Sal y manitol (s.

aureus) Colonias
10-2 24 hrs – 0 48 hrs – 0
10-3 24 hrs – 9 48 hrs – 10
10-4 24hrs – 1 48 hrs – 4
Agar cuenta estándar
10-2 24 hrs – 0 48 hrs – 0
10-3 24 hrs – 0 48hrs – 1
10-4 24 hrs – 0 48hrs – 0
Rojo violeta bilis
10-2 24 hrs – 0 48 hrs – 0
10-3 24 hrs – 1 48 hrs – 2
10-4 24 hrs – 0 48 hrs – 0

24 hrs

Bacterias aerobias

10 -2 UFC/ml = (La fórmula) = 0

10 -3 UFC/ml = (La fórmula) = 0

10 -4 UFC/ml = (La fórmula) = 0

Coliformes totales

10 -2 UFC/ml = (La fórmula) = 0

10 -3 UFC/ml = (La fórmula) = 1000

10 -4 UFC/ml = (La fórmula) = 0

S. aureus

10 -2 UFC/ml = (La fórmula) = 0

10 -3 UFC/ml = (La fórmula) = 90000

10 -4 UFC/ml = (La fórmula) = 100000

48 hrs

Bacterias aerobias

10 -2 UFC/ml = (La fórmula) = 0

10 -3 UFC/ml = (La fórmula) = 1000

10 -4 UFC/ml = (La fórmula) = 0

Coliformes totales

10 -2 UFC/ml = (La fórmula) = 0

 10 -3 UFC/ml = (La fórmula) = 2000

10 -4 UFC/ml = (La fórmula) = 0

S. aureus

10 -2 UFC/ml = (La fórmula) = 0

10 -3 UFC/ml = (La fórmula) = 100,000

10 -4 UFC/ml = (La fórmula) = 400,000

 Discusión

Microorganismos Límite máximo

Mesofílicos aerobios 600 000 UFC/g
Escherichia coli Negativo
Hongos y levaduras <10 UFC/g
Staphylococcus aureus 1 000 UFC/g
Salmonella spp Negativo en 25g
(UNAM, s/f).

Estos son los límites permitidos en alimentos cárnicos ya puestos a la venta al público.

Tomando en cuenta la tabla anteriormente mostrada y comparando los valores contenidos con los obtenidos
se puede observar que el conteo de UFC de bacterias aerobias (mesofílicos aerobios) se encuentra dentro del
límite máximo establecido.

Por otro lado, Escherichia coli (el principal microorganismo coliforme) debería encontrarse negativo, con nula
presencia en el alimento pero en los resultados se encuentra presente, en pocas proporciones pero sigue
siendo positiva.

Staphylococcus aureus es el valor más alto que se obtuvo en esta práctica llegando a presentarse en las
siembras más diluidas siendo que en realidad su límite debería encontrarse en la dilución más concentrada ya
que el límite máximo aceptado es muy bajo comparado con el resultado obtenido.

Microorganismos Límite máximo

Mesofílicos aerobios 100 000 UFC/g
Escherichia coli Negativo
Hongos y levaduras <10 UFC/g
Staphylococcus aureus 100 UFC/g
Salmonella spp Negativo en 25g
(Gobierno de México, 1994).

En dado caso que se tuviera la intención de exportar la carne muestreada los parámetros a cumplir son más
estrictos hablando de bacterias aerobias y Staphylococcus aureus, pero aún así la carne seguiría estando
dentro del margen de bacterias aerobias y se encontraría aún más distanciada del límite de Staphylococcus
aureus.
Discusión

http://amyd.quimica.unam.mx/pluginfile.php/3490/mod_resource/content/1/L%C3%ADmites%20
m%C3%A1x%20permisibles%20NOM%20y%20NMX..pdf (pagina 3)

http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/122ssa14.html

Asignación

http://coli.usal.es/Web/demo_fundacua/demo2/FiltraMembColiT_auto.html

depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/2Indicadores_6422.pdf

http://www.anmat.gov.ar/renaloa/docs/Analisis_microbiologico_de_los_alimentos_Vol_III.pdf

https://www.um.es/nutbro/docs/hica/Microorganismos_marcadores.pdf
https://es.slideshare.net/miranda_col/microorganismos-indicadores-de-contaminacin-microbiolgica-en-
alimentos