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PLAN DE TESIS
TESISTAS
ASESOR
HUACHO – PERÚ
2014
INDICE
INTRODUCCIÓN....................................................................................................................... 4
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .......................................................................... 5
1.1 Descripción de la realidad problemática ................................................................... 5
1.2 Formulación del problema ......................................................................................... 6
1.2.1 Problema general................................................................................................. 6
1.2.2 Problema especifico ............................................................................................. 6
1.3 Objetivos de investigación .......................................................................................... 6
1.3.1 objetivo general ................................................................................................... 6
1.3.2 objetivo especifico ................................................................................................ 6
II. MARCO TEORICO ....................................................................................................... 7
2.1 Antecedentes de la investigación ................................................................................ 7
2.2 Bases teóricas ............................................................................................................... 8
2.2.1 Innovaciones tecnológicas de frutas y hortalizas .............................................. 8
2.2.2 Características de las mermeladas..................................................................... 8
2.2.3 La naranja.....................................................................Error! Bookmark not defined.
2.2.3.1 Beneficios de la naranja ............................................Error! Bookmark not defined.
2.2.3.2 Tipos ..........................................................................Error! Bookmark not defined.
2.2.4 La zanahoria ............................................................................................................. 11
2.2.4.1 Valor nutricional ................................................................................................... 11
2.2.4.2 Propiedades ............................................................................................................ 11
2.2.4.3 Beneficios................................................................................................................ 13
2.3 Definiciones conceptuales ............................................................................................... 13
2.4 Formulación de la hipótesis ...................................................................................... 14
2.4.1 Hipótesis general ............................................................................................... 14
2.4.2 Hipótesis especifica ............................................................................................ 14
2.5 Las variables en estudio ............................................................................................ 14
2.5.1 Variable independiente ..................................................................................... 14
2.5.2 Variable dependiente ........................................................................................ 14
III. METODOLOGIA ......................................................................................................... 15
3.1 Diseño metodológico .................................................................................................. 15
3.1.1 Tipo de investigación ......................................................................................... 15
3.1.2 Tipo de diseño .................................................................................................... 15
3.1.3 Enfoque .............................................................................................................. 16
3.2 Población y muestra .................................................................................................. 16
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3.2.1 Población ............................................................................................................ 16
3.2.2 Muestra .............................................................................................................. 16
3.3 Técnicas e instrumentos de recolección de datos .................................................... 16
3.3.1 Técnicas a emplear ............................................................................................ 16
3.3.2 Descripción de los instrumentos ....................................................................... 17
3.3.3 Diseño experimental .......................................................................................... 17
3.4 Técnicas para el procesamiento de la información ................................................ 18
IV. RECURSOS Y CRONOGRAMAS.............................................................................. 18
4.1 Recursos ..................................................................................................................... 18
4.1.1 recursos humanos .............................................................................................. 18
4.1.2 físicos .................................................................................................................. 19
4.1.2.1 materiales de escritorio ..................................................................................... 19
4.1.2.2 materiales experimentales ................................................................................ 19
4.2 Presupuesto ................................................................................................................ 20
4.3 Cronograma de actividades ............................................................................................ 21
V. FUENTES DE INFORMACION ..................................................................................... 22
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INTRODUCCIÓN
Dados los beneficios que presenta la naranja en materia de salud destaca laconcentració
n en la vitamina C y su capacidad para prevenir procesos
víricosbanalescomolosresfriados.Peronosoloposeenestavitaminasino quetambién
sustancias con actividad prebiótica.Para llevar a cabo este producto se requiere en
gran parte de una actitud positivay emprendedora llena de empuje y amor por nuestra
futura profesión, irradiandoen nuestra comunidad una propuesta innovadora que genere
opciones de empleoy que sea ejemplo para los jóvenes de nuestra ciudad.La mermelada
de zanahoria con naranja, es un producto nuevo en el mercadoque contiene vitamina A,
B Y C, la vitamina A nos ayuda a rejuvenecer la
piel,protegerlostejidosdelorganismo,la vitamina Bnos ayudaen el correctofuncionamient
o del organismo y la vitamina C mejora nuestro sistema inmune ypreviene las
enfermedades vasculares.
