INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR

DE COATZAOALCOS

Taller de investigación l

Análisis de factibilidad para la apertura de

una nueva sucursal en la zona La Bahía De San Martín de la
taquería Jarochita.

Alumno: De La Cruz Oyosa Jorge David

Docente: Ana Bertha Javier Domínguez

Coatzacoalcos, ver, 23 de marzo 2019

pág. 1
 Índice

Introducción ..................................................................................................................................... 4
Capítulo 1. GENERALILADES ......................................................................................................... 5
1.1 Planteamiento del problema ..................................................................................................... 5
1.1.1 Enunciado del problema .................................................................................................... 5
1.1.2. Formulación del problema ................................................................................................ 5
1.2 Objetivos ..................................................................................................................................... 6
1.2.1 Objetivo general ................................................................................................................. 6
1.2.2 Objetivos específicos......................................................................................................... 6
1.3 Hipótesis ..................................................................................................................................... 7
1.4 Variables ..................................................................................................................................... 8
1.5 Justificación ............................................................................................................................... 9
1.6 VIABILIDAD ............................................................................................................................... 10
1.7 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA ........................................................................................ 11
1.7.1 ESTADO DEL ARTE.......................................................................................................... 11
1.7.2 ANTECEDENTES .............................................................................................................. 12
Capítulo 2 Marco Referencial ........................................................................................................ 13
2.1 GENERALIDADES DE LA EMPRESA ................................................................................. 13
2.2 MARCO TEÓRICO .................................................................................................................... 14
2.1.1 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ........................................................................................... 14
2.2.2 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE FACTIBILIDAD .............................................................. 14
2.2.3 COMPONENTES DE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD .................................................. 15
2.2.4 ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................. 15
2.2.5 ANÁLISIS DEL MERCADO ............................................................................................... 15
2.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA ................................................................................................... 15
2.4 ANÁLISIS DE LA OFERTA ....................................................................................................... 16
2.5 ANÁLISIS DEL MARKETING MIX O DE MERCADEO ............................................................. 16
2.5.1 PRODUCTO ....................................................................................................................... 16
2.5.2 PRECIO.............................................................................................................................. 16
2.5.3 PROMOCIÓN ..................................................................................................................... 16
2.5.4 PLAZA ............................................................................................................................... 17
2.5.5 SUCURSAL ....................................................................................................................... 17
2.5.6 CARACTERÍSTICAS DE UNA SUCURSAL ...................................................................... 17
pág. 2
2.6 ESTUDIO TÉCNICO .................................................................................................................. 18
2.6.1 LOCALIZACIÓN ................................................................................................................ 20
2.6.2 TAMAÑO ............................................................................................................................ 20
2.7 ESTUDIO ECONÓMICO ............................................................................................................ 20
2.7.1 COSTOS ............................................................................................................................ 20
2.7.2 CAPITAL DE TRABAJO .................................................................................................... 21
2.7.3 MÉTODO CONTABLE ....................................................................................................... 21
2.7.4 MÉTODO DEL PERÍODO DE DESFASE .......................................................................... 21
2.7.5 EL CRITERIO DEL DÉFICIT ACUMULADO MÁXIMO ...................................................... 21
2.7.6 FUENTES DE FINANCIAMIENTO ..................................................................................... 22
2.7.7 FLUJO DE CAJA ............................................................................................................... 22
2.8 EVALUACIÓN DEL PROYECTO .............................................................................................. 22
3. Metodología ................................................................................................................................ 23
3.1. Tipo de estudio ........................................................................................................................ 23
3.1.1. Modalidad de la investigación ............................................................................................ 23
3.1.2. Fuentes de información .................................................................................................. 23
3.1.3. Método de investigación................................................................................................. 23
3.1.4. Instrumentos para la recolección de la información .................................................... 24
3.2 Tratamiento de la información ................................................................................................ 24
3.2.1. Recolección de datos...................................................................................................... 24
3.2.2. Procesamiento y análisis de datos. ............................................................................... 24
3.2.3. Presentación de la información. .................................................................................... 24
3.3 Población y muestra de la investigación ............................................................................... 24
3.3.1. Diseño De La Muestra ..................................................................................................... 24
3.3.2. Marco muestral. ............................................................................................................... 25
3.3.3. Método de muestreo a utilizar. ....................................................................................... 25
3.3.4. Tamaño de la muestra..................................................................................................... 25
3.3.5. Ficha técnica de la encuesta .......................................................................................... 26
3.4. Análisis e interpretación de datos ......................................................................................... 26
3.4.1. Tabulación y análisis del estudio de mercados aplicado en la ciudad de
Coatzacoalcos ........................................................................................................................... 26
4. Cronograma ................................................................................................................................ 31
5. Estudio Financiero ..................................................................................................................... 34
6. Conclusiones.............................................................................................................................. 35
7. Recomendaciones ..................................................................................................................... 36
8. Referencias ................................................................................................................................. 37

pág. 3
Introducción

Hoy en día el consumo de los tacos juega un papel importante en la sociedad, aumenta y
reafirma el apetito de cada persona, la insistencia de los medios de comunicación incide en la
mente de las personas creando estándares del consumo de los tacos. Bueno, tal vez no todas
las personas pueden darse ese gusto como los prototipos que venden los medios de
comunicación. En este documento encontraran una propuesta innovadora que abrirá las
puertas al aprovechamiento de beneficios y oportunidades que brinda este dicho de mercado,
además de la metodología utilizada para el estudio de mercado, los requerimientos legales
que constituyen un negocio como los tacos, el estudio administrativo y técnico, el estudio
financiero. En cada uno se desglosará la información obtenida durante el desarrollo de este
trabajo de investigación. La idea principal de este proyecto es establecer si es o no viable la
creación de una sucursal de tacos en la ciudad de Coatzacoalcos, para lo cual fue necesario
la identificación de información real y verídica, se establecieron también objetivos que sirvieron
para orientar el desarrollo de este estudio de investigación con el fin de llevar a cabo una
monografía ordenada y coherente e identificar los requerimientos físicos y estructurales de y
así establecer la inversión requerida para la puesta en marcha de esta empresa.

pág. 4
Capítulo 1. GENERALILADES

1.1 Planteamiento del problema

1.1.1 Enunciado del problema

En la gastronomía mexicana los tacos son benéficamente importantes en el consumo de un
mexicano ya que tiene un lugar importante dentro de la sociedad. Dentro de la industria no
solo ha representado una gran fuente de trabajo, sino también es parte del desarrollo artesanal
y empresarial de gran número de mexicanos.

