Elaborado por Claudia Torres

4.Los hongos de pudrición blanca como el C. versicolor son los únicos organismos capaces
de degradar completamente todos los componentes de los materiales lignocelulósicos
gracias a las enzimas lignocelulolíticas que producen La unión de un sustrato con una
enzima es una interacción muy específica.

a. ¿A qué se refiere la especificidad de una enzima por el sustrato que se encuentra

en la madera?

Una de las principales características de las enzimas es su alta especificidad.

Las enzimas son específicas para: el substrato y para la reacción

Ello significa que las enzimas pueden catalizar la transformación de apenas un substrato o una
familia de substratos relacionados estructuralmente, catalizando solo una de las posibles
reacciones que ese substrato puede experimentar.

Cuando la enzima solo puede actuar sobre un tipo de substrato, se dice que la enzima muestra
especificidad absoluta para el substrato. Ese es el caso de la las enzimas lignocelulolíticas que
producen La unión de un sustrato con una enzima es una interacción muy específica

La especificidad de acción consiste en que la enzima solo cataliza una de las posibles reacciones
que puede seguir un substrato.

b. Durante la cinética enzimática las velocidades de las reacciones químicas que son
catalizadas por las enzimas. ¿Qué factores pueden afectar la actividad enzimática?

Temperatura

la velocidad de las enzimas aumenta con la temperatura, debido al incremento en la energía

cinética de las moléculas reactantes
pH

La actividad de las enzimas depende mucho de la concentración de iones de hidrógeno del medio,
ya que esto afecta el grado de ionización de los aminoácidos del sitio activo, del sustrato, o del
complejo enzima-sustrato; todo eso llega a influir en la afinidad que tenga la enzima por el
sustrato

Concentración del sustrato

A mayor concentración del sustrato, a una concentración fija de la enzima se obtiene la velocidad
máxima. Después de que se alcanza esta velocidad, un aumento en la concentración del sustrato
no tiene efecto en la velocidad de la reacción. Algunas enzimas permanecen libres en
concentraciones bajas de sustrato y no se alcanza la máxima velocidad. Cuando el sustrato se
encuentra en exceso, toda la enzima se transforma en ES y la reacción se realiza a su máxima
velocidad

Concentración de la enzima

Siempre y cuando haya sustrato disponible, un aumento en la concentración de la enzima

aumenta la velocidad enzimática hacia cierto límite

c. ¿Qué estructura enzimática se conoce como sitio activo?

El sitio activo de una enzima, también llamado centro activo, es la zona de la enzima a al cual se
une el sustrato, para que la reacción se produzca.

Las enzimas son proteínas. Ciertas características en su estructura terciaria son las que
determinan la forma del sitio activo de la enzima, y por lo tanto delimitan los sustratos sobre los
cuales la enzima podrá actuar. Dicho de otra manera, la estructura tridimensional de la enzima
determina también la estructura del sitio activo, y le brinda especificidad a la enzima, que sólo
podrá actuar sobre ciertos sustratos: aquellos capaces de unirse a su sitio activo.
 d. ¿Cuáles son las condiciones de pH ideales para la cinética enzimática en las enzimas
lignocelulolíticas?

Los principales productores de enzimas lignocelulolíticas son los hongos (en especial los de tipo
filamentoso), básicamente deben hacerlo puesto que la composición de los sustratos de los que se
alimentan tiene estructuras muy complejas que son difíciles de degradar.

Sin embargo, en suelos con pH 6,5 - 7,5 se encuentran bacterias como Cellulomonas, a pH 5,7 - 6,2
se desarrollan otras como la Cytophaga y si la acidez desciende predominan los hongos. Se pueden
encontrar bacterias celulolíticas anaerobias también en suelos ácidos con pH 4,3. Sin embargo, las
mixobacterias son las más sensibles a la acidez por lo que se las encuentra en el mantillo de huertos,
en suelos abonados y en suelos ricos en calcio (Carrillo, 2003).