UNIVERSIDAD: UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE S.A.

FACULTAD: ARQUITECTURA Y TURISMO

CARRERA: LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
GESTIÓN: 1

COSTOS DE EVENTOS DE CATERING

ESTUDIANTES: ORTUÑO RIMASSA STEPHANIE NADIA

ORELLANA MALDONADO YOSELIN

DOCENTE: CHEF. ROBERTO

GRUPO: A - V SEMESTRE

COCHABAMBA – BOLIVIA

2019
Contenido
Catering Móvil: Cumpleaños Infantil................................................................................... 2
Catering a Domicilio: Bodas de oro .................................................................................... 3
Catering de Puerta a Puerta: Pizzas .................................................................................. 4
Catering de Evento Especial: Bautizo ................................................................................ 5
Evento para Empresa: Almuerzo ....................................................................................... 7
Catering industrial: Para Deportistas................................................................................ 15
Coffee Brunch .................................................................................................................. 17
Brunch ............................................................................................................................. 20
Vernisagge ...................................................................................................................... 23
Vino de Honor .................................................................................................................. 24
Coctail ............................................................................................................................. 26
Recepción........................................................................................................................ 27
Recepción Bufet .............................................................................................................. 29

1
Los servicios de catering más comunes

Catering Móvil: Cumpleaños Infantil

Los servicios de catering móvil se refieren al catering que utiliza una unidad móvil con el
fin de prestar servicios en lugares específicos llevando con ellos la comida y el equipo
necesario. Este catering se puede utilizar en las ferias, comidas para salir de viaje,
festivales y otras funciones. El catering móvil por lo general requiere bajos costes de
puesta en marcha.

Cumpleaños
Unidad Cantidad
Costo de Costo (1
Materia prima de total de Cantidad
producto PAX)
medida precio
Torta de Chocolate
Harina gr 1000 10 4 $b 0,04
Leche N. Pil ml 945 12,5 6 $b 0,08
Huevo u 30 2 20 $b 1,33
Azúcar gr 1000 2 6 $b 0,01
Aceite Vegetal ml 1000 5 10 $b 0,05
Cocoa Celinda gr 1000 2 40 $b 0,08
Polvo P.Hor. gr 100 2,5 4 $b 0,10
Esencia de Vainilla ml 1000 5 10 $b 0,05
Sal gr 1000 2,5 2 $b 0,01
crema de Leche ml 370 18,5 20 $b 1,00
Mermelada de Durazno gr 500 5 9,9 $b 0,10
Duraznos en Conserva gr 820 5 17,4 $b 0,11
TOTAL (1pax)
Torta de Chocolate $b 2,95

BOCADILLOS SALADOS
Unidad de Cantidad total de Cantida Costo de
Materia prima Costo
medida precio d producto
Mini pizzas
$b
Harina gr 1000 10 4
0,04
$b
Jamón de Pollo gr 250 3 12 0,14
$b
agua ml 100 6 5 0,30
Aceite Vegetal ml 1000 5 10 $b

2
 0,05
$b
Sal gr 1000 0,01 2 0,00
$b
Queso 250 10 12 0,48
$b
Tomates gr 1000 2 4 0,01
Sándwich de Jamón y Queso
$b
Pan Molde gr 1 2 0,34
0,68
$b
Jamón de Pollo gr 250 10 12 0,48
Queso $b
Mozarela gr 250 10 12 0,48
BOCADILLOS DULCES

$b
$b 1,34
Mini donas u 1 0,5 0,67
$b
Mini Croissants u 1 0,5 1,53 0,77
TOTAL
Bocaditos $b
Salados 2,66
Bocadillos $b
Dulces 1,44

Catering a Domicilio: Bodas de oro

Este tipo de servicio de catering implica la entrega de la comida al cliente. Lo ideal es que
se pueden almacenar las comidas preparadas en un congelador y volver a calentar
cuando se reciba un pedido. Este catering también puede proporcionar platos de fiesta
para cualquier combinación de selección de alimentos, como comidas, aperitivos y otros
pequeños menús. A los clientes se les puede dar una opción respecto a los tamaños de
las porciones de sus pedidos. Este servicio de catering es usual cuando se trata de
atender a grupos de personas durante días de fiesta, fiestas o reuniones en las que la
comida puede estar disponible para ellos de forma fácil.

Cordon blue

Materia prima Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

medida total de producto
precio
Carne de res Gr 1000 150 35 5,25
Camote Gr 1000 40 8 0,32

3
 Leche Ml 1000 25 6 0,15
Mantequilla Gr 1000 20 12 0,24
Sal Gr 1000 0,2 2 0,0004
pimienta Gr 1000 0,1 35 0,0035
Pepino Gr 1000 19 7 0,133
Tomate Gr 1000 19 6 0,114
cebolla Gr 1000 10 4 0,04
total 6,25 bs

Bebidas

Materia prima Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

medida total de producto
precio
Champan Ml 750 100 20 2.7
Vino Ml 750 100 35 4.7
Coca-Cola Ml 3000 220 12 0,9
Fanta Ml 3000 220 12 0,9
sprite Ml 3000 220 12 0,9

