ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN
II. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
III. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
3.1 OBJETIVO GENERAL
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICAS
IV. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS
4.1 HIPÓTESIS GENERAL
4.2 HIPOTESIS ESPOTESIS
V. REVISIÓN DE LA LITERATURA
5.1 ANTECEDENTES
5.2 MARCO TEORICO
5.2.1 LA EMPRESA
5.2.2 MOLIENDA DE TRIGO
5.2.3 HARINA DE TRIGO
5.2.4 GLUTEN
5.2.5 TIPOS DE HARINA
5.2.6 REOLOGIA
5.2.7 INFLUENCIA DEL PROCESO
5.2.8 DEFINICION DEL PROCESO
5.2.9 VARIABILIDAD DEL PROCESO
5.2.10 ANALISIS DE CAPACIDAD DE PROCESO
5.2.11 IMPLEMENTACION DEL CONTROL ESTADISTICO DE PROCESO
a. GRAFICOS DE CONTROL
b. ANALISIS DE VARIANZA
VI. METODOLOGIA
6.1 TIPO DE INVESTIGACION
6.2 IDENTIFICACION DE VARIABLES
6.2.1 VARIABLE INDEPENDIENTE
PRACTICA N° 1

REVICIÓN DELOS FUNDAMENTOS DE ESTADISTICA

(Trabajo Encargado)

I. OBJETIVO
Revisar los principales conceptos y aplicaciones de los fundamentos de estadística,
debido a su importante relación con las actividades de control de calidad en la
industria alimentaria.

II. REVICION Y APLICACIONES A PRESENTAR

2.1 DISTRIBUCIONES DE FRECUENCIA
2.1.1 DEFINICIONES RELATIVAS A LAS DISTRIBUCIONES DE FRECUENCIAS

 Distribución de frecuencia
 Frecuencia relativa
 Frecuencia acumulada
 Clase (número de intervalos)
 Rango
2.1.2 REPRESENTACIONES GRÁFICAS

 Histograma de frecuencia
 Diagrama de frecuencia
 Diagrama de barras
 Polígono de frecuencia
2.1.3 MEDIDAS ALGEBRÁICAS DE LAS DISTRIBUCIONES DE FRECUENCIA
 Medidas de exactitud
 Medidas de precisión
2.2 DISTRIBUCIONES MAS COMUNES

Defina las distribuciones indicadas a continuación y presente un ejemplo

aplicativo de la especialidad, para cada una de ellas:

 Distribución normal
 Distribución binominal
 Distribución Poisson
 Distribución hipergeométrica

2.3 RELACION ENTRE DOS VARIABLES

 Correlación
 Coeficiente de correlación
 Regresión: lineal y Curvilínea
2.4 PRUEBAS ESTADISTICOS

defina cada una de las pruebas que aparecen a continuación y presente un

ejemplo aplicativo de la especialidad, incluyendo las respectivas pruebas de
comparación

2.4.1 PARAMETRICAS

A. DISEÑOS EXPERIMENTALES

 Diseño completamente al azar

 Diseño de bloques completamente al azar
 Diseños cuadrado latino
 Experimentos factoriales

B. PRUEBAS DE COMPARACION DE PROMEDIOS

 Prueba de ¨t¨ de Student

 Prueba de Duncan
 Prueba de Tukey

2.4.2 NO PARAMETRICAS

 Prueba para K muestras independientes

 Prueba para K muestras relacionadas
 Prueba para K muestras relacionadas tal que en cada bloque no estén
presentes todos los tratamientos.
 Son de carácter voluntario. Deben basarse en el resultado consolidado de la ciencia, tecnología
y la experiencia para obtener beneficios para la comunidad.

Según el grado de Especialidad las normas se clasifican en: Normas Básicas o Generales
definen unidades, símbolos o términos en diversas aplicaciones, dentro de ellas tenemos a las
normas de terminología, de método de ensayo, de especificaciones, a los códigos de practica y
a las provisionales. Las Normas de Productos son especificaciones que definen o de tallan con
exactitud el objeto o servicio que se normaliza.

En cuanto al alcance de las normas estas se clasifican en: internacionales, regionales, de

Asociaciones y Empresariales (las que se encuentran en el espacio libre desconocido).

Finalmente según la etapa de desarrollo de una norma esta puede estar en etapa de proyecto
de norma, norma técnica nacional o como norma técnica nacional obligatoria.

