UNIVERSIDAD TÉCNICA NACIONAL

CARRERA: DIPLOMADO ADMINISTRACIÓN EN EMPRESAS DE

ALIMENTOS Y BEBIDAS
CURSO: ASAB-413 NUTRICIÓN DIETETICA

ALIMENTOS FUNCIONALES Y ANTIOXIDANTES

ACADÉMICA:

ANA LORENA VARGAS

APRENDIENTE:

TREYSI CASANOVA MUÑOZ

HILLARY OLIVARES MORERA

FECHA DE ENTREGA:

21 DE MAYO DEL 2019

Il CUATRIMESTRE
 Introducción
Se consideran alimentos funcionales a aquéllos que se consumen como parte de
una dieta normal y que contienen ingrediente que ofrecen beneficios para la salud
y reducen el riesgo de sufrir enfermedades, se considera funcional si afecta de
manera positiva a nuestro cuerpo, que además de nutrir mejora el estado de salud
y bienestar, evitando o mejorando enfermedades.
Los antioxidantes son sustancias que pueden prevenir o retrasar algunos tipos de
daños a las células y evita aceleramiento en el envejecimiento del cuerpo, se
encuentran en muchos alimentos incluyendo frutas, verduras, semillas y frutos
secos.
Hay muchas variedades de alimentos funcionales y antioxidantes que se pueden
consumir para mantener el cuerpo sano, la mayoría de frutas, vegetales y
producto animal
Ambos ayudan al mantenimiento de una buena salud, mejorarla o mantenerla ya
que contienen vitaminas y sustancias que son buenas para nuestro cuerpo.
 Conceptualización
Alimentos funcionales
Es aquél que ha sido elaborado añadiendo componentes biológicamente activos
que cumplen una función específica y contribuyen a mejorar la salud. También son
alimentos funcionales aquellos que en su estado natural aportan vitaminas,
minerales, fibra, antioxidantes, ácidos grasos esenciales. (Sanitas, 2014)
Antioxidantes
Son compuestos químicos que el cuerpo utiliza para eliminar sustancias químicas
muy reactivas que introducen oxígeno en las células y producen la oxidación y
cambios que aceleran el envejecimiento del cuerpo. (REVISTA DE DIVULGACIÓN
CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICA DE LA UNIVERSIDAD VERACRUZANA, 2012)
Clasificación
Alimentos funcionales
Por propiedad funcional del alimento
 Fortificado: son aquellos enriquecidos con vitamina C, vitamina E, ácido
fólico, zinc, hierro y calcio.
 Enriquecido: los que se les adiciona nuevos nutrientes o componentes
como, omega-3, fitosteroles y fibra.
 Alterado: es el que se le elimina o reducido un componente nocivo y se
sustituye por otra sustancia con efectos beneficiosos, como las fibras que
disminuyen la grasa en la carne o en los helados.
 Mejorado: cuando un componente del alimento ha sido reforzado a través
de condiciones especiales de crecimiento, cambios en la composición o
manipulación genética, como los huevos con mayor contenido de omega-3
por la alimentación especial que reciben los pollos alterados. (Aliments
funcionals: Alimentant la salut, 2010)
Otras clasificaciones
 Los que añaden un beneficio a la vida: los que regulan la función digestiva y
los que mejoran la capacidad de aprendizaje.
 Diseñados para reducir el riesgo de un problema de salud existente: como
el colesterol alto o presión arterial alta.
  Los que hace la vida más fácil: los que no tienen lactosa o gluten. (Aliments
funcionals: Alimentant la salut, 2010)
Antioxidantes
Endogenos: Los que son producidos por el organismo, enzimas, coenzimas,
catalasa, ácido úrico.
Solubles en agua
Los que protegen el interior de la célula actuando como regenerador y proyector.
VitaminaC, ácido alfa lipoico, glutation, ácido urico, catequinas, selenio,
polifenoles, resveratrol.
Solubles en grasa
Vaitamina E: actúan en la membrana celular para evitar el enranciamiento.
Vitamina A: es preventivo para las enfermedades generativas.
Corotenoides: son compuestos naturales que tienen los pigmentos. (Ceba Natural,
2016)
Funciones
Alimentos funcionales
 Crecimiento y desarrollo: Incluye las adaptaciones de la madre durante la
gestación, el desarrollo fetal, el crecimiento y el desarrollo del lactante y del
niño.
 Metabolismo o utilización de nutrientes: en relación con el mantenimiento
de un peso adecuado, mejor control de la glucemia (nivel de azúcar en
sangre).
 Defensa antioxidante: Su consumo contribuye a reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares, degenerativas e incluso de cáncer.
 Sistema cardiovascular: contribuye a la hora de reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares encontramos alimentos enriquecidos en
ácidos grasos.
 Funciones psicológicas y conductuales: En relación con el apetito y la
sensación de saciedad, el rendimiento cognitivo, el humor o tono vital y el
manejo del estrés
Antioxidantes
Trabajan combatiendo la degeneración y muerte de las células que provocan
estos radicales libres, por ello es necesario ingerir vitaminas y minerales para
evitar que el cuerpo sufra una oxidación severa. (Bulevip, 2014)
Ventajas
Alimentos funcionales
 Ayuda al correcto crecimiento y desarrollo
 Apoyo de requerimientos nutrimentales en diferentes etapas de la vida.
 Protección contra los radicales libres.
 Protege el sistema cardiovascular.
 Mejora el sistema intestinal.
 Apoya al sistema inmunológico y equilibrar la flora intestinal con la ayuda de
los probióticos y prebióticos. (Fonshu)
Antioxidantes
 Ayudan a prevenir el Cáncer ya que contiene agentes oxidables como rayos
uv.
 Previenen enfermedades cardiovasculares.
 Previenen o mejoran enfermedades como el alzheimer y párkinson.
(Hospital del trabajador)
Desventajas
Alimentos funcionales
 No se tienen muchos estudios de cuáles pudieran ser las consecuencias de
consumir tantos alimentos con una carga extra de estas sustancias.
 Las sustancias que le dan ese beneficio extra al producto, siempre los
hemos tenido en los alimentos.
 Son más caros. (Fonshu)
Antioxidantes
En exceso puede ser muy perjudicial para el organismo pero no sucede con todos
los antioxidantes.
 Vitamina A que protege las células de la piel, en exceso puede producir
lesiones en ella.
  Vitamina E es un antienvejecimiento natural, su consumo en exceso puede
provocar daños al corazón. (Vitonica, 2010)
Fuentes alimentarias
Alimentos funcionales
 Probióticos: contienen bacterias vivas que tienen efectos en el intestino.
 Prebióticos: favorecen el desarrollo de bacterias beneficiosas presentes
naturalmente en el intestino.
 Fibra dietética: materia vegetal que resiste a la digestión y absorción en el
aparato digestivo como vegetales, legumbres, frutas y cereales.
 Ácidos grasos: omega 3 presentes en aceites de pescado. (Fundación vivo
sano, 2017)
Antioxidantes
 Beta-caroteno: presente en los alimentos de color naranja, zanahorias,
boniatos, melón, albaricoques, calabaza, mangos. También son ricos en
beta-caroteno son las verduras de hoja verde, como las espinacas y coles.
 Licopeno: presente en los tomates, sandía, papaya y naranja.
 Selenio: el arroz y el trigo más en su versión integral.
 Vitamina A: como el hígado y yema de huevo.
 Vitamina C: se encuentra en muchas frutas y vegetales, como las naranjas,
kiwis, fresas y tomates.
 Vitamina E: presente en los aceites de semillas, girasol, soja, maíz, y frutos
secos. (Raquel Bernácer, 2017)
 Conclusiones
En el área de los alimentos los cálculos nutricionales de los alimentos, se toman
como elementos protectores de la salud, se convierte en una gran oportunidad
para fomentar en los individuos una dieta más saludable. Esto implica un trabajo
más a fondo es importante ya que se pueden crear programas de orientación al
consumidor en tomo a la selección y preparación de alimentos ricos en
micronutrientes y otros componentes beneficiosos para la salud. El interés que
presenta la industria alimentaria por desarrollar productos funcionales es muy
importante; ya que evidencian el gran beneficio que estos tienen.
Anexos
Bibliografía
Aliments funcionals: Alimentant la salut. (12 de Noviembre de 2010). Recuperado el 18 de Mayo
de 2019, de Aliments funcionals: Alimentant la salut:
http://alimentantlasalut.blogspot.com/2010/11/clasificacion-de-los-alimentos.html