Catering de Puerta a Puerta: Pizzas

Los servicios de catering puerta a puerta suministran combinaciones destacadas de
alimentos de acuerdo con las opciones de menú y un servicio personal entregado en la
puerta de tu casa para que tú y tus invitados lo disfrutéis. El cliente también puede optar
sólo para tener un servicio de entrega, donde la empresa de catering suministrará la
comida, pero los clientes harán su propio servicio. El equipo para calentar la comida se
puede alquilar

Pizzas
Cantidad
Unidad de Costo de Costo (1
total de Cantidad
Materia prima medida producto PAX)
precio
PIZZA DE COLIFLOR
Coliflor gr 1000 85 13,8 $b 1,17
Huevo Pequeño u 30 1 12 $b 0,40
Almendra gr 1000 7,5 55 $b 0,41
Albahaca Rama u 30 1 3 $b 0,10
Sal gr 1000 1 2 $b 0,00
Pimienta gr 1000 0,3 135 $b 0,04
Ajo gr 1000 1 30 $b 0,03
Queso Mozarela gr 250 40 12 $b 0,48
PIZZA DE CHARQUE
Harina gr 1000 31 4 $b 0,13

4
Charque gr 1000 19 12 $b 0,23
agua ml 100 13 5 $b 0,63
Aceite de Oliva V. ml 1000 4 30 $b 0,11
Sal gr 1000 0,3 2 $b 0,00
Queso 250 20 12 $b 0,96
Tomates gr 1000 2 4 $b 0,01
Huevo u 30 1 20 $b 1,33
Pimiento Morrón gr 1000 6 3 $b 0,02
Cebolla gr 1000 5 4 $b 0,02
PIZZA HAWAIYANA
Harina gr 1000 31 4 $b 0,04
Jamón de Pollo gr 250 4 12 $b 0,04
agua ml 100 13 5 $b 0,63
Aceite de Oliva V. ml 1000 4 30 $b 0,11
Sal gr 1000 0,3 2 $b 0,04
Queso 250 20 12 $b 0,96
Tomates gr 1000 2 4 $b 0,04
Piña gr 1000 3 5 $b 0,02
PIZZA CHAMPIÑON Y JAMON
Harina gr 1000 10 4 $b 0,04
Jamón de Pollo gr 250 4 12 $b 0,04
agua ml 100 13 5 $b 0,63
Aceite de Oliva V. ml 1000 4 30 $b 0,11
Sal gr 1000 0,01 2 $b 0,04
Queso 250 20 12 $b 0,96
Tomates gr 1000 2 4 $b 0,04
Champiñón gr 450 3 13,9 $b 0,09
Total Costos 1 pax.
Pizza de Coliflor $b 2,6
Pizza de Charque $b 3,4
Pizza d/ Cham&Jam $b 2,0

Catering de Evento Especial: Bautizo

Este tipo de catering incluye todos los servicios necesarios para un evento. Esto significa
que la empresa de catering se encargará de la presentación de la comida cuyo punto
fuerte será un espectacular menú. El catering para eventos especiales también puede
implicar ejecutar los aspectos esenciales del evento, como la planificación, decoraciones y
otros arreglos relacionados con el mismo.

Picante mixto

Materia Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

prima medida total de producto
precio
Pollo Gr 1000 150 15 2.3
Lengua Gr 1000 50 20 1

5
 Cebolla roja Gr 1000 100 6 0,6
Arveja Gr 250 5 5 0,1
Ají amarillo Gr 80 10 5 0,2
Papa Gr 1000 150 8 1,2
Tomate Gr 1000 80 7 0,6
Chuño Gr 80 10 5 0,6
Maní Gr 100 30 9 2,7
Aceite Ml 1000 30 10 0,3
Perejil Gr 100 2 2 0’04
Orégano Gr 50 1 5 0’1
Ajo Gr 150 10 5 0’3
Pimienta Gr 64 1 9 0’14
negra
total 10,18 bs

Sándwich de jamón y queso

Materia prima Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

medida total de producto
precio
Pan en molde Unid. 22 2 10 0,90
Jamón Gr 250 25 12 1,2
Queso Gr 250 20 14 1,12
total 3,22 bs

Refrescos

Unidad de Cantidad total Costo de

Materia prima Cantidad Costo
medida de precio producto
Champan Ml 750 148 20 3,9
Vino Ml 750 119 35 5,6
Coca-Cola Ml 3000 295 12 1,2
Fanta Ml 3000 295 12 1,2
sprite Ml 3000 295 12 1,2
Pasta choux dulce

Materia prima Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

medida total de producto
precio
Harina Gr 1000 15 12 0,18
Huevo Unid. 30 0.2 24 0,04
Mantequilla Gr 200 10 12 0,6
Fresas Gr 1000 4 6 0,024
Crema de Ml 1000 4 24 0,96
leche
Durazno en Gr 700 4 10 0,06

6
 almibar
Azúcar Gr 1000 0,5 5 0,0025
total 1,90 bs

Pasta choux salado

Materia prima Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

medida total de producto
precio
Harina Gr 1000 15 12 0,18
Huevo Unid 30 0,2 24 0,16
Mantequilla Gr 200 10 12 0,6
Atún Gr 170 5 16 0,47
Tomate Gr 1000 4 4 0,016
Lechuga Gr 200 4 2 0,04
total 1.47 bs