La taquería Jarochita es un negocio a la venta de tacos la cual se encuentra ubicada en “Rio

blanco” 103, Colonia 1° de Mayo, Coatzacoalcos, Veracruz.

En Coatzacoalcos el consumo de los tacos es catalogado como un producto de consumo

masivo. El presente trabajo de investigación propone investigar un análisis de factibilidad para
la implementación de una nueva sucursal alrededor de la zona La Bahía De San Martín para
que este sea factible y este delante de la competencia con el fin de diseñar un estudio de
mercado que permita la creciente necesidad a la búsqueda del comportamiento de los
mercados para fundamentar ideas de negocios y estos se conviertan en empresas o que estén
a la vanguardia de un mercado competente y cada día más cambiante; por lo que es necesario
contar con conocimientos que componen los estudios previos con los que se debe iniciar un
negocio.

1.1.2. Formulación del problema

¿Será factible y viable la creación de una taquería en la colonia la bahía de san Martín?
¿El método presentado ayudara al negocio a tener bienes y servicios?
¿Será un buen proyecto de inversión?

pág. 5
1.2 Objetivos

1.2.1 Objetivo general

Analizar y desarrollar un estudio de factibilidad, tomando como estudio de caso la apertura de

una sucursal, con el fin de establecer los parámetros necesarios para la correcta elaboración
de un proyecto de inversión.

1.2.2 Objetivos específicos

 Llevar a cabo un estudio de mercados a través de encuestas que permita analizar

aspectos de oferta y demanda, con el fin de identificar la porción del mercado que se
desea captar.

 Elaborar un estudio administrativo con el fin de determinar las estrategias de

planeación, personal necesario, procedimientos administrativos y laborales a través del
método de las 4 P´s

 Elaborar un análisis financiero que incluya los aspectos a tener en cuenta, con el fin de
evaluar si es o no factible el proyecto.

pág. 6
1.3 Hipótesis

El estudio que se debe realizar para que se permita conocer o determinar factores a tener en
cuenta en la creación de una taquería ubicada en la Localidad de Coatzacoalcos son: estudio
de mercado, organizativo y financiero.

pág. 7
1.4 Variables

Las variables que se tendrán en cuenta en la investigación, son estrategias que ayudaran a la
penetración de un nuevo proyecto de mercado (Estrategia de persuasión, estrategia de
coacción, estrategia de distracción) representan una parte de vital importancia para la
implementación en los efectos económicos que podrían alterar la rentabilidad de la inversión
dentro la producción de la taquería, esto permitirá identificar una buena inversión.
Estrategia de persuasión: Potenciar las ventajas del producto, implicará el diseño de
un producto con atributos adicionales a los del resto de la competencia.
Estrategia de coacción: en este caso la estrategia probablemente no exigirá agregar nuevos
atributos al producto, pero requerirá mayores recursos para lograr más potenciamiento de la
marca, de su prestigio y de los beneficios que conlleva a poseerla
Estrategia de distracción: son las típicas campañas donde se agrega un complemento
promocional para desviar la atención ante los productos. Ejemplo se vende un producto se
da de regalo otro producto afín, o que no tiene nada que ver su utilización

pág. 8
1.5 Justificación

Se presenta la propuesta del Proyecto denominado “Estudio de Factibilidad para la apertura

de una nueva sucursal en la zona La Bahía De San Martín de la taquería Jarochita”, con la
finalidad de mejorar la calidad de vida de los clientes creando un espacio que asista con un
servicio integral, donde puedan encontrar todo lo que necesitan para su consumo personal.
Sabiendo que Coatzacoalcos es una ciudad que en los últimos años ha tenido un desarrollo
considerable, se ha optado por desarrollar el proyecto en esta ciudad, que por su ubicación
estratégica se vuelve un lugar atractivo para la creación de este negocio. En la actualidad las
taquerías han tenido un gran surgimiento e impacto, puesto que, se ha demostrado que los
beneficios que brindan han sobrepasado las expectativas generadas; el interés por investigar
parte de la necesidad de la población de la ciudad de Coatzacoalcos consiste en a acceder a
servicios alternativos.
Por esta razón, realizar y ejecutar el presente estudio, traerá consigo una utilidad práctica, la
misma que se verá reflejada en el cambio de perspectiva de la población al adquirir un servicio
integral de consumo lo que permitirá eliminar diferentes limitantes que le impiden el normal
desenvolvimiento en las actividades diarias. Por lo antes mencionado podemos citar que los
beneficiarios de la propuesta de la Taquería Jarochita, son los hombres, mujeres, jóvenes y
adultos de la ciudad de Coatzacoalcos, al recibir un servicio que le permita mejorar su estilo
de vida mediante la aplicación de diferentes alternativas de consumo; así como los
inversionistas, puesto que este tipo de negocios en la actualidad está generando un impacto
de gran importancia en la economía del sector, al obtener rentabilidad financiera y social así
como en la generación de fuentes de empleo, lo que contribuye al desarrollo de la provincia
mejorando la situación actual en la que se encuentra.
En la actualidad la mayoría de las taquerías solo están enfocados a un determinado sector del
mercado, nuestra propuesta de valor propone la prestación de los dos en el mismo lugar y
bajo la misma administración. Además, la mayoría de taquerías que están establecidos en la
ciudad de Coatzacoalcos cuentan con poca tecnología, este centro ofrecerá no solo diversidad
tecnológica sino garantía y autenticidad en los procesos que se desarrollaran y ejecutaran en
cada servicio, lo que lo hará único en el mercado.

pág. 9
1.6 VIABILIDAD

El desarrollo de dicho proyecto necesitara de pocos recursos para su implementación, siendo

el más importante el económico ya que se necesitará de un analista para que realice los
cálculos constantes de los pronósticos a partir de los registros de las ventas y a futuro la
adquisición de un software para la automatización y actualización de los pronósticos y la
planeación de requerimientos de materiales por parte del personal del establecimiento.

