SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE “SENA”

CENTRO DE LA
TECNOLOGÍA DEL
TÉCNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA DISEÑO Y LA
PRODUCTIVIDAD
EMPRESARIAL
PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
GIRARDOT

GUÍA DE ELABORACIÓN DE BEBIDAS DE FRUTAS

SORBETE DE FRUTAS

El sorbete (a veces denominado también como sorbetto, sorbeto) es un postre helado, que se
diferencia del helado por no contener ingredientes grasos, además de no incluir yema de
huevo. Por esta razón su textura resulta menos firme, más líquida y menos cremosa que
el helado.

1. EQUIPOS Y MATERIALES

Nevera, licuadora, gramera, recipientes plásticos, cucharas, vasos, envases apropiados,

utensilios de aseo en general.

2. FORMULACIÓN

Ingrediente Cantidad para aprox.

(15 copas de 7 onza)
Pulpa de fruta 500 gr
Leche 2 litros
Azúcar 300 gr
Crema de leche 400 gr
Decoración: ralladura de limón, canela molida, Al gusto.
corte de fruta, hojas de menta, etc.

3. PROCESO DE ELABORACIÓN

a. Mezclamos en la licuadora la pulpa de fruta, la leche y el azúcar hasta homogenizar.

b. Añadimos la crema de leche y licuamos para incorporar por muy corto tiempo.
c. Servimos en una refractaria y llevamos al congelador por una hora. se le pueden
añadir colorantes y saborizantes.
d. Retiramos del congelador, batimos la mezcla (con batidora eléctrica) y servimos en los
envases finales y agregamos la ralladura de limón o canela molida como decoración.
e. Consumir helado. tiene una duración de 2 días en refrigeración.
LULADA:
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La lulada es una bebida tradicional de la gastronomía del Valle del Cauca, Colombia.

Se prepara con lulo, fruta típica de la región y se diferencia del jugo de lulo porque no se licúa
ni se cuela pues su preparación se caracteriza por el maceramiento o troceo de la pulpa de la
fruta con la mano para mezclarla con jugo de limón y batirla con un molinillo antes de servir
con hielo y azúcar al gusto.

1. EQUIPOS Y MATERIALES

Nevera, gramera, colador, molinillo, recipientes plásticos, cucharas, vasos, envases

apropiados, utensilios de aseo general.

Ingrediente Cantidad para aprox. (15

vasos de 7 onz)
lulo 5 libras
Agua 4 litros
Azúcar 800 gr
Zumo de limón 1 libra
hielo Al gusto.

3. PROCESO DE ELABORACION

b. Preparamos una limonada mezclando el agua, el azúcar, y el jugo de los limones

c. Aparte cortamos los lulos por la mitad y extraemos la pulpa con la ayuda de una cuchara.
d. Maceramos la pulpa sobre un colador (para facilitar este procedimiento se puede realizar
con las manos limpias). Agregamos esta pulpa triturada a la limonada y batimos con
ayuda de un molinillo.
e. Añadimos más azúcar si se desea y llevamos al refrigerador.
f. Servimos bien frio con hielo triturado al gusto, acompañado de un mezclador.
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Recuerda siempre aplicar las Buenas Prácticas de

Manufactura para garantizar un producto de calidad!