Cambios de Población microbiana y algunos componentes en jugo de zanahoria durante la fermentación

con Lactobacillus plantarum seleccionadas autóctonas cepas

Tayeb Idoui

Universidad de Jijel, Laboratorio de Biotecnología, Medio Ambiente y Salud, (18000) Argelia

tay_idoui@yahoo.fr

Resumen: Puesto que la gran edad, bacterias de ácido láctico (LAB) han tomado parte en la alimentación humana. Participan en
muchas fermentaciones de alimentos. Los productos vegetales fermentados son la base de nuestro estudio. El uso de tres titulares
de Lactobacillus plantarum aislado localmente para lacto fermentado jugos de zanahoria elaboración, nos permitió agitar a los
siguientes resultados: el contenido de ácido láctico de jugos está variando, valores de pH disminuyen desde 6,5 a 3,55 - 3,57.
Conseguimos una solución a los problemas de gelificación gracias a la fermentación lacto de jugo de zanahoria, ya que fue
confirmado por los resultados de viscosidad. Después de tres días de fermentación, análisis microbiológico de zumo reveló un
número medio de plantarum lb, que alcanzan 3 a 6 × 10 4 UFC / ml. Por último, la calidad sensorial de los zumos es aceptable.

palabras clave: Las bacterias ácido lácticas, Lb. plantarum, jugo de zanahoria, la fermentación láctica

Introducción

El desarrollo más importante que permite la formación de la civilización fue la capacidad de producir y almacenar grandes cantidades de alimentos.
Una solución de este dilema es el uso de microorganismos fermentativos. En la fermentación, las materias primas se convierten por los
microorganismos a los productos que tienen cualidades aceptables de los alimentos. En los productos fermentados, el ácido láctico es producido por
las bacterias del cultivo iniciador para prevenir el crecimiento de microorganismos indeseables (Ray y Daeschel, 1993). Los microorganismos de los
géneros Lactococcus, Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus y Pediococcus están involucrados en estas fermentaciones (Daly y Davis, 1998). Entre,
vegetales de interés industrial, la zanahoria puede proporcionar zumos que podrían ser preservados por fermentación ácido láctico (Salih y Drilleau,
1992). Presentan ventajas de la dieta orden desde el jugo final contiene poco de azúcar, su contenido en caroteno es idéntica a la del jugo final y su
contenido en nitrato se reduce (Andersson, 1985).

Lb. plantarum es probablemente la más ventajosa de las bacterias más comúnmente utilizados para la conversión de la lactosa, sacarosa, glucosa y
fructosa a ácido láctico ya que no sólo utiliza los azúcares con altas tasas de conversión pero también utiliza otros compuestos tales como la pectina
presente en productos vegetales. Lb.plantarum se usa a menudo como un cultivo iniciador en la producción de productos fermentados tales como
salchichas, encurtidos de pepino y ensilaje (Fu y Mathews, 1999).

Los factores que afectan el crecimiento microbiano son principalmente la temperatura, el grado de exposición al aire, propiedades de zanahorias como el nivel de azúcar
fermentable, la capacidad de tampón, pH, acidez, compuestos inhibidores naturales y la cantidad de ácido láctico producido. Estos factores afectan de crecimiento
específico máximo (mm) de Lb. plantarum en la zanahoria proceso de puré de fermentación (Passos et al., 1993). El rendimiento de crecimiento está directamente
relacionada con los parámetros cinéticos de la formación de producto en el proceso de fermentación. Hay muy pocos estudios cinéticos relacionados con el medio natural
de origen vegetal compleja. Muchos productos de lacto fermentado tienen la reputación de ser beneficioso para la salud, debido a que las bacterias ácido-lácticas juegan
un papel primordial en el ecosistema microbiano digestivo.

Los objetivos de esta investigación fueron en la primera; para incluir pruebas de fabricación de los jugos de zanahoria fermentadas usando las cepas a nivel local de Lactobacillus
plantarum BJ0021, BJ041 y BJ052. En segundo, consiste en las pruebas de actividad pectinolítica de las cepas en los jugos de zanahoria y por último, para estudiar
el efecto de la lactofermentation en la estabilidad y la composición de los jugos de zanahoria.

