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INTRODUCCIÓN
El presente documento ha sido elaborado como parte de un proyecto de negocio en el cual
se quiere estudiar el potencial de éxito de un restaurante ubicado en la zona central de
Jiquilisco departamento de Usulután. Para ello se desarrolló una investigación de mercados
en donde se evaluaron aspectos demográficos como: ingresos económicos de los
habitantes, condición laboral, estado civil y rangos de edad, entre otros.
Desde el momento de la planeación deben tomarse en consideración ciertos factores que
permitan proyectar el rumbo del negocio, los elementos más influyentes son:
Las características del entorno.
El poder adquisitivo de los visitantes.
Los estilos de vida que llevan y sus preferencias culinarias.
poca presencia de restaurantes con ambiente temático.
Además de una serie de factores que al ser analizados a través de técnicas de recolección
de datos pueden demostrar hallazgos importantes y
En vista de ello, se detectó la necesidad de realizar una investigación de mercado, que
permitió la obtención de datos estadísticos y exploratorios para la creación de una
propuesta de negocio respaldada en fuentes confiables y certeras.
El diseño de la investigación fue de carácter exploratoria con un análisis mixto de variables
cualitativas y cuantitativas, que permitió abordar temas relacionados con: la frecuencia con
la cual un habitante promedio visita un restaurante; en compañía de quién lo hace; los
elementos que influyen en la elección; así como también las preferencias por los mariscos
, los platillos predilectos, el precio que están dispuestos a pagar y una serie de indicadores
que permitieron conocer los hábitos de consumo, gustos y preferencias de los usulutecos.
Posteriormente y en base a los hallazgos de la investigación se procedió a establecer y
delimitar el público meta a través de una segmentación que incluye factores demográficos
y conductuales que focalizan y agrupan a los clientes más potenciales y que permiten
conocer no solo sus características psicográficas sino también los patrones de conducta
que guían sus acciones de consumo.
Se definieron elementos primordiales como el nombre del restaurante, el rubro que lo
define, los productos y servicios que ofrecerá, el concepto de la marca y cada uno de los
componentes que integran la identidad corporativa del negocio.
Se elaboró una descripción general del mercado y se diseñó un plan de ventas y de
mercadeo que incluye estrategias de promoción, de precio y de distribución, para que cada
uno de los pasos que se ejecuten sea certero y con base a un respaldo metodológico que
conduzcan las acciones del restaurante hacia el cumplimiento de los objetivos.
Otra parte muy importante que contiene este documento es un plan operativo que describe
los procesos y la estructura organizacional que será parte de la columna vertebral del
negocio y que también regirá el rumbo financiero del mismo.
Se hizo un desglose detallado de los gastos fijos, así como de la inversión inicial necesaria
para equipar el local, no solo con los utensilios básicos sino también con el mobiliario
adecuado.
Adicionalmente se hizo la proyección de ventas en donde se pronostican las ventas
detalladas de cada uno de los meses del primer año y las ventas anuales de los próximos
cinco años.
Se establecieron indicadores de rentabilidad y se detalló el proceso a implementar para la
puesta en marcha del proyecto. Finalmente se enlistó una serie de recomendaciones que
sentarán las bases para una ejecución efectiva del plan de negocio.
Resumen ejecutivo
La comida que ahí se ofrece tiene un toque único lo cual lo diferencia de los demás su
especialidad serán los mariscos y bebidas por lo cual cuenta con un bar para que cuando
desayunes, ya tendrá la confianza que solo restaurante el ancla dorada le ofrece variedad
en coctelera.
El objetivo principal del estudio es evaluar el potencial de éxito que tiene la idea de negocio;
para ello se desarrolló una investigación de mercados en donde se evaluaron aspectos
demográficos como: ingresos económicos de los habitantes, condición laboral, estado civil
y rangos de edad, en base a ello se definieron elementos primordiales como el nombre del
restaurante, el rubro que lo define, los productos y servicios que ofrecerá, el concepto de la
marca y cada uno de los componentes que integran la identidad corporativa del negocio.
GENERALIDADES DEL RESTAURANTE
● LOGO TIPO:
● Fonotipo:
Ancla Dorada
● Tipografía:
Script MT BOLD
● Isotipo :
Como isotipo contiene una ancla dorada con una cadena en el centro color plata, y otra
cadena a su alrededor color dorada, con un fondo azul el cual representa el mar y da a
conocer que la temática del restaurante se enfoca a la vida marina y todo lo que contiene
un barco ya que su ambientación será como todo lo que representa un barco en el mar.
