Boletín de Nutrición y Salud • Año 4 • No 34

La importancia del consumo

de lácteos y sus derivados.

La leche y sus derivados son alimentos originados en

la naturaleza para satisfacer los momentos de mayor
demanda nutricional y por lo tanto su valor nutricio
es en consecuencia elevado. La adopción de la leche
como base de las guías alimentarias de prácticamente
todas las culturas occidentales es una prueba de su
importancia cotidiana para asegurar una adecuada
alimentación.

De acuerdo al contenido nutrimental de la leche sumado a las

deficiencias que se encuentran actualmente en la población se
puede afirmar que la leche es un alimento indispensable para la
buena salud y nutrición de los mexicanos.
I. La leche en todas las etapas de la vida.
Gracias a las características de los nutrimentos de la leche; El consumo de leche y sus derivados, ha sido asociado con la
organismos internacionales como la FAO y la UNESCO, la han calidad de la dieta y adecuación de nutrimentos. El consumo de tres
recomendado como alimento indispensable para la nutrición porciones diariamente de leche, queso y yoghurt es una manera
humana, principalmente para los niños. sencilla de obtener una gran variedad de nutrimentos, que ayudan
a construir huesos fuertes y organismos saludables. Por ejemplo, un
La leche y sus derivados son alimentos de gran valor nutricional creciente cuerpo de evidencia científica sugiere que el consumo de
por lo que no pueden ser fácilmente desplazados ni sustituidos tres porciones de lácteos por día como parte una dieta equilibrada
por otros productos en la alimentación diaria. puede ayudar a mantener un peso saludable y una presión arterial
Son especialmente ricos en proteínas y calcio de fácil asimilación, normal.
nutrimentos muy importantes en las etapas de crecimiento y
desarrollo, así como para el mantenimiento de la masa ósea y
muscular y tienen un impacto muy importante en la promoción II. Recomendaciones nacionales e internacionales de consumo.
de la salud. El calcio de la leche está presente en ésta de manera natural
y logra absorberse en los huesos, además es el único alimento que
Beneficios de los Lácteos. con 3 porciones se logra llegar a la recomendación diaria de este
• Excelente aporte de proteínas. importante nutrimento.
• Fuente natural de calcio, ayudando a formar y mantener huesos y
dientes sanos. La leche contiene en promedio 258 mg de calcio en 240 mL, si bien
• Contienen fósforo que ayuda al calcio a la formación y es cierto que otros alimentos aportan calcio, se requieren grandes
mantenimiento de los huesos junto con la vitamina D. cantidades de éstos para llegar a la recomendación. Con 3 porciones
• Magnesio el cual ayuda a mantener los huesos sanos y a la de lácteos diariamente se cubre alrededor del 96% de la Ingesta
regulación sanguínea. Diaria Recomendada (IDR) de calcio.
• Potasio que ayuda a regular el balance de líquidos en el organismo.
• Vitamina A, esencial para la vista, salud de la piel y el sistema Las Recomendaciones Dietéticas para Americanos y My Pyramid
inmune. (hoy My Plate) recomiendan el consumo de frutas, verduras, granos
enteros, leche y lácteos bajos en grasa o sin grasa. De hecho se
Además, los lácteos son aliados en la nutrición de las personas recomienda el consumo de 3 tazas de leche baja en grasa o sin grasa
de todas las edades ya que: o su equivalente en productos lácteos diariamente para aquellos
- Forman parte de una dieta equilibrada, al estar incluidos dentro del de 9 años o más. Juntos, la leche, el queso y el yoghurt juegan un
Grupo de las Leguminosas y Alimentos de origen animal del Plato rol crítico en las dietas de adultos y niños ya que proveen nueve
del Bien Comer (Norma Oficial Mexicana NOM 043- SSA-2005-2 nutrimentos esenciales.
Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en
materia alimentaria. Criterios para brindar orientación). En la dieta Americana, los lácteos aportan el 70% del calcio dentro
– Son un vehículo accesible para hacer llegar nutrimentos del suministro total de alimentos de la nación, y son la principal
importantes para la población y tienen la capacidad de poder ser fuente de potasio, fósforo y Vitamina D.
enriquecidos o de ser modificados en su composición, por ejemplo, Las Recomendaciones dietéticas australianas (Australian Dietary
disminuyendo su contenido total de grasas, o adicionando la enzima Guidelines) recomiendan el uso de leche reducida en grasa para
lactasa para hacer una leche apta para intolerantes a la lactosa, niños mayores de dos años, como parte de una dieta variada,
coadyuvando en los problemas digestivos o cardiovasculares. además sustentan que la leche reducida en grasa no es apta para