TORTA 3 LECHES

Unidad de Cantidad total Costo de

Materia prima Cantidad Costo
medida de precio producto

Harina gr 1000 9 4 $b 0,04

Leche evaporada gr 410 0,6 12 $b 0,02

Leche condensada ml 370 18,5 5 $b 0,25

crema de Leche ml 370 18,5 10 $b 0,50

$b 1,33
Huevo u 30 1 20
Azúcar gr 1000 9 6 $b 0,01

Esencia de Vainilla ml 1000 2 10 $b 0,05

TOTAL $b 2,14

Evento para Empresa: Almuerzo De 4 Tiempos

El servicio de catering de empresa supone la oferta de menús de comida para reuniones
de negocios, sesiones de formación y otras funciones de empresa. Este tipo de
restauración tiene una alta demanda y oportunidades de catering consistentes. Es
importante que los profesionales de la restauración que sirven este tipo de eventos
preparen platos populares que los invitados y los asistentes puedan disfrutar.

7
 Entradas
Unidad de Cantidad total Cantida Costo de Costo (1
Materia prima
medida de precio d producto PAX)

Ensalada Karttofel Alemana

$b
Papa gr 1000 100 13,8
1,38
$b
12
Pepinillos gr 1000 10 0,12
$b
27
Tocino gr 250 10 1,08
$b
20,9
Mostaza gr 1000 5 0,10
$b
30
Aceite de Oliva V. gr 1000 10 0,30
$b
12
Salchichas gr 1000 7 0,08
$b
3
Cebollín u 20 1 0,15
$b
Lechuga bebé gr 500 5 2 0,02
$b
Sal 1000 1 2
0,00
$b
Pimienta gr 1000 1 4
0,00
Crema de Champiñones
$b
gr 450
Champiñon 83 13,9 0,09
$b
Mantequilla gr 200 3 13,5 0,34
$b
Cebolla gr 1000 8 4 0,02
$b
Fécula de Maíz gr 250 2 5 0,03
$b
Leche N. Pil ml 945 167 6 1,06
$b
Perejil u 30 1 2 1,33
$b
Sal gr 1000 1 2 0,01
$b
Pimienta gr 1000 1 135 0,14
Ensalada Cesar

8
Lechuga $b
gr 1000 50 4
RomanaPan Molde 0,20

$b
Pan molde gr 20 5 0,4 0,10
$b
Queso Parmesano gr 1000 3 120 0,36
$b
Limón gr 250 6 12 0,29
$b
Huevo pequeño u 30 1 12 0,20
$b
Aceite de Oliva V. ml 1000 4 30 0,11
$b
Salsa Inglesa gr 1000 0,3 24 0,01
$b
Mostaza gr 1000 1 20,9 0,02
$b
Azúcar gr 1000 2 4 0,01
$b
gr 1000
Sal 1 5 0,01
$b
Pimienta Negra 1000 1 135 0,14
$b
Ajo gr 50 10 4
0,80
$b
Filete de Anchoas gr 250 1 40 0,16
Crema de Calabaza
$b
gr 1000
Calabaza 83 30 2,50
$b
Mantequilla gr 200 3 13,5 0,23
$b
Cebolla gr 1000 8 4 0,03
$b
Fécula de Maíz gr 250 2 5 0,03
$b
Leche N. Pil ml 945 167 6 1,06
$b
Perejil u 30 1 2 0,07
$b
Sal gr 1000 1 2 0,00
$b
Pimienta gr 1000 1 135 0,07
Total Costos 1 pax.
Ensalada Karttofel
Alemana $b 3,2
Crema de $b 3,0

9
Champiñones
Ensalada Cesar $b 2,4
Crema de $b
Calabaza 3,98
PLATO FUERTE
Cantidad
Unidad de Costo de Costo (1
Materia prima total de Cantidad
medida producto PAX)
precio
Costillas de res Con Arroz Blanco y Ensalada Rusa
Papa gr 125 50 5 $b 2,00
Zanahoria gr 1000 25 4 $b 0,10
Arveja gr 1000 20 6 $b 0,12
Mayonesa gr 1000 15 10 $b 0,15
Costillas de res gr 1000 100 27,5 $b 2,75
Salchichas gr 1000 10 135 $b 1,35
Arroz gr 1000 10 5,2 $b 0,05
Aceite vegetal gr 250 30 12 $b 1,44
Sal gr 1000 5 2 $b 0,01
Pimienta gr 1000 5 4 $b 0,02
Mostaza gr 1000 2 20,9 $b 0,04
Romero u 30 1 2 $b 0,07
Limon gr 1000 50 4 $b 0,20
Strogonof
Lomo de Res gr 1000 100 70 $b 7,00
Cebolla gr 1000 10 4 $b 0,02
Champiñon gr 450 10 13,9 $b 0,09
crema de Leche ml 370 10 20 $b 0,54
Zanahoria gr 1000 5 4 $b 0,02
Arroz gr 1000 10 5,2 $b 0,05