● Cromatismo:
Como en principal se observa el color dorado que tiene que ver con el nombre que se
le ha dado al restaurante y también al ancla que lleva el logo, el color azul que lleva es
la representación de la belleza del mar, cuenta con una mezcla de colores para
identificar la temática que se quiere dar a conocer en el restaurante con una idea nueva
de un barco en el mar y la vida marina.
● Grafismo:
Una ancla, fondo azul, cuenta con una cinta color rosado la cual contiene el nombre del
restaurante y en el centro de la ancla lleva una cadena color palta entrelazada y a su
alrededor una cadena dorada.
1.2.3 ESLOGAN (JUSTIFIQUE)
“Manjares del mar en tu mesa ’’
● Trabajo en equipo:
Buena organización y comunicación entre compañeros de trabajo con el objetivo de
agradar, sorprender y hacer felices a nuestros clientes.
● Honestidad:
Todas las actividades que se realizan con total transparencia y rectitud.
● Empatía:
Ponernos en los zapatos del cliente para tratarle tal y como nos gustaría que fuéramos
tratados, de esta forma dar a demostrar que somos capaces y podemos ofrecer un
servicio de máxima calidad.
● Respeto:
Desarrollar una conducta adecuada con nuestros compañeros de trabajo y con los clientes
así mismo cumplir con las normas y leyes que están establecidas en el restaurante.
SEGMENTO DE CLIENTES
2.1 SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA:
País: el salvador
Ubicación: Puerto El Triunfo es un municipio del departamento de Usulután en El
Salvador. Limita al norte y al oeste con Jiquilisco; al este, con Usulután; y al sur, con
el Océano Pacífico.
Departamento: Usulután
Municipio: puerto el triunfo
Coordenadas geográficas
Puerto El Triunfo: Latitud: 13.2833, Longitud: -88.55 13° 16′ 60″ Norte,
88° 33′ 0″ Oeste
Los clientes potenciales que lleguen frecuentemente al bar, los cuales son los asalariados
y jubilados son consumidores apetecibles ya que ellos buscan un buen servicio y excelente
atención al cliente.
Los usuarios frecuentes son los estudiantes que están en pleno proceso de descubrimiento
y que consumen cocteles preparados con alcohol y los cuales se vuelven fieles a las
bebidas y se tendrán ofertas los días de semana menos los fines de semana por que la
demanda es alta.
Para los clientes eventuales se debe crear ofertas para fidelizarlos a nuestro restaurante
Se brindará el servicio de pago con tarjeta de crédito y se tendrá fanpage a los clientes que
obtengan mas visitas se le obsequiará un almuerzo o cena gratis todo y cuando presente
los tiquet de pago.
3. DEL RESTAURANTE
3.1 TIPO DE RESTAURANTE (SEGÚN CLASIFICACIÓN DE COSTUMBRES SOCIALES
Y HÁBITOS DE CONSUMO) JUSTIFIQUE.
Restaurante de cuarta clase (1 tenedor)
Las mesas de los comensales deben estar separada de la cocina no tiene variedad de
entradas su menú es muy sencillo su cristalería es básica
Restaurante temático
Restaurante tiene temática marina ofrece diferentes tipos de platillos de especies marinas
Publicidad
Redes sociales
A través de las redes sociales poder promocionar el restaurante ya que la mayoría de las
personas usan mucho las redes sociales, por ejemplo; Facebook, Instagram y Twitter, son
ejemplos de redes sociales para poder promocionar nuestro restaurante.
Sitios Web
Con este podemos dar a conocer mas sobre el restaurante aparte de las promociones, se
puede dar a conocer la misión y visión que tiene y donde está ubicado, número telefónico
y todo sobre este.
Televisión y Radio
Por este medio le daremos a conocer a las personas que ven y escuchan la radio, todo lo
que ofrece nuestro restaurante y donde está ubicado
Volantes
Repartir volantes sobre la información principal del restaurante a las personas, en puntos
clave en Usuluán para dar a conocer el restaurante.
4.2 MENSAJE
Ilustración del mensaje que se le dará a personas para que puedan conocer más del
restaurante de lo que ofrece, sus redes sociales y numero de telefono.
4.3 ESTRATEGIAS DE EXPECTACIÓN
Innovación
Innovar en la manera de promocionar el restaurante para que los clientes pongan más
interés en la publicidad haciéndose más llamativa.
Efecto Sorpresa
Crear un efecto sorpresa en nuestros clientes para así poder llamar la atención de ellos.
Entregar un regalo sorpresa previo al lanzamiento. De esta manera generas
expectación y atracción hacia la novedad que en breve se pondrá en el mercado.
Regalar vales de descuento para poder canjear el día de lanzamiento. Las
reducciones de precio siempre son muy bien recibidas por el público.
