PLAN FORMATIVO

CONTROL DE CALIDAD DE PROCESOS

AGROALIMENTARIOS
 SECTOR AGRÍCOLA Y GANADERO.
SUB SECTOR TRANSVERSAL.
PERFILES ASOCIADOS ANALISTA DE CONTROL DE CALIDAD / P-0100-6114-002-V02.
NIVEL CUALIFICACION 2
FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 30/09/2016

PLAN FORMATIVO

Nombre CONTROL DE CALIDAD DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS. Duración 108 Horas

Descripción de la ocupación y campo laboral Este trabajador puede desempeñarse en la realización de labores de control de calidad de diversos procesos del
asociado sector agroalimentario. Su campo ocupacional puede ser en packing de fruta fresca o plantas alimentos elaborados.

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora

ANALISTA DE CONTROL DE CALIDAD / P-0100-6114-002-V02.
relacionado(s)

Requisitos Otec1 Sin requisitos especiales.

Licencia habilitante participante2 No requiere.

Requisitos de ingreso al Plan Formativo Enseñanza media completa.

Realizar labores de control de calidad en etapas de procesos agroalimentarios que impliquen toma de muestras de
Competencia del Plan Formativo materias primas, envases, producción y producto terminado según protocolos y normas de higiene y calidad de la
industria.

1
Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.
2
Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.

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NÚMERO DE HORAS DE
NOMBRE DEL MÓDULO
MÓDULOS DURACIÓN

Módulo 1: PREPARACIÓN OPERATIVA DE LOS ANÁLISIS DE CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA. 48

LEVANTAMIENTO DE DATOS Y MUESTRAS PARA ANÁLISIS DE CALIDAD EN DIVERSOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE

Módulo 2: 60
LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA.

TOTAL DE HORAS 108

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 MÓDULO FORMATIVO N° 1

PREPARACIÓN OPERATIVA DE LOS ANÁLISIS DE CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA

Nombre
AGROALIMENTARIA.

N° de horas asociadas al módulo 48

Perfil ChileValora asociado al módulo ANALISTA DE CONTROL DE CALIDAD / P-0100-6114-002-V02 .

VERIFICAR LA CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA / U-0100-7543-001-V02.

UCL(s) ChileValora relacionada(s)
CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD / U-0100-6113-003-V03.

Requisitos de ingreso Enseñanza media completa.

Preparar el levantamiento de datos/muestras y el análisis de control de calidad en diversas etapas del proceso,
Competencia del módulo
según productos, normas, procedimientos y protocolos de la industria agroalimentaria.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Aplicar normas y protocolos de higiene y calidad
de la industria agroalimentaria en la preparación
de análisis de control de calidad.
1.1 Reconoce distintos procesos de la industria
agroalimentaria según rubros productivos.
1.2 Interpreta normas y protocolos de higiene y
calidad de la industria agroalimentaria según
producto y etapa del proceso a analizar.
1.3 Diferencia tipos de análisis de calidad de la
industria agroalimentaria según producto y
etapas de los procesos.
1.4 Identifica puntos críticos de control según los
procesos de producción de la agroindustria.
1.5 Aplica normas y protocolos de higiene y calidad
según pauta de trabajo y procedimientos de
1. Normas y protocolos de higiene y calidad de la
industria agroslimentaria:
 Principales procesos productivos desarrollados en
la industria agroalimentaria. producción de frutas
y hortalizas, producción animal, agroindustriales y
vitivinícolas.
 Características generales del trabajo productivo
en terreno, packing de frutas y hortalizas frescas
y Plantas de alimentos elaborados, plantas
lecheras, bodegas de vino, etc.
 Etapas de los procesos agroindustriales.
Recepción de materia prima, selección, pesaje,
procesos de elaboración, envasado, etiquetado,