Mantequilla gr 200 10 13,5 $b 0,68

Harina gr 1000 5 4 $b 0,02
Whisky ml 1000 29,5 120 $b 3,54
Perejil u 30 1 2 $b 0,07
Chuletas de Cerdo
Chueta de Cerdo gr 1000 100 60 $b 6
Vino Blanco ml 1000 10 20 $b 0,2
Limon gr 1000 60 4 $b 0,2
Sal Parrillera gr 730 5 13,2 $b 0,1
Pimienta gr 1000 5 4 $b 0,0

10
Romero u 30 1 2 $b 0,1
Leche ml 945 10 6 $b 0,1
Mantequilla gr 250 20 13,5 $b 1,1
Oca gr 1000 40 7 $b 0,3
Medallones de Carne Con papas salteadas
Lomo de Res gr 1000 100 70 $b 7,00
Pimienta Rosa gr 1000 1 160 $b 0,16
Sal gr 1000 20 2 $b 0,04
Papa gr 1000 40 4 $b 0,16

Oregano gr 1000 7 2 $b 0,01

Jengibre gr 1000 3 7 $b 0,02

Mantequilla gr 200 10 13,5 $b 0,68
Apio gr 1000 3 5 $b 0,02
Manzana gr 1000 40 4 $b 0,16
Nueces gr 1000 1 50 $b 0,05
Mayonesa gr 1000 5 20,9 $b 0,10
crema de Leche ml 370 10 20 $b 0,54
Limon gr 1000 50 4 $b 0,20
Pimienta gr 1000 5 4 $b 0,02
Azúcar gr 1000 2 6 $b 0,01
Total Costos 1 pax.
Costillas de Res $b 8,3
Strogonof $b 12,0
Chuletas de
$b 8,0
Cerdo
Medallones de
Carne Con $b
papas salteadas 9,17

POSTRES
Cantidad
Unidad de Costo de Costo (1
Materia prima total de Cantidad
medida producto PAX)
precio

Torta de Chocolate
$b
Harina gr 1000 10 4
0,04
$b
0,08
Leche N. Pil ml 945 12,5 6

11
 $b
Huevo u 30 2 20 1,33
$b
Azúcar gr 1000 2 6 0,01
$b
0,05
Aceite Vegetal ml 1000 5 10
$b
0,08
Cocoa Celinda gr 1000 2 40
$b
0,10
Polvo P.Hor. gr 100 2,5 4
$b
0,05
Escencia de Vainilla ml 1000 5 10
$b
Sal gr 1000 2,5 2 0,01
$b
1,00
crema de Leche ml 370 18,5 20

$b
9,9
0,10
Mermelada de Durazno gr 500 5
$b
Duraznos en Conserva gr 820 5 17,4 0,11
TOTAL (1pax)

Torta de Chocolate $b 2,95

TORTA 3 LECHES
Cantidad
Unidad de Costo de
Materia prima total de Cantidad Costo
medida producto
precio
$b
Harina gr 1000 9 4
0,04
$b
0,02
Leche evaporada gr 410 0,6 12

$b
0,25
Leche condensada ml 370 18,5 5
$b
crema de Leche ml 370 18,5 10 0,50
Huevo u 30 1 20 $b

12
 1,33
$b
Azúcar gr 1000 9 6 0,01
$b
0,05
Esencia de Vainilla ml 1000 2 10
$b
TOTAL 2,14
Tartaletas Con Relleno de Manzana
$b
Harina gr 1000 30 4
0,04
$b
12
0,40
Huevo Pequeño u 30 1
$b
Azúcar gr 1000 20 6 0,02
$b
Manzana gr 1000 40 4
0,40

$b
9,9
0,20
Mermelada de Durazno gr 500 10
$b
116
Canela Molida gr 1000 1 0,12
Mantequilla gr 250 15 13,5 $b 0,8
TOTAL $b 2,0
Brownie
$b
Harina gr 1000 10 4
0,04
$b
0,08
Leche N. Pil ml 945 12,5 6
$b
Huevo u 30 2 20 1,33
$b
Azúcar gr 1000 2 6 0,01
$b
Aceite Vegetal ml 1000 5 10 0,05
$b
Cocoa Celinda gr 1000 2 40 0,08
$b
0,10
Polvo P.Hor. gr 100 2,5 4
$b
0,05
Escencia de Vainilla ml 1000 5 10

13
 $b
Sal gr 1000 1 2 0,00
$b
Almendras gr 1000 1 50 0,05
$b
Chocolate Cobertura gr 1000 6 45 0,27
Total $b 2,06

Cocteles

Unidad de Cantidad total Costo de

Materia prima Cantidad Costo
medida de precio producto

Piña Colada
Ron Blanco gr 750 29,5 70 $b 2,75
Piña gr 1000 30 5 $b 0,15

$b 0,11
Leche de coco ml 200 1,8 12,5

$b 1,33
Crema de Leche ml 1000 1,8 28,5
Leche evaporada gr 410 59 12 $b 0,01
Coco Rallado gr 100 5 5 $b 0,05
Mojito
Ron Blanco ml 980 29,5 70 2,1
Limon gr 1000 0,9 4 0,0
Menta u 30 4 2 0,3
Azúcar gr 1000 20 6 0,1
PADRINO
Whisky ml 1000 29,5 280 8,3
Licor Amareto ml 700 14,75 45 0,9
Bitter Angostura ml 200 0,5 60 0,2
Cereza gr 500 5 40 0,4
RUSO NEGRO
Vodka ml 1000 29,5 150 4,4
Kahlua ml 1000 29,5 125 3,7
TOTAL 1 PAX
Piña Colada $b 4
Mojito $b 2
Padrino $b 9

14
Ruso Negro $b 8

Catering industrial: Para Deportistas

El servicio de catering industrial, en general, implica que se sirve comida a un grupo
grande de personas, como líneas aéreas, escuelas, hospitales y otras instituciones. La
mayoría de profesionales de catering industriales llegan a un acuerdo para contratos
semestrales o anuales. Estos acuerdos proporcionan negocio de catering estable y a
largo plazo.