Materiales y Métodos zanahoria

Las zanahorias de la variedad Muscad de Argelia utilizados en nuestros experimentos eran de la región de Mostaganem situado en el oeste de Argelia. La
producción de jugo de zanahoria se realizó de acuerdo con el método descrito por Salih y Drilleau (1992). Las zanahorias se lavaron, pelaron, planta y
prensado. El jugo de zanahoria se pasteuriza a 85 ° C durante 5 minutos y después se enfrió y se centrifugó a 30 000 g durante 5 minutos. Después de la
filtración y la distribución en botellas el jugo de zanahoria se calentó a 80 ° C durante 2 minutos y se almacenó a -2 ° C.
Preparación de inóculos y el desarrollo de la fermentación
Las cepas de Lactobacillus plantarum BJ0021, BJ041 y BJ052 utilizan para la fermentación controlada de jugo de zanahoria se aislaron a partir de
manteca Jijelian tradicional en el Laboratorio de Biología Molecular y Genética de la Universidad de Orán, Argelia (Idoui y Karam, 2008).

se aplicaron los cultivos madre para los experimentos de fermentación. Al poner el cultivo iniciador se secó en jugo de zanahoria y usando el zumo
acidificada como un inóculo, pH 4,6 se alcanzó en aproximadamente 18 horas. Los zumos de zanahorias se sembraron por sus inóculo entrantes y se
incubaron a 35 ° C. Los jugos lactofermented se procesaron de acuerdo con el diagrama de flujo mostrado en la Figura 1.

Lavar la zanahoria, la limpieza,

exfoliación

Talla Golpeando

presurización Primera

pasteurización 85 ° C / 5 min.

Enfriamiento de centrifugación

3000 rpm / 10 mn

Filtración (0, 45 m) atasco

de tráfico estéril Segunda

pasteurización 85 ° C / 2 min

Inoculación de Lb. plantarum

Incubación / 16 horas de jugo de

zanahoria

Figura 1. Diagrama de flujo de la producción de jugo de zanahoria

métodos analíticos
Los productos conseguidos fueron sometidos a un análisis físico-química en el primer día, el tercer día y el sexto día. La medición de pH se obtuvo con un
medidor de pH (HANNA), calibrado con dos soluciones estándar tamponada a pH 4,00 y pH 7,00. Los valores de ácido totales se obtuvieron por titulación
un volumen de jugo con un NaOH 0,02 N a pH 8,3. Se evaluó el peso total de materia seca después de la evaporación y la desecación de jugo de
zanahoria para 04 horas al menos en corrientes a 105 ° C. Determinación de minerales Na + K + y Ca 2+ se hizo de la siguiente manera. Las muestras se
liofilizaron por separado. Entonces 0,8 g de muestras liofilizadas era mineralizado en un horno de microondas con HNO concentrado 3. Las concentraciones
de todos los elementos se estimaron mediante un espectrómetro de absorción atómica Perkin-Elmer 5100 ZL utilizando el método de llama (Gorinstein et
al., 2001).

Se obtuvo el determinación de la viscosidad como sigue: una bola de cristal de la densidad de 2,2 se introdujo en un pequeño cilindro lleno de jugo de
zanahoria. Esta bola busca una distancia (x) durante el tiempo (t); la bodega del tiempo (t) se realiza con la ayuda de un cronómetro. Esta operación tiene
lugar en condiciones adecuadas (20 a 25 ° C - 1 atm de presión). La viscosidad se determina por la siguiente fórmula:

( K1 2
)t
[K es una constante de acuerdo con la densidad de la bola (mPa.s. cm 3 / sol. s), 1 y 2 son, respectivamente, la masa de relación:

volumen (g / cm 3) de la bola de cristal y del jugo de zanahoria. t: El tiempo navegado por la bola entre dos puntos].

Calidad microbiológica de jugo de zanahoria

se ha logrado La numeración de las bacterias del ácido láctico y las levaduras-moldes. Lb. plantarum fue enumerado en agar MRS. Las placas se
incubaron en condiciones anaerobias a 35 ° C durante 24 horas (Idoui y Karam, 2008). Total de levaduras y mohos se contaron en agar glucosa
oxitetraciclina (OGA); las placas se incubaron a 25 ° C durante 3 días a 5 días.

