Almibar 2016

“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DEL MAR DE GRAU’’
“Alfredo Tejada”
TÍTULO:
ÁREA : Tecnología e ingeniería.
CATEGORÍA : Investigación y desarrollo tecnológico.
AUTORES :
Carlos Eduardo Chávez Ramírez. Jhon Agustin Rafael Huaman

River Montenegro Sánchez. Ana Patricia Santa Cruz Perales.
Bill Nayer Delgado Peralta. Alex Albert Requejo Carhuajulca.
Elvis Luis Garcia Fernandez. Willian Chinchay Gutierrez.
Elver Olivera Tantalean Luis Jhunior Gongora Yopan
GRADO : Quinto.
DIRECCIÓN : Jirón Tarapoto S/N. Telf. 557090
ASESOR : Jhony Rafael Mejia
Soritor – Moyobamba
2016
FENCYT 2011
CONTENIDO
CARÁTULA
CONTENIDO
PRESENTACIÓN
RESUMEN
CAPÍTULO I
I. PARTE: PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA……………………………………………………………… 9
 Descripción del problema.………………...…………..........................9
 Problema de la investigación ……..…………………………………..10
 Justificación de la investigación…….………………………………...10
 Importancia………………………………………………………..…….10
 Objetivos…………………………………………………………………11
II. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS……………………………………….. 11
 Variables………………………………………………………………. 12
CAPÍTULO II
III. PARTE:MARCO TEÓRICO……………………………………………….14
 Antecedentes del problema.………………………………………......14
 Bases teóricas ……………….………………………………………....14
CAPITULO III
IV. PARTE: DISEÑO METODOLÓGICO……………………………..…..... 24
 Materiales………………………………………………….…………….24
 Métodos………………………………………..………………………...24
 Experimentación……………...…………………………….…………..24
CAPITULO IV
V. PARTE: RESULTADOS………………………………………………......28
 Descripción y contrastación de hipótesis………………..…………..28
 Verificación de resultados …..……………….……………..…..........28
VI. PARTE: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS...…………… …................28
 Recursos humanos........................................................................ 28
 Presupuesto............................................................................... …28
 Cronograma .................................................................................. 29
VII. PARTE: CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS....................................29
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS…………………………………………..……..31
ANEXOS
Fotos de experimentación del Almíbar.
Fotos de experimentación de Hojuelas.
Fotos de experimentación de Confitado.
Fotos de experimentación de Mistelita.
C.A.T. Alma mater de la cultura San Martinence. Página 2

FENCYT 2011
PRESENTACIÓN
Qué duda cabe, en nuestro país como en muchos países, uno de los principales
problemas es la falta de fuentes de trabajo, hecho que motiva el incremento del
porcentaje de la población desempleada.
Cuando jóvenes nos trazamos una serie de metas, sueños e ideales, pero,
muchas veces al egresar de nuestro colegio afrontamos una realidad diferente.
Cuánto quisiéramos que estos sueños y anhelos se hagan realidad. Terminamos
la secundaria y nos preguntamos ¿qué haré a partir de hoy? y las respuestas en
muchos casos son, ¡no sé qué hacer! La mayoría no tenemos oportunidades para
seguir estudios superiores; sin embargo, en el presente trabajo ponemos a
consideración de los jóvenes de nuestra localidad y nuestra región algunas
alternativas para afrontar ese difícil reto que la vida diaria nos exige.
El equipo de investigadores se ha propuesto realizar la industrialización de frutas
como: Naranja, mandarina, piña, uva, papaya, coco y sacha inchi y además
tubérculos como: yuca, vituca y sacha papa; teniendo en cuenta que cada una de
las frutas que se propone industrializar, han encontrado condiciones favorables
en nuestro medio y producen todo el año por ello estamos convencidos que este
proyecto se convertirá en una gran alternativa a la escasez de empleo y que de
manera progresiva irá haciendo realidad un sueño. Se pretende además
promover la iniciativa de convertir en pequeños empresarios a nuestros jóvenes.
Se propone la industrialización de frutas en almíbar y confitada, procesar
tubérculos para obtener hojuelas.
En las siguientes páginas se irá detallando paso a paso la industrialización de
diferentes frutos de nuestro medio y se cree que no se necesita de aptitudes. Lo
indispensable es cumplir con la siguiente receta: VOLUNTAD Y
PERSEVERANCIA.