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I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Así mismo pasa con la naranja la cual es considerada como la fruta cítrica.
Esto se debe a diferentes razones. Como se sabe, la naranja es uno de los
antioxidantes más poderosos pero, además, su consumo es importante por tantas
otras razones. La naranja contiene mucha vitamina C. No solo es importante en la
alimentación de los niños sino también en la de los adultos. Tomar un jugo de
naranja por la mañana es la mejor manera de garantizarnos energías para el resto del
día: no puede concebirse un desayuno sin un buen vaso de jugo de naranja” relata un
nutricionista sobre sus propiedades y beneficios.
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1.2 Formulación del problema
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II. MARCO TEORICO
por cocción de frutos enteros, troceados o colados y azúcar hasta conseguir una
este proceso.
normas de calidad para con esto crear fuentes de apoyo y garantía de exportación,
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2.2 Bases teóricas
tendencias del consumo es el creciente interés por alimentos sanos, seguros, libres
hortalizas procesadas en fresco (Baldwin et al., 1995; Brackett, 1997; Pérez et al.,
procesadas todas aquellas que mantienen tejidos vivos, así como, aquella que han
Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del
sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la
pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la
mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina.
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Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas
del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar
mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero
consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas
de fruta (25% para algunas frutas rojas y el membrillo). Para la calidad "extra", estos
tienen que contener un mínimo de 20% de fruta del que un 75% deberá proceder de
la piel.
de almíbar penetra en los tejidos de las frutas y se libera el agua de los tejidos de la
y se produce una dislocación de los tejidos, lo que provoca la muerte de las células.
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eliminación de los microbios, es necesario que la concentración de azúcar se eleve
por lo menos hasta 70%. Para menores concentraciones sólo ocurre una
conservas de pastas obarras, como por ejemplo la barra de guayaba. Por lo tanto,
jaleas,
nte, deben envasarse las frutas sin oxígeno para evitar el crecimiento
que éstas no estén con alto nivel de deterioro, sobre todo si se van a conservar
preparación de frutas conservadas son muchas, pero, entre las más importantes se
cosechen.
•Elaborar las conservas de frutas en su época del año, cuando existe abundancia,
•Aprovechar todo tipo de frutas, en especial las que se desperdician porque están
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2.2.4 La zanahoria
contienen una cantidad asombrosa de 490 fitoquímicos, de los cuales, todos ayudan
salud humana.
minerales como calcio, hierro, potasio, fósforo y otras vitaminas, como las B, C, D,
E y ácido fólico.
Dentro de sus valores nutricionales, destaca que una zanahoria mediana tiene 25
fuente de vitamina A.
2.2.4.2 Propiedades
son muy pocos los profesionales que saben explicar con exactitud cuáles son sus
Vitaliza
Fortalece y estimula
Sana enfermedades
Se trata de uno de los alimentos más utilizados para pacientes que padecen
anemia, como también todos aquellos que padezcan depresión y hayan perdido
Por otro lado, suele suceder que con los cambios de estación los estreñimientos
2.2.4.3 Beneficios
nocturna y la fotofobia.
Las zanahorias son grandes aliados de las dietas para adelgazar, ya que es un
alimento con muy bajas calorías, mucha fibra y poco y nada de grasas.
Las zanahorias tienen un alto contenido en fibra soluble por lo que son muy
VITAMINAS:
Aumente de peso, tonificación Proteínas, Aminoácidos
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PROTEINAS:
Principio inmediato formado por una o varias cadenas polipeptídicas (unión
deaminoácidos); desempeña multitud de funciones (enzimática, de transporte,
movimiento, soporte, nutrición, inmunidad, regulación hormonal, recepción y
transmisión de señales).
CARBOHIDRATO:
Compuesto orgánico, generalmente de sabor sulce y soluble en agua, quecontien
e carbono, hidrógeno y oxígeno y cumple principalmente funcionesestructurales
y de aporte energético.
ADITIVO ALIMENTARIO
Sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo,
se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas
con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su
proceso de elaboración o conservación.