Convocar a la audiencia a un evento donde no saben qué se van a encontrar. Como
comenté al inicio del artículo los humanos somos curiosos por naturaleza. Por tanto,
lograrás despertar la curiosidad de tu público.
Verificar que los servicio sanitarios contengas con sus uso de materiales de insumo
diario( jabón en líquido, papel higiénico, papel toalla, espejos botes de basura
maquinas secadoras de mano )
Que contenga rotulación en las puertas definiendo el tipo de sexo que hay para cada
servicios sanitario.
En caso en disponer servicio al personal que tengan áreas especificas donde ellos
pueden vestirse y ducharse
6.1 INTRODUCCIÓN
El presente Manual de descripción y perfiles depuesto tiene como propósito contar con
una guía clara y específica que garantice la óptima operación y desarrollo de las
diferentes actividades que se realicen dentro del lugar para Comprender de forma
ordenada, secuencial y detallada las operaciones de los procedimientos a seguir para cada
actividad laboral, promoviendo el buen desarrollo administrativo dentro del restaurante
y dando cumplimiento a cada puesto que requiere .Es importante señalar, que este
documento está sujeto a actualización en la medida que se presenten variaciones en
la ejecución de los procedimientos, en la normatividad establecida, en la estructura
organizacional del restaurante , o bien en algún otro aspecto que influya en la
operatividad del mismo, con el fin de cuidar su vigencia operativa.
6.2 ORGANIGRAMA
GERENTE GENERAL
Labores incompatibles Art. 64.- Los aprendices no podrán ser ocupados en labores
incompatibles con su desarrollo físico, ni en trabajos o labores ajenos al oficio, arte u
ocupación señalados en el respectivo contrato.
Protección del salario Art. 65.-Las disposiciones relativas a la protección del salario se
aplicarán a las retribuciones y prestaciones que los aprendices reciban del patrono durante
el adiestramiento o aprendizaje.
Seguro social obligatorio Art. 66.- El régimen del seguro social obligatorio, en la medida
y alcances determinados por la Ley del Seguro Social y sus reglamentos, se aplicará a las
relaciones de aprendizaje.
Terminación del contrato de aprendizaje Art. 68.- En ningún caso el patrono o el aprendiz
incurrirán en responsabilidad por la terminación del contrato de aprendizaje.
Salario mínimo Art. 69.- El Aprendiz tiene derecho a un salario mínimo que se firmará de
conformidad con el Capítulo II, Título III del Libro Primero de este Código. Durante el primer
año del aprendizaje este no podrá ser inferior al cincuenta por ciento del salario mínimo; y
durante el segundo año, si lo hubiere, no será inferior al setenta y cinco por ciento de aquel
salario. A partir del tercer año, no podrá ser pagado a una tasa inferior al mínimo legal.
Día de descanso distinto al domingo Art. 91.- El patrono podrá señalar un día de
descanso semanal distinto del domingo, a los trabajadores que prestan sus servicios en
labores que no son susceptibles de interrupción, sea por su naturaleza o por los perjuicios
que tal interrupción pueda ocasionar a aquél.
Pago doble del día de descanso Art. 92.- Las labores realizadas en día de descanso
deberán ser remuneradas con doble salario ordinario. El trabajador que labore en el día de
descanso semanal, si hubiere tenido derecho a la remuneración de ese día, gozará de un
día de descanso compensatorio remunerado con salario básico dentro de los seis días
siguientes.
PUESTO:
Gerente General
OBJETIVO:
Creatividad
Originalidad
Capacidad de concentración.
Conocimiento de administración de restaurante.
Agilidad y certeza en toma de decisiones y solución de problemas.
Capacidad de trabajo en equipo.
Trato con personas y capacidad para identificar oportunidades.
Dinámico
Minimizar amenazas
Construir fortalezas y eliminar debilidades.
Motivador.
Responsable.
FORMACIÓN.
FUNCIONES GENERALES.
Montaje, operación, planeación, organización, dirección y control de restaurantes
y bares
Gestión del talento Humano.
FUNCIONES ESPECÍFICAS.
REPORTA A:
Propietarios del restaurante.
SUPERVISA A:
Todo el personal en general.
CONDICIONES:
Tener un vehículo propio y licencia de conducir.
Trabajar fines de semana, días festivos y horarios rotativos.
Deseos de trabajar tener entusiasmo por el trabajo.
OBJETIVO:
Verificar el control de producción.
Garantizar el servicio al cliente de un producto de la más alta calidad
PERFIL:
Características.
Capacidad de trabajar en equipo.
