ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN……...…………………………………………
II. OBJETIVOS……………………………………………………....
III. FUNDAMENTO TEÓRICO….………………………………….
IV. MATERIALES Y REACTIVOS…………………..………………
IV.1. MATERIALES……………………..……………………….
IV.2. REACTIVOS………………………….…………………….
V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL……………………….....
VI. TABLAS DE RESULTADOS………………….………………..
VII. PREGUNTAS Y PROBLEMAS…………………………………
VIII. CONCLUSIONES……………………………………..…………
IX. RECOMENDACIONES………………………………………….
X. BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………
XI. ANEXOS…………………………………………………………

I. INTRODUCCIÓN

Cuando nos referimos al pH de una solución, nos estamos refiriendo a la medida de la

acidez o basicidad de dicha solución acuosa.
En el presente informe, se realizaron pruebas en el laboratorio con 10 muestras de
soluciones acuosas con el objetivo de medir el pH de dichas soluciones.

Para el reconocimiento de este, se utilizaron 3 métodos, dos de ellos con papel tornasol y
uno mediante sustancias que ayudan a determinar la basicidad y acidez de las soluciones.

Finalmente, se realizaron ejercicios que complementan lo trabajado en el laboratorio, así

como información complementaria al trabajo realizado.

II. OBJETIVOS

 Familiarizarse con los cambios de color de algunos indicadores.

 Reconocer la acidez o la basicidad de una sustancia mediante el uso del papel

tornasol y sustancias como la fenolftaleína y el anaranjado de metilo.
  Determinar el pH de las sustancias dadas.

 Relacionar el pH con la concentración del ion hidrogeno de las soluciones y con

los cambios de color de indicadores acido-base comunes.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO

El PH de una sustancia refleja su grado de acidez o de basicidad. La escala de PH se

numera del 0 al 14. A continuación se muestra una figura representando la escala del PH.

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Neutro
Muy ácido Moderada Ligeramente Ligeramente Moderada Muy
mente ácido básico básico
mente
ácido
básico
Existen varios métodos para determinar el PH de una solución. En este experimento se
utilizarán indicadores, detallados a continuación:

a) Papel tornasol, se utilizará papel tornasol azul y rojo. Al poner unas gotas de la
solución en el papel azul, si este se tinta de rojo podremos decir que la solución es
ácida. En el caso del rojo, si se tinta de azul, podremos decir que es básica.

b) Indicador universal, se utilizará el papel indicador universal para que luego de

echarle unas gotitas de la solución y este se colore, poder comparar los colores
nuevos con el medidor de PH llamado “Peachímetro”.

c) Fenolftaleína, se utilizarán unas gotas de fenolftaleína para medir la basicidad del

hidróxido de sodio. Si es básico, entonces la fenolftaleína se tornará rojo.

d) Anaranjado de metilo, se utilizarán unas gotas de anaranjado de metilo para medir

la acidez del ácido clorhídrico. Si este es ácido, entonces la solución se tornará de
color fucsia.

IV. MATERIALES Y REACTIVOS

IV.1. MATERIALES

1. Gradilla
2. 10 tubos de ensayo

3. Papel indicador universal

4. Papel tornasol azul y papel tornasol rojo

IV.2. REACTIVOS
1. Solución de fenolftaleína

2. Solución de anaranjado de metilo

3. Agua
4. Vinagre
5. Gaseosa
6. Jugo de naranja
7. Leche

8. Agua de mar

9. Ácido clorhídrico HCL

10. Hidróxido de sodio Na(OH)

V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1. Verter aproximadamente 2 ml de cada sustancia en los tubos de ensayo de

manera que puedan estandarizarse en un nivel promedio todos.

2. Mojar con algunas gotitas el papel tornasol azul y rojo con cada sustancia
respectivamente, y verificar si hay cambio de color.

3. De igual manera verificaremos el cambio de color que pueda efectuarse con el

papel indicador universal en cada sustancia respectivamente y compararlo con
el “Peachímetro” para de esta manera poder medir el PH.

4. Ahora tendremos una sustancia con la fenolftaleína y el hidróxido de sodio,

para lo cual mediremos la basicidad del hidróxido de sodio y veremos si es que
la fenolftaleína se torna de color rojo resulta que será básico.

5. De igual manera una sustancia con el anaranjado de metilo y el ácido

clorhídrico, si es ácido la solución se tornará de color fucsia.

6. Luego hacemos una combinación acido-base y de igual manera medimos el

PH, también vemos la coloración con el papel tornasol azul y rojo y
observamos los cambios.

