Gastronomia

Internacional

TITULO PORTADA TRABAJO

Ejemplo de subtítulo

NOMBRE: Oriela Hernandez y jessica gutierrez

CARRERA: Gastronomìa Internacional
ASIGNATURA: Administracion de la Operación Gastronomica
PROFESOR: Paola Catruccio
FECHA: 26/09/2019
Personal Requerido

 1 Administrador
 2 chef
 2 Ayudantes de Cocina
 2 Cajeros
 4 Garzones

Beneficios para la empresa y los trabajadores por adherirse a una caja

de compensación:
 Prestaciones de bienestar social y adicionales: Crédito social, bonos por fallecimiento,
matrimonio, nacimiento o escolaridad. También ofrecen becas de estudio, convenios
médicos, uso de centros vacacionales, entretención a bajos costos. Son para todos los
afiliados.

 Prestaciones legales: El Estado les traspasa recursos a las cajas y les delega la
administración de una parte de los fondos de seguridad social. Administran Asignación
Familiar, Licencias Médicas y el pago del pre y postnatal, Subsidio de Cesantía, entre
otras. Esto es para los trabajadores dependientes.

 Prestaciones complementarias: Son beneficios extras. Por ejemplo: por nacimiento,
matrimonio o fallecimiento de carga familiar; beneficio por terremoto, incendio o
inundación; cobertura en educación y salud. Vienen de fondos que entregan
voluntariamente los empleadores, cada trabajador o ambos en conjunto. Es un modo de
inversión a futuro.


mencionar como contribuye ésta al bienestar de la empresa y sus trabajadores

Tipos de pruebas a realizar al personal:
Pruebas psicotécnicas

Son maneras de medir el comportamiento o ejecución de un individuo en una situación

determinada, que permiten recoger información para usos variados, tales como:

 Diagnóstico de una situación

 Anticipo de las posibilidades
 Alcance de logros

¿Qué son las pruebas objetivas?
 Son aquellas cuyos ejercicios o preguntas tienen solo una respuesta precisa y en las
cuales el juicio u opinión del docente en nada afecta o influye en las respuestas de los
estudiantes.[2]
 Los ítems que incluye presentan una situación estructurada donde quien la contesta tiene
que responder seleccionando alternativas o proporcionando una contestación breve.
 Se otorgan puntuaciones con una clave que se establece con anticipación, que facilita la
corrección.
¿ Y las pruebas subjetivas?

Son aquellas cuyos ejercicios o preguntas pueden variar en sus respuestas y están sujetas tanto
a la opinión del educador como a la de los estudiantes. En este tipo de prueba tenemos
ejercicios de preguntas abiertas, ensayos, solución de problemas, análisis de situaciones e
interpretación de casos, entre otras.

 Son adecuadas para medir destrezas complejas de pensamiento como:

 El análisis
 La síntesis
 La evaluación
 Ofrecen al estudiante la oportunidad de poder contestar con mayor libertad y creatividad.
 Es necesario que el docente establezca una rúbrica con los criterios o indicadores para
su corrección y así minimiza los elementos de subjetividad al corregir las mismas.

Dinamicas de grupos

La dinámica de grupo es un procedimiento por el cual las empresas

tratan de identificar el comportamiento, la personalidad y el perfil del
empleado, para poder capacitarlo y que desarrolle mejor sus
habilidades, ya sean personales o profesionales.

La dinámica de grupo también sirve para suavizar el ambiente

empresarial, ya que muchas veces la carga de trabajo o la presión
pueden reflejarse en la performance del profesional.
Igualmente, con esas dinámicas, los miembros de un mismo equipo
tienen la posibilidad de conocerse mejor y trabajar más
armoniosamente, lo que ayuda mucho con la motivación personal
para trabajar todos los días en un ambiente y con las personas que
están allí.

- Ejercicios de presentación. Consisten en la realización de un juego con el fin de que todos los
miembros del grupo se presenten y expliquen algún aspecto de su currículum vitae. •

- Debate. El seleccionador propone a los candidatos un tema sobre el que se plantea una
discusión. En este tipo de pruebas no suele valorase la opinión expresada por los aspirantes, sino
cómo éstos exponen su argumentación; así, se evaluará el que ésta sea clara y concisa, ya sea a
favor o en contra de las tesis planteadas por los otros miembros del grupo
Descripción de cargos para cada puesto de trabajo
Administrador

 Habilidades comunicativas, numéricas y de ventas.

 Conocimientos de tendencias gastronómicas y tipos de servicio.
 Destreza en la manipulación de equipos del restaurante
 Tener dominio de herramientas y programas informáticos

Funciones del Administrador

 Planificar, organizar, dirigir, controlar y evaluar la operatividad de los establecimientos de

servicios de comida:
 Estimar los costos de los alimentos y bebidas.
 Llevar control de inventario, bodega , adquirir insumos, equipos y bebidas.
 Monitorear los ingresos brutos y realizar las modificaciones pertinentes a los
procedimientos y a los precios establecidos

 Coordinar el lavado de la mantelería, la limpieza profunda del establecimiento, el desecho

de la basura y el control de pestes cuando sea necesario.
 En algunos casos, encargarse de cerrar el establecimiento, revisar que los hornos, hornillas
y luces estén debidamente apagados y que el sistema de alarmas esté activado.
 Desarrollar estrategias de mercado, implementar campañas de Publicidad y planificar
eventos (promociones en bebidas y alimentos, festivales, entre otros) a los fines de
aumentar el interés del público por el establecimiento:
 Coordinar con los clientes los servicios de comida (catering) o el alquiler de las
instalaciones para la realización de banquetes o recepciones.
 Crear un ambiente agradable tanto para el disfrute de los clientes, como para el del
personal.
 Dirigir al personal del restaurante:
 Entrevistar, contratar, capacitar, supervisar y, en ocasiones, despedir a los empleados.