La implementación de la propuesta ahorrara recursos económicos, dejara buenos resultados,

de esta manera se afirma que el proyecto es viable

pág. 10
1.7 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

1.7.1 ESTADO DEL ARTE

Según el artículo “Una etnografía económica de los tacos callejeros en México” del autor
Domingo García Garza, abarcó un estudio sobre la alimentación en la calle y hábitos del
consumidor, el cual hace una introducción y análisis de como la economía esta ligada a la
ingesta de tacos con el fin de sugerir que esta actividad económica está ligada por lo regular
a una actividad social, ya sea profesional o de ocio.

KOTLER, Philip y Armstrong Gary (2008) expresan: “Un mercado es el conjunto de

todos los compradores reales y potenciales de un producto. Estos compradores
comparten una necesidad o deseo determinados que se pueden satisfacer mediante
relaciones de intercambio.” Pág. 8

Kotler y Armstrong expresan que el mercado está conformado por oferentes (productores)
demandantes (consumidores) quienes tienen exigencias, necesidades y estatus económico
diferentes, a su vez acuden a lugares determinados (mercados) con el fin de adquirir bienes
o servicios que suplan cada una de sus necesidades. Analizando estas dos definiciones el
mercado es un sitio donde se exponen variedad de productos o servicios y a cambio de un
valor.

AMARU, Antonio (2009) expresa: “La plaza es un conjunto de personas y

organizaciones que desean o necesitan determinados productos y servicios, que
están dispuestas a adquirirlos y tienen el poder adquisitivo para ello.” Pág. 214

Amaru manifiesta que la plaza se refiere a la distribución del bien o servicio sea puerta a puerta
o en un punto específico otorgando las mejores alternativas de adquisición para los clientes.

BACA, Gabriel (2010) expresa: “Precio es la cantidad monetaria a la cual los

productores están dispuestos a vender y los consumidores a comprar un bien o
servicio, cuando la oferta y la demanda están en equilibrio.” Pág. 44
pág. 11
 El autor Baca destaca que el precio es un valor económico que se designa a cada bien o
servicio considerando sus características y atributos, a su vez que sean accesibles para el
consumidor.

HINDLE, Tim (2008) manifiesta: “La planificación estratégica es la articulación

de objetivos a largo plazo y la adjudicación de los recursos necesarios para lograr
tales objetivos.” Pág. 207

Hindle manifiesta que planificar consiste en fijar objetivos a largo plazo alcanzables y con la
participación de todos lograr dicho plan.

DÍAZ, Flor y Medellín Víctor (2009) afirman: “Es el área en la cual convergen las fuerzas
de la oferta y la demanda para establecer un precio único y, por lo tanto, la cantidad de
las transacciones que se vayan a realizar.” Pág. 47

Analizando la definición de los autores un mercado es el lugar donde los ofertantes exponen
productos y servicios para que el cliente pueda adquirirlos a cambio de un valor económico.

1.7.2 ANTECEDENTES
Con referencia a antecedentes previos al estudio en “La Jarochita” no se encontró una línea
base de investigación que pueda enriquecer el trabajo, por lo que será necesario apoyarse en
una amplia bibliografía que complementará la información necesaria para la obtención de
resultados de dicha investigación.

pág. 12
Capítulo 2 Marco Referencial

2.1 GENERALIDADES DE LA EMPRESA

“La Jarochita” es un pequeño negocio dedicado a la producción de tacos cual se encuentra

ubicada en “Rio Blanco” 103, Colonia 1° de Mayo, Coatzacoalcos, Veracruz.
Es dirigida y administrada por la única propietaria, Carmen Santos Hernández, dicha taquería
cuanta con un éxito en la zona, esto por ya contar con varios años de antigüedad en donde se
ha ganado la preferencia de los clientes por sus tacos de buena calidad y precios accesibles.

La taquería elabora 5 tipos de tacos dentro de los cuales podemos encontrar:

 Tripa
 Ubre
 Bistec
 Longaniza
 Chinameca

pág. 13
2.2 MARCO TEÓRICO

2.1.1 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

Estudio:
“Es el proceso por el cual una persona se expone a incorporar información útil en lo que
respecta a un tema o disciplina”18.
Factibilidad:
“Es el grado en que lograr algo es posible o las posibilidades que tiene de lograrse”19.
“Los estudios de factibilidad son la base para determinar la rentabilidad de un proyecto,
entendiéndose este último como: Una inversión planeada de una actividad, con el objeto de
crear o ampliar una empresa o un servicio público”.20
Los Estudios de Factibilidad llamados "estudios de reinversión" por razones metodológicas y
prácticas se suelen dividir en dos grandes partes: por un lado, lo correspondiente a la
"formulación" (que no es otra cosa que la organización y análisis de la información disponible),
y por otro lado la "evaluación" que es la aplicación de ciertas técnicas y criterios para
determinar su conveniencia o no. La mayoría de los estudios de reinversión incluyen los dos
componentes, con el fin de garantizar objetividad en el manejo de la información, en la
utilización de indicadores y en la aplicación de criterios. Como equipo de investigación se
entiende que un estudio de factibilidad es el término utilizado para saber si un negocio se
puede emprender, tener oportunidad de mercado y ser productivo. Por tanto, para efectos de
la investigación se adopta la definición planteada por el autor Cañas M., B.

