Los carbohidratos (hidratos de carbono o glúcidos) son

compuestos orgánicos formados por carbono, oxígeno e

hidrógeno. El número de carbonos es variable, pero sólo las
hexosas (con seis carbonos) y las pentosas (cinco carbonos)
y sus polímeros (unión de varios) son nutricionalmente
importantes. Los carbohidratos son uno de los principales
nutrientes en nuestra alimentación. Estos ayudan a
proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres
principales tipos de carbohidratos en los alimentos:
azúcares, almidones y fibra.

FUNCIONES
El cuerpo necesita las tres formas de carbohidratos para funcionar correctamente.

El cuerpo descompone los azúcares y los almidones en glucosa (azúcar en la sangre) para utilizarlos como energía.

La fibra es la parte del alimento que el cuerpo no descompone. La fibra ayuda a hacerlo sentir lleno y puede ayudarle a
mantener un peso saludable. Existen dos tipos de fibra. La fibra insoluble agrega volumen a las heces para que pueda
tener deposiciones regulares. La fibra soluble ayuda a reducir los niveles de colesterol y puede ayudar a mejorar el control
del azúcar en la sangre.

Clasificación de los carbohidratos

Los carbohidratos se clasifican en función del número de unidades de sacárido (la forma más simple de carbohidrato); los
monosacáridos son aquellos que no se pueden dividir en una forma más simple, los disacáridos pueden hacerlo en dos
moléculas de monosacáridos, los oligosacáridos producen de 3 a 10 unidades y los polisacáridos desde 10 a más de 10000
unidades de monosacáridos.

OBTENCIÓN

En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr./día de hidratos de carbono deben provenir de
frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que también nos aportan vitaminas, minerales y
abundante cantidad de fibras vegetales.
Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos
cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales, proteínas
de origen vegetal y obviamente fibra.

CARENCIA EXCESO

Disminución de energía El consumo de carbohidratos en exceso puede

provocar, como todos los excesos, enfermedades y
Dificultades digestivas problemas en el organismo.
Aumento de la vulnerabilidad Estas enfermedades por exceso de carbohidratos
Cálculos renales están directamente relacionadas con los órganos
del cuerpo que participan en su metabolismo.
Enfermedad cardíaca
Obesidad Diabetes Caries
Los Lípidos son un grupo de compuestos biológicos que se clasifican conjuntamente por su estructura, generalmente
apolar (carbono, hidrógeno y oxígeno), que hace que sean poco solubles en agua. Están formados principalmente por
ácidos grasos y glicerina u otros alcoholes. Suelen clasificarse en glicéridos (aceites y grasas), fosfolípidos, esfingolípidos,
glucolípidos, céridos (ceras), esteroides y terpenos. Las grasas y aceites son las más abundantes, éstas son
los constituyentes principales de las células almacenadoras de éstas en animales y plantas, y componen una de las
reservas alimenticias importantes del organismo.

FUNCION

Las grasas además de almacenar energía para los momentos de necesidad, protege de daños los órganos del cuerpo
(riñones, suprarrenales), aísla el cuerpo contra el frio y ayuda a modelar y desarrollar el cuerpo para darle forma y belleza.
Los otros lípidos también desempeñan papeles fundamentales como componentes de la estructura de las membranas
(fosfolípidos); las ceras, forman superficies protectoras en las hojas y frutos de los vegetales superiores, en la cutícula de
los insectos y en las formaciones epidérmicas de aves y mamíferos. Los esteroides, dan lugar a una enorme variedad de
biomoléculas activas como hormonas (testosterona, estrógenos) esteroles, toxinas y venenos, también incluyen la
vitamina D; y por último, los terpenos, aceites esenciales que dan su color característico a muchos frutos, caucho y algunas
vitaminas.

OBTENCION

lipidos en los alimentos de origen animal

Estos alimentos ricos en lípidos como colesterol, Hígado

triglicéridos, grasas saturadas y trans, deben ser
Riñón
consumidos con moderación. Entre ellos se encuentran
los siguientes alimentos. Pescado de río
Carnes rojas Leche
Carnes blancas Mantequilla
Fiambres o embutidos Quesos
Huevo omega 3, omega 6 y omega 9, entre otros, cuyo consumo
es necesario para mantener la salud. Se encuentran en
Grasa de animal
alimentos como:
Salsas elaboradas como mayonesa

Salsa blanca
Legumbres
Snacks, etc.
Cereales integrales

Aceites derivados de semillas: oliva, girasol, uva, maíz

Alimentos con lípidos de origen vegetal
Margarinas no hidrogenadas, etc.
En cambio, los lípidos en los alimentos de origen vegetal
Estos lípidos buenos para el organismo, también se
son ácidos grasos insaturados, como por ejemplo ácido
encuentran en los pescados de mar.

