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FERTILIZACION
ORGANICA
RIEGOS
APLICACIÓN DE
HERBICIDA
SIEMBRA
CONTROL DE
PLAGAS, MALEZA Y
ENFERMEDADES
COSECHA
7
PELIGROS Y RIESGOS EN
PRODUCTOS AGRÍCOLAS:
1. FRUTAS
2. HORTALIZAS
3. RAÍCES Y TUBÉRCULOS
8
BUENAS PRÁCTICAS.
Conceptos:
Buenas Prácticas Agrícolas – BPA.
Buenas Prácticas de
Manufactura o Fabricación
(BPM)
Conjunto de procedimientos, condiciones y
controles que se aplican en el proceso
realizado en las instalaciones de manejo
y empacado de frutas y hortalizas, con el
objeto de disminuir los riesgos de
contaminación del producto empacado.
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PRINCIPALES TEMAS DE
INTERÉS EN BPA
Uso anterior del Terreno.
Usos de terrenos adyacentes.
PRINCIPALES TEMAS DE
INTERÉS EN BPA
Control de enfermedades.
Manejo de agroquímicos.
Dependencias y áreas destinadas a
la higiene y los baños de los
trabajadores.
Prácticas de manejo de cultivos.
Prácticas de cosecha.
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BPA
TRES BASES CONCEPTUALES Y DE
APLICACIÓN PRÁCTICA
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•Manejo
Sostenibilidad integrado del
y Medio cultivo
Ambiente
•Manejo
•Peligros microbiológicos integrado de
Higiene e plagas
•Peligros físicos y químicos
Inocuidad •Protección
alimentaria suelo, agua,
fauna, flora
Protección
personal y •Consumidores
seguridad
Laboral
•Trabajadores
agrícolas
SESIÓN
COMPONENTES DE UN PROGRAMA DE BUENAS
PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
P
R
17
O
PRIMERA PARTE:
G
1. Suelo
R
2. Agua
A
M
A
SEGUNDA PARTE:
1. Fertilizantes Orgánicos e
B Inorgánicos
P
A
P
R TERCERA PARTE:
18
O QUINTA PARTE:
G
R
A
1. Recolección, post-cosecha y
M
pre-enfriado
A
B
P
A
P
R DOCUMENTACIÓN Y ANEXOS
21 O
G 1. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
R DESINFECCIÓN DE RECIPIENTES DE
A COSECHA Y EMPAQUES (CANASTILLAS
M PLÁSTICAS).
A 2. PROCEDIMIENTO DE LAVADO Y
DESINFECCIÓN DE MANOS DE
B
OPERARIOS.
P
A
3. PROGRAMA DE MANEJO Y
DISPOSICIÓN DE RESÍDUOS SÓLIDOS Y
SUBPRODUCTOS DE LA COSECHA.
P
R DOCUMENTACIÓN Y ANEXOS
O
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4. PROGRAMA DE APLICACIÓN DE
G AGROQUIMICOS
R
A
5. PROGRAMA Y PROCEDIMIENTOS DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS EQUIPOS
M DE TRANSPORTE.
A
6. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN.
B 7. FICHAS TÉCNICAS Y HOJAS DE SEGURIDAD
P DE PRODUCTOS.
A
8. REGISTROS
Sitio de desechos
tóxicos
Sitio de desechos
sanitarios
Información sobre la historia del
terreno
Otra información que es
preciso obtener es, por
ejemplo, si el terreno:
Ha estado sometido a
una inundación grave.
Ha sido tratado de
manera no controlada
con fertilizantes
orgánicos o inorgánicos,
o con plaguicidas
Historia y manejo del terreno
Se debe verificar si
se ha utilizado como
establo o si están
produciendo
animales en los
terrenos circundantes
o a una corta
distancia del lugar
del cultivo
Requisito básico a cumplir
Determinación de las propiedades físico
– químicas y microbiológicas del suelo a
cultivar
Información sobre el uso actual o anterior
del terreno adyacente al lugar de la
producción
Ayuda a la identificación de situaciones que
pueden incrementar el riesgo de contaminación de
productos frescos con bacterias patógenas o
sustancias tóxicas.
La contaminación puede afectar los productos en
formas variadas, lo que incluye el agua o el
transporte a través del viento, los trabajadores, los
vehículos o la maquinaria moviéndose de un área a
otra.
E. coli O157:H7 y hojas verdes
recursos potenciales de contaminación
Cocinado
Drenaje de desechos
que van al campo
Entendiendo la sobrevivencia crítica
en el suelo para establecer límites
en las prácticas de pre-cosecha
Low Microbial Competition High Microbial Competition
Estiércol
líquido
10 oC 132 días
20 oC 57 días
30 oC 13 días
Espectativas de sobrevivencia
para E. coli O157:H7
Suelo Abono Otro
50 - 150 5 oC - 70 días Agua: 222 - 257 días
dias 22 oC - 56 días E. coli O157:H7 puede ser
(o mas) 37 oC - 49 días persistente hasta 120 días
en agua con sedimentos
Estiércol líquido:
21 - > 70 días Piensos: E. coli O157:H7
se prolifera en piensos
húmedos
Heces: > 90 días
¿Porqué es acelerada la muerte
del patogeno en el suelo?
Componente ambiental
Incorporación dentro del suelo
Altas temperatura
78>65>50>42ºF
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