2.2.2 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

En consecuencia, los objetivos de cualquier estudio de factibilidad se pueden resumir en los

siguientes términos:
 Verificación de la existencia de un mercado potencial o de una necesidad no satisfecha.
 Demostración de la viabilidad técnica y la disponibilidad de los recursos humanos,
materiales, administrativos y financieros.
 Corroboración de las ventajas desde el punto de vista económico y social de asignar
recursos hacia la producción de un bien o la prestación de un servicio.

pág. 14
2.2.3 COMPONENTES DE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

Los componentes de este estudio profundizan la investigación por medio de tres análisis, los
cuales son la base de la que se apoyan los inversionistas para tomar la decisión:
 Estudio de mercado
 Estudio técnico
 Estudio económico

2.2.4 ESTUDIO DE MERCADO

DEFINICIÓN DE MERCADO
“El mercado es el contexto en donde tienen lugar los intercambios de productos y servicios.
Es decir que en ese contexto es en donde se lleva acabo las ofertas, las demandas, las
compras y las ventas.
DEFINICIÓN DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO
Al consultar bibliografía referente a la definición exacta de estudio de mercado no fue posible
obtenerla, razón por la cual se considera equivalente para este estudio la definición de
investigación de mercado.
“Es la captación y el análisis de información para ayudar a la dirección a tomar decisiones de
mercadeo, estas decisiones suponen manipular la política de precio de la empresa, la
promoción, la distribución y las modificaciones de los productos”.21

2.2.5 ANÁLISIS DEL MERCADO

NATURALEZA DEL PRODUCTO

Esto comprende la descripción exacta del producto o servicio que se producirá o se ofrecerá
al mercado consumidor. Los productos por su naturaleza pueden ser clasificados en
duraderos, no duraderos, de consumo intermedio o final, por tanto, la respectiva clasificación
dependerá del uso que se le dé al producto o servicio.

2.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Este análisis busca la cuantificación del volumen de bienes o productos que el consumidor
estaría dispuesto a adquirir de la producción estimada en el proyecto.
Según el autor Gabriel Baca Urbina (1989), existen varios tipos de demanda que se
clasifican en relación con su oportunidad de la siguiente manera:
pág. 15
  Demanda satisfecha: Es la característica de un servicio, la cual indica que un
mercado de servicios satisface de manera plena con el volumen y precio paralela a la
cantidad de ventas.
 Proyección de la demanda: Conocer o estimar la demanda es importante para las
autoridades de un negocio o empresa debido a que esto proporciona la tendencia que
esta seguirá en el tiempo al ser determinados los volúmenes de ventas en cantidades
y valores que se producirán en un momento.

2.4 ANÁLISIS DE LA OFERTA

El análisis de la oferta es “determinar o medir las cantidades y las condiciones en que una
empresa puede y quiere poner a disposiciones del mercado un bien o un servicio”.22
La oferta se clasifica así:
- Oferta competitiva
- Oferta oligopolio
- Oferta monopólica

2.5 ANÁLISIS DEL MARKETING MIX O DE MERCADEO

2.5.1 PRODUCTO
“Cualquier cosa que puede ser ofrecido a un mercado para su atención adquisición uso o
consumo, o que podría satisfacer un deseo o una necesidad”.23
2.5.2 PRECIO
“Es la cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio. En términos más generales,
el precio es la suma de todos los valores a los que renuncian los clientes para obtener los
beneficios de tener o utilizar un producto o servicio. El precio es el único elemento de la mezcla
de marketing que produce ingresos; todos los demás representan costos, además es uno de
los más flexibles”. 24
2.5.3 PROMOCIÓN
“Consiste en la mezcla de específica publicidad, relaciones públicas, venta personal y
promoción de ventas y herramientas de marketing directos que utiliza la empresa para
comunicar persuasivamente el valor para el cliente y forjar relaciones con el cliente”25

pág. 16
2.5.4 PLAZA
“Plaza es el lugar físico o área geográfica en donde se va a distribuir, promocionar y vender
cierto producto o servicio, la cual es formada por una cadena distributiva por la que estos
llegan al consumidor, es decir, del fabricante a los distintos tipos de establecimientos en donde
pueden ser adquiridos.”26
2.5.5 SUCURSAL
“Se entiende por sucursal todo establecimiento secundario dotado de representación
permanente y de cierta autonomía de gestión a través del cual se desarrollan, total o
parcialmente las actividades de la sociedad matriz.
Las sucursales pueden ser creadas tanto por empresarios individuales como por sociedades
mercantiles.
Al no ser consideradas como creación de una nueva empresa, carecen de personalidad
jurídica, por lo que no tienen que verse sometidas a los trámites de constitución de una nueva
sociedad.
2.5.6 CARACTERÍSTICAS DE UNA SUCURSAL
 Son establecimientos secundarios, en los que no radica la plena dirección del negocio; se
encuentran subordinados al establecimiento principal, tanto en el aspecto jurídico como en
el fiscal; tienen el mismo objeto que la sede central.
 Tienen cierta autonomía de gestión, por lo que poseen una organización propia y un órgano
de dirección que ostenta poderes suficientes otorgados por la sede central para atender a
su clientela.
 Carecen de personalidad jurídica; no se trata de una sociedad distinta y jurídicamente
independiente de la principal; a pesar de la inscripción obligatoria en el Registro Mercantil,
la inscripción no es constitutiva.
 La identidad con el objeto de la matriz puede ser total o parcial, y es perfectamente normal
que las actividades del establecimiento secundario de la empresa sean sólo algunas de
las contenidas en el objeto único de la matriz.
 La responsabilidad de la sucursal no es independiente de la del establecimiento principal,
pudiendo los acreedores de aquella dirigirse contra la matriz”.27

pág. 17
2.6 ESTUDIO TÉCNICO

“El estudio técnico tiene por objeto proveer información para cuantificar el monto de las
inversiones y de los costos de operación pertinentes a esta área.

Técnicamente existirían diversos procesos productivos opcionales, cuya jerarquización puede

diferir de la que pudiera realizarse en función de su grado de perfección financiera.
Una de las conclusiones de este estudio es que se deberá definir la función de producción que
optimice el empleo de los recursos disponibles en la producción del bien o servicio del
proyecto. De aquí podrá obtenerse la información de las necesidades de capital, mano de obra
y recursos materiales, tanto para la puesta en marcha como para la posterior operación del
proyecto.

