Estudiante: EMMA MORENO VARGAS

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD Docente. : CARLOS ARTURO FIGUEREDO

NUTRICIÓN Y DIETETICA. Semestre. III

Gravimetría determinación de calcio en leche

DEFINICIÓN DE CONCEPTOS:

GRAVIMETRIA: Consiste en separar y pesar al estado de gran pureza un elemento o un compuesto

de composición química definida al que se le denomina ANALITO y el cual guarda relación
estequiometrica con la sustancia que se determina.

VOLUMETRIA: Permite conocer el volumen de una disolución de concentración conocida, que

reacciona estequiometricamente con el analito contenido en la muestra disuelta. Los calculos son
siempre estequiometricos. La reacción debe tener constantes elevadas, cineticas favorables e
indicadores adecuados

ANALITO: especie o composicón química cuya concentración se desea conocer.ANALISIS

CUANTITATIVO: Determina la cantidad de analito presente en una muestra: Determina la masa o

volumen de la muestra analizada y determna la cantidad de analito en la muestra.

PRECIPITACIÓN: Es el solido que se produce en una disolución por efecto de cristalización o de

una reacción quimica.

CLASIFICACIÓN DE METODOS CUANTITATIVOS:

GREAVIMETRICO :
- Precipitación: En este metodo el analito se separa de la disolución como un precipitado y se
convierte en un compuesto de composición conocida que puede ser pesado.
- Electrodeposición: El analito se serpa al depositarse en un electrodo mediante una corriente
electrica. La masa de este producto proporciona una medida de concentración del analito.
- Volatilización: Elimina componente en forma de compuestos volátiles. Esta puede ser de
forma directa si la sustancia volatilizda se pesa observandola en un medio apropiado, o bien
puede ser indirecta si se pesa el residuo por volatilización y se determina el compuesto
volatilizado por diferencia.

VOLUMETRICO:
- Por neutralización
- Precipitación
- Complejación
- Oxido - reducción: valoración redox

OPTICOS : cuantifican la interacción entre la radiación electromagnetica con el analito o las

radiacioens que emanan del mismo.

- Espectroscópicos
 Estudiante: EMMA MORENO VARGAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD Docente. : CARLOS ARTURO FIGUEREDO
NUTRICIÓN Y DIETETICA. Semestre. III

- No Espectroscopicos.

ELECTROANALITICOS: Cunatifican ciertas magniturdes electricas relacionadas con la cantidad

de analito. Miden propiedades electricas como voltaje, corriente, resistencia y cantidad de carga
electrica.
- Potenciometria
- Culombimetria
- Electrogravimetria.

DIFERENCIA ENTRE ANALISIS GRAVIMETRICO Y VOLUMETRICO

La diferencia entre gravimetria y la volumetria, es que la primera hace referencia al peso del analito
en terminos de gramos y la volumetria, como su nombre lo dice en terminos de volumen.

GRAVIMETRIA DE PRECIPITACIÓN:

Técnica analítica en la que se usa una reacción de precipitación para separar iones de una solución.
El químico que se agrega para ocasionar la precipitación se llama precipitante o agente precipitante.
El sólido precipitado puede separarse de los componentes líquidos por medio de filtración, y la masa
del sólido puede usarse junto con la ecuación química balanceada para calcular la cantidad o
concentración de los compuestos iónicos en solución.

EL PRODUCTO DE SOLUBILIDAD KPS.

Es el producto de las concentracion molares de los iones constituyentes. Indica la solubilidad de

los compuestos ionicos, es decir, que cuanto menor sea su valor, menos soluble sera el compuesto.
Con este productos se puede observar, que si se aumenta la concentración de uno de los componentes
o iones y alcanzamos de nuevo el equilibrio, la concentración de otro ion se vera diesminuida.

FLUJO GRAVIMETRICO DEL CALCIO.

ANALISIS QUIMICO PROXIMAL

DEFINICIÓN DE CONCEPTOS:

ANALISIS QUIMICO PROXIMAL:

Determinación de los porcentajes de humedad, grasa, fibra cenizas, carbohidratos solubles y proteína en la
composición de los alimentos.

HUMEDAD:
Cantidad de agua, vapor, o cualquier otro liquido presente en la superficie o en el interior de un cuerpo.
 Estudiante: EMMA MORENO VARGAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD Docente. : CARLOS ARTURO FIGUEREDO
NUTRICIÓN Y DIETETICA. Semestre. III

CENIZAS:
Producto de la combustión de un material, compuesto por sustancias inorgánicas no combustibles. Una parte queda
como residuo en forma de polvo y otra parte puede ser expulsada al aire como parte de humo.

VOLATIL: Facilidad con que una sustancia se evapora. Medida de tendencia de una sustancia al pasar a la fase de
vapor .

MINERAL : Sustancia de composición química definida. Normalmente sólido e inorgánico y que tiene una cierta
estructura cristalina.

