PRESENTACIÓN DE RESULTADOS ESTUDIO DE PUNTOS CRÍTICOS

CRISTIAN CAMILO LONDOÑO ACOSTA

SERVICIO NACIONAL DE APRENSIZAJE SENA

FORMACION TITULADA VIRTUAL Y A DISTANCIA
GESTIION LOGISTICA (1310144)
2017
Contenido
Presentación de los resultados del estudio de puntos críticos con la debida fundamentación de sus
posibles soluciones se presenta gráficamente.......................................................................................................3
Siete principios.............................................................................................................................................................6
BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................................................................................7
Presentación de los resultados del estudio de puntos críticos con la debida
fundamentación de sus posibles soluciones se presenta gráficamente.
PCC

Recepción de materia PC observación y toma

Prima que es la fruta de
para Muestra de la materia
La pulpa prima

Almacenamiento de
la materia prima – la PC Reja que no permite
fruta el
ingreso de aves y otros
insectos al área de
almacenamiento

Uso de
elementos de PC epp que llevan los
protección colaboradores para
personal por evitar caída de cabello
parte de los en el producto, no se
colaboradore usan relojes ni anillos
s

PC peligro de
contaminación
Despulpadora de la fruta cruzada
Es importante el lavado
del
equipo

PC peligro de
Empaque del producto contaminación
cruzada el empaque
debe estar
esterilizado

Distribución del
Producto
 PC peligro de
contaminación
cruzada el vehículo debe
ser apto
para el transporte de
alimentos
Solución al peligro por contaminación físico:

Para dar solución a este peligro físico es necesario aplicar las BPM y las buenas
prácticas de higiene donde cada empleado las debe cumplir a cabalidad.

 En la recepción de materia prima se hace una supervisión para detectar

posible elementos extraños dentro del producto.
 Los empleados no podrán ingresar a la planta aretes, relojes, manillas,
celulares y otros objetos que puedan contaminar los alimentos.
 Las estibas deben estar en perfecto esto, no deben de estar partidas.
 Dentro de las líneas de producción habrán instalados detectores de metales
esto con el fin de detectar elementos extraños dentro del proceso.
 Habrá instalados tamices que permiten que los elementos extraños no
contaminen los alimentos.
 Es importante el uso de la dotación personal gorro o cofia.
La solución al peligro por contaminación químico: Esto se puede controlar utilizando
las medidas de seguridad adecuadas y haciendo bien el procedimiento de limpieza y
desinfección del área de trabajo

La solución al peligro por contaminación biológica: el empleado debe lavarse

muy bien las manos después de salir del baño, debe eliminarse todo tipo de
contaminación cruzada entre loa alimentos, el empaque donde ira el producto
terminado en este caso la uva deshidratada debe ser estéril es decir no debe estar
contaminado.
 Siete principios

HACCP: Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. El Análisis de Peligros y

Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés) es un proceso
sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y
objetiva.

Para todos estos fines son necesarias las medidas correctivas a tomar cuando falla
algo dentro del programa HACCP esto ya que puede ocasionar perdidas en la
producción. Las medidas de control las podemos definir como las actividades que se
realizan en mira a prevenir un peligro o riesgo critico que pueda garantizar la
inocuidad del producto

1. Analizar los Peligros

2. Identificar PCC
3. Establecer límites críticos
4. Desarrollar procedimientos de monitoreo
5. Acciones correctivas
6. Verificación
7. Documentación
 BIBLIOGRAFÍA
http://salonemprendedor.blogspot.com.co/2008/10/despulpado-
de-frutas-maquinas-y-equipos.html
http://germenes6b.blogspot.com.co/2013/
https://es.wikipedia.org/wiki/An
%C3%A1lisis_de_Peligros_y_Puntos_de_Control_Cr%C3%ADticos