En particular, con el estudio técnico se determinarán los requerimientos de equipos de fábrica

para la operación y el monto de la inversión correspondiente.
Del análisis de las características y especificaciones técnicas de las máquinas se precisará su
disposición en planta, la que a su vez permitirá hacer una dimensión de las necesidades de
espacio físico para su normal operación, en consideración con las normas y principios de la
administración de la producción.

El análisis de estos mismos antecedentes hará posible cuantificar las necesidades de mano
de obra por especialización, y asignarles un nivel de remuneración para el cálculo de los
costos de operación. De igual manera, deberán deducirse los costos de mantenimiento y
reparaciones, así como el de reposición de los equipos"28.

pág. 18
Con el estudio técnico se pretende resolver las interrogantes Dónde, Cómo, Cuánto y Cuándo
producir lo que el empresario desea por tanto el estudio técnico posee los siguientes aspectos:

ETAPAS DEL ESTUDIO TÉCNICO DE UN PROYECTO

Análisis y determinación de la localización

óptima del proyecto

Análisis y determinación del tamaño óptimo

del proyecto

Análisis de la disponibilidad y el costo de

los suministros e insumos

Identificación y descripción del proceso

Determinación de la organización humana y jurídica que se requiera para

la correcta operación del proyecto

Fuente: Baca Urbina, Gabriel. Evaluación de Proyectos 1a Edición (México: Mc Graw Hill, 1987) Pág.
108.

De acuerdo a la figura anterior el objetivo principal del estudio técnico es analizar los factores
como la localización, tamaño, ingeniería, proceso de producción y aspectos legales que
contribuyan a obtener una idea sobre las condiciones actuales que se relacionan con la
ejecución del proyecto.

pág. 19
2.6.1 LOCALIZACIÓN
El estudio de la localización del proyecto, tiene por objetivo identificar el lugar geográfico
óptimo donde se ubicará el negocio; ubicación que permita maximizar las utilidades y
minimizar los costos asociados a la implementación del proyecto.
2.6.2 TAMAÑO
El tamaño de un proyecto se mide por su capacidad de producción de bienes o prestación de
servicios, lo que se define en términos técnicos como la relación con la unidad de tiempo de
funcionamiento normal del negocio.
La unidad de tiempo o ciclo de producción puede expresarse en años, semestres, trimestres,
etc. La cual sirve para medir la cantidad de recursos materiales disponibles para operar en
condiciones normales durante la vida útil del proyecto.
Existen factores que condicionan el tamaño del proyecto; entre los que se pueden mencionar
la demanda, su dimensión y distribución geográfica, capacidad financiera, disponibilidad de
insumos materiales y humanos, proceso productivo, capacidad administrativa, problemas
institucionales y de transporte, etc.
2.7 ESTUDIO ECONÓMICO
Para la realización de este estudio es necesario haber realizado previamente el estudio
técnico, debido a que la información que este proporciona es la base para su desarrollo. De
acuerdo Gabriel Baca Urbina (2001), el objetivo del estudio económico es ordenar y
sistematizar la información de carácter monetario que proporcionan las etapas del estudio
técnico y elaborar los cuadros analíticos que sirvan de base para la evaluación económica.
Comienza con la determinación de los costos totales y de la inversión inicial cuya base son
los estudios de ingeniería, ya que tanto los costos como la inversión inicial dependen de la
tecnología seleccionada.
2.7.1 COSTOS
En el caso de los costos que implicaría la implementación del proyecto no es posible
determinar con precisión los volúmenes anuales de producción y venta, además de los costos
y precios de los mismos; razón por la cual se hacen estimaciones de los diferentes rubros
tomando como referencia los costos y precios actuales.
La cantidad y características de los bienes o servicios que resultarán del proyecto han sido
previamente determinados en el estudio de mercado y el estudio técnico; por tanto en esta
etapa se determinarán los resultados para posteriormente ser evaluado.

pág. 20
 En los costos de operación se incluyen tanto los fijos como los variables, los directos y los
indirectos. Los costos de operación están conformados por la mano de obra, materias primas,
energía eléctrica, agua, gastos de venta, entre otros.
2.7.2 CAPITAL DE TRABAJO
De acuerdo a Sapag Chain, Nassir (2008), la inversión en capital de trabajo constituye el
conjunto de recursos necesarios, en la forma de activos corrientes, para la operación normal
del proyecto durante un ciclo productivo, para una capacidad y tamaño determinados. Los
métodos principales para calcular el monto de la inversión en capital de trabajo son el contable,
el del período de desfase y el del déficit acumulado máximo. Seguidamente se presenta una
breve explicación de cada uno de ellos.
2.7.3 MÉTODO CONTABLE
Considera la inversión como el equivalente para financiar los niveles óptimos de las
inversiones particulares en efectivo, cuentas por cobrar e inventarios, menos el financiamiento
de terceros a través de créditos de proveedores y préstamos de corto plazo.
2.7.4 MÉTODO DEL PERÍODO DE DESFASE
Este método consiste en determinar la cuantía de los costos de operación que deben
financiarse desde el momento en que se efectúa el primer pago por la adquisición de la materia
prima hasta el momento en que se recauda el ingreso por la venta de los productos, que se
destinará a financiar el período de desfase siguiente.
El cálculo de la inversión en capital de trabajo (ICT) se determina por la expresión:

𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙

𝑐𝑎𝑝𝑖𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑜 ( ) (𝑁𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑑í𝑎𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑖𝑐𝑙𝑜 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜)
365 𝑑𝑖𝑎𝑠

2.7.5 EL CRITERIO DEL DÉFICIT ACUMULADO MÁXIMO

Este método intenta ser menos conservador que el anterior e incorpora el efecto de los
ingresos y egresos conjuntamente para determinar la cuantía del déficit que necesitará
financiar el capital de trabajo. Además de las inversiones previas a la puesta en marcha, es
importante incluir aquellas que deben realizarse durante la operación, ya sea por ampliaciones
programadas como por el reemplazo necesario para mantener el funcionamiento normal de la
empresa que se crearía con el proyecto.

pág. 21
2.7.6 FUENTES DE FINANCIAMIENTO
La disponibilidad de recursos financieros condiciona en gran medida el éxito o fracaso durante
la ejecución del proyecto de inversión, de estas dependen los pagos de sus obligaciones y
adquisiciones en el momento oportuno. Por tanto, es necesario identificar las posibles fuentes
de financiamiento, siendo estas internas o externas, evaluando y eligiendo la más conveniente
para el propietario del negocio para realizar la inversión.