La evaluación sensorial
Los jugos de zanahoria han sido sometidos a la apreciación de un jurado compuesto por ocho jueces. La evaluación sensorial se realizó mediante la
descripción del olor, el sabor y la apariencia de las muestras. Sabor, olor y efecto total se evaluaron de 5 puntos, y el color se evaluó a partir de 3
puntos. Los resultados se clasifican como preferibles (total de puntos: 15-18), (puntos totales: 11-14) apenas aceptable, necesita modificación (total
de puntos: 8-10) y (total de puntos <7) no aceptables (Schöbinger, 1985).

Análisis estadístico
Los resultados se sumaron para análisis de varianza (Newman Keuils al 5% y 1%).

Resultados y Discusión fisicoquímica

parámetros de evolución
Según los resultados de la tabla 1, la materia seca total de los jugos de zanahoria lactofermented aumenta de 61,43 ±
0,12% a 68,90 ± 0,09%, 67,50 ± 0,18% y 65,50 ± 0,09% con 7,47%, + 6,07% y + 4,07% a la ganancia de jugo fermentado por las cepas
BJ052, BJ0021 y BJ041 respectivamente, en comparación con el testigo jugo (P <
0,05). Con respecto al pH, se produce una reducción de este último de pH 6,5 a alrededor de pH3.55 en los jugos fermentados, mientras que llega a pH
3,86 en el caso del testigo durante el periodo de conservación. De lo contrario, la acidez total oscile inicialmente entre 5,85 g / L a 15,50 g / L con Lb.
plantarum BJ052, 5,95 a 13,70 g / L con BJ0021strain y 6,65 a
13,90 g / L con la cepa BJ041 durante la fabricación y la conservación. El jugo crudo sabía una fluctuación con un máximo de 6,06 g / l en el tercer
día. Hay heterogeneidad dentro de la misma especie (P <0,05), del punto de vista de la acidificación del medio. En efecto Lactobacillus es una
clase heterogénea en la que se puede observar diferencias muy apreciables de acidificación de propiedades entre las cepas. BJ0021 y BJ052 son
buenas cepas acidificantes en comparación con BJ041. Los jugos sembradas presentan algunas cantidades superiores en ácido láctico en
comparación con el jugo crudo. Notamos una disminución de la acidez de la sexta día que puede ser explicado por una contaminación por
levaduras oxidativas que consumen el ácido láctico, lo que lleva a un mejor crecimiento de la contaminación microorganismos. La fermentación
del ácido láctico permite tener algunos productos comestibles, pero con un sabor ácido. Por otra parte, después de 24 horas de la fabricación, el
jugo crudo mostró un aspecto viscoso. El uso de los tres Lb. plantarum cepas permitidos para resolver el problema de la gelificación observado con
jugo crudo. Los productos fermentados de este modo obtenido, lo suficientemente rico en ácido láctico, pueden presentar varios intereses
nutricionales y terapéuticas (Aubert, 1981). Dentro del aspecto nutricional, el deterioro de jugo de zanahoria de la pectina debido a las actividades
versátiles llevó al enriquecimiento del jugo de zanahoria en azúcares simples que pueden fácilmente absorbible estado. En la producción de
zumos de verduras, lactofermentation también puede facilitar rendimiento de zumo. fermentos lácticos tales como Lb. plantarum puede producir
enzimas pectolíticas, tales como poligalacturonasa, pectinlyase y pectinesterasa (Karam y Belarbi, 1995). De otra manera, Lb. plantarum BJ0021
bajó el pH a 3,81 al final de tres días, pH ideal que permite ofrecer jugo un sabor agradable, ácida y sin defectos de observaciones .Nuestras olor
eran también de la velocidad de descenso del pH, plantarum lb BJ0021 logra bajar el pH del jugo de zanahoria a un pH de 3,81 al final de tres
días. Este valor es muy interesante en el plano tecnológico, porque de acuerdo a Saleh y Drilleau (1992) el pH ideal que permite ofrecer el jugo de
zanahoria un sabor ácido agradable y sin defectos de olor es pH3.7. Para mejorar el sabor del jugo fermentado es necesario buscar otras cepas
heterofermentantes (Salih y Drilleau, 1992), de la misma manera la adición de sales o especias mejora el sabor de las verduras jugo
lactofermented. La tabla 2 muestra que la viscosidad de los aumentos de jugo crudo para llegar a 1848 cps. En la industria de jugo de frutas y
verduras este tipo de defecto impide la comercialización del producto. Por otro lado, el efecto inverso (P <0,01) se observa con zumos
fermentados con -30,8, -23,1 y-3. Lb.plantarum BJ052, BJ0021 y BJ041 y en comparación con el testigo jugo. La partición celular de zanahoria
entiende más de 80% de polisacáridos compuestos de pectina (45%) altamente metilo para gelificación rápido. La fase final de la gelificación se
caracteriza por un bifásica sistema. Este resultado está de acuerdo con las obras de Salih y Drilleau (1992). En el otro aunque pectina de
zanahoria se convierta en una gelatina en presencia de
sacarosa, y en medio ácido, los resultados muestran una ausencia de la gelificación en pequeñas botellas de zumo fermentado se relaciona
probablemente a una actividad pectinolítica de estas bacterias.