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 procesos. paletizaje.
 Conceptos de normas protocolos y estándares.
 Principales normas y protocolos aplicados en la
industria agroalimentaria. BPA, BPM, HACCP, APL,
BRC, Global GAP, USDA, orgánicos, certificación
de clientes.
 Conceptos de calidad, condición, higiene e
inocuidad en la industria agroalimentaria.
 Principales tipos de análisis de calidad utilizados
en la industria agroalimentaria. Características
generales de los análisis de calidad aplicados en la
agroindustria.
 Tipos de parámetros y estándares de calidad
establecidos por rubro productivo: Packing de
frutas y hortalizas frescas y Plantas de alimentos
elaborados.
 Conceptos de puntos críticos de control. Técnicas
de reconocimiento de puntos críticos de control.
 Etapas de los principales procesos agroindustriales
y sus puntos críticos de control.
 Importancia de la aplicación de normas y
protocolos en los principales procesos la industria
agroalimentaria y su vinculación con los análisis
de calidad.
 Principales dificultades en la aplicación de las
normas y protocolos de la industria
agroalimentaria. Errores típicos en la
implementación y control de éstas.

2. Preparar análisis de calidad de procesos de la
industria agroalimentaria.
2.1 Analiza orden de trabajo según programa a 2. Control de calidad:
realizar en la jornada y etapa del proceso a
 Tipos de órdenes de trabajo para los procesos de
controlar.
análisis de control de calidad.
2.2 Identifica datos estadísticos básicos a utilizar
 Técnicas de planificación de la jornada laboral.

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 según proceso a evaluar.  Tipos de instrumentos utilizados en los análisis de
calidad de procesos agroalimentarios, aspectos
2.3 Determina equipos, instrumentos y materiales
generales: pehachimetro, termómetro,
requeridos en el control de calidad, según
refractómetro, penetrómetro, calibradores.
producto y proceso a analizar.
 Principales equipos utilizados en los procesos de
2.4 Prepara insumos a utilizar, según procedimientos
control de calidad. Balanzas digitales y romanas.
de calidad definidos para la industria
agroalimentaria.  Tipos de parámetros de calidad evaluados en los
procesos agroalimentarios. Distinciones generales
2.5 Relaciona los tipos de registros de control de
por etapas de los procesos y sus productos.
calidad de acuerdo al análisis a realizar.
 Conceptos estadísticos básicos: toma de muestras
para análisis de calidad.
 Técnicas de muestreo, promedios, tamaño de
muestras, contra-muestra y frecuencias.
 Procesos de preparación de la toma de análisis de
calidad. Procedimientos de calidad asociados.
 Principales insumos utilizados en los procesos de
control de calidad. Uso de reactivos y pruebas
bilógicas.
 Tipos y usos de registros en los procesos de
control de calidad.
 Importancia de los registros en el control de
calidad.

3. Verificar operatividad de equipos y disponibilidad
de materiales utilizados en análisis de control de
calidad.
3.1 Comprueba funcionalidad de instrumentos y 3. Operatividad de equipos y disponibilidad de
equipos de medición de parámetros de calidad materiales:
según etapa del proceso y producto a analizar.
 Técnicas de revisión de los principales
3.2 Verifica la calibración de equipos de medición instrumentos utilizados en los controles de
según normas de calidad e instrucciones del calidad.
fabricante.
 Procedimientos de chequeo de la operatividad de
3.3 Chequea los materiales a utilizar en el control de los equipos de medición utilizados en control de
calidad según análisis a realizar. calidad de procesos agroindustriales. Principales
rangos de operación.
3.4 Dispone los registros de trabajo según producto,
procesos y análisis a realizar.  Técnicas de verificación de la operatividad de los

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 3.5 Informa situaciones y problemáticas que sucedan equipos de medición. Utilización de los Manuales
en la preparación de los análisis de control de de fabricantes.
calidad de manera inmediata y según
 Normas de calidad aplicadas al uso de equipos de
procedimientos de trabajo.
medición.
 Tipos de análisis que se realizan en los distintos
procesos de la industria agroalimentaria.
 Materiales utilizados en los análisis de procesos y
productos de la industria agroalimentaria.
 Tipos de registros utilizados en los análisis de
control de los procesos agroalimentarios. Normas
y protocolos de calidad aplicados.
 Importancia de los registros en los controles de
calidad. Conceptos de medidas correctivas ante
hallazgos derivados de los controles.
 Importancia de la rigurosidad en el trabajo de un
analista de control de calidad.
 Técnicas de comunicación efectiva: conceptos de
escucha activa, asertividad y empatía.
 Procedimientos comunicacionales en ambiente
laboral: vías de comunicación según jerarquías.
 Responsabilidad y compromiso con el trabajo.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en
cada uno de los participantes involucrados.

Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de
proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y
destrezas en función de lo práctico y lo conceptual.

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Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información.

El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis,
además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad,
entre otros.

PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS

Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones
concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros.

El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por
quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes.

Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto
a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias
laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros).

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los
participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos
teóricos estén ausentes.

La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y
así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas.

Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas.

Aspectos formales a considerar:

1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador:

 Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa.

 Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.
2) Instrumentos de evaluación:

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  De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de
reconocimiento y selección múltiple), entre otras.
 De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida
del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda.
 De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o
capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida.
3) Pautas de corrección:

 De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y
selección múltiple, entre otras.
 De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de
construcción de una determinada tarea.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

 Formación académica como profesional o técnico
de nivel superior del área agrícola o de
elaboración de alimentos, titulado.
 Experiencia laboral en procesos agroindustriales o
control de calidad, en los últimos tres años, con
mínimo de un año, demostrable.
 Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo dos años,
demostrable.
 Formación académica como profesional o técnico
de nivel superior del área agrícola o de
elaboración de alimentos, titulado.
 Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo dos años,
demostrable.
 Experiencia laboral en procesos agroindustriales o
control de calidad, en los últimos tres años, con
mínimo de un año, demostrable.
 Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo dos años,
demostrable.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

 Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2  Proyector multimedia.  Set de oficina, uno por participante, compuesto
por participante, implementada con: por:
 Notebook o PC, para uso del facilitador.
- Puestos de trabajo individuales que considere - Carpeta o archivador.

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 mesa y silla o silla universitaria.  Telón blanco. - Cuaderno o croquera.
- Escritorio y silla para el facilitador.  Pizarra. - Lápiz pasta.
- Conexiones para utilizar medios didácticos tales  Papelógrafo. - Lápiz grafito.
como data y salida a internet.
 Filmadora. - Goma de borrar.
- Sistema de ventilación adecuada.
 Cámara fotográfica para registrar actividades - Liquido corrector.
 Servicios higiénicos separados para hombres y realizadas por los participantes.
- Regla.
mujeres con capacidad suficiente para la cantidad
 Muestras de Instrumentos o Equipos de medición:
de personas que se atiende en forma simultánea.  Pautas de evaluación.
refractómetro, juego de anillas, calibre pie de rey,
 Espacio físico adecuado para realizar actividades y calibre tipo francés de lazo, micrómetros,  Plumones para pizarrón.
ejercicios de desplazamiento. durómetro o penetrómetro, materiales para la
toma de muestras, dependiendo de los productos a  Libro de clases.
 Se recomienda realizar convenio con empresas de
analizar.  Calculadora.
la industria agroalimentaria, Liceos Técnicos,
Universidades o Institutos, que permitan el ingreso  Uniforme por participante:  Materiales educativos complementarios al
de los participantes a una planta o packing de desarrollo de actividades de aprendizaje, como
- Delantal.
procesos agroalimentarios, con el fin de realizar videos con imágenes de situaciones que permitan
actividades prácticas - demostrativas, que permita - Cofia. distinguir la aplicación de estándares de calidad en
observar los procesos reales de trabajo, los diversos procesos productivos, fichas técnicas,
laboratorios de control de calidad con sus - Mascarilla.
procedimientos de trabajo, normas de calidad de la
instrumentos, la bodega y sus insumos y equipos - Guantes. industria.
utilizados.
 Equipo de protección personal por participante:  Archivador de palanca para portafolio de evidencias
o bitácora, con separadores y fundas plásticas
- Zapatos de seguridad.
protectoras de hojas.
- Antiparras.
 Croquera o cuaderno para apuntes.
 Manual del participante que contemple todos los
contenidos especificados para este módulo, en
formato gráfico sencillo y amigable.
 Planillas utilizadas en registros de controles de
calidad.
 Muestras de materias primas.
 Muestras de envases.
 Muestras de productos terminados.
 Muestras de insumos para los análisis: reactivos,

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 alcohol, yodo, ácido acético, almidón, agua
destilada, agua oxigenada, tubos de ensayo,
frascos, pipetas, probetas, planillas, buretra.
 Artículos de higiene: jabón desinfectante, toallas
de papel.