EXCESO

Desafortunadamente, el exceso de calorías o energía que se obtiene por comer en exceso, aunque procedan de
alimentos con bajo contenido de grasas, también se almacena como grasa y produce obesidad. Las personas con
estos trastornos no producen suficiente de una de las enzimas necesarias para metabolizar los lípidos o producen
enzimas que no funcionan adecuadamente. Con el tiempo, este almacenamiento excesivo de grasas puede causar
daño tisular y celular permanente, particularmente en el cerebro, el sistema nervioso periférico, el hígado, el bazo
y la médula ósea.

DEFICIENCIA

La carencia de lípidos en la dieta puede causar problemas de formación y funcionamiento de células.

El cuerpo usa ciertas partes de moléculas lipídicas para construir las membranas que rodean y
protegen a las células. Los ácidos grasos, también presentes en estas moléculas, regulan la función
celular transmitiendo información entre las células.
Deficiencia de vitaminas

Carencia de grasas saludables

Efectos en la energía

Niveles insuficientes de testosterona

Las proteínas, son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos
del cuerpo. Además de la formación de tejidos, las proteínas también regulan varias funciones del organismo.

Las funciones de las proteínas consiste en transportar las sustancias grasas a través de la sangre, elevando
así las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes que son las
proteínas es implescindible para una dieta sana y saludable para todos siendo la ingesta de alimentos ricos
en proteínas de especial importancia en la nutrición deportiva.

Clasificación de las proteínas

Según su composición, las proteínas se pueden clasificar en dos tipos que son proteínas simples o proteínas
conjugadas.

 Por un lado tenemos las proteínas que son proteínas simples y son aquellas que, por hidrolisis, producen
solamente µ-aminoácidos. Un ejemplo de proteína que es una proteína simple es la ubiquitina.

 Por otro lado, están proteínas que son proteínas conjugadas. Estas proteínas contienen además de su
cadena polipeptídica un componente que no es un aminoácido, denominado grupo prostético. Este
componente puede ser un ácido nucleico, un lípido, un azucar o simplemente un ión inorgánico. Ejemplos
de proteínas que son proteínas conjugadas son la mioglobina, la hemoglobina y los citocromos.

Según su forma, las proteínas se clasifican en dos tipos que son proteínas fibrosas y proteínas globulares.

 Si en un tipo de proteínas hay una dimensión mayor que las demás de dice que son proteínas fibrosas. Es
común que este tipo de proteínas, las proteínas fibrosas, tengan además funciones estructurales.

 En las proteínas que son proteínas globulares su cadena polipeptídica se encuentra enrollada sobre sí
misma. Esto da lugar a una estructura que es esférica y compacta en mayor o menor medida.

OBTENCION

Alimentos con proteínas de origen animal

 Huevo: es una buena fuente de proteínas debido a que contiene la albúmina, de excelente calidad, ya
que incluye una elevada cantidad de aminoácidos esenciales.
  Pescados (salmón, arenque, atún, bacalao, trucha…).

 Leche.

 Derivados lácteos, queso o yogur.

 Carne magra, pavo, lomo y pollo.

Estos alimentos contienen proteínas con un alto número de aminoácidos esenciales, (aquellos que no pueden ser
sintetizados por el organismo, por lo que deben ser aportados a través de la dieta).

Alimentos con proteínas de origen vegetal

 Legumbres (lentejas, habas, garbanzos, frijoles…), conviene completarlos con otro alimento como patatas
o arroz.

 Vegetales de hoja verde (col rizada, espinaca…).

 Nueces y frutos secos como pistachos o almendras (siempre que no sean fritos y tengan poca sal).

 Seitán, tempeh, quínoa, semillas de soja, algas.

EXCESO
El exceso de proteínas es la causa de numerosas enfermedades como trastornos cardiovasculares.
Esto es debido a que la mayoría de las proteínas, concretamente las de origen animal van
acompañadas de grasas saturadas que ayudarán a aumentar nuestro colesterol y con ello a obstruir
nuestras arterias.

CARENCIA
El principal tratamiento es el consumo de alimentos ricos en proteínas que aporten todos los
aminoácidos que nuestro cuerpo necesita dentro de una dieta equilibrada. En casos de déficit severos
pueden estar recomendadas dietas con alto contenido proteico, efectivas en la recuperación de masa
muscular