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“INDUSTRIALIZANDO FRUTOS DE MI SELVA, COMO ALTERNATIVA AL

DESEMPLEO EN LA REGIÓN SAN MARTÍN”
AUTORES:
 BILL NAYER DELGADO PERALTA.

 CARLOS CHÁVEZ RAMÍREZ.
 RIVER CLEVER MONTENEGRO SÁNCHEZ.
 ALEX ALBERT REQUEJO CARHUAJULCA.
 LUIS JHUNIOR GONGORA YOPAN.
 WILLIAN CHINCHAY GUTIÉRREZ.
 ELVIS LUIS GARCIA FERNANDEZ.
 ANA PATRICIA SANTA CRUZ PERALES.
 ELVER OLIVERA TANTALEAN.
.
RESUMEN
El presente proyecto lo planteamos pensando en cómo dar solución a uno de los

tantos problemas sociales que observamos en nuestra localidad. La falta de
trabajo viene a ser uno de los problemas primordiales no solo en nuestra
localidad sino que a nivel mundial, tomando un enfoque local podemos observar
que ante la falta de trabajo vemos muchos jóvenes perdiendo tiempo en las calles
y en las esquinas y en vez de que sea un avance para la sociedad viene a ser un
atraso, o por falta de dinero hay muchas personas que no pueden ingresar a las
universidades o a los institutos lo cual genera el un aumento de los
desempleados en nuestra sociedad. Y lo que las personas que vivimos en la
región San Martin podríamos hacer, sería poner a prueba nuestra creatividad y
darnos cuenta de todo lo que el región abunda y que por falta de imaginación no
le damos el valor agregado que sería necesario para los productos de nuestra
localidad sean más atractivos para el mercado y mucho más comercializables.
Nosotros planteamos la elaboración de diferentes preparados con frutos propios

del distrito y provincia como los siguientes:
 Frutas en almíbar: es una de las presentaciones más deliciosas que la

fruta puede tener ya que se puede disfrutar en cualquier momento ya sea
de antojo o a manera de postre. La cual por sus características para su
elaboración se podría preparar con las siguientes frutas:

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 Piña
 Papaya
 Naranja
 Mandarina
 Uva
 Coco
 Aguaje
 Elaboración de fruta confitada: es el aprovechamiento tecnológico de las
frutas del campo, producto dulce y apetitoso. Además para su elaboración
se emplea una técnica simple. En nuestra localidad lo único que
consumimos confitado es el maní; nosotros presentamos nuevas opciones:
 Sacha Inchi
 Elaboración de hojuelas: es el aprovechamiento tecnológico de los
tubérculos, que confiere características especiales gustativas al producto
elaborado y muy aceptado para el consumidor. Para esto podríamos
utilizar los siguientes productos que tenemos en abundancia, pero solo lo
consumimos sancochado y al elaborarlo de la manera que lo planteamos lo
podemos hacer más apetitoso especialmente para los engreídos del hogar:
 Yuca
 Vituca
 Sacha papa
 Otro punto que en nuestro proyecto queremos resaltar, es un producto de
antaño que en nuestra localidad se ha dejado de lado. Este producto era
solicitado en las fiestas de nuestro distrito, especialmente en la fiesta de
San Juan, cuyo nombre es “MISTELITA”.
Elaborado a base de maíz morado, aguardiente, canela y clavo de olor.
Los trabajos que acabamos de nombrar son productos comercializados,

pero en el grupo lo estamos trabajando con elementos propios de la zona
para facilitar su elaboración y venta, este trabajo tiene un enfoque
socioeconómico; socio porque lo lanzamos hacia la comunidad en general
y económico porque se hace con fines a que la población pueda obtener
dinero ya sea por hacerlo solo en sus tiempos libres o tomándolo como un
negocio.
Alfredo Tejada Página 5

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"INDUSTRIALIZING FRUITS OF MY JUNGLE, AS ALTERNATIVE TO THE

UNEMPLOYMENT IN THE REGION ST MARTIN"
AUTHORS:
 Lely Monteza Torres.