Tabla 1. La evolución de algunos parámetros físico-químicas del jugo de zanahoria lactofermented y testimonio

Zanahoria jugo Materia seca (%) pH El ácido láctico (g / L)

jugo crudo - 61,43 ± 0,12 6.50 ± 0.00 0,30 ± 0,00
16 horas 1 61,60 ± 0,12 5.10 ± 0.00 0,71 ± 0,07
día 62,43 ± 0,20 5,04 ± 0,00 1,31 ± 0,07
Testigo 3 días 6 62.30 ± 0.10 4.24 ± 0.00 6,06 ± 0,02
días 62,13 ± 0,20 3,86 ± 0,01 2.90 ± 0.00

16 horas 1 63,80 ± 0,24 4.42 ± 0.00 5,75 ± 0,01

día 64,90 ± 0,24 4,32 ± 0,00 5,80 ± 0,01
Lb.plantarum 3 días 67,90 ± 0,23 3.70 ± 0.00 14,00 ± 0,05
BJ052 6 días 68.90 ± 0.09 3.60 ± 0.00 15,50 ± 0,04

16 horas 1 62.80 ± 0.24 3,91 ± 0,02 5,85 ± 0,02

día 62,90 ± 0,15 3,81 ± 0,02 5,95 ± 0,02
Lb.plantarum 3 días 63,20 ± 0,08 3,52 ± 0,00 13,57 ± 0,04
BJ002 1 6 días 67.50 ± 0.18 3,50 ± 0,01 13.70 ± 0.00

16 horas 1 61.80 ± 0.24 4.65 ± 0.00 5.65 ± 0.00

día 61,90 ± 0,21 4.35 ± 0.00 6,65 ± 0,00
Lb.plantarum 3 días 65,80 ± 0,23 3,76 ± 0,00 7,40 ± 0,00
BJ041 6 días 65.50 ± 0.09 3,57 ± 0,00 13,90 ± 0,04

Tabla 2. Evolución de la viscosidad, parte del contenido mineral en muestras de jugo de zanahoria

Jugo de zanahoria Viscosidad Elementos (mg / 100 ml)

(Centipoises) Na + K+ Ca ++
jugo crudo / 192.50 100 ± 1.21 180 ± 1.21 46 ± 1,21
1 día 192.50 DAKOTA DEL NORTE DAKOTA DEL NORTE DAKOTA DEL NORTE
Testigo 3 días 6 261,03 DAKOTA DEL NORTE DAKOTA DEL NORTE DAKOTA DEL NORTE
días 1848.00 DAKOTA DEL NORTE DAKOTA DEL NORTE DAKOTA DEL NORTE

1 día 161.70 93 ± 1,21 103 ± 1.21 32 ± 1,21

Lb.plantarum 3 días 145.53 92 ± 1,21 103 ± 1.21 30 ± 1,21
BJ052 6 días 134.75 84 ± 1,21 98 ± 1,21 10 ± 1,21

1 día 169,40 100 ± 1.21 114 ± 1.21 32 ± 1,21

Lb.plantarum 3 días 147.84 95 ± 1,21 104 ± 1.21 30 ± 1,21
BJ0021 6 días 146,30 63 ± 1,21 84 ± 1,21 10 ± 00

1 día 188.65 96 ± 1,21 111 ± 1.21 36 ± 1,21

Lb.plantarum 3 días 154.00 92 ± 1,21 103 ± 1.21 34 ± 1,21
BJ041 6 días 134.75 68 ± 1,21 85 ± 1,21 10 ± 00
ND: no determinado