Saber dirigir
Controlar la calidad de los procesos
Motivador.
Educado
Amable.
Establecer buenas relaciones con los compañeros de trabajo
Ser buen líder.
FORMACIÓN.
Carrera técnica – profesional de cocina
manejo y manipulación de alimentos
Cursos de actualización y especialización.
FUNCIONES GENERALES.
Controlar la calidad de los procesos
Coordinar los asuntos del personal de cocina
Elaborar informes de la actividad y funcionamiento del área
Elaborar y autorizar pedidos o transferencias.
Supervisar desempeño del personal a su cargo.
FUNCIONES ESPECÍFICAS.
REPORTA A:
Gerente General.
SUPERVISA A:
Los cocineros
CONDICIONES:
Trabajar en horarios rotativos, fines
de semana y días festivos.
PUESTO: Cocinero
OBJETIVO:
Satisfacer los gustos y expectativas de los clientes
Mantener la calidad que identifica al establecimiento
PERFIL:
Características.
Responsable.
Manipulación de alimentos.
Buenos hábitos de higiene.
Buenas relaciones interpersonales.
Apasionado de la cocina
FORMACIÓN.
Bachiller
Formación técnica con estudios gastronómicos.
FUNCIONES GENERALES.
Limpieza y arreglo de su área respectiva de trabajo.
Cumplir normas de manipulación de alimentos y estándares.
Preparar alimentos
Aplicación de recetas estándar
FUNCIONES ESPECÍFICAS.
Elaboración de los diferentes platillos que ofrece el restaurante en su
menú.
Alistamiento de implementos requeridos, carnes y condimentos
Realizar la preparación de alimentos y aderezos.
Limpieza de cocina
Participar en la elaboración de menús y creación de nuevas recetas.
Ejecución de las tareas encomendadas
CONDICIONES:
Realizarse chequeos diariamente en el área de cocina.
Trabajar en horarios rotativos, fines de semana y días festivos.
PERFIL:
Características.
Aptitud para control y manejo de personal
Con iniciativa propia.
Buenos hábitos de higiene.
Espíritu de servicio
Responsable.
Buen trato hacia las personas
Amable.
Trabajo en equipo.
FORMACIÓN:
Carrera técnica de
atención
al cliente
cursos de
formación
en el tema de
cocina.
FUNCIONES GENERALES.
Supervisar el personal a su cargo.
Supervisar desempeño del personal a su cargo
Supervisar y participar en el servicio a mesa.
Elaborar informes de la actividad y funcionamiento del área
FUNCIONES ESPECÍFICAS.
Exponer y recordar especificaciones de presentación personal
Asegurarse que los meseros
retiren los platos sucios de
preferencia cuando todos los
comensales de una mesa han
terminado de comer.
Asignación de zonas de trabajo al
personal de meseros, según la
programación hecha por la
administración.
Supervisar que las mesas del restaurante estén limpias.
Lista de revisión: aseo general del lugar, material y equipo, montaje
correcto, música ambiental, suministros suficientes, mise en place
completo, papelería suficiente.
Auxilia a meseros cuando lo requieren.
Pedidos de suministros o insumos a bodega para la actividad diaria o para
eventos.
REPORTA A:
Gerente General.
SUPERVISA A:
Meseros
CONDICIONES:
Trabajar en horarios nocturnos y fines de semana, días festivos.
PUESTO: Mesero
OBJETIVO:
Ofrecer un excelente servicio
Estar en capacidad de sugerir y/o vender al cliente los productos
PERFIL:
Características.
Buena presentación personal.
Sonriente.
Amable.
trabajar con rapidez
Habilidad en charolear
Buenos hábitos de higiene.
Con espíritu de servicio e iniciativa propia.
Trabajo en equipo.
Responsable
FORMACIÓN.
Bachiller
Conocimiento en servicio al cliente
FUNCIONES GENERALES.
Desempeñar sus funciones con una excelente presentación personal.
Conocer la carta en su totalidad y con lujo de detalles.
Servir y recoger mesas
Pago de cuentas correspondientes a las mesas de su zona.
FUNCIONES ESPECÍFICAS.
Aprendizaje del menú, su contenido, formas de preparación, , opciones de
acompañamientos, precios, sabores.
Limpiar las mesas.
Atención constante a la mesa
Recibir a los clientes.
Montar cubertería y servilletas
Tomar órdenes a los clientes.
Ubicar a los clientes en mesa.
Elaboración de comandas y digitación del pedido.
REPORTA A:
Capitán de meseros.
CONDICIONES:
Trabajar en horarios rotativos, días festivos y fines de semana.
