1.

Cálculos

 Mezcla madre

Harina Harina Mezcla

de trigo de arveja madre
(80%) (20%) (100%)

Nombre del insumo Porcentaje Cantidad (g)

Harina de trigo 80% 400g
Harina de arveja 20% 100g
Total 100% 500g

 Aditivos

Nombre del insumo Porcentaje Cantidad

Agua 34%(mezcla madre) 170ml
Sal 0.5%(mezcla madre) 2.5g
Huevo - 2
Aceite - (Según nuestro criterio)

 Balance de materia en recepción y pesado

RECEPCIÓN
-Harina de trigo (400g) Y
-Harina de arveja (100g) -Mezcla madre (500g)
PESADO

 Balance de materia en la dosificación

-Mezcla madre (500g)

+
-Huevo (2) <> 20g DOSIFICACIÓN -Mezcla total (610g)
-Agua (170ml) <> 170g
-Sal (2.5g)

-Peso perdido(82.5g)
  Balance de materia en moldeado y cortado

-Mezcla total (610g) MOLDEADO

+ Y -Mezcla final (400g)
-Aceite CORTADO

-Peso perdido(110g)

 Balance de materia en secado

FIDEOS
SECADO FIDEOS SECOS
HUMEDOS
Peso: 370 g
Peso: 400 g

PERDIDA
Peso: 30 g

 Balance de materia TOTAL

FIDEOS
FIDEOS SECOS
HUMEDOS PROCESO
Peso: 370 g
Peso: 692.5 g

PERDIDA
Peso: 222.5 g

FINAL
INICIAL PROCESO
RESULTADO

Se obtuvo:

Tabla 4
Tabla de muestras de la materia prima por etapas
INICIO FINAL Rendimiento
MATERIA PRIMA
POR ETAPAS Pesos Pesos Pesos

Dosificado 692.5 gr 610 gr 88 %

Modelado y
610 gr 400 gr 65.6%
cortado
Secado 400 gr 370 gr 92.5 %

Proceso total 692.5 370 gr 53.4%

Datos obtenidos en el laboratorio (FUENTE: Elaboración Propia)

RENDIMIENTO DEL FIDEO

𝐹𝐼𝑁𝐴𝐿 370
𝑅𝐸𝑁𝐷𝐼𝑀𝐼𝐸𝑁𝑇𝑂 = 𝑥 100 = 𝑥 100 = 53.4%
𝐼𝑁𝐼𝐶𝐼𝐴𝐿 692.5
COSTO DEL FIDEO

Nombre del insumo Cantidad COSTO

Harina de trigo 400g S/. 3.00
Harina de arveja 100g S/. 0.80
Agua 170 g S/. 0.5
Sal 2.5g S/. 0.1
Huevo 2 S/. 0.5
Aceite (Según nuestro criterio) S/. 0.1
TOTAL 692.5 g S/. 5

CUADRO COSTO DEL FIDEO

COSTO DE PRODUCCION S/. 5

PESO PRODUCIDO 370 gr
COSTO POR 250 gr S/. 2.50
COSTO DE VENTA POR 250 gr S/. 3.00