DETERMINACIÓN DE GLUCOSA

Fig. #. De izquierda a derecha: Tubo control, muestra de Plátano, clara de huevo, Papa,
chorizo, yogur, comida para perro.

Fig. #. muestra control.

 Tabla #. Identificación de las glucosas en las muestras orgánicas.

TUBO DE MUESTRAS PATRONES

REACTIVO SEDIMENTACIÓN %
ENSAYO BIOLOGICAS POSITIVO NEGATIVO
Control glucosa si 5.5
plátano si 10.6
clara de no 0.23
huevo
Muestras papa si 0.9
Benedict
de chorizo no 1.9
problema Yogurt + H2O no 2.043
yogurt no 2
Comida de si 0
perro

Gráfico #. La concentración de azúcar según la intensidad del color

4.5
ALTO % 4
DE
AZUCAR
3.5
INTENSIDAD DEL COLOR

3
INTERMEDIO
2.5
% DE AZUCAR
2
BAJA 1.5
% DE
AZUCAR
1
0.5
O% AZUCAR
0
papa clara de huevo platano glucosa
Chorizo
Yogurt MUESTRAS ORGANICAS
Comida de perro

ANALISIS Y DISCUCION

En la elaboración de nuestra practica se usó el reactivo benedict, Figura # donde podemos

observar una precipitación en la solución alcalina con un color rojo-naranja demostrando mayor
concentración de azúcar, hasta la intensidad de un color verdoso que significa menos
concentración de azúcar, en la verificación de las muestras solo usamos el método cualitativo
mas no el cuantitativo debido a que no se contaba la herramienta apropiada para contabilizar.

Así mismo en la tabla # se observó que ciertas muestras no reaccionaron debido a que no
presenta azucares reductoras como por ejemplo la papa, según la investigación realizada por la
universidad autónoma de Chapingo, sobre estos tubérculos se encuentra Azúcares invertidos,
0.11% (1).

En la muestra de clara de huevo se observa un cambio de color no muy definido de verde oscuro
con rasgos de azul, dando un resultado positivo, tiene glucosa libre (0.4 – 0.9%) según un estudio
realizado en la facultad de industrias alimentarias universidad nacional agraria la molina (2). Así
mismo en el plátano que se presenció de una coloración amarrilla por los azucares reductores.

Esto se debe a que la glucosa al contacto con el calor forma compuesto reductores de cobre que
reaccionan con el hidróxido del medio transformando el ion cobre en óxido cuproso que se
puede apreciar en la tabla 1.; donde se pudo observar una precipitación en la solución alcalina
con un color rojo-naranja, a este precipitado se lo considera como la evidencia de que existe un
azúcar reductor.

CONCLUSIONES

Mediante la reacción de Benedict podemos identificar azúcares reductores y comprobar que la

reducción que se lleva a cabo es por el efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO) en forma de
Cu+ y el nuevo ión se observa a modo de precipitado de color rojo anaranjado o amarillo ladrillo
que corresponde al óxido cuproso (Cu2O).

1) Muñoz E. Elaboración de clara de huevo deshidratada pasteurizada. [internet]. Lima. UNALM.

[citado el 17 de sept. Del 2019] disponible desde:
https://chapingo.mx/horticultura/pdf/tesis/TESISDCH2011020406126373.pdf
2) Morales S. Crecimiento, contenido de azucares y capacidad de brotación en semillas tubérculos
de papa [internet]. México. UAC. [citado el 17 de sept. Del 2019] disponible desde:
http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/3030/Q02-M855-
T.pdf?sequence=3&isAllowed=y