7. Al finalizar, nos ocuparemos de que el lugar de experimentación con los

instrumentos sea cuidadosamente limpiado.
 VI. TABLAS DE RESULTADOS

TABLA #1

SOLUCIÓN HCl VINAGRE GASEOSA JUGO DE LECHE AGUA AGUA Na(OH)

NARANJA PURA DE MAR

PH de 1 2 3 3 6 7 5 13
solución
Papel ROJO ROJO BLANCO ROJO BLANCO AZUL BLANCO AZUL
tornasol azul
Papel ROJO ROJO ROJO ROJO AZUL ROJO BLANCO MORADO
tornasol rojo

TABLA #2
HCl 0.1M NaOH 0.1M COMBINACIÓN
DE ÁCIDO -
BASE
PH de cada 1 13 9
solución
Papel tornasol azul ROJO AZUL AZUL

Papel tornasol rojo ROJO MORADO AZUL

Fenolftaleína X FUCSIA X

Anaranjado de ROJO X X
metilo
 VII. PREGUNTAS Y PROBLEMAS
1. La escala de PH es una escala logarítmica. Esto significa que la diferencia
entre cada unidad de pH es realmente un factor de 10. Si el PH de un jugo
de toronja es 3 y el PH de la cerveza es 5, ¿cuántas veces es más ácido el
jugo de toronja que la cerveza?
SOLUCIÓN:
La diferencia entre cada unidad de pH es de 10.
Concentración de H+ para un pH 3 es: 0,001 M
Concentración de H+ para un pH 5 es: 0,00001 M
Por lo tanto:
El pH del jugo de toronja es 100 veces más ácido que el pH de la cerveza.

2. ¿Cuál es el pH esperado de las siguientes concentraciones de ácido?

a) 0,001 M

ph = - log(H + )
ph = - log(0.001)
ph = 3
b) 0,01 M

ph = - log(H + )
ph = - log(0.01)
ph = 2
c) 1,0 M

ph = - log(H + )
ph = - log(1.0)
ph = 0
3. ¿Cuál es el pH esperado de las siguientes concentraciones de base?

a) 0.001 M

POH = - log(OH)
POH = - log(0.001)
POH = 3

PH = 14 - POH
PH = 14 - 3
PH = 11

b) 0.01 M

POH = - log(OH)
POH = - log(0.01)
POH = 2

PH = 14 - POH
PH = 14 - 2
PH = 12

c) 1.0 M

POH = - log(OH)
POH = - log(1.0)
POH = 0

PH = 14 - POH
PH = 14 - 0
PH = 14
 4. Describa algunos procesos industriales en los cuales se utilizan soluciones
con PH determinado.

 En la industria alimentaria:
Dentro de la industria de los alimentos es muy importante evitar la contaminación y
garantizar que el producto final se encuentre exento de microorganismos dañinos para
el consumidor y con las condiciones de calidad requeridas por este.

Los niveles de pH son muy importantes en la elaboración de los productos

alimenticios, ya que sirve como indicador de condiciones higiénicas en el proceso de
transformación del producto. Por ello, en ocasiones se elige que un producto tenga un
valor bajo de pH lo que permite aumentar su tiempo de conservación.

Para eliminar los agentes patógenos indeseados, se utilizan bactericidas, que tardan en
eliminar los microorganismos. La concentración iónica del hidrógeno afecta a esos
microorganismos y también a la acción de los bactericidas, por lo tanto, el índice de pH
influye directamente en el control aplicado para evitar la activación de
microorganismos y bacterias.

 Industria cervecera:

El control de nivel de pH en la producción de la cerveza es muy importante para poder

evitar la activación de agentes patógenos y para obtener el sabor característico de cada
cerveza.

En la empresa Backus en Motupe, departamento de Lambayeque, se hace un

seguimiento y control del nivel de pH, teniendo en cuenta de que su valor
necesariamente debe encontrarse entre 4.2 y 4.5.

Es importante respetar este intervalo para satisfacer las condiciones y estándares de

calidad que se han impuesto, debido a que un valor de pH menor a 4.2 produce acidez,
y un valor mayor a 4.5 provoca una activación de agentes patógenos. En la planta de
Backus en Trujillo, se recibe el producto transportado para su posterior envasado, en
esta planta ya no se controla el pH pero si se mide para verificar que después del
transporte siga cumpliendo los estándares establecidos. En caso de no cumplir, el
 producto se desecha, es por ello que el control en la planta de Motupe es muy estricto.

 Industria de las bebidas gasificadas:

Las bebidas gasificadas contienen conservantes, acidulantes, edulcorantes, y agua

potable un mínimo de 6g/L de anhídrido carbónico. Por lo general presentan un valor
de pH bajo, alrededor de 3 y 4. Las bebidas gaseosas
por tanto constituyen un medio desfavorable para el desarrollo de microorganismos.
El agua empleada para su fabricación no puede salirse de los límites de pH entre 6.5 y
9.5 para conservar adecuadamente sus propiedades.

 Industria azucarera:

La importancia del control de pH en la industria azucarera en evitar la generación de

microorganismos dañinos para los productos. En el caso de la producción de azúcar, la
dextranasa es un compuesto indeseable sintetizado por microorganismos
contaminantes, debido a que produce pérdidas muy significativas cuando incrementa
su viscosidad. Es por ello que el seguimiento del nivel de pH se realiza durante todo el
proceso de fabricación.