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 MÓDULO FORMATIVO N° 2

LEVANTAMIENTO DE DATOS Y MUESTRAS PARA ANÁLISIS DE CALIDAD EN DIVERSOS PROCESOS DE

Nombre
PRODUCCIÓN DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA.

N° de horas asociadas al módulo 60

Perfil ChileValora asociado al módulo ANALISTA DE CONTROL DE CALIDAD / P-0100-6114-002-V02.

VERIFICAR LA CALIDAD DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN / U-0100-7543-002-V02.

VERIFICAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL / U-0100-7543-003-V02.
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
VERIFICAR LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN / U-0100-7543-004-V02.
VERIFICAR LA CALIDAD DE LOS ENVASES / U-0100-7543-005-V02.

Requisitos de ingreso Enseñanza media completa.

Ejecutar los procedimientos de levantamiento de datos/muestras de análisis de calidad según productos y

Competencia del módulo
protocolos de la industria agroalimentaria.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Preparar instrumentos y registros a utilizar en
levantamiento de datos y muestras de control de
calidad.
1.1 Analiza pautas de trabajo, según instrucciones y 1.Levantamiento de datos y control de calidad:
procedimientos de trabajo seguro.
 Contenido básico en las pautas de trabajo.
1.2 Determina insumos y equipos según proceso y
 Términos, Conceptos claves y sus distintas
producto a analizar.
denominaciones habituales en las órdenes de
1.3 Verifica operatividad de los equipos e trabajo.
instrumentos de medición, según normas de
 Importancia de consultar dudas sobre las órdenes
calidad e instrucciones del fabricante.
de trabajo.
1.4 Alista registros a utilizar según etapa del proceso
 Equipos y materiales requeridos en el control de
y análisis a realizar.
calidad de los envases para diversos productos.

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 1.5 Clasifica los tipos de datos y tamaño de muestras  Equipos y materiales necesarios para el análisis de
a tomar según etapa del proceso y protocolos de calidad de diversas materias primas.
calidad.
 Pautas de observación para el análisis de la
1.6 Gestiona el tiempo laboral de manera efectiva, calidad de los procesos productivos.
según programa de actividades a realizar.
 Equipos y materiales necesarios para el análisis de
calidad de diversos productos finales.
 Técnicas de chequeo de los principales equipos
utilizados en control de calidad. Balanzas digitales
y romanas.
 Usos de los principales instrumentos de medición:
pehachimetro, termómetro, refractómetro,
penetrómetro, calibradores.
 Pautas generales para el uso de instructivos de
fabricación.
 Utilidad de los registros de trabajo en el control de
calidad.
 Información básica que deben contener los
registros de trabajo, según procesos y tipos de
análisis.
 Consideraciones generales en la preparación de
registros de trabajo de un analista de control de
calidad.
 Conceptos estadísticos básicos: toma de muestras
para análisis de calidad.
 Técnicas de muestreo, promedios y frecuencias.

2. Ejecutar procedimientos de análisis de control de 2.1 Planifica observaciones y mediciones de 2. Procesos en control de calidad:
calidad en procesos de la industria evaluación según procedimientos de control del
 Importancia de la planificación del trabajo:
agroalimentaria. proceso.
ejecución de los controles de calidad en las
2.2 Realiza toma de muestras y datos según distintas etapas del proceso productivo,
producto y etapas de los procesos. importancia trazabilidad.
2.3 Utiliza instrumentos de medición de parámetros  Organización de las labores según secuencia de