Los diferentes tipos de servicios de catering son esencialmente útiles para servir a
necesidades de diferentes eventos y que éstos sean exitosos y verdaderamente
especiales. Los profesionales del catering tomamos la responsabilidad de servir alimentos
excelentes que sean seguros para el consumo por parte de nuestros clientes

Desayuno

Materia Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

prima medida total de producto
precio
Huevo Unid. 30 1 24 0,8
Avena Gr 1000 30 12 0,36
instantánea
Apio Gr 100 5 2 0,1
Manzana Gr 1000 40 10 0,4
Piña Gr 1000 30 4 0,12
Menta Gr 100 5 2 0,1
azúcar Gr 1000 15 6 0,09
total 1,97 bs

Refrigerio

Materia Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

prima medida total de producto
precio
Manzana gr 1000 100 4 0,4
Papaya gr 1000 7 6 0,04
Piña gr 1000 7 5 0,04
Naranja gr 1000 7 3 0,02
Frutilla gr 1000 7 8 0,06
Durazno gr 1000 7 7 0,05
Plátano gr 1000 7 3 0,02
Yogurt Pil Ml 1000 50 13,8 1,38
total 2 bs

15
Almuerzo

Materia Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

prima medida total de producto
precio
Fideos Gr 200 50 6 1,5
espagueti
tomate Gr 1000 120 4 0,58
Azúcar Gr 1000 0.2 6 0,0012
Sal Gr 1000 1 2 0,002
Laurel Gr 10 0,4 2 0,08
Carne molida Gr 1000 40 28 1,12
Pan baguete Gr 200 20 4 0,4
Ajo Gr 1000 0,5 100 0,05
Mantequilla Gr 200 20 14 1,4
Aceite Ml 1000 30 12 0,36
total 5.50 bs

Refrigerio

Materia Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

prima medida total de producto
precio
Pan molde Unid. 24 2 10 0,83
Jamón Gr 250 20 12 0,96
Queso Gr 500 25 12 0,6
plátano Unid. 24 1 7 0,29
total 2,68 bs

Cena

Materia Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

prima medida total de producto
precio
Trucha Gr 1000 80 15 1,2
Tomate Gr 1000 40 8 0,32
Palta Gr 1000 20 10 0,2
Aceite Ml 1000 20 12 0,24
Sal Gr 1000 1 2 0,002
total 1,40 bs

Bebidas

Unidad de Cantidad total Costo de

Materia prima Cantidad Costo
medida de precio producto

16
Pulpa Piña gr 1000 100 26 2,60

Pulpa tumbo gr 1000 100 26 2,60

Pulpa Frutilla gr 1000 100 26 2,60

Agua Ml 1000 100 5 0,5
Coca-Cola Ml 3000 220 12 0,9

Fanta Ml 3000 220 12 0,9

sprite Ml 3000 220 12 0,9

Vino Ml 750 100 35 4.7

Coffee Brunch
Se ofrece café, té, jugos naturales, bocadillos salados y dulces. Dura entre 15 y 30
minutos, y es básicamente un corte o recreo.

Catering aperitivo

Servicio de Catering

Este servicio tiene una duración de entre 15 a 30 minutos. Se realiza en base a un cálculo
de 2 bocados por persona.

Bebidas
Unidad de Cantidad total Costo de Costo(1
Materia prima Cantidad
medida de precio producto Pax)
Jugos Naturales
Pulpa natural de
gr 1000 10 26 $b 0,26
Piña
Pulpa natural de
gr 1000 10 26 $b 0,26
tumbo
Pulpa Natural de
gr 1000 10 26 $b 0,26
Frutilla
Agua Ml 1000 100 5 $b 0,50

Total $b 0,76

Infusiones
Té u 25 1 14,5 $b 0,58
Café gr 200 10 37,9 $b 1,90

17
Leche N. Pil ml 945 125 6 $b 0,79

Agua Ml 1000 125 5 $b 0,63

Total 1 Pax
$b
Té C/Leche 1,37
$b
Té S/Leche 1,21
$b
Café C/Leche 2,69
$b
Café S/Leche 2,52

BOCADILLOS DULCES
Unidad de Cantidad total Costo de
Cantidad Costo
Materia prima medida de precio producto
Queque de Zanahoria
Zanahoria gr 1000 26 4 $b 0,10

$b 0,01
Canela en Polvo gr 50 0,2 3
$b 0,27
Huevo u 30 0,4 20
Harina u 1000 31 4 $b 0,12
Polvo para $b 0,04
Hornear 1000 3 13,8
Azúcar Morena gr 1000 15 25 $b 0,38
Yogurt ml 1000 25 13,8 $b 0,35
Aceite Vegetal ml 1000 25 $b 10,00 $b 0,25
Queque de Chocolate

