Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Parte Experimental Analisis de Quesos
Parte Experimental Analisis de Quesos
ANALISIS DE QUESOS
I. MATERIALES Y METODO
- Probeta 100 mL
- pipetas 5 mL
- bombilla
- matraz 250 mL
- Vaso 250 ml
- Luna de reloj
- Espátula
- Bagueta
- Bureta
- Soporte universal con pinzas
- 3 Fiola 100 mL
- Pisceta
- Embudo
- Papel filtro
- AgNO 3 0,1N
- Fenolftaleína
- NaOH 0,1 N
- HNO 3
- Tiocianato de potasio 0,1N (KSCN) o tiocianato de
amonio NH 4 SCN 0,1N
- Sulfato férrico amónico 4% NH 4 Fe(SO 4 ).2H 2 O
- Balanza
- Cocina eléctrica o mechero
BROMATOLOGIA P r o f e s o r A ux i l i a r : I n g . C a r l o s C h i nc h a y B a r r a g á n
U niv ersida d Nac io na l Federic o Villa rrea l
Fac ult a d de Oc ea no gra fía , P esquería y C ienc ia s Aliment a ria s
E sc uela P ro fesio na l de Ingeniería Aliment a ria
a) Caracteres organolépticos
b) Medida de pH
- Partir la muestra por la mitad, e introducir el papel el indicador de pH
Tipo de queso pH
Ahumado Entre 5 y 6
Cabra 5
Vaca 6
BROMATOLOGIA P r o f e s o r A ux i l i a r : I n g . C a r l o s C h i nc h a y B a r r a g á n
U niv ersida d Nac io na l Federic o Villa rrea l
Fac ult a d de Oc ea no gra fía , P esquería y C ienc ia s Aliment a ria s
E sc uela P ro fesio na l de Ingeniería Aliment a ria
BROMATOLOGIA P r o f e s o r A ux i l i a r : I n g . C a r l o s C h i nc h a y B a r r a g á n
U niv ersida d Nac io na l Federic o Villa rrea l
Fac ult a d de Oc ea no gra fía , P esquería y C ienc ia s Aliment a ria s
E sc uela P ro fesio na l de Ingeniería Aliment a ria
Ag + + Cl - → AgCl -
Ag + + SCN - → AgSCN
Fe + 3 + SCN - → Fe(SCN)
rojo
Cálculos
BROMATOLOGIA P r o f e s o r A ux i l i a r : I n g . C a r l o s C h i nc h a y B a r r a g á n
U niv ersida d Nac io na l Federic o Villa rrea l
Fac ult a d de Oc ea no gra fía , P esquería y C ienc ia s Aliment a ria s
E sc uela P ro fesio na l de Ingeniería Aliment a ria
NO3Ag + Cl - → AgCl -
169g → 35.5
0.30g → x= 0.063g de Cl (x2) = 0.126g
Gasto 17.5mL
1N→ 169g → 1000mL
0.1N→ 16.9→ 1000mL
0.1N→x=0.30g→17.5mL
Entonces
ClNa→ Cl
58.5→35.5
X= 1.03817mg→630
BROMATOLOGIA P r o f e s o r A ux i l i a r : I n g . C a r l o s C h i nc h a y B a r r a g á n