2.7.7 FLUJO DE CAJA

La proyección del flujo de caja constituye uno de los elementos más importantes del estudio
de un proyecto, ya que la evaluación del mismo se efectuará sobre los resultados que se
determinen en ella. La información básica para realizar esta proyección está contenida tanto
en los estudios de mercado y técnico. El flujo de caja de cualquier proyecto se compone de
cuatro elementos básicos: los egresos iniciales de fondos, los ingresos y egresos de
operación, el momento en que ocurren estos ingresos y egresos, el valor de desecho o
salvamento del proyecto.

2.8 EVALUACIÓN DEL PROYECTO

Según Gabriel Baca Urbina (2001), la evaluación de proyectos es un proceso por el cual se
determina el establecimiento de cambios generados por un proyecto a partir de la comparación
entre el estado actual y el estado previsto en su planificación. Es decir, se intenta conocer qué
tanto un proyecto ha logrado cumplir sus objetivos o bien qué tanta capacidad poseería para
cumplirlos. Es una herramienta que utiliza conceptos matemáticos y económicos para evaluar
el valor monetario de los proyectos. Esto, enfocado a su viabilidad económica y a un análisis
posterior referente a su costo, las ganancias y demás puntos importantes relacionados con el
dinero. En una evaluación de proyectos siempre se produce información que contribuye a la
toma de decisiones, razón por la que se considera como una actividad orientada a mejorar la
eficacia de los proyectos en relación con sus fines, además de promover mayor eficiencia en
la asignación de recursos.

pág. 22
3. Metodología

3.1. Tipo de estudio

3.1.1. Modalidad de la investigación

La modalidad de la investigación que se aplico es de tipo descriptivo porque permite identificar

las características de las variables y correlacionar los hechos o fenómenos a investigar.

3.1.2. Fuentes de información

 Primarias: La información recopilada se obtuvo a partir de un estudio de mercado en el

que se tomó una muestra de 4 personas donde están clientes tanto reales como
potenciales.
 Secundarias: Además de las anteriores fuentes, se reunió información en libros,
trabajos de grado, páginas de Internet y en general toda la documentación necesaria
para el desarrollo del proyecto.

3.1.3. Método de investigación

 Observación: se aplicará este método para examinar los diferentes acontecimientos

que ayudaran en el análisis del objeto de estudio.
 Inductivo: se aplicará este método con el fin de analizar los acontecimientos particulares
y llegar a conclusiones y premisas.
 Deductivo: este método se utilizará para el análisis de los sucesos generales para así
llegar a realidades particulares.
 Síntesis: este método se utilizará para analizar las diferentes causas y efectos de la
problemática.
 Comparativo: este método se empleará para relacionar las diferentes variables.
 Estadístico: este método se utilizará para obtener datos válidos, mediante instrumentos
confiables como cuadros y gráficos estadísticos, diagramas de flujos, etc.

pág. 23
3.1.4. Instrumentos para la recolección de la información

Las técnicas de investigación que se usó en este proyecto fue la técnica de la encuesta, la
cual fue elaborada y aplicada satisfactoriamente. Esta encuesta contó con un cuestionario
completo, el cual permitió identificar variables determinantes y concretas del producto, precio,
plaza y promoción en los tacos. (Ver ANEXO – A Plantilla De Encuesta
3.2 Tratamiento de la información

3.2.1. Recolección de datos.

La encuesta se aplicó en forma individual, llegando a las personas de forma respetuosa y

amigable y logrando al máximo honestidad y veracidad en cada respuesta.

3.2.2. Procesamiento y análisis de datos.

Una vez recolectada la información, se ordenaron y analizaron las respuestas a través del
método de porcentajes al cual se le genero su respectivo análisis estadístico.

3.2.3. Presentación de la información.

Se presenta por escrito, en forma tabular, la interpretación de los resultados; producto de la

información obtenida por la aplicación de esta encuesta

3.3 Población y muestra de la investigación

3.3.1. Diseño De La Muestra

Descripción del objeto de estudio: Para el estudio de factibilidad de la creación de una

nueva sucursal de tacos en la ciudad de Coatzacoalcos, la población objeto de estudio son
los habitantes de la ciudad de Coatzacoalcos, dentro de los estratos 2, 3 y 4 los cuales
pudieran ser o no ser clientes del servicio de la taquería.
Elemento de análisis: El objeto de análisis fueron Hombres y mujeres habitantes de la ciudad
de Coatzacoalcos.
Alcance: El alcance de la investigación se realizó en la ciudad de Coatzacoalcos a los
habitantes, mujeres y hombres adultos jóvenes (15-35 años) y adultos (35 y más años).

pág. 24
3.3.2. Marco muestral.

Se estudió un número de habitantes de la ciudad de Coatzacoalcos; se encontró una población

de 2000 hab. (Estimado CEIEG 2018) (Censo CEIEG 2018 – Proyecciones poblacionales).

3.3.3. Método de muestreo a utilizar.

Debido a las características de la investigación se decidió utilizar el método de muestreo

probabilístico aleatorio simple. Se utilizo la técnica de encuesta; para lo cual se diseñó un
instrumento fundamentado sobre veinte (6) preguntas que abarcan aspectos relacionados con
la oferta, la demanda, el producto, el precio, la plaza, la promoción y algunas necesidades del
cliente, que puedan servir como mecanismo en el diseño de estrategias de marketing.

3.3.4. Tamaño de la muestra.

El tamaño de la muestra se obtuvo con base en cantidad de personas que residen por unidad
de superficie terrestre, la ciudad de Coatzacoalcos llega a 2000 habitantes. Estadísticamente
podemos ver que se consideró una población finita a la cual se aplicó un nivel de confianza
del 95% y un margen de error del 5%, con lo que se pudo estimar que los resultados de la
encuesta se encuentran dentro de este margen de exactitud.