Harina gr 1000 10 4 $b 0,04

Leche N. Pil ml 945 12,5 6 $b 0,08

Huevo u 30 2 20 $b 1,33
Azúcar gr 1000 2 6 $b 0,01

Aceite Vegetal ml 1000 5 10 $b 0,05

Cocoa Celinda gr 1000 2 40 $b 0,08

Polvo P.Hor. gr 100 2,5 4 $b 0,10

Esencia de
$b 0,05
Vainilla ml 1000 5 10
Sal

18
 Crepés
Harina gr 1000 25 4 $b 0,10
Azúcar gr 1000 2,5 6 $b 0,02
Huevo u 30 0,5 20 $b 0,33
Leche N. Pil ml 945 62,5 6 $b 0,40
Sal gr 1000 2,5 2 $b 0,01
Esencia de $b 0,05
Vainilla ml 1000 5 10
Aceite Veg. ml 1000 2 10 $b 0,02

Total (Costo
por 1 Pax)
Queque de
$b 1,52
Zanahoria
Queque de
$b 1,74
Chocolate
Crepés $b 0,92

BOCADILLOS SALADOS
Unidad de Cantidad total Costo de
Cantidad Costo
Materia prima medida de precio producto
Sándwich de Jamón y Queso
Pan Molde gr 1 2 0,34 $b 0,68
Jamón de Pollo gr 250 10 12 $b 0,48
Queso Mozarela gr 250 10 12 $b 0,48

Tostadas Con Mantequilla

Harina gr 1000 24 4 $b 0,10
Levadura
$b 0,01
Fresca gr 500 0,8 8

$b 0,01
Azúcar gr 1000 2 6
Agua Ml 1000 5 5 $b 0,03

$b -
Sal gr 1000 0,1 2
Mantequilla gr 200 5 13,5 $b 0,34

Total (Costo por 1 Pax)

19
Sándwich de jamón y queso $b 1,95
Tostadas Con Mantequilla $b 0,49

Ensalada de Frutas (1pax)

Unidad de Cantidad total Costo de

Cantidad Costo
Materia prima medida de precio producto

Manzana gr 1000 100 4 $b 0,40

Papaya gr 1000 7 6 $b 0,04

gr 1000 $b 0,04
Piña 7 5
gr 1000 $b 0,02
Naranja 7 3
gr 1000 $b 0,06
Frutilla 7 8
Durazno gr 1000 7 7 $b 0,05
Plátano gr 1000 7 3 $b 0,02
Yogurt Pil Ml 1000 50 13,8 $b 1,38
TOTAL
Ensalada de
Frutas $b 2,00

Brunch
Es la combinación de desayuno y almuerzo, breakfast – lunch, su horario estimado de
servicio es a las 11 horas y su duración aproximada es de 1 hora y media.

Bebidas

Unidad de Cantidad total Costo de

Cantidad Costo
Materia prima medida de precio producto

$b
Yogurt Pil Ml 1000 100 13,8
1,38
Jugos Naturales
Pulpa natural $b
gr 1000 100 26
de Piña 2,60
Pulpa natural $b
gr 1000 100 26
de tumbo 2,60

20
Pulpa Natural $b
gr 1000 100 26
de Frutilla 2,60
$b
Agua Ml 1000 1000 5
5,00
$b
Total
7,60
Infusiones
$b
Té u 25 1 14,5 0,58
$b
Café gr 200 10 37,9 1,90
$b
Leche N. Pil ml 945 125 6 0,79
$b
Agua Ml 1000 125 5
0,63
Total Costo 1 Pax
$b
Té C/Leche 1,37
$b
Té S/Leche 1,21
$b
Café C/Leche 2,69
$b
Café S/Leche 2,52

BOCADILLOS SALADOS

Unidad de Cantidad total Costo de

Cantidad Costo
Materia prima medida de precio producto

croissant de queso
$b
Harina gr 1000 10 4
0,04
$b
Mantequilla gr 200 10 13,5 0,68
$b
agua ml 100 6 5 0,30
$b
Limón Sutil gr 1000 10 3 0,03
$b
Sal gr 1000 0,01 2 0,00
$b
Queso 250 10 12 0,48

Huevos Revueltos

21
 $b
Huevo u 30 2 20 1,33
$b
Sal gr 1000 1 2 0,00
$b
Pimienta gr 1000 1 135 0,14
$b
Jamón de Pollo gr 250 10 12 0,48
Tostadas Con Mantequilla
$b
Harina gr 1000 24 4 0,10
Levadura $b
Fresca gr 500 0,8 8 0,01
$b
Azúcar gr 1000 2 6 0,01
$b
Agua Ml 1000 5 5 0,03
$b
Sal gr 1000 0,1 2 0,00
$b
Mantequilla gr 200 5 13,5 0,34
Total (Costo por 1 Pax)
croissant de $b
queso 1,53
$b
Huevos Revueltos 1,95
$b
Tostadas Con Mantequilla 0,48