III. METODOLOGIA EXPERIMENTAL

Los estudiantes constituirán grupos de trabajo, los cuales definirán el tipo de producto que
será objeto del proyecto de norma a elaborar, el mismo que puede ya existir en el mercado o
puede ser un producto nuevo que, no tenga norma.

Para ello deberán recabar la información correspondiente a fin de elaborar dicho proyecto de
norma, haciendo una revisión desde las normas internacionales como el caso de las del codex
Alimentarius, la I.S.O., la A.O.A.C., la I.C.M.S.F., normas regionales como las de la comunidad
Andina y normas nacionales como las Normas técnicas Peruanas ( aprobadas y emitidas por
INDECOPI) u otras normas nacionales de otros países.

Para la elaboración de su contenido se seguirán los lineamientos establecidos es la norma GP

001: 1995 Directrices para la Redacción, Estructuración y Presentación de las normas Técnicas
Peruanas.
PRACTICA N° 2

ELABORACION DE UN PROYECTO DE NORMA

I. OBJETIVO
Elaborar un proyecto de Norma para un producto relacionado con una
aplicación en el campo de la industria.

II. ASPECTOS TEORICOS

La Normalización es la actividad que establece frente a un problemas reales o
potenciales, disposiciones, destinadas a un uso común y repetido, con el fin de
conseguir un grado optimo de orden en un contexto dado.

Es una actividad colectiva que establece soluciones a situaciones que se repiten.

Esta encaminada a definir las características de calidad que debe reunir un
Producto, Proceso o Servicio.

Tiene como objetivo fijar niveles de calidad, reducir la diversificación de

modelos y asegurar la intercambiabilidad.

La normalización, finalmente, consiste en la Formulación, Difusión y Aplicación

de normas.

Asimismo, las funciones de la normalización son:

 Normalizar todo aquel material que deba ser normalizado.
 Formular, difundir y aplicar normas para la estandarización en la
producción de bienes o servicios.
 Controlar la seguridad de los bienes, procesos o servicios.
 Proteger al consumidor.

La norma técnica es el documento establecido por consenso aprobado por un

organismo reconocido, que establece, para un uso común y repetido, reglas,
directivas o características para ciertas actividades o sus resultados, con el fin
de conseguir un grado optimo de orden en un contexto dado.
 (INDECOPI, 1995) refinados al Esquema General, Estructura y Contenido de una Norma, la
misma que se detalla a continuación.

3.1 ESQUEMA GENERAL, ESTRUCTURA Y CONTENIDO DE UNA NORMA

El esquema general, estructura y contenido a considerar en la elaboración de proyectos de

Norma comprende los elementos que se clasifican en tres grupos: elementos
preliminares, elementos normativos y elementos suplementarios.

3.1.1 Elementos preliminares: identifican la norma, adelantan su contenido y explican su

fundamento, desarrollo y relación con otras normas.

3.1.2 Elementos Normativos: Establecen los requisitos que se deben satisfacer para poder
obtener la conformidad con la norma.

3.1.3 Elementos suplementarios: suministran una información adicional, para facilitar la

comprensión o el uso de la norma.

NOTA:

Una norma no contiene necesariamente todos los elementos normativos técnicos que
aparecen en el Cuadro 1 y pueden incluir otros. La naturaleza de los Elementos Normativos
o Técnicos, así como su ordenación quedan determinados por el carácter del tipo de norma
a elaborar.

Los elementos preliminares, normativos y suplementarios de una norma se estructuran de

acuerdo a lo indicado en el Cuadro 1.
CUADRO 1. DISPOSICION DE LOS ELEMENTOS DE UNA NORMA

TIPO DE ELEMENTOS ELEMENTOS APARTADO

PRELIMINARES Portada 2.2.1
Índice 2.2.2
Prefacio 2.2.3
Introducción 2.2.4
Titulo 2.3.1
GENERALES Objeto 2.3.2
Referencias normativas 2.3.3
Definiciones 2.4.1
Símbolos y abreviaturas 2.4.2
Requisitos 2.4.3
Muestreo 2.4.4
NORMATIVOS
Métodos de ensayo 2.4.5
TÉCNICOS Clasificación y designación 2.4.6
Marcado, etiquetado y
embalaje
2.4.7
Anexos normativos 2.4.8