Cuadro 1. Determinación del tamaño de la muestra

DETALLE DATOS
Población N: 4000
Encuestas esperadas n: Numero de encuestas
Probabilidad de que el evento acurra p: 05
Probabilidad de que el evento no ocurra q: 05
Error de estimación e. 5%= 0.5
Valor de nivel de confianza Z: 95%= 2.054

𝒁𝟐 ∗ 𝑷 ∗ 𝑸 ∗ 𝑵
𝒏= 𝟐
𝒆 (𝑵 − 𝟏) + 𝒁𝟐 ∗ 𝑷 ∗ 𝑸
(𝟐. 𝟎𝟓𝟒)𝟐 ∗ 𝟎. 𝟓 ∗ 𝟎𝟓 ∗ 𝟒𝟎𝟎𝟎
𝒏=
(𝟎. 𝟎𝟓)𝟐 (𝟒𝟎𝟎𝟎 − 𝟏) + (𝟐. 𝟎𝟓𝟒)𝟐 ∗ 𝟎. 𝟓 ∗ 𝟎. 𝟓
pág. 25
 𝟒. 𝟐𝟏𝟖𝟗𝟏𝟔 ∗ 𝟏𝟎𝟎𝟎
𝒏=
𝟗𝟗𝟗 + 𝟒. 𝟐𝟏𝟖𝟗𝟏𝟔

4218.916
𝒏=
1003.218916

𝒏 = 𝟒 Habitantes

3.3.5. Ficha técnica de la encuesta

Cuadro1. Ficha técnica de la encuesta

Nivel de confianza: 95%

Marge de error:
5%
Lugar de aplicación: Coatzacoalcos, Veracruz

Tamaño de la muestra: 4 personas

Sitio de aplicación: Calle, La Bahía De San Martin

Días de aplicación: Lunes a viernes

Horarios de aplicación: De 9:00 am a 11:30 am y de 6:00 pm a

7:30 pm
Tiempo desarrollo de la encuesta: 7 minutos

Duración de estudio:

Aplicadores del estudio: 1 persona

Modelo del estudio: Ver ANEXO –A plantilla de la encuesta

3.4. Análisis e interpretación de datos

3.4.1. Tabulación y análisis del estudio de mercados aplicado en la ciudad de Coatzacoalcos

pág. 26
Figura 1. Genero

1. GENERO
Femenino Masculino

40%

60%

Se observa que un 60% de la población Estudio de mercados es de género masculino, lo

que evidencia que este segmento presta mayor atención a este tipo de negocio.

Figura 2. Rango de edad

RANGO DE EDAD
15-20 21-31 31-40 41-50 50-Más

4%
10%
25%

26%

35%

La población objeto de estudio, en su mayoría se encuentran en la edad productiva con el

61%, ya que están en el rango de los 21 a 40 años.

Figura3. ¿Qué actividad desempeña actualmente?

pág. 27
 ACTIVIDADES DESEMPEÑADAS
ACTUALMENTE
empleado estudiante Ama de casa otro

10%
10%
35%

45%

El 67% de las personas objeto de estudio se encuentran económicamente activas, lo que

incrementa la posibilidad de que se conviertan en clientes potenciales para el negocio.

Figura4. ¿Has asistido alguna vez a una taquería?

ASISTENCIA A UNA TAQUERÍA

SI NO

2%

98%

El 98% ha asistido a una taquería, lo que indica que la mayoría de las personas en algún
momento de la vida han consumido en una.

pág. 28
Figura 5. ¿Cuáles tacos le gusta más?

VENTAS
Tripa Bistec Longaniza Pastor

31% 31%

11%

27%

La mayoría de las personas prefieren los tacos de pastor y tripa

Figura 6. ¿Con que frecuencia asiste a una taquería?

FRECUENCIA DE ASISTENCIA
Diariamente Una vez a la semana Dos veces a la semana Una vez al mes

5%
20%

50%
25%

El 50% de las personas asiste a una taquería una vez por semana

Instituto tecnológico superior de Coatzacoalcos

pág. 29
Objetivo: Realizar un estudio de mercado con el fin de identificar el perfil del cliente
potencial para crear una apertura de una taquería en la colonia bahía de san Martín en
la ciudad de Coatzacoalcos

NOMBRE_______________________________________________________________

Marque con una x la respuesta que usted considera acertada.

1. Género: Femenino ___ Masculino___

2. ¿E n que rango de edad se encuentra?

EDAD
15-20 años
21-30 años
31-40 años
41-50 años
50-MAS años

3. ¿Qué actividad desempeña actualmente?

Empleado
Estudiante
Ama de casa
Otro

¿Cuál? ___________________________

4. ¿Ha asistido aluna vez a una taquería?

Si ___No___
.

5. ¿Cuáles tacos le gusta más?

pág. 30
 Tripa
Bistec
Longaniza
Pastor

6. ¿Con que frecuencia asiste a una taquería?

Diariamente
Una vez a la semana
Dos veces a la semana
Una vez al mes

4. Cronograma

pág. 31
NO ACTIVIDAD INICIO FINAL S S S S S S S S S S S S S S S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
SEMANA SEMANA
1 TEMA
1 2
PLANTEAMIENTO SEMANA SEMANA
2 DEL PROBLEMA 2 3
ENUNCIADO DEL SEMANA SEMANA
3 PROBLEMA 2 3
FORMULACION SEMANA SEMANA
4 DEL PROBLEMA 2 3
ARBOL DEL SEMANA SEMANA
5 PROBLEMA 1 1
SEMANA SEMANA
6 OBJETIVOS
3 4
OBJETIVO SEMANA SEMANA
7 GENERAL 3 4
OBJETIVOS SEMANA SEMANA
8 ESPECIFICOS 3 4
SEMANA SEMANA
9 JUSTIFICACION
4 6
SEMANA SEMANA
10 VIABILIDAD
4 6
SEMANA SEMANA
11 MARCO TEORICO
6 8
MARCO SEMANA SEMANA
12 CONCEPTUAL 6 8
ANTECEDESNTES SEMANA SEMANA
13 O ESTADO DE 8 9
ARTE
SEMANA SEMANA
14 HIPOTESIS
9 10
MARCO MUESTRAL SEMANA SEMANA
15 11 12
CRONOGRAMA SEMANA SEMANA
16 1 2
PRESUPUESTO SEMANA SEMANA
17 12 15

