UNIVERSIDAD DE LA COSTA

DEPARTAMENTO DE CIVIL Y AMBIENTAL

PROGRAMA DE INGENIERIA AMBIENTAL
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES
TALLER DE BALANCE DE MATERÍA – EJERCICIOS PARA VIDEO

EJERCICIO 1: GRUPO DE PRODUCCIÓN CHORIZO DE LENTEJA

Un proceso de elaboración de papas fritas se desarrolla como se describe el diagrama de
flujo. Calcular la producción de papas fritas y el consumo de aceite teniendo en cuenta que
la línea se alimenta con 500 Kg de papas por hora.

EJERCICIO 2: GRUPO DE PRODUCCIÓN POSTRE NAPOLEÓN

Se quiere producir leche concentrada a partir de una leche que contiene un 3,8% de materia
grasa y un 8,1% de extracto magro. El proceso incluye la separación de la grasa en una
centrífuga y la concentración de la leche parcialmente descremada en un evaporador. Si la
nata producida en la centrífuga contiene un 55% de agua, 40% de grasa y 5% de extracto
magro, calcular cuánta leche será necesaria para producir 500 kg de leche concentrada, con
un 7% de grasa y un 18,1% de extracto magro. Determinar también la nata y el agua que se
obtendrán como residuo.
EJERCICIO 3: GRUPO DE PRODUCCIÓN DE PAN
Se concentran por congelación 500 kg/h de zumo de fruta desde el 10% hasta el 40% de
sólidos. Para ello, el zumo se alimenta a un congelador (donde se forman los cristales de hielo
que posteriormente se separan en un sistema de separación centrífuga) del que se obtiene
zumo concentrado y hielo. Calcular los flujos másicos de hielo y concentrado producidos.

EJERCICIO 4: GRUPO DE PRODUCCIÓN DE VINO ARTESANAL

Para la producción de aceite de oliva, las aceitunas se muelen y se baten. Posteriormente se
realiza la separación centrífuga en 2 pasos, como se aprecia en el diagrama de flujo.
Calcular los caudales que se obtienen de alpeorujo, aceite y agua cuando se procesan 1000
kg/h de aceituna, sabiendo que:
a) La composición de la aceituna es: aceite 20%; sólidos 45%; agua 35%
b) La composición de los alpeorujos descargados desde el decantador es: sólidos 50%; agua
50%
c) La batidora se alimenta con el mismo peso de agua que de aceituna
EJERCICIO 5: GRUPO DE PRODUCCIÓN AREPA DE CHOCLO
Para la fabricación de mermelada se emplea un evaporador, donde se mezcla fruta triturada
con azúcar en proporción en peso de 9:11, adicionándose un 2,3% de pectina. La mezcla se
homogeniza y se concentra por evaporación hasta el 67% ¿Qué cantidad de agua se evaporará
a partir de una fruta con un contenido en sólidos del 14%? Todos los porcentajes dados son
el peso.

EJERCICIO 6: GRUPO DE PRODUCCIÓN DE QUESO SABANERO

En la instalación de normalización de leche del diagrama de flujo, entran 500 Kg/h de leche
entera que contiene 6.5% de materia grasa (M.G.). En la separadora centrífuga, se produce
una nata con 88% de M.G. y leche desnatada con 0.3% de M.G.
Si la leche debe normalizarse al 4% de M.G., calcular los flujos másicos de leche
normalizada y nata que se obtendrá
EJERCICIO 7: GRUPO DE PRODUCCIÓN DE YOGURT
Para la producción de mermelada de fresa, se mezcla la fruta con azúcar y pectina y la mezcla
se concentra hasta que alcance la temperatura ideal.
¿Qué cantidad de fruta, azúcar y pectina debe emplearse para la producción de 1000 Kg de
mermelada por hora teniendo en cuenta que la fruta tiene un 15% de sólidos? La relación
azúcar/fruta es de 50/50 y se dosifica 1 Kg de pectina por cada 100 Kg de azúcar.

EJERCICIO 8: GRUPO DE PRODUCCIÓN DE FRUTAPAN

En un sistema de obtención de aceite de semillas por carga, se procesan 1000 Kg de semilla
por operación. Calcular la cantidad de harina seca que se obtiene por carga y la concentración
de la proteína que contiene.