QUE SON ENVASES Y EMBALAJES La función de facilitar la cantidad
Son necesidades que la población esta
más adquiriendo por que lo necesita.
Es el conjunto de material destinado a
proteger un producto que puede ser
transportado y distribuido.
Tecnología del Embalaje.
Conjunto de herramientas de
protección y servicio entre el cliente y el
distribuidor o proveedor que facilita la
manipulación el almacenamiento,
mejora la rentabilidad en la venta
originando la promoción del producto.
Objetivo del Sistema de Embalaje.
O.P. la calidad del servicio al cliente.
Cuales son las obligaciones de l
fabricante, comercializador o hacia fuera del envase. Es un fenómeno
distribuidor de envases y productos.
-Fabricar envases con materiales
favorables al medio ambiente y que no
obstaculicen el resultado.
-Limitar al máximo el valuar y el peso de
los desechos.
-Potenciar al máximo los envases
reciclables y reutilizables.
-Potenciar al máximo su recuperación.
Especificaciones de Envases y
Embalajes.
-Garantizar que el material envase o
embalaje sea compatible con los
requisitos dados con la maquinaria a
envasar, o sea que sea inerte.
-Evitar malos entendidos respectos a
detalles técnicos y comerciales y servir
de base de arreglo de una posible
especificación.
-Para permitir al comprador buscar
proveedor alternativo.
-Para facilitar una comparación entre las
diferentes ofertas recibidas.
Especificaciones de Inspección básico
-Nombre y/o referencia del material de
E y E.
-Tipo del producto (solidó, pastoso,
polvo).
-Cantidad.
-Calidad
-Peso
-Material con lo que esta constituido.
-Diseño estructural del E y E planos si es
necesario.
-Dimensión y tolerancia de E y E.
-Requerimientos de protección y
métodos de envasado.
-Requerimiento de protección durante
el transporte y almacenamiento.
-Precio, referencia del método de
ensayo normalizado.
-Código de barras.
CRITERIOS PARA SELECCIÓN DE E+E
-Conocer el producto.
- Conocer el material de e+e que se usa
como fuente de m.p.
-Conocer el mercado.
-Esfuerzos mecánicos.
DISEÑO DE E+E
-Aspectos comerciales de la empresa:
público al que va dirigido, canales de
distribución, antecedentes en la
comercialización de productos
similares, etc.
-Aspectos relacionados con la
distribución: tipo de almacenamiento,
gestión de almacenes, puntos de
destino, transporte utilizado, etc.
-Imagen de la compañía.
-Aspectos legales.
El diseño de envases tiene una doble
faceta:
-Diseño grafico.
-Diseño estructural
FUNCIONES DE ENVASES
-Funcion técnica.
-F. de marketing.
-F. de seguridad.
-F. marketing.
FUNSION DE LOS EMBALAJES:
La función gráfica o de comunicación
debe facilitar la percepción de toda
información útil del embalaje y
producto que contiene a todos los
usuarios de la cadena de suministro y
consumidores finales.
La función física o estructural debe
cumplir los requisitos de la optimización
superficial y cúbica de las paletas;
transporte; almacenes y tiendas.
Envase Activos: Son aquellos que
mínima y necesaria de material de
embalaje para cumplir sus funciones
físicas y a la vez sea valorizable y
produzca el mínimo residuo.
ENVASES ACTIVOS (REACTIVOS):
Reaccionan con el producto a fin de
aumentar su vida útil.
ENVASES INTELIGENTES (SMART
PACKAGING): Poseen dispositivos que
brindan información sobre la calidad del
producto envasado.
PERMEABILIDAD
Es el pasaje de gases, vapores y aromas
(permanentes) a través de los
materiales plásticos, hacia adentro o
difusivo.
MIGRACIÓN. Es la transferencia de
componentes desde el material del que
esta hecho el envase hacia los alimentos
que contiene debido a fenómenos
fisicoquímicos. La misma que esta regida
por la ley de pick. Este el punto central
del problema ya que un producto bien
elaborado puede resultar dañado por la
mala elección del material de su envase.
