Maceraci�n

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acreditada.
Este aviso fue puesto el 22 de septiembre de 2015.
La maceraci�n es un proceso de extracci�n s�lido-l�quido. El producto s�lido
(materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el l�quido extractante
que son los que se pretende extraer. En general en la industria qu�mica se suele
hablar de extracciones, mientras que cuando se trata de alimentos, flores, hierbas
y otros productos para consumo humano se emplea el t�rmino maceraci�n. En este caso
el agente extractante (la fase l�quida) suele ser agua, pero tambi�n se emplean
otros l�quidos como vinagre, jugos, alcoholes (principalmente etanol) o aceites
vegetales, que pueden o no ir aderezados con diversos ingredientes para modificar
las propiedades de extracci�n del medio l�quido.

A veces el producto obtenido es el extracto propiamente dicho y otras el s�lido sin

los citados compuestos o incluso ambas cosas a la vez, como ocurre cuando extraemos
cafe�na del caf�, ya que podemos emplear el caf� descafeinado para hacer una
infusi�n tradicional y la cafe�na para la confecci�n de refrescos u otros usos.

La naturaleza de los compuestos extra�dos depende de la materia prima empleada as�

como del l�quido de maceraci�n. En los casos en que se utilice el producto extra�do
se suele emplear una etapa de secado bien al sol, con calor o incluso una
liofilizaci�n.

En herborister�a, es decir el arte en el cual se utilizan las plantas medicinales y

hierbas para curar o preparar diversos productos, se utiliza mucho este m�todo.

�ndice
1 Tipos de maceraci�n
1.1 Maceraci�n en fr�o
1.2 Maceraci�n con calor
1.3 Maceraci�n en caliente
2 Categor�a m�dica
3 V�ase tambi�n
4 Referencias
Tipos de maceraci�n
Existen, b�sicamente, dos tipos de maceraci�n:

Maceraci�n en fr�o
Consiste en sumergir el producto a macerar en un l�quido y dejarlo una determinada
cantidad de tiempo, para transmitir al l�quido caracter�sticas del producto
macerado. Los productos a macerar son varios.

En gastronom�a se puede destacar la infusi�n de especias varias en aceite de oliva

virgen extra, concediendo a estos �ltimos aromas y paladares propios de las
especias maceradas. Son especialmente recomendados para ensaladas y platos fr�os.

Tambi�n se podr� a�adir a un recipiente con la menor cantidad de agua posible

(generalmente destilada o sin cloro), s�lo lo suficiente como para cubrir
totalmente lo que se desea macerar. Esto se hace por un lapso m�s o menos largo,
dependiendo de lo que se vaya a macerar.

Otra posibilidad es sumergir el material a macerar en alcohol (etanol), como se

hace en la elaboraci�n de perfumes.

La ventaja de la maceraci�n en fr�o consiste en que al ser s�lo con agua o etanol,
se logran extraer todas las propiedades de lo que se macera, es decir, toda su
esencia sin alterarla en lo m�s m�nimo.

Maceraci�n con calor

El proceso a ejecutar en este tipo de maceraci�n es el mismo que en la maceraci�n
en fr�o, solo que en este caso puede variar el medio por el cual se logra la
maceraci�n. El tiempo que se desea macerar var�a mucho de la maceraci�n en fr�o, ya
que al utilizar calor se acelera el proceso tomando como referencia que tres meses
de maceraci�n en fr�o es igual a dos semanas en maceraci�n con calor; esto es en el
caso de las plantas y hierbas medicinales.

La desventaja de la maceraci�n en calor es que no logra extraer totalmente pura la

esencia del producto a macerar, ya que siempre quema o destruye alguna peque�a
parte de esta (muchas veces se trata de compuestos termol�biles).

Pero muchas veces, para acortar m�s los tiempos de extracci�n y que las substancias
pasen el menor tiempo posible a elevadas temperaturas, se hacen extracciones con
corriente de vapor.

Maceraci�n en caliente
Tambi�n llamada proceso de infusi�n, consiste en colocar el producto en contacto
con un l�quido con una temperatura mayor a la ambiental y menor al punto de
ebullici�n o hervor.

Categor�a m�dica
Ablandamiento de un s�lido por imbibici�n. Ablandamiento de un tejido anormal por
traumatismos repetidos o por imbibici�n en agua o en otros l�quidos como el feto
muerto retenido en el �tero

V�ase tambi�n
Aceite esencial
Aceite vegetal
Agua de colonia
Calendula
Extracto
Tintura
Tisana