HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

Se consideran manipuladores de alimentos todas aquellas personas que, por

su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante la
preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

Las buenas prácticas son una serie de consideraciones a tener en cuenta en

las diferentes etapas del proceso.

Las BPM involucran 5 aspectos importantes:

 Materia Prima PERSONAL

 Operarios
HIGIENE PERSONAL
 Producto final
 Báñese todos los días con los implementos
 Equipos, utensilios y material de empaque
necesario
 Preparación de planes y programas:
 Lave sus manos con frecuencia
Los operarios deberán poseer el carné de manipuladores de alimentos,
otorgado por el Técnico en Saneamiento Básico del municipio, previa
 Mantenga su ropa limpia y lleve su ropa
capacitación en Manipulación Higiénica de los Alimentos

 Cumplir la normatividad del 2674 y las demás que la empresa estipule. protectora

 Poseer la experiencia suficiente o la capacitación requerida  Mantenga su cabeza cubierta. No se peinen

EQUIPO, UTENSILIOS Y MATERIALES DE EMPAQUE

 La maquinaria utilizada debe estar debidamente diseñada de modo que  No lleve sortijas y pulsera cuando está
no contamine el producto final con materias extrañas como residuos de
manipulando alimentos.
metales, madera, pinturas, plásticos y lubricantes.

 No debe tener partes imposibles de lavar.

 Los materiales de empaque deben ser de primer uso limpios y sin olores

 Los utensilios deben mantener limpios y en perfecto estado

 Preferir materiales como acero inoxidable o plástico y no madera, ya que

esta es porosa, se contamina fácilmente, se daña, etc.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS (ETA)

Son las enfermedades causadas por la ingestión de alimentos que contienen

cantidades considerables de bacterias nocivas (patógenas) o los productos
tóxicos que estas generan en su crecimiento.

LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS ES
UN TEMA DE SALUD PÚBLICA… PRÉSTALE
LA ATENCIÓN DEBIDA Y ADECUADA.

GRACIAS