JAIBA (CANGREJO)

La jaiba es un crustáceo con un caparazón duro, la

mayoría de su cuerpo está compuesto por su
caparazón y sus órganos y no tiene mucha carne para
poder comer (aproximadamente 20%), su cocción es
aproximadamente de 20 a 30 min (dependiendo del
tamaño del crustáceo, si está muy grande ya es más
retardado la cocción) y solo se puede cocer en agua,
algunas hierbas aromáticas y verduras para que dé
más sabor. Para poder pelar o para poder sacar la
carne, debemos separar el caparazón y para eso con
la ayuda de un cuchillo lo podemos retirar picando
la parte trasera del crustáceo, ya que es la parte
más blanda o la parte que nos permite retirar el
caparazón, cuando retiramos el caparazón se
puede notar los intestinos del cangrejo o la jaiba.
Para sacar la carne, es necesario retirar los
intestinos, branquias, el corazón y vamos a ver
que su carne es de color blanca y no es de mucha
cantidad, en las patas y las tenazas también tienen
carne y se puede sacar con una cuchara o se
puede llevar al comensal para que las chupe.

El platillo que nosotros realizamos con este

crustáceo fue una salsa o mole con verduras
cocidas

Su sabor fue muy bueno, la jaiba tiene un sabor un

poco fuerte pero su carne es suave.
 ALMEJAS CHOCOLATE, PATA DE MULA, OSTIÓN.

Forman parte de la familia de los moluscos marino, un molusco es un metazoo con tegumentados
blandos, que puede aparecer desnudo o recubierto por una concha.

Para poder abrir los moluscos, con la ayuda de un objeto duro (cuchillo, piedra,
etc.) lo golpeamos un poco la parte más delgada, ejemplo: en la pata de mula,
tiene un parte trasero y esa parte es donde su caparazón está más delgado que
otras partes.

No solo se puede abrir de esa manera, también se pueden abrir por medio del calor o al momento
de que el alimento sea cocina, por ejemplo: en los ostiones, si se prepara en calor,
automáticamente abren.

En esta ocasión preparamos de varias formas estos moluscos en

cazuela, al horno y crudo.

En crudo lo preparamos con verdura finamente picada, sal, limón y

chile, su sabor es delicioso, fresco y no es muy fuerte.

Al horno le incorporamos un poco de queso asadero, cilantro y

verdura, el sabor cambia un poco cuando es cocinado al horno y su
carne disminuye de volumen

En cazuela, lo preparamos con cebolla y un poco de vino blanco, la

carne está muy chiquita, muy pequeña, su sabor fue intenso, algo
fuerte, pero con un buen gusto para el paladar.
 Camarón azul

estos crustáceos son conocidos por una diferencia de

tamaño a comparación de los camarones normales, el
sabor es lo mismo lo que cambia es el tamaño e
ideales para poder preparar numerosos platillos
deliciosos y bonitos.

Su carne es suave, y cuando es cocida a su punto es

crujiente pero cuando se pasa es seca.
(aproximadamente de 7 o 10 min es la cocción)

En esta ocasión, nuestro platillo fueron unos

camarones empanizados con salsa de mango.

Ojo: si queremos que el camarón este muy crujientes,

primero debemos cocer el camarón en agua y después
empanizarlo en vez de usar pan molido, usar serial sin
sabor para que al momento de morder este tronador
el camarón.
 LANGOSTA

La langosta pertenece a la
familia de los crustáceos, tiene
una apariencia a un camarón,
pero mucho más grande en su
tamaño y con pinzas.

En sus pinzas si piel es dura y

podemos encontrar una gran
cantidad de carne en este
crustáceo.

La langosta se puede cocinar en

agua (cuando el agua está
hirviendo les añade sal a las
langostas enteras esto hace
menos posible que los minerales
de la langosta se pierdan debido al gradiente de concentración.)
También puede ser a la mantequilla.