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 según muestra y proceso a evaluar. los procesos.
2.4 Completa registros de análisis según  Consideraciones críticas en base a errores típicos,
procedimientos e instrucciones de trabajo. para el análisis de calidad de los procesos
productivo basada en técnicas de observación.
2.5 Concluye los procesos de control de calidad
según procedimientos de trabajo.  Errores típicos en la ejecución de mediciones para
control de calidad de materias primas, envases y
productos finales.
 Técnicas de muestreo utilizadas en análisis de
calidad en la industria agroalimentaria. Control de
datos levantados.
 Tipos de parámetros y estándares de calidad
establecidos por rubro productivo a medir en:
Procesos de producción en terreno, packing de
frutas y hortalizas frescas y plantas de alimentos
elaborados, plantas lecheras, bodegas
vitivinícolas.
 Muestreos en las etapas de los procesos en que se
realizan los análisis de calidad: trabajos de
terreno, materia prima, selección, pesaje,
envasado y paletizaje.
 Aplicación de normativas, estándar, protocolos de
producción, normas higiene y trabajo seguro.
 Aspectos generales de estadística en toma de
muestras. Representatividad, promedio, varianza.
 Técnicas de utilización de instrumentos de
medición según tipos de muestras y procesos.
 Errores típicos en uso de instrumentos de
medición.
 Registros de análisis: Su utilidad en el control de
calidad.
 Distinción entre información clave e información
general que deben contener los registros.

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  Importancia de la identificación de las muestras.
 Procedimientos aplicados a la finalización de los
análisis de control de calidad.
 Tipos de análisis y procesos que requieren
guardado de contra muestras.
 Importancia de guardar contra muestras.

3. Verificar resultados de los análisis de control de 3.1 Analiza los resultados de calidad de la muestra 3. Análisis del control de calidad:
calidad. según parámetros establecidos en normas y
 Conceptos de calidad y puntos críticos de control y
estándares de la industria.
su vinculación con los productos sanos e inocuos.
3.2 Interpreta los resultados de calidad obtenidos de
 Estándares de calidad y sus rangos de medición
acuerdo a rangos establecidos por la industria
en las etapas de recepción de materia prima,
agroalimentaria.
selección, pesaje, procesos de elaboración,
3.3 Elabora informes de control de calidad, según envasado, etiquetado y paletizaje.
instrucciones de trabajo y normas aplicadas.
 Aplicación de los estándares, protocolos o
3.4 Separa e identifica lotes no conformes según normas: evaluación de parámetros de calidad
resultados de los análisis de calidad. utilizados en los principales procesos
agroalimentarios.
3.5 Comunica no conformidades, según sistema de
calidad establecido en la industria  Técnicas de revisión de antecedentes para el
agroalimentaria. análisis de resultados de calidad.
3.6 Realiza propuestas de acciones correctivas según  Análisis y comparación de resultados según datos
resultados obtenidos y sistema de calidad levantados y parámetros establecidos por las
establecidos en los procesos agroalimentarios. normas.
 Criterios de evaluación e interpretación de las
normas de calidad de la industria agroalimentaria.
 Errores típicos en el análisis de calidad.
 Informes de resultados: Formatos e información
clave que deben contener.
 Utilidad de los informes en el desarrollo de la
actividad productiva.
 Redacción de informes de resultados obtenidos en
el análisis según formatos.

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  Importancia de separar lotes fuera de norma
como medida de control del proceso.
 Técnicas de identificación de lotes y su vinculación
con la trazabilidad del producto.
 Concepto de no conformidad en la industria
agroalimentaria. Levantamiento de una no
conformidad.
 La calidad del producto final vinculado al hallazgo
de no conformidades en el proceso.
 Importancia del aviso oportuno de no
conformidades detectadas en el proceso.
 Acciones correctivas y preventivas: Cerrando el
ciclo en el control de la calidad.
 Importancia de la aplicación de acciones
correctivas ante resultados indeseados.
 Detección de errores y plan de mejoramiento
frente a puntos críticos en labores de control de
calidad.
 Evaluación y seguimiento de las medidas
correctivas.
 Propuestas de mejora: beneficios y su utilización.
Pasos a seguir para plantear una propuesta de
mejora.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en
cada uno de los participantes involucrados.

Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de
proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y

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destrezas en función de lo práctico y lo conceptual.

Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información.

El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis,
además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad,
entre otros.

PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS

Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones
concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros.

El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por
quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes.

Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto
a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias
laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros).

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los
participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos
teóricos estén ausentes.

La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y
así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas.

Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas.

Aspectos formales a considerar:

1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador:

 Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa.

 Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.

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2) Instrumentos de evaluación:

 De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de
reconocimiento y selección múltiple), entre otras.
 De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida
del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda.
 De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o
capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida.
3) Pautas de corrección:

 De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y
selección múltiple, entre otras.
 De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de
construcción de una determinada tarea.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

 Formación académica como profesional o técnico
de nivel superior del área agrícola o de
elaboración de alimentos, titulado.
 Experiencia laboral en procesos agroindustriales o
control de calidad, en los últimos tres años, con
mínimo de un año, demostrable.
 Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
demostrable.
 Formación académica como profesional o técnico
de nivel superior del área agrícola o de
elaboración de alimentos, titulado.
 Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo dos años,
demostrable.
 Experiencia laboral en procesos agroindustriales o
control de calidad, en los últimos tres años, con
un mínimo de un año, demostrable.
 Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo dos años,
demostrable.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

 Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2  Proyector multimedia.  Set de oficina, uno por participante, compuesto
por participante, implementada con: por:

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 - Puestos de trabajo individuales que considere  Notebook o PC, para uso del facilitador. - Carpeta o archivador.
mesa y silla o silla universitaria.
 Telón blanco. - Cuaderno o croquera.
- Escritorio y silla para el facilitador.
 Pizarra. - Lápiz pasta.
- Conexiones para utilizar medios didácticos tales
 Papelógrafo. - Lápiz grafito.
como data y salida a internet.
 Filmadora. - Goma de borrar.
- Sistema de ventilación adecuada.
 Cámara fotográfica para registrar actividades - Liquido corrector.
 Servicios higiénicos separados para hombres y
realizadas por los participantes.
mujeres con capacidad suficiente para la cantidad - Regla.
de personas que se atiende en forma simultánea.  Insumos para los análisis: reactivos, alcohol, yodo,
 Pautas de evaluación.
ácido acético, almidón, agua destilada, agua
 Espacio físico adecuado para realizar actividades y
oxigenada, tubos de ensayo, frascos, pipetas,  Plumones para pizarrón.
ejercicios de desplazamiento.
probetas, planillas, buretra.
 Se recomienda realizar convenio con industrias  Libro de clases.
 Instrumentos o Equipos de medición:
agroalimentarias, Universidades o Institutos, que  Calculadora.
refractómetro, juego de anillas, calibre pie de rey,
permitan el ingreso de los participantes a una
calibre tipo francés de lazo, micrómetros,  Materiales educativos complementarios al
planta o packing real de procesos agroalimentarios,
durómetro o penetrómetro, materiales para la desarrollo de actividades de aprendizaje, como
con el fin de realizar actividades prácticas -
toma de muestras, dependiendo de los productos a videos con imágenes de situaciones que permitan
demostrativas, que permita observar los procesos
analizar. distinguir la aplicación de estándares de calidad en
reales de trabajo, los laboratorios de control de
calidad con sus instrumentos, la bodega y sus  Artículos de higiene: jabón desinfectante, toallas diversos procesos productivos, fichas técnicas,
insumos y utensilios para la jornada laboral. de papel. procedimientos de trabajo, normas de calidad de la
industria.
 Uniforme por participante:
 Archivador de palanca para portafolio de evidencias
- Delantal. o bitácora, con separadores y fundas plásticas
protectoras de hojas.
- Cofia.
 Croquera o cuaderno para apuntes.
- Mascarilla.
 Manual del participante que contemple todos los
- Guantes.
contenidos especificados para este módulo en
 Equipo de protección personal por participante: formato gráfico sencillo y amigable.
- Zapatos de seguridad.  Planillas utilizadas en registros de controles de
calidad.
- Antiparras.
 Muestras de materias primas.
 Muestras de envases.

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  Muestras de productos terminados.
 Muestras de instructivos de diversos equipos de
medición.

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