”

Platos típicos de la Sierra

Pachamanca

Nombres: Dailyn Valentina

Merino Quispe

Grado : 2do “C”

Docente : Patricia Wong g.

2019
 PACHAMANCA
No solo de la Serranía peruana, sino de todo el país, la pachamanca es uno de
los platos más populares de Perú. Los ingredientes principales son carnes de
vaca, cerdo, pollo y cuy, todas mezcladas. No obstante, es importante
aderezarlas previamente con ingredientes tan típico de Perú como el chincho,
una hierba original de los Andes, además de huacatay, comino, ají, pimiento y
otras especias.
Tampoco pueden faltar productos autóctonos de la Región Andina peruana,
tales como el choclo, el haba en vainas, las papas, el camote y, en menor
medida, la yuca. Es por esta razón por lo que, si desglosamos el significado de
su nombre, nos damos cuenta de que pacha significa “tierra” en lengua
quechua y manka equivale a “olla”; por tanto, vendría a significar algo así como
“olla de la tierra”.

El pachamanca existe desde la época del arcaico tardío en el Valle Fortaleza y

también es un plato muy consumido entre las comunidades indígenas de
América del Sur. En definitiva, es un plato que proviene de la era del Imperio
inca, con ligeras variaciones a lo largo del tiempo relacionadas principalmente
con el método de elaboración.

La forma de cocinarlo es también muy relevante, ya que la receta original dice

que debe elaborarse en un horno tradicional, esto es, abriendo un hoyo en la
tierra y colocando piedras, que posteriormente se calentarán con la combustión
de leños.
Además, no se recomienda utilizar cualquier tipo de piedra, puesto que un
elevado contenido en sulfuro podría alterar su sabor. Por ello, el tipo de roca
más usado son los llamados esquisitos. Puedes ver cómo se cocina
tradicionalmente la pachamanca

Historia de la pachamanca
La pachamanca o chula manca es un plato típico del Perú, elaborado por la
cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca,
de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como chincho
(el principal), huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias, asimismo de
productos originales andinos adicionales, como papas, camote, choclo, haba
en vainas y eventualmente, yuca. Más allá de una comida o de un ágape, es un
rito comunitario en el Ande y en las ciudades con vecinos andinos.
El término «pachamanca» proviene de las voces quechuas pacha, «tierra»
y manka, «olla»; por lo que su significado sería «olla de tierra»; pero cabe
precisar que en lengua aimara el término manca o mankha significa «comida»
por lo que un significado alternativo también es «comida de la tierra».
Este plato especial de la gastronomía del Perú, existente desde la época del
arcaico tardío en el Valle Fortaleza la preparación masiva en los milenarios
Vichamas Raymis de Paramonga (Caballete y Huaricanga) de cinco mil años
de antigüedad y continuo con el Imperio inca ha ido evolucionando y su
consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano, introduciéndose
variaciones en el procedimiento técnico de elaboración, mas no en sus
ingredientes ni en su cocción.
Actualmente este plato también es preparado en olla y en ese caso recibe el
nombre de «pachamanca a la olla».

PACHAMANCA

PACHAMANCA A LA OLLA

INGREDIENTES
 carne de alpaca -1. 500 (gramos)
 Sal y Pimienta - (al gusto)
 Ajo Molido - 2 (cucharadas)
 Chincho - 1/2 (taza)
 Aceite - 2 (cucharadas)
 Habas - 1 (taza)
 Camote - 500 (gramos)
 Papa Huayro - 500 (gramos)
 yuca - 2 (unidades)
 Comino - (al gusto)

PREPARACIÓN
1. Sazonar las carnes con sal, pimienta y comino al gusto, 2 cucharadas de
ajo.

2. Licuar 1/2 taza de hojas de chincho y 1/2 taza de hojas de huacatay con 2
cucharadas de aceite, un chorrito de agua y 1/2 cucharadita de sal (esto
servirá para mantener el color verde de las hojas)

3. Agregar el licuado a las carnes, corregir punto de sal, agregar las papas y
camotes lavados, habas y la yuca, mezclar bien y refrigerar por una noche.

4. En una olla grande, agregar una cama de pancas de choclo, luego colocar
los tubérculos, sobre los tubérculos las carnes y sobre las carnes las
habas y choclos, bañar con el aderezo restante y agregar 1 taza de agua,
cubrir con más panca de choclo y tapar.

5. Cocinar por 1 hora y media a fuego medio bajo.

6. Servir en una bandeja y bañar todo con los jugos de cocción.