MIGRACION GLOBAL:
Se refiere a la determinación de la
totalidad de sustancia migrantes
mediante métodos convencionales pero
que no da ninguna indicación de la
toxicidad de los compuestos migrantes.
La legislación fija un nivel máximo de 50
– 60 mg/kg. De alimento o 8 – 10
mg/dm2
MIGRACION ESPECÍFICA.
Es la determinación de compuestos bien
identificados su calculo requiere de
métodos analíticos e instrumentos
como cromatografía de gases
espectrofotometría de grasas y
adsorción atómica, etc.La legislación fija
un nivel máximo para el cloruro de vinilo
de 0.05 mg/kg de alimento.
FACTORES QUE AFECTAN LA
MIGRACION
-Estructura del compuesto migrante
-Naturaleza Polar.(tiene que haber
afinidad)
-Peso Molecular del Migrante. (PM alto
= Migración Baja)
-Afinidad del migrante por el alimento o
estimulante. (relacionado con la
solubilidad del migrante).
-Afinidad del migrante por el plástico.
(Presencia de aditivos que contengan el
plástico, relacionado con el coeficiente
de difusión. La que depende de la
temperatura.
-Temperatura. Es uno de los factores
más importantes que afecta el
coeficiente de difusión, la solubilidad, la
velocidad de migración.
-El tiempo de contacto. Factor que
condiciona la elección del E y E para un
alimento especifico.
RIESGOS TOXICOLOGICOS DE E+E
-Identificación: compuestos migrantes
“por la determinación de Compuestos
migrantes.”
-propiedades físico-químicas.
-datos de migración: efectos en la salud
de animales u Hombre
-hacer el análisis toxicológico:
Toxicidad Aguda. 1 mes máx.
Toxicidad de 90 días (o mediano Plazo)
Toxicidad Crónica.
CONSIDERACION BASICA PARA ENBLAJE
DE TRANSPORTE:
Envase Inteligente: Actúa frente a los
sistemas fuera del embase frente a T, H,
Luz, etc. Permitiendo no dañar el
producto.
utilizan antifungicos y microbianos
encima del envase y embalaje y se
activa el anticungeso y migra hacia
adentro y controla el desarrollo de
hongos y controla otros.
Si tuviera que elegir un envase para
contener jugo de uva en polvo. ¿Qué
característica especial recomendarías?
Discutir.
-Producto
Es higroscópico.
Sensible a luz, agua, T.
Envase
Protección a la humedad, agua, luz
Propuesta
Laminado.
Vidrio.
Hojalata.
REQUISITOS Y CARACTERISTICAS DE UN
EMBALAJE PARA ALIMENTO.
-Debe ser inocuo y no nocivo para el
hombre.
-Debe ser resistente y de fácil
maniobrabilidad (T, HR, t).
-Debe brindar buena imagen de
producto contenido.
-Debe ser impermeable.
-Debe contener y promover la calidad
del producto.
-Un embalaje no debe ser un medio de
ocultar la calidad de un producto.
METODO DE EVALUACION DEL RIESGO
TOXICOLOGICO Y SENSORIAL DEL
EMBALAJE.
-Laboratorios
-Administramos una dosis de un
antibiótico en forma de inyección en su
alimento.
-Verificamos en forma visual, caída del
palo, cambio de color, etc.
-Verificamos enteramente en el hígado,
neurosis en el riñón, en los tejidos
linfáticos.
TIPOS DE EMBALAJES
1. Embalajes Primarios: Embalaje de
consumo (enviarse)
2. Embalajes Secundarios: Embalaje de
distribución.
3. Embalajes Terciarios: Embalaje de
transporte.
El envase debe estar en contacto con el
alimento, debe ser hermético.
Que son Riesgos Asociados al Embalaje.
-Migración.
-Riesgos Sensoriales.
-Riesgos toxicológicos.