Chef
Preparaciòn y elaboración de los alimentos y bebida que consumen los clientes
del Restaurant, cumpliendo con la norma de higiene y buenas practicas y los
menus establecidos para el consumo diario en los horarios de comida señalados

Funciones
 Preparar los ingredientes y cocinar menus completos o platos
individuales
 Verficar la calidad de la comida,
 Supervisar al personal de cocina en la preparación y manejo de los
alimentos
 Controlar, pedir,recibir y almacenar los alimentos y evitar que se
estropeen
 Inspeccionar la limpieza de la cocina, el equipo de cocina, las areas de
servicio, para garantizar la seguridad y las practicas higienicas de
manejo de alimentos

Cajero

Mantiene contacto con: Contador, administrador y socios, Meseros, Clientes.

Descripción genérica: Persona responsable de asegurar el correcto cobro de
cuentas y atención a los clientes.
Descripción específica: (Actividades)
 Cobrar en todas las forma de pago (efectivo y tarjeta de crédito)
 Entregar invariablemente nota de ventas y factura para los clientes que
así lo requieran.
 Registrar todas las ventas en el formato de ingresos.
 Elaborar corte de caja en el cambio de turno y entregar a la cajera del
turno vespertino con el formato establecido.
 Atender e informar al cliente lo que necesite saber de nuestros productos
y servicios.

 Mantener en excelente presentación su área de trabajo.

Apoyar a la dirección en cualquier actividad de mejor que se requiera.
 Aplicar el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que lo
ameriten.

Ayudante de cocina

Los ayudantes de cocina colaboran con los chefs o cocineros en la preparación de los alimentos. Entre sus
funciones principales destaca el mantenimiento de la higiene y el orden de la cocina y los utensilios.

 Ayudar a los cocineros a preparar los alimentos (p.ej., limpiar y pelar frutas
y verduras, cortar pan y carne).
 Medir y mezclar ingredientes, p.e., utilizando básculas y jarras medidoras.
 Preparar platos para servir.
 Preparar comida simple como salsas, aliños, sandwiches, sopas, postres,
etc.
 Controlar las existencias e informar al supervisor cuando se necesite hacer
más pedidos.
 Desempaquetar y almacenar las existencias en congeladores, armarios y
otras áreas de almacenaje.
 Mantener limpia la zona de trabajo (p.ej., limpiando las superficies de
trabajo, los utensilios, los armarios y el equipo de cocina).
 Mantener limpia la cocina (p.ej., barriendo y fregando suelos y sacando la
basura).
 Escurrir y lavar los platos y colocarlos en el sitio adecuado (p.ej., en
armarios, cajones, etc


Garzones
Saber identificar las necesidades de los clientes y hacerlos pasar un agradable
momento; logrando que el cliente se siente satisfecho de la atención prestada,
ofreciendo y dándole una buena información de las comidas y licores que
están disponibles.

Funciones:

 Organizar las mesas

 Servicio al cliente
 Tomarle el pedido al cliente
 Cobrar los pedidos
 Recoger la mesa
 Sugerir al cliente
 Revisar las pedidos
Organigrama

12 Estrategias
1) Brindar conocimiento del Restaurant y de los retos a enfrentar.

2) Reforzar la motivación y el involucramiento hacia el cumplimiento del

mismo.

3) Motivar o favorecer un ambiente laboral en el que la gente pueda trabajar en

armonía, pero sin interrupciones.

4) Ofrecer capacitación continua a los empleados en el campo de su profesión

y en herramientas de liderazgo.

5) Fomentar la confianza en cada empleado, la capacidad de toma de

decisiones, la responsabilidad y el trabajo en equipo.

6) Enseñar con el ejemplo. Las socias y administrador deben de ser íntegros,

es decir, poseer un profundo sentido de justicia para tratar a su equipo y
delegar oportunamente.

7) Ser flexible para modificar la forma de trabajo y las estrategias, siempre y

cuando sea necesario.

8) Compartir el esfuerzo con el equipo de trabajo y brindar seguridad y sentido

de pertenencia a los integrantes.

9) Generar una conexión con los miembros de tu equipo, ser empático y

escuchar sus necesidades.

10) Dar retroalimentación positiva y estar dispuesto a recibirla.

11) Priorizar la comunicación, reconocer el trabajo de los demás y ofrecer

oportunidades de crecimiento.

12) Enseñar a los empleados a armar su propio plan de desarrollo y fomentar

que lo sigan hasta alcanzar sus metas.

PLANILLA DE DISTRIBUCION DE TAREAS

Zonas y materiales Frecuencia
A limpiar
Hornos Todos los días
Amasadora Cada turno
Mesones Cada 45 minutos
Maquina sobadora Después de las preparaciones
Campana extractora Una vez al día
Pisos Frecuentemente
Lavaplatos Frecuentemente
Loza, ollas, servicio, manteles Cada vez que se ocupa
Diario
Manejo de Higiénico de
alimentos y control de
temperaturas
Programar producción en Semanal
coordinación con área de
ventas y compras
Fumigación y control de plagas Mensual
Innovación de platillos y costeo Semestral
Mantenimiento y calibración de Semestral o anual
equipos