PUESTO: Bartender
Objetivo:
Dar una excelente impresión al cliente
Mantener el status del restaurante
Ser encargado del área de bar.
PERFIL:
Características.
Amable.
Buena presentación personal.
Buen trato con los clientes.
Hábitos de higiene.
Destreza.
Organizado.
responsable.
FORMACIÓN:
Bachiller.
Curso de bartender.
Curso de formación en atención al cliente.
FUNCIONES GENERALES:
Exhibir licores
Preparación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas para el gusto de los
clientes.
FUNCIONES ESPECFICIAS:
Mise en place: preparación de máquinas, surtimiento de neveras, verificación
de stocks de bebidas, alimentos y suministros.
Portar su uniforme limpio
Utilizar el equipo y herramienta de bar.
Montaje de su respectiva área.
Conocer las recetas de las bebidas y su procedimiento.
Decoración de estanterías con botellas y elementos decorativos.
Recibir comandas con órdenes de bebidas.
Mantener limpios los utensilios de bar.
Ejecución de las tareas encomendadas
Mantener un control de inventarios.
REPORTA A:
Gerente General.
CONDICIONES:
Trabajar en horarios
rotativos, fines de semana y
días festivos.
OBJETIVO:
Efectuar compras necesarias para el funcionamiento del restaurante
Registrar las operaciones financieras y el proceso de abastecimiento del
restaurante.
Planear y controlar las entradas y salidas de dinero por ventas
PERFIL:
Características.
Trabajo en equipo.
Liderazgo
Buenas relaciones interpersonales.
Amable
Organizado
Servicial
FORMACIÓN:
Carrera de contaduría pública.
Cursos relacionados a administración de compras.
FUNCIONES GENERALES.
Establecer estándares de compra y tamaño de porciones
Llevar un registro de las operaciones financieras de la empresa.
Supervisar desempeño del personal a su cargo.
verificar los insumos, materia prima, materiales y servicios para la empresa.
FUNCIONES ESPECÍFICAS:
Actualización base de datos; análisis precios calidades que manejen los
proveedores.
Registrar a diario las operaciones financieras de la empresa.
Revisión de inventarios
Tener el registro de los productos que se estén vendiendo.
Entrega de informes financieros mensuales a la gerencia general.
Revisión proceso de compra y bodega.
REPORTA A:
GERENTE GENERAL.
CONDICIONES:
Trabajar en horarios rotativos, fines de semana y días festivos.
7. PRESUPUESTACIÓN (CUADRO)
7.1 INGRESOS PROYECTADOS POR VENTAS
Archivo Excel
TOTAL
TOTAL
CANTIDAD DETALLES
DE
PERSONAL
1 SALARIO EGRESO ISSS Y VACACIONES AGUINALDO
CHEF ANAUL AFP
PATRONO
7.3 COSTOS Y GASTOS OPERATIVOS Y ADMINISTRATIVOS
Documento Excel
Nombre de la empresas :
Restaurante anclan dorada
Eslogan:
Manjares del mar a tu mesa
Logo :
Colores de la empresa :
Azul :
En general se asocia con estabilidad, representa lealtad y confianza. Por este motivo es
muy utilizado por empresas que quieren transmitir confianza. Son comunes las inmobiliarias
o los hoteles, o las compañías de seguros ya que tienen como principal objetivo transmitir
seguridad y confianza. También es muy utilizado por las redes sociales.
Blanco:
está asociado con la bondad, y los ángeles se representan a menudo en blanco. En lo que
a la moda refiere este es un color que aporta una gran cantidad de soluciones, ya que es
igualmente elegante que informal y hace juego con cualquier otro color tenga la tonalidad
que tenga.
Blanco a menudo se asocia con la pureza, la limpieza, y la virtud. En Occidente, el blanco
es comúnmente usado por las novias el día de su boda. También se ha relacionado con
la industria del cuidado de la salud, especialmente con los médicos, enfermeras y
dentistas.
Dorado:
valor, dinero, lujo e incluso felicidad.
Anexos
Formato de Arqueos de Caja.
Formato de Actualización de Inventarios.
Check List de Supervisión.
Encuesta de Satisfacción.
Encuesta de Satisfacción al cliente de El Restaurante
El Ancla Dorada.
o Excelente
o Bueno
o Malo
2) Calidad y sabor de las bebidas.
o Excelente
o Bueno
o Malo
3) Calidad de los alimentos
o Excelente
o Bueno
o Malo
4) Limpieza en las instalaciones.
o Excelente
o Bueno
o Malo
5) Rapidez en el servicio.
o Excelente
o Bueno
o Malo
Mesas y sillas
Barra
Mobiliaria en cocina
Computadora y caja registradora