 Wendy Gavidia Ramos.
 Carlos Chávez Ramírez.
 River Clever Montenegro Sánchez.
 Bill Nayer Delgado Peralta.
 Willian Chinchay Gutiérrez.
 Giampiere Vera Villena.
SUMMARY
The present project we raise it thinking in how solution giving one of so many
social problems that we observe in our locality. The lack of work comes to be one
of the basic problems not only in our locality but worldwide, taking a local
approach we can observe that before the lack of work we see many young losing
time in the streets And in the corners and instead of that it is an advance for the
company it comes to be a lag, or for lack of money there are many persons who
cannot enter to the universities or to the institutes which generates an increase of
the unemployed ones in our company. And what the persons that we live in the
region San Martin we might do, would be test our creativity And realize everything
what the region abounds and that for lack of imagination we do not give him the
added value that would be necessary for the products of our locality are more
attractive for the market and very much marketable more.
We raise the production of different prepared with own fruits of the district and
province as the following ones:
 Fruits in syrup: it is one of the most delicious presentations that the fruit
can have since it is possible to enjoy at any time already be of whim or like
dessert. Which for his characteristics for his production might prepare with
the following fruits:

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 Pineapple
 Papaya
 Orange
 Mandarin
 Grape
 Coco
 Aguaje
 Production of candied fruit: it is the technological utilization of the fruits of
the field, sweet and tasty product. In addition for his production a simple
technology is used. In our locality the only thing that we consume hopefully
is the peanut; we sense beforehand new options:
 Sacha Inchi
 Production of small leaves: it is the technological utilization of the tubers,
which awards special gustatory characteristics to the product elaborated
and very accepted for the consumer. For this we might use the following
products that we have galore, but only we consume it parboiled and on
having elaborated it of the way that we it raise we it can do tastier specially
for made conceited of the home:
 Yucca
 Vituca
 Sacha papa
 Another point that in our project we want to highlight, is a product of long

ago that in our locality has been left of side. This product was requested in
the holidays of our district, especially in the holiday of San Juan, which
name is "MISTELITA".
Unmetered brandy, cinnamon and nail of smell.
The works that we have just named are products commercialized, but at the
group we it are employed with own elements of the zone to facilitate his
production and sale, this work has a socioeconomic approach; partner because
we throw it towards the community in general and economic because it is done by
ends to which the population could obtain money already be for making it alone in
his free times or taking it as a business.

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CAPÍTULO I

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I PARTE: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
1. Descripción del problema
A pesar del crecimiento económico que ha venido experimentando nuestro

país aún subsisten problemas tradicionales, siendo uno de los más
importantes: la falta de fuentes de trabajo. Es cierto que el porcentaje de la
población desempleada ha disminuido algunos puntos, pero aun existe una
gran población sin oportunidades para trabajar, de esta población la mayoría
son jóvenes.
Por lo tanto el equipo investigador en su afán de solucionar la escasez de

fuentes de trabajo en nuestro medio local y regional, más aun siendo
conocedores del enorme potencial de nuestros frutos y tubérculos; dentro de
los frutos nos referimos a: naranja y mandarina (abunda en la región y la
población solo al pelarla ya la están consumiendo), piña (lo encontramos en
gran cantidad y lo consumimos en jugo, refresco y comiéndola en rodajas), la
papaya (la encontramos en varias épocas del año es una fruta que lo
consumimos en jugo y como postre), uva (con su agridulce especial lo
encontramos en nuestra región, y lo consumimos en refresco, postres y en
chupetes), sacha inchi (es cultivado en varias épocas del año, el uso que le da
la población es como insumo en curaciones); en lo que se refiere a tubérculos
mencionamos la siguiente: yuca (tubérculo que se encuentra en todo el año,
lo utilizamos como acompañamiento a las comidas: frita, sancochada, en
masato, en almidón y dentro de algunos preparados), vituca (se produce todo
el año, lo utilizamos sancochado, guisado, como acompañamiento de las
comidas, en panatela), sacha papa (se cosecha todo el año, lo consumimos
sancochada y guisada); ante todo esto el grupo ha planteado la siguiente
interrogante:
¿La industrialización de frutos de la selva contribuirá a la promoción de