Evolución de parámetros microbianos

El número medio de células plantarum lb BJ0021, BJ041 y BJ052 alcanza 3,7 · 10 6 CFU / ml de jugo en el tercer día (tabla 3). Este número
es menor que el encontrado por Salih y Drilleau ( 3) con especies de Lb. plantarum
después de 48 horas de incubación de jugo de zanahoria (1,2 · 10 9 a 8 · 10 8 CFU / ml) y es también inferior a la reportada por Demir et al. (2006). En el sexto día,
el número de células para las cepas disminuyó, debido a un efecto inhibidor de la acidez sobre el crecimiento bacteriano. Esta inhibición del crecimiento se
atribuye principalmente a la forma de ácido láctico protonada. Yabannavar y Wang (1991) mostraron que el efecto inhibidor del crecimiento de lactato es
pequeña en comparación con la de
ácido láctico no cargado. Mc Donald et al. (1990) demostraron que el pH interno de Lb. plantarum se reduce cuando las células están expuestas a condiciones
ácidas.
La investigación de levaduras y mohos en los zumos de frutas y los jugos de vegetales resultó ser necesario, ya que pueden causar accidentes de
fabricación, el deterioro del gusto, la inflación y la mala presentación. Los jugos de zanahoria cruda o lactofermented estaban indemnes de toda
contaminación fúngica en el comienzo de la fabricación. Sin embargo, una contaminación por levaduras de color rojizo apareció en el testimonio de
jugo después de 24 horas. El uso de bacterias del ácido láctico o «arranque láctico» es interesante porque asegura la conversión rápida y completa
de azúcares en ácido láctico y por lo tanto evita aumento de la contaminación bacteriana que a menudo producen algunas sustancias indeseables
(Saleh y Drilleau, 1992).

La calidad sensorial
El color del jugo crudo comienza a deteriorarse después del segundo día de fermentación. Se puede explicarse por la formación del sistema bifásico
relacionada con la aparición de dos capas, el suero y la escarcha. Los tres jugos fermentados tuvieron el mismo ritmo, y por lo tanto el proceso de
fermentación permite que los jugos ofrecer un buen color. Realmente el color del jugo de zanahoria fermentada por Lb. plantarum BJ0021 era más
apreciado. Un mal olor se registró del jugo crudo desde el segundo día; se pone peor en el tercer día, donde alcanza un valor medio de respuestas
de 2 (tabla 4). Los jugos de zanahoria fermentados dieron un mejor olor; el fermentado por la BJ052 consiguió la mejor puntuación. Se puede explicar
por la síntesis de aromas por esta bacteria.

Tabla 3. Crecimiento de Lb. plantarum cepas y la numeración de las levaduras y mohos en las muestras de jugo de zanahoria

Jugo de zanahoria bacterias de ácido láctico (ufc / ml) Levaduras y mohos (ufc / ml)
Jugo testigo - 00 00
Raw 1 día 3 00 6.0 × 10 2 (Levadura de color rojo)
días 6 días 00 7,8 × 10 3 (Levadura de color rojo)
00 9,0 × 10 4 (Levadura de color rojo)

0 horas 16 2,0 × 10 4 00
horas 1 día 3,0 × 10 5 00
3 días 6 6.0 × 10 5 00
Lb.plantarum días 6,1 × 10 6 00
BJ052 3,9 × 10 6 00
0 horas 16 2,1 × 10 4 00
horas 1 día 2,0 × 10 5 00
Lb.plantarum 3 días 6 3,0 × 10 5 00
BJ0021 días 5.5 × 10 6 00
4,2 × 10 6 00
0 horas 16 2.4 × 10 4 00
horas 1 día 3,0 × 10 5 00
Lb.plantarum 3 días 6 4,0 × 10 5 00
BJ 041 días 5.4 × 10 6 00
2,7 × 10 6 00

Tabla 4. Evolución de la calidad organoléptica de las muestras de jugo de zanahoria

Jugo de zanahoria organoléptica aspecto

jugo crudo - Olor de la zanahoria, el sabor azucarado, buen color. Olor de la
1 día zanahoria, el sabor azucarado, buen color.
Testigo 3 días 6 aspecto viscoso, el deterioro de estas cualidades después de días con formación de escarcha. aspecto
días viscoso. deterioro de la calidad
 1 día olor agradable, sabor ligeramente ácido, buen color. sabor
Lb.plantarum 3 días aceptable.
BJ052 6 días olor desagradable, sabor demasiado ácido, color alterado. 1 día