TRAZAS: Es un elemento que se necesita en cantidades pequeñas para asegurar un crecimiento y un desarrollo
adecuado. Esta presente en una muestra que posee una media de concentración menor de 100 partes por millón,
realizando la medición en un contador atómico, o menor de 10 microgramos por gramo.

HIGROSCÓPICO.
Son sustancias que atraen agua en forma de vapor o de liquido de su ambiente, de ello su principal aplicación como
desecantes. Muchos de ellos reaccionan químicamente con el agua como los hidruro o los metales alcalinos.

DIFERENCIAS

EVAPORACIÓN
- Paso de estado liquido a estado gaseoso gracias al
aporte del calor.
- La materia prima es un liquido con materia
disuelta o en suspensión.
- Eliminación de liquido por calentamiento.
- El obj. Separación de componentes en una
solución, donde el disolvente es volátil y el soluto
no.
ABSOCIÓN
- Fenómeno de masa y volumen. Hay transferencia.
- Proceso endotérmico.
- El absorbato se distribuye en concentración
homogénea en el absobente.
SECADO
- Separación de humedad de solidos, líquidos o
gases gracias a una corriente de aire.
- Eliminación de humedad por vaporización.
- La materia prima es un solido húmedo.
ADSORCIÓN
- Fenómeno superficial y con fases separadas.
- Secado de gases y líquidos.
- Proceso exotérmico, ocurre de manera
espontanea.

METODO POR SECADO EN ESTUFA METODO POR SECADO EN ESTUFA DE

VACIO.
- Método de perdida de peso de la muestra por - Permiten secar productos a muy baja temperatura,
evaporación del agua. en ausencia de oxigeno y con posibilidad de
- Método inadecuado para productos, como recuperación de disolvente.
especias, ricas en sustancias volátiles distintas al - Principio fisicoquímico que relaciona la presión
agua. del vapor con la presión del sistema a una
temperatura dada.
- Determinación gravimétrica de la perdida de
masa ( va de la muestra desecada hasta la masa
constante a una temperatura determinada).
- Si se sustrae aire por medio de vacío se incremente
la velocidad de secado.
 Estudiante: EMMA MORENO VARGAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD Docente. : CARLOS ARTURO FIGUEREDO
NUTRICIÓN Y DIETETICA. Semestre. III

DETERMINACIÓN DE CENIZAS EN SECO:

Las cenizas de los productos alimenticios están constituidas por el residuo orgánico que queda después de que esta
materia orgánica se ha quemado. Esta técnica se realiza mediante una mufla, que logra mantener temperaturas de
500 a 600 grados C. El agua y los vapores son volatilizados y el material orgánico es quemada en presencia de
oxigeno en aire a co2 y oxido de N2. Estas cenizas, no suelen tener necesariamente la misma composición mineral
del producto original, ya que puede haber perdidas por volatilización o alguna interacción entre constituyentes. El
papel filtro se calcina en la capsula original, se enfría y luego se pesa. En algunas ocasiones se comienza por
evaporar las cenizas hasta que se sequen con acido clorhídrico concentrado para insolubilizar la sílice, antes de
repetir el tratamiento con ácido caliente diluido.

Ventajas Desventajas.
- Método seguro. - Se corre el riesgo de perder algunos elementos por
- Se puede procesar muchas muestras a la misma lo general volátiles. (Arsénico, Boro, Cadmio,
vez. Cobre, Hierro, Fosforo, Zinc, vanadio).
- La ceniza resultante puede ser atizada para otras - Hay interacción entre elementos metales y crisoles.
determinaciones. - Estos hornos o muflas tienen un alto costo.
- No requiere adición de reactivos y atención directa - Se requiere mucho tiempo para la determinación
una vez se inicia la ignición. de sustancias ( entre 12 a 18 horas para la
ignición).

Mufla: Horno destinado para calcinación de sustancias, secado, fundición y procesos de control.

SECADO EN TERMO BALANZA:

El secado en termo balanza permite evaporar de manera continua la humedad de una muestra dada,
para realizar el registro de perdida de peso. Todo estos hasta que la muestra se situé a peso
constante.

DIAGRAMA DE FLUJO: DE DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y CENIZA

 Estudiante: EMMA MORENO VARGAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD Docente. : CARLOS ARTURO FIGUEREDO
NUTRICIÓN Y DIETETICA. Semestre. III

DETERMINACIÓN DE FLUJO DE CALCIO

Bibliografía.
- CHANG, Raymond – GOLDSBY, Kenneth A. Química. Undécima Edición. McGraw-
Hill. 2013.
-Pearson. D; Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos; Acribia, S.A. Zaragoza (España)
1993.
-Vargas Y., Camargo J,.2012. Manual practicas de laboratorio de analisis quimico 1. Santander.
Http://matematicas.uis.edu.co/9simposio/sites/default/files/V00Man04AnalQcoI-MFOQ-
AQ.01_14122012.pdf
 Estudiante: EMMA MORENO VARGAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD Docente. : CARLOS ARTURO FIGUEREDO
NUTRICIÓN Y DIETETICA. Semestre. III