BOCADILLOS DULCES

Unidad de Cantidad total Costo de

Cantidad Costo
Materia prima medida de precio producto

Donas al Horno Con Glaseado De Chocolate

$b
Harina gr 1000 44,3 4
0,18
$b
Mantequilla gr 200 11,3 13,5 0,76
$b
Leche N. Pil ml 945 12,5 6 0,08
$b
Huevo u 30 0,1 20 0,07
$b
Azúcar gr 1000 20 6 0,12

22
 $b
Levadura Fresca gr 500 1 8 0,02
Chocolate $b
Cobertura gr 3000 10 36 0,12
WAFFLES
$b
Harina gr 1000 70 4
0,28
$b
Azúcar gr 1000 2,5 6 0,02
$b
Polvo P.Hor. gr 100 2,5 4 0,10
$b
Huevo u 30 0,5 20 0,33
$b
Leche N. Pil ml 945 31,25 6 0,20
$b
Sal gr 1000 2,5 2 0,01
$b
Esencia de Vainilla ml 1000 5 10 0,05
$b
Aceite Vegetal. ml 1000 5 10 0,05
Total (Costo por 1 Pax)
$b
Donas al Horno Con Glaseado De Chocolate 1,34
$b
WAFFLES
1,03

Vernisagge
Se ofrecen 2 bocados por persona, champagne y vino. Este catering se realiza
especialmente en inauguraciones de muestras artísticas.

Pimentón relleno

Materia prima Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

medida total de producto
precio
pimentón Gr 1000 80 7 0,6
Carne molida Gr 1000 30 28 0,9
Cebolla Gr 1000 7 4 0,03
Zanahoria Gr 1000 4 5 0,02
Ajo Gr 1000 0,3 100 0,03
pimienta Gr 1000 0,1 35 0,0035

23
 Queso Gr 1000 15 59 0,9
mozarela
total 2,50 bs

Brochetas de carne y pollo

Materia prima Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

medida total de producto
precio
Pollo pecho Gr 1000 40 18 0,54
Carne de res Gr 1000 40 35 1,05
Cebolla Gr 1000 7 4 0,04
Pimentón Gr 1000 10 7 0,07
Pimienta Gr 1000 0,1 35 0,003
Aceite Ml 1000 20 12 0,24
total 1.94 bs

Bebidas

Unidad de Cantidad total Costo de

Materia prima Cantidad Costo
medida de precio producto
Champan Ml 750 148 20 3,9
Vino Ml 750 119 35 5,6
Coca-Cola Ml 3000 295 12 1,2
Fanta Ml 3000 295 12 1,2
sprite Ml 3000 295 12 1,2

Vino de Honor

El horario de servicio de este catering es aproximadamente de 11.30 a 12.30 o de 18 a 19

horas. Se calculan 2 bocados por persona y se sirven vinos como oporto y jerez, además
de bocadillos dulces.

24
Materia Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo
prima medida total de producto
precio
Jamon Gr 250 50 12 2,4
Queso Gr 500 30 18 1,08
galletas Gr 200 40 3 0,6
Vinos de honor

total 4,08 bs

Camarones con salsa agridulce

Materia Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

prima medida total de producto
precio

camarones Gr 500 40 40 3,2

Vinagre de Ml 1000 30 18 0,54

arroz

Salsa soja Ml 1000 10 12 0,12

Azúcar Gr 1000 15 6 0,09

Ajo Gr 1000 1 100 0,1

Jengibre Gr 250 1 10 0,4

Sake Ml 250 5 25 0,5

total 4,59 bs

25
Bebidas

Unidad de Cantidad total Costo de

Materia prima Cantidad Costo
medida de precio producto
Pulpa Piña gr 1000 100 26 2,60

Pulpa tumbo gr 1000 100 26 2,60

Pulpa Frutilla gr 1000 100 26 2,60

Agua Ml 1000 100 5 0,5
Coca-Cola Ml 3000 220 12 0,9

Fanta Ml 3000 220 12 0,9

sprite Ml 3000 220 12 0,9

Vino Ml 750 100 35 4.7

Coctail
El horario estimado de realización es de 11 a 13 o de 19 a 21 horas. Se calculan de 15 a
18 bocados por persona; donde 2/3 son salados y 1/3 dulces.

BOCADILLOS SALADOS
Cantidad
Unidad de Costo de
Materia total de Cantidad Costo
medida producto
prima precio
Mini pizzas
Harina gr 1000 10 4 $b 0,04
Jamón de
$b 0,14
Pollo gr 250 3 12
agua ml 100 6 5 $b 0,30
Aceite
$b 0,05
Vegetal ml 1000 5 10
Sal gr 1000 0,01 2 $b 0,00
Queso 250 10 12 $b 0,48
Tomates gr 1000 2 4 $b 0,01
Bocaditos Múltiples
Huevos de
$b 0,20
Codorniz gr 30 1 6
Bolitas de
$b 0,02
Carne gr 1000 1 20
Jamón de
$b 0,48
Pollo gr 250 10 12

26
 Bocaditos dulces Pequeños
(100 gr)
Mini donas u 1 0,5 $b 1,34 $b 0,67

Mini queque $b 0,77

de Zanahoria u 1 0,5 1,53

Mini Queque $b 0,76

de Chocolate u 1 0,5 1,52
Mini
$b 0,77
Croissants u 1 0,5 1,53
Total
B. salados $b 1,02

B. Múltiples $b 0,70

B. Pequeños $b 2,96

Recepción
Servicio de Catering

Dura aproximadamente 3 horas y frecuentemente se realiza a las 20 horas. Se calculan

de 18 a 20 bocadillos por persona; de los cuales 2/3 son salados y 1/3 dulce.