Olor con lechero parte inferior, ligeramente ácido sabor agradable

Lb.plantarum 3 días olor, sabor poco ácido, el cambio del cambio de color de los tres aspectos.
BJ002 1 6 días
1 día

Buen olor y sabor, color aceptable. Buen olor, sabor

Lb.plantarum 3 días ligeramente ácido, de color aceptable. olor ácido, sabor
BJ041 6 días ácido, color alterado.

conclusiones

El uso del proceso lactofermentation permitido resolver el problema de la gelificación observado en el jugo de zanahoria cruda. El uso de bacterias del ácido láctico como
cultivo iniciador también se ha encontrado para ser eficaz en el rendimiento de zumo de zanahoria lactofermented. Lb. plantarum como un cultivo iniciador produce
enzimas pectolíticas, y estos pueden causar el reblandecimiento de los tejidos vegetales y pueden aumentar el rendimiento de zumo.

Bajo la condición experimental elegida, se supuso que un tiempo de fermentación de 16 h puede ser recomendado para un valor de pH bajo 4.5.
Desde el punto de acidez total, los sólidos solubles y la viscosidad, el jugo de zanahoria producido era aceptable.

Expresiones de gratitud

El autor agradece a Pr. Karam. N (Laboratorio de Biología de microorganismos y Biotecnología Senia Universidad, Orán) por sus valiosas
sugerencias y por la revisión del manuscrito.

referencias

Andersson, reducción de nitratos R. 1985. durante la fermentación por la actividad bacteriana gram negativa en la zanahoria. Journal of Food Microbiology, 2,
219-225.
Aubert, S. 1981. La carotte (Daucus carota L), Revue de quelques carteros d'intérêt Diététique. Cahier de Nutrición y Diététique, 16, 173-186

Daly, C. Davis, R. 1998. La biotecnología de bacterias de ácido láctico con énfasis en las aplicaciones en seguridad de los alimentos y la salud humana.
Agricultura y Ciencias de los Alimentos, 7, 251-264. Demir, N. Savas Bahçeci, K. Acar, J. 2006. Los efectos de diferentes inicial Lactobacillus plantarum concentraciones
en algunas propiedades del jugo de zanahoria fermentado. Diario de Procesamiento y conservación de alimentos, 30, 352-363. Fu, W. Mathews, AP 1999.
láctico producción de ácido a partir de lactosa por Lactobacillus plantarum: modelo y efectos cinética

de pH, sustrato, y oxígeno. Ingeniería bioquímica Diario, 3, 163-170.

Gorinstein, S. Zachwieja, Z. Folta, M. Barton, H. Piotrowicz, J. Zemser, M. Weisz, M. Trakhtenberg, S. Martin-Bellosso, O. 2001. Contenido
comparativos de fibra dietética, Total fenólicos, y Los minerales en los caquis y las manzanas. Journal of Agricultura and Food Chemistry, 49,
952-957.
Idoui, T. Karam, NE 2008. bacterias del ácido láctico a partir de mantequilla tradicional de Jijel: aislamiento, identificación y principales rasgos tecnológicos.
Revista Internacional de grasas y aceites, 59, 361-367.
Karam, NE Belarbi, A. 1995. La detección de poligalacturonasas y esterasas de pectina en bacterias de ácido láctico. Diario mundo de
Microbiología y Biotecnología, 11, 559-563.
Mc Donald, LC Fleming, HP Hassan, la tolerancia HM Acid 1990. de Leuconostoc mesenteroides y
Lactobacillus plantarum. Applied Medio Ambiente Microbiología, 56, 2120-2124.
Passos, FV Fleming, HP Ollis, DF Hassan, HM Felder, RM 1993. Modelado de la tasa de crecimiento específico de
Lactobacillus plantarum en los extractos de pepino. Aplicado de Microbiología y Biotecnología, 40, 143-150. Ray, B. Daeschel, M. 1992.
bioconservantes alimenticias de microbiana. En: Boca Raton, Florida, CRC Press. Saleh, AGDrilleau, JF1992. Jus de carotte lactofermenté Quel
avenir?. Cahier Scientifique et Technique, 109, 7-9.

Schobinger, U. 1987. Frucht-und Gemuesesaefte, 2. Auflage. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, Alemania. Yabannavar, VM Wang, DI 1991. Análisis de
transferencia de masa para las células inmovilizadas en una fermentación de ácido láctico extractiva. Biotecnología Bioingeniería, 37, 544-550.