En el ingenio azucarero Pichichí ubicado en Colombia se trabaja con caña de azúcar

como materia prima, que después de pasar por molienda da como producto el bagazo y
el jugo de caña. El bagazo se usa para las calderas y el jugo de caña pasa al proceso de
sulfatación, que consiste en eliminar el color al azúcar, utilizando para ello dióxido de
azufre.
La siguiente etapa es la clarificación, cuyo objetivo es eliminar la mayor cantidad de
impurezas que posee el jugo. Esta es una etapa muy importante ya que determina en su
mayoría la calidad del producto final.

Dentro del proceso de clarificación, existen otros subprocesos como el de

alcalinización, que consiste en agregar cal al jugo de caña para que la sacarosa no se
convierta en miel, controlando el nivel de pH hasta un valor de 7; luego está el
subproceso de calentamiento hasta una temperatura oscilante entre 98 - 103ºC y
finalmente pasa el producto por el clarificador que permiten separar el jugo clarificado
de los sólidos decantados.

El proceso continúa con la filtración, que tiene por objetivo, separar los últimos
 residuos sólidos, luego pasa a los evaporadores para eliminar el
agua residual y luego se pasa a la etapa de cristalización, de la que sigue solamente la
etapa de centrifugación para separar los cristales de la miel que los rodea y la etapa de
secado y envasado.

5. Indique la importancia del pH en los procesos biológicos.

A nivel biológico, el pH es de gran importancia, ya que muchas de los procesos o

reacciones que ocurren en los seres vivos están influenciadas o reguladas por el pH.

Así por ejemplo, el cultivo de microorganismos requiere de un control de pH muy

riguroso puesto que si este varia se mueren los microorganismos; la clase de cultivo que
se siembra depende en gran medida del pH del suelo en el que se vaya a cultivar; los
medicamentos y alimentos tienen un pH para su duración y acción; la acción de las
enzimas digestivas dependen de un pH ácido de 2 y se inactivan a un pH mayor ; el grado
de contaminación de las aguas se puede determinar por el valor del pH; algunos
anticonceptivos actúan alterando el pH de la vagina ocasionando la destrucción de los
espermatozoides.

También es uno de los principales factores para que se lleven a cabo las miles de
reacciones químicas en un organismo, por ejemplo las ENZIMAS son proteínas que
catalizan las reacciones químicas en los seres vivos, y estas se ven alterado su
funcionamiento en base al pH y a otro factor también importante que es la temperatura.

Estos dos factores tienen que estar muy bien regulados por el organismo, ya que de ellos
depende tanto la velocidad de la reacción enzimática como que se lleve a cabo o no dicha
reacción.

"La velocidad de una reacción catalizada por enzimas aumenta al aumentar la temperatura
hasta alcanzar un punto óptimo, y si continúa aumentando la temperatura, la velocidad de
reacción decrece rápidamente.

En cuanto a la concentración de iones H+, los cambios de pH afectan el estado iónico de

la enzima y del sustrato. Existe un pH en el que se obtiene una actividad óptima de las
enzimas dependiendo del estado de carga de la propia enzima y del sustrato. Si una
enzima cargada negativamente reacciona con un sustrato cargado positivamente, al
disminuir el pH la enzima recibirá protones y perderá su carga. Lo propio sucede con el
sustrato."
(Gutiérrez M. y Morales J. 86)

VIII. CONCLUSIONES
  Al analizar los resultados obtenidos, una vez realizado los procedimientos
experimentales, concordamos en que los datos obtenidos se encontraban en
concordancia con la teoría, confirmándonos el buen desempeño del laboratorio.
 Esto se logró realizando un trabajo en forma metódica, no dejando espacio para
dudas, corroborando estos resultados con la base teórica.
 Los errores de resultado con pequeñas diferencias de color para las reacciones de
ácido-base con el indicador fenolftaleína están aceptados por ser una experiencia
cualitativa y no cuantitativa. Los posibles errores de diferencia de colores, que
fueron mínimos, en relación al resto de los otros experimentos, se pudo deber a la
contaminación de los instrumentos de trabajo, que se utilizaban entre todos los
demás grupos de trabajo de laboratorio.
 Podemos concluir que la experiencia realizada fue plenamente satisfactoria, ya que
se cumplieron todos los objetivos.

IX. RECOMENDACIONES
  Antes de empezar a trabajar todo el material de vidrio debe estar limpio y seco.
 Se debe trabajar con volúmenes precisos de cada componente por lo que se
recomienda usar adecuadamente las pipetas.
 Realizar correctamente las titulaciones, viendo el color rosa-grosella con la
fenolftaleína y naranja con el rojo de metilo según se indique moviéndose
constantemente la solución.
 Estandarizar el pH-metro con soluciones Buffer ácidas y básicas para las
soluciones ácidas y básicas respectivamente graduándose la temperatura de la
solución y teniendo presente que el bulbo debe estar completamente sumergido
dentro de la solución.

X. BIBLIOGRAFÍA

 https://www.monografias.com/trabajos7/phwp/phwp.shtml#conclu.
  Guía de Medida del PH de Acidos, Bases , Sales y algunas sustancias.

XI. ANEXOS
Sustancias utilizadas en el Laboratorio (jugo de limón, jugo de naranja, gaseosa, agua de
mar, vinagre, agua, HCL, NAOH, leche).