Cronograma Real
pág. 32
NO ACTIVIDAD INICIO FINAL S S S S S S S S S S S S S S S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
SEMANA SEMANA
1 TEMA
3 5
PLANTEAMIENTO SEMANA SEMANA
2 DEL PROBLEMA 5 7
ENUNCIADO DEL SEMANA SEMANA
3 PROBLEMA 5 7
FORMULACION SEMANA SEMANA
4 DEL PROBLEMA 5 7
ARBOL DEL SEMANA SEMANA
5 PROBLEMA 5 7
SEMANA SEMANA
6 OBJETIVOS
7 8
OBJETIVO SEMANA SEMANA
7 GENERAL 7 8
OBJETIVOS SEMANA SEMANA
8 ESPECIFICOS 7 8
SEMANA SEMANA
9 JUSTIFICACION
8 9
SEMANA SEMANA
10 VIABILIDAD
12 13
SEMANA SEMANA
11 MARCO TEORICO
9 12
MARCO SEMANA SEMANA
12 CONCEPTUAL 9 12
ANTECEDESNTES SEMANA SEMANA
13 O ESTADO DE 9 12
ARTE
SEMANA SEMANA
14 HIPOTESIS
12 13
MARCO MUESTRAL SEMANA SEMANA
15 13 15
CRONOGRAMA SEMANA SEMANA
16 13 15
PRESUPUESTO SEMANA SEMANA
17 13 15

pág. 33
5. Presupuesto

pág. 34
6. Conclusiones

Con el estudio de factibilidad para la creación de una nueva sucursal de tacos en la ciudad de
Coatzacoalcos, se logró establecer que este dicho de mercado ofrece diversas oportunidades,
debido a las necesidades de los clientes potenciales, que con el afán de estar a la vanguardia
de las nuevas tendencias de tacos, demandan servicios y productos iguales o similares,
generando la iniciativa para la creación de empresas que oferten estos servicios generando
una ganancia para el cliente y otra para los empresarios. Con la creación del negocio de tacos
La Jarochita se pueden generar empleos, lo cual indica un aporte en la tasa de empleo de la
ciudad.

pág. 35
7. Recomendaciones

De acuerdo a la información obtenida como resultado del estudio de factibilidad para la

creación de una sucursal de tacos en la ciudad de Coatzacoalcos, se puede asegurar que es
un proyecto viable, es recomendable seguir paso a paso las actividades para la
implementación de los requerimientos físicos y de infraestructura en la puesta y marcha del
negocio, y así garantizar la distribución correcta de las áreas de trabajo. Las estrategias de
mercado planteadas en este estudio son necesarias para lograr entrar en el mercado
exitosamente, por lo tanto, cada una de ellas se debe llevar a cabo bajo los estándares
establecidos. Es necesario establecer relaciones respetuosas con la competencia, por con
siguiente se recomienda no incurrir en competencia desleal, manteniendo los precios del
mercado e impulsar estrategias de competencia basadas en el servicio y la calidad. Contar
con mano de obra calificada, que cumpla con los requerimientos establecidos en el manual de
funciones de cada cargo, con el fin ofrecer un servicio especializado y de calidad.

pág. 36
8. Referencias

Akindès, F. (1990) Urbanisation et développement du secteur informel alimentaire en Cote

d'Ivoire. Le cas d'Abidjan. Tesis de doctorado, París, EHESS.

Braudel, F. (1979) Civilisation, économie et capitalisme, XV–XVIII siècle. Les jeux de

l'échange. París, Armand Colin.

Castillo, J. A. (1994) La torta y el taco como parte de nuestra identidad, México, PAN.

Flores, J. (2003) Breve historia de la comida mexicana. México, Grijalbo.

Holtz, Déborah. (2012) La Tacopedia

Lomeli, A. (2004) La sabiduría de la comida popular. México, Grijalbo.

Novo, S. (1967) Cocina mexicana. México, Porrúa.

Pilcher, J. (1998) Que Vivan Los Tamales! Food and the Making of the Mexican
Identity. Albuquerque, University of New Mexico

Tinker, I. (1997) Street Food. Urban Food and Employment in Developing Countries. Oxford,
Oxford University Press.

Verschoor, G. (1997) Tacos, tiendas y mezcal. An actor perspective on small–scale

entreprenarial projects in Western Mexico. Netherlands, Den Haag.

izcarra, I. (2001) Entre el taco mazahua y el mundo. Canadá, Université de Laval.

Warde, A. y L. Martens (2000) Eating Out. Social Differentiation, Consumption and

Pleasure. Cambridge, Cambridge University Press.

El Universal (31 de julio de 2011). «La historia del taco: antecedentes, usos y
costumbres». Periódico Zócalo. Consultado el 22 de enero de 2013.

pág. 37
Anexo

Anexo A

Objetivo: Realizar un estudio de mercado con el fin de identificar el perfil del cliente
potencial para crear una apertura de una taquería en la colonia bahía de san Martín en
la ciudad de Coatzacoalcos

NOMBRE_______________________________________________________________

Marque con una x la respuesta que usted considera acertada.

6. Género: Femenino ___ Masculino___

7. ¿E n que rango de edad se encuentra?

EDAD
15-20 años
21-30 años
31-40 años
41-50 años
50-MAS años

8. ¿Qué actividad desempeña actualmente?

Empleado
Estudiante
Ama de casa
Otro

¿Cuál? ___________________________

9. ¿Ha asistido aluna vez a una taquería?

Si ___No___
.

10. ¿Cuáles tacos le gusta más?

pág. 38
 Tripa
Bistec
Longaniza
Pastor

7. ¿Con que frecuencia asiste a una taquería?

Diariamente
Una vez a la semana
Dos veces a la semana
Una vez al mes

pág. 39