Variable indicadores
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Vi:V1 1.1 calidad de la materia prima
Procedimiento tecnológico adecuado 1.2 correcta formulación de los ingredientes
1.3 aplicación de adecuados parámetros de
proceso
III. METODOLOGIA
Método analitico-sintetico
Durante la primera fase de la investigación se realizó el método analítica
sintético que consistió en la recolección y síntesis de datos para tener una
visión más general del proyecto a realizar.
Método experimental
En la segunda fase de la investigación se utilizara el método
experimental que consiste en el desarrollo de una serie de pasos con el
fin de determinar el tiempo necesario para la obtención de un producto
de alta calidad nutricional y sensorial.
Método de análisis
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Para evaluar las características de la materia prima utilizada y del
producto final se realizaron las siguientes determinaciones:
3.1.3 Enfoque
Este proyecto se realizó en el laboratorio de pos cosecha de la escuela
académico profesional de industrias alimentarias de la universidad nacional
José Faustino Sánchez Carrión.
3.2.1 Población
La población está conformada por la fruta denominada citrus sinensis
“naranja” así como daucus carota “zanahoria” que son procedentes del
distrito de Santa María, cultivadas por los lugareños, ambos se encuentran
dentro del área geográfica que comprende el estudio.
3.2.2 Muestra
Las muestras están conformadas por una cantidad necesaria para la
realización de los trabajos experimentales, de la naranja 1kg neto y 0,5 kg de
zanahoria de los cuales se procederá a realizar la evaluación.
- cuestionario estructurado
textos
revistas especializadas
internet
tesis de pre o pos grado
investigaciones no difundidas
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mucho se deben adicionar pequeñas cantidades de agua, preferiblemente
caliente.
4.1 Recursos
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TESISTAS: Díaz Villanueva , Anais del pilar
Salinas Patricio, Nancy Guisselle
ASESOR: Dueñas Sánchez, Benigno Félix
4.1.2 físicos
Muestra:
o Naranja
o zanahoria
Insumos
o Agua
o azúcar
aditivos químicos
o cmc
o pectina cítrica
o estabilizadores
reactivos
o NaOH
o Fenolftaleína
Instrumentos de medición de control
o Balanza digital
o Termómetro
o Refractómetro
o Soporte universal
De vidrio
o Pipetas de 5 y 10 ml
o Gotero
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o Vasos precipitados de 100ml
o Bureta
Equipos
o Ollas
o Cocina
o Cucharones
o Tazas
o Cuchillos
o Otros
Características de equipo
De gabinete
o cámara
4.2 Presupuesto
PRESUPUESTO ECONOMICO
Costoto
Unidad Cantidad Costo
tal Costo total
DESCRIPCIÓN de unitario
parcial( general (S/.)
medida (S/.)
S/.)
A.3 MATERIAPRIMA
naranja kilo 1 4.5 4.5
zanahoria kilo 1 4 4
azúcar kilo 1 3 3
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B) SERVICIO
Balanza Unidad 1 5 5
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Revisión bibliografía
Prospección de la realidad problemática
Recolección de datos
Selección, clasificación de datos
Análisis e interpretación de datos
Trabajo experimental
Análisis y Ordenamiento de Datos Empíricos
Procesamiento de los resultados
Análisis , Interpretación de los Resultados
Conclusiones y Recomendaciones
Preparación de la Información
Sustentación y presentación del Informe de
Investigación
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V. FUENTES DE INFORMACION
Aroca Erika y César German, (2010). “Estudio del sorbato de potasio en la vida útil de
mermelada de zanahoria (Daucus carota) con adición de coco (Cocos nucifera)”.
Universidad Técnica de Ambato. Ambato – Ecuador. 175 pg.
Bejo Zaden, (2008). “Carrots on the move”, Symposium Zanahorias BEJO ZADEN.
Warmenhuizen – Holanda.
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2005, Formato pdf. Disponible en Internet:
http://www.itdg.org.pe/fichastecnicas/pdf/FichaTecnica24Elaboracion%20de%20merm
eladas.pdf
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