– Los lácteos son muy bien aceptados a cualquier edad, desde niños menores de dos años de edad, ya que para los niños de esa
pequeños a partir del año de edad hasta los ancianos. edad la grasa láctea es una importante fuente de energía así como
de vitaminas liposolubles.
Es importante reconocer que, en México, el consumo de calcio
está por debajo de las recomendaciones: En México, la guía de orientación alimentaria que se utiliza para
– Únicamente el 47% de las mujeres adultas mexicanas consumen la orientar a la población en materia de alimentación es el Plato del Bien
cantidad recomendada de calcio (ENN 99). Comer, según la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005 en la
– El consumo adecuado de calcio debe estar entre 800 y 1200 mg al día.* cual se sustenta que se debe promover el consumo de alimentos que
– Un vaso de leche fresca Lala (Entera, Semi o Light) aporta 258 mg de calcio** sean fuentes de calcio, como lácteos, tortilla de nixtamal, charales y
sardinas, entre otros, y dentro de los alimentos de origen animal se
– Por lo que se recomiendan tres porciones de lácteos diariamente encuentran leche, queso, yoghurt, huevo, pescado, mariscos, pollo,
para ayudar a cubrir alrededor del 96% de la Ingesta Diaria carnes rojas y vísceras.
Recomendada (IDR) de calcio.
Si alguna persona desea considerar alternativas a la leche debido
*Recomendaciones de Ingestión de nutrimentos para población a la intolerancia a la lactosa, la manera más confiable y sencilla
mexicana. de obtener los beneficios de salud asociados con ésta es escoger
**Valores Nutrimentales de Productos Lala. alternativas dentro del mismo grupo de los lácteos, como en el
caso de la leche deslactosada o consumir la enzima lactasa antes
Por otro lado, existe un bajo consumo de VITAMINA D que de consumir los lácteos regulares. Es importante considerar las
constituye un serio problema de salud pública: recomendaciones de un nutriólogo antes de eliminar o sustituir los
- La mayor prevalencia de deficiencia de vitamina D, se da en niños lácteos con otros alimentos debido al potencial decremento en el
de zonas urbanas (baja exposición solar). consumo de calcio, potasio, vitamina A y otros nutrimentos que los
- 1 de cada 2 niños preescolares, y 1 de cada 4 niños en edad escolar, lácteos proveen.*
presentan insuficiencia o deficiencia moderada de vitamina D.
- 31.3% adolescentes y 1 de cada 3 adultos (30.1%) ¿Es recomendable consumir leche saborizada?
La leche saborizada provee los mismos nutrimentos que la leche
Para contrarrestar dicha deficiencia, se recomiendan suplementos de blanca. 70% de las niñas y 60% de los niños (6-11 años) no
Vitamina D, exposición solar e incrementar las fuentes dietarias, para cubren su ingesta diaria recomendada de calcio. De acuerdo a
lo cual los lácteos adicionados con esta vitamina son una excelente las Recomendaciones Dietéticas Americanas de 2005, pequeñas
opción. Por ejemplo: Un vaso de leche fresca Lala (Entera, Semi o cantidades de azúcar, añadidas a alimentos ricos en nutrimentos
Light) diario aporta 1,25 µg equivalentes de retinol** = 400 UI como los lácteos reducidos en grasa pueden aumentar la palatabilidad
de los mismos, incrementando la ingestión de nutrimentos sin
Ingesta diaria recomendada de Vitamina D. contribuir a un excesivo aporte calórico. La leche blanca es baja
Edad Recomendación en azúcar comparada con la saborizada, sin embargo, expertos
Nacimiento a los 12 meses 400 IU aprueban que es mejor tanto para los niños como adolescentes el
Niños de 1–13 años 600 IU consumir leche saborizada asegurando una adecuada ingesta de
Adolescentes 14–18 años 600 IU proteína, calcio, vitamina D y otros nutrimentos. 6,7,8
Adultos 19–70 años 600 IU
Adultos 71 años y mayores 800 IU
Embarazo y lactancia 600 IU
Fuente: NIH, National Institutes of Health.
Referencias.
1. http://www.siap.sagarpa.gob.mx/Integracion/EstadisticaDerivada/InformaciondeMercados/Analisis/anleche.html
2. NOM-043-SSA2-2005, SERVICIOS BÁSICOS DE SALUD. PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD EN MATERIA ALIMENTARIA. CRITERIOS PARA BRINDAR ORIENTACIÓN
3. Concentraciones séricas de vitamina D en niños, adolescentes y adultos mexicanos. Encuesta Nacional de salud y Nutrición, 2006.
4. U.S. Department of Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture. Dietary Guidelines for Americans, 2005. 6th Edition, Washington, DC: U.S. Government Printing Office, January 2005.
5. Good Health Fact Sheet. Dairy Myths, 2010. Dairy Australia
6. U.S. Department of Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture. Dietary Guidelines for Americans, 2005. 6th Edition, Washington, DC: U.S. Government Printing Office, January 2005.
7. Good Health Fact Sheet. Dairy Myths, 2010. Dairy Australia
8. National Dairy Council*
www.lala.com.mx