Vitonica. (18 de Enero de 2010). Recuperado el 18 de Mayo de 2019, de Vitonica:

https://www.vitonica.com/prevencion/riesgos-de-pasarnos-con-elconsumo-de-
antioxidantes

REVISTA DE DIVULGACIÓN CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICA DE LA UNIVERSIDAD VERACRUZANA.

(Agosto de 2012). Recuperado el 18 de Mayo de 2019, de REVISTA DE DIVULGACIÓN
CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICA DE LA UNIVERSIDAD VERACRUZANA:
https://www.uv.mx/cienciahombre/revistae/vol25num2/articulos/antioxidantes/

Bulevip. (23 de Abril de 2014). Recuperado el 18 de Mayo de 2019, de Bulevip:

https://bulevip.com/blog/antioxidantes-y-sus-funciones/

Sanitas. (2014). Recuperado el 17 de Mayo de 2019, de Sanitas:

https://www.sanitas.es/sanitas/seguros/es/particulares/biblioteca-de-salud/dieta-
alimentacion/alimentos/alimentos-funcionales

Ceba Natural. (25 de Junio de 2016). Recuperado el 18 de Mayo de 2019, de Ceba Natural:
https://www.cebanatural.com/tipos-antioxidantes-segun-procedencia-propiedades-
clasificacion-blog-337.html

Fundación vivo sano. (18 de Septiembre de 2017). Recuperado el 18 de Mayo de 2019, de

Fundación vivo sano: https://www.vivosano.org/alimentos-funcionales/

Fonshu. (s.f.). Recuperado el 18 de Mayo de 2019, de Fonshu:

http://www.nutricionespecializada.com/funcionales/

Hospital del trabajador. (s.f.). Recuperado el 18 de Mayo de 2019, de

https://www.hospitaldeltrabajador.cl/ht/Comunidad/GuiaSalud/Vida/AlimentacionDietas/
Paginas/Los-beneficios-de-los-alimentos-antioxidantes.aspx

Raquel Bernácer, D.-n. ( 31 de Agosto de 2017). Web consultas revista de salud y bienestar.
Recuperado el 18 de Mayo de 2019, de Web consultas revista de salud y bienestar:
https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/en-que-alimentos-se-
encuentran-los-antioxidantes