Anexos informativos 2.5.1

SUPLEMENTARIOS
Notas al pie de página 2.5.2

i. ELEMENTOS PRELIMINARES
1.1 PORTADA
Presenta a la norma y se establece en la norma y se establece de acuerdo con el
formato establecido en la GP 002: 1995, para normas técnicas; o de acuerdo a lo
establecido por la organización para normas de empresas.
1.2 INDICE

Es un elemento opcional, permite dar una visión del conjunto de la norma y facilita su
consulta. Contiene una lista de los capítulos y los anexos.
1.3 PREFACIO
Es una parte carácter general que brinda información respecto a la organización
responsable de la Norma, quienes han sido responsables de s u preparación,
aprobación y su relación con otras normas o documentos.

1.4 INTRODUCCION

Es un elemento opcional, brinda información especifica o hace comentarios sobre el

contenido técnico de la norma y las razones por las cuales esta ha sido elaborada.

ii. ELEMENTOS NORMATIVOS

2.1 ELEMENTOS NORMATIVOS GENERALES

2.1.1 TITULO: indica el contenido de la norma. Puede estar compuesto de: elemento

de introducción, Elemento central y Elemento complementario.

2.1.2 OBJETO: Indica PORQUÉ y PARA QUÉ se realiza la norma, es decir su tema y

aspectos tratados. Indica los límites de aplicación de la misma.

2.1.3 REFERENCIAS NORMATIVAS: presenta una lista completa de todo los

documentos normativos (normas generales), sus títulos y fechas de publicación que

estén citados en el texto, de manera que los haga indispensables en la aplicación

de la norma.

2.2 ELEMENTOS NORMATIVOS TÉCNICOS

2.2.1 DEFINICIONES: es opcional, contienen definiciones necesarias para la comprensión

de ciertos términos empleados en la norma.

2.2.2 SIMBOLOS Y ABREVIATURAS: Es opcional, contiene una lista de abreviaturas y los

Símbolos necesarios para la comprensión de la norma.

2.2.3 REQUISITOS: Contiene:

 Todas las características de los aspectos, procesos o servicios cubiertos por la

norma
 Valores límites de las características cuantificables.
 Por cada requisito, las referencias de los métodos de ensayo para determinar o
verificar los valores de las características.

2.2.4 MUESTREO: especifica las condiciones y los métodos de muestreo así como los

Métodos de conservación de las muestras.

2.2.5 METODOS DE ENSAYO: presentan todas las instrucciones referentes al

Procedimiento para determinar los valores de las características o verificar la

Conformidad de los requisitos establecidos.

2.2.6 CLASIFICACION Y DESGNACION establece la clasificación designación y

codificación de productos, procesos y servicios que cumple con los requisitos

establecidos.

2.2.7 MARCADO, ROTULADO Y EMBALAJE: especifica la marcación de un producto (Ejm:

marca registrada del fabricante, número de modelo o tipo), también requisitos de

rotulado y embalaje ( Ejm: instrucciones de manipulación, fecha de fabricación).

2.2,8 ANEXOS NORMATIVOS: son parte integrante de la norma que complementa su

contenido. Deben estar citados en dicho contenido

iii. ELEMENTOS SUPLEMENTARIOS

3.1 ANEXOS INFORMATIVOS: dan información adicional al contenido de la norma

3.2 NOTAS AL PIE DE PAGINA: Dan información adicional dentro del contenido de la

norma. Se sitúan en la parte inferior de la página en que están señaladas y van

separadas del texto por una pequeña línea horizontal, a la izquierda de la página.
III. RESULTADOS
Cada grupo efectuara la presentación, por escrito, del Proyecto de Norma
elaborado. Para dicha presentación se seguirán los lineamientos establecidos
es la Norma GP 002: 1995 GP 002: 1995 Guía para la presentación de los
textos impresos de Esquemas, Proyectos y Normas Técnicas Peruanas
(INDECOPI, 1995).

IV. BIBLIOGRAFIA

 INDECOPI. 1995. GP 001:1995 Directrices para la redacción, estructuración

y presentación de normas técnicas peruanas. 1° Edición. Lima. Perú. 59
pág.
 INDECOPI. 1995. GP 002:1995 Guía para presentación de los textos
impresos de esquemas, proyectos y normas técnicas peruanas. 1° Edición.
Lima. Perú. 30 pág.