BOCADILLOS SALADOS
Cantidad
Unidad de Costo de
Materia total de Cantidad Costo
medida producto
prima precio
Mini pizzas
Harina gr 1000 10 4 $b 0,04
Jamón de
$b 0,14
Pollo gr 250 3 12
agua ml 100 6 5 $b 0,30
Aceite
$b 0,05
Vegetal ml 1000 5 10
Sal gr 1000 0,01 2 $b 0,00
Queso 250 10 12 $b 0,48
Tomates gr 1000 2 4 $b 0,01
Bocaditos Múltiples
Huevos de
$b 0,20
Codorniz gr 30 1 6
Bolitas de
$b 0,02
Carne gr 1000 1 20
Jamón de
$b 0,48
Pollo gr 250 10 12

27
 Bocaditos dulces Pequeños
(100 gr)
Mini donas u 1 0,5 $b 1,34 $b 0,67

Mini queque $b 0,77

de Zanahoria u 1 0,5 1,53

Mini Queque $b 0,76

de Chocolate u 1 0,5 1,52
Mini
$b 0,77
Croissants u 1 0,5 1,53
Total
B. salados $b 1,02

B. Múltiples $b 0,70

B. Pequeños $b 2,96

Cocteles

Unidad de Cantidad total Costo de

Materia prima Cantidad Costo
medida de precio producto

Piña Colada
Ron Blanco gr 750 29,5 70 $b 2,75
Piña gr 1000 30 5 $b 0,15

$b 0,11
Leche de coco ml 200 1,8 12,5

$b 1,33
Crema de Leche ml 1000 1,8 28,5
Leche evaporada gr 410 59 12 $b 0,01
Coco Rallado gr 100 5 5 $b 0,05
Mojito
Ron Blanco ml 980 29,5 70 2,1
Limón gr 1000 0,9 4 0,0
Menta u 30 4 2 0,3
Azúcar gr 1000 20 6 0,1
PADRINO
Whisky ml 1000 29,5 280 8,3
Licor Amaretto ml 700 14,75 45 0,9
Bíter Angostura ml 200 0,5 60 0,2
Cereza gr 500 5 40 0,4
TOTAL 1 PAX

28
Piña Colada $b 4
Mojito $b 2
Padrino $b 10

Recepción Bufet
Al igual que el anterior, su duración es de 3 horas y el horario estimado es a las 20 horas.
Pero en este caso, se ofrecen variedades de platos fríos, calientes y guarniciones.

Ensalada Rusa

Materia Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

prima medida total de producto
precio
Papa Gr 1000 40 8 0,32
Mayonesa Gr 1000 30 18 O,54
Zanahoria Gr 1000 30 5 0,15
Arveja Gr 1000 25 8 0,2
sal Gr 1000 0.3 2 0,0006
total 1,21 bs

Ensalada primavera

Materia Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

prima medida total de producto
precio
Lechuga Gr 200 30 3 0,45
Tomate Gr 1000 20 8 0,16
Choclo Gr 200 15 7 0,52
Zanahoria Gr 1000 8 4 0,032
Sal Gr 1000 1 2 0,002
Vinagre Ml 1000 6 12 0,072
Aceite Ml 1000 15 12 0,18
total 1,42 bs

Guarniciones

Materia Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

prima medida total de producto
precio
Fideo Gr 200 60 6 1,8
espagueti
Arroz Gr 1000 60 8 0,48
papa Gr 1000 40 5 0,2

29
 Aceite Ml 1000 20 12 0,24
sal Gr 1000 3 2 0,006
total 2,72 bs

Carnes

Pollo a la naranja

Materia Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

prima medida total de producto
precio
pechugas de Gr 1000 50 14 0,7
pollo
cebollas Gr 1000 10 5 0,05
naranjas Gr 1000 8 6 0,05
salsa de soja Ml 1000 4 12 0,05
ajo Gr 1000 1 100 0,1
vinagre Ml 1000 3 12 0,04
azúcar Gr 1000 1 8 0,008
maicena Gr 1000 2 9 0,02
total 1,02 bs

Materia Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

prima medida total de producto
precio
carne Gr 1000 80 35 2,8
Pescado a la Gr 1000 80 30 2,4
plancha
Pollo a la Gr 1000 80 16 1,28
plancha
Cerdo Gr 1000 80 15 1,2
crocante

Unidad de Cantidad total Costo de

Materia prima Cantidad Costo
medida de precio producto
Pulpa Piña gr 1000 100 26 2,60

Pulpa tumbo gr 1000 100 26 2,60

Pulpa Frutilla gr 1000 100 26 2,60

Agua Ml 1000 100 5 0,5
Coca-Cola Ml 3000 220 12 0,9

30
Fanta Ml 3000 220 12 0,9

sprite Ml 3000 220 12 0,9

Vino Ml 750 100 35 4.7

31