puestos de trabajo y disminución del desempleo en la región San
Martín?

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2. Problema de la investigación:
Observando la problemática local, es decir, que en el distrito de Soritor existe

gran cantidad de personas desempleadas que muchas veces por no tener un
oficio al que dedicarse desperdician su tiempo en cosas que no les llevara a
nada bueno; al hablar de los jóvenes tenemos pandillas juveniles,
drogadicción, alcoholismo, vicios (el internet, billar, play station), el acudir a
centros nocturnos, etc.; generando un atraso para nuestra localidad creando
un malestar entre el resto de la población; por lo tanto el grupo de
investigación se planteó el problema del desempleo dando una solución con
doble enfoque, es decir, pensando en lo social y lo económico; en lo social
porque nos referimos a cuanto joven o persona adulta quiera tomar esta idea y
mantenerse ocupado así ellos podrán salir adelante y por ende la sociedad; en
lo económico, generar ingresos económicos para que las personas se puedan
dar cuenta que su esfuerzo se vera recompensado y así estarán motivados
para seguir con este trabajo.
Justificación del problema:
Al haber un problema tiene que haber una justificación lógica, en este caso es
que la falta de trabajo se puede justificar en la medida de que al no haber ideas
innovadoras que poner en práctica la población no quiere tomarse el tiempo
para pensar en algo nuevo para mejorar su presente y así un futuro no muy
lejano, pues para toda esta gente conjuntamente con las personas que ya tiene
un oficio definido pero quieren mejorar y obtener más ingresos pues aquí está
una gran alternativa denominada: INDUSTRIALIZANDO FRUTOS DE MI
SELVA, COMO ALTERNATIVA AL DESEMPLEO EN LA REGIÓN SAN
MARTÍN.
3. IMPORTANCIA
La importancia de este trabajo radica en que beneficiaría a toda la población en

general, a todo aquel que quiera tomar esta nueva idea y darle un valor
agregado para que sea único en su rubro y pueda sobresalir en este mundo
competitivo en el que no es nada fácil salir ganando, ya que nosotros ponemos
a disposición este informe de investigación que servirá como base para que
todo aquel que lo quiera tomar en cuenta ponga a prueba su creatividad y lo

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lance al mercado local, regional o en el mejor de los casos nacional e

internacional.
Otra importancia es que beneficia a la sociedad tanto en lo económico como en

lo social, ya que mantendrá a las personas concentradas en su trabajo y
dejarían de lado el ocio y la delincuencia, además se ocuparán de su vida y de
cómo sobresalir ellos y sus familias en un mercado competitivo.
4. OBJETIVOS:
1. OBJETIVO GENERAL.
 Promover e incentivar en la población la industrialización de frutos de la

selva para solucionar la escasez de fuentes de trabajo y contribuir con
el desarrollo sostenible de nuestra región.
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
1. Promover en la población la industrialización de diferentes productos a

partir de frutos naturales de nuestra región.
2. Difundir las propiedades nutritivas y medicinales que poseen una
variedad de frutos que crecen en la comunidad y región.
3. Plantear ideas como alternativas a la falta de trabajo.
5. FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS
La hipótesis planteada es la siguiente:
“La industrialización de frutos de nuestro medio genera la promoción de

trabajo para los jóvenes y contribuye con la disminución del desempleo en
la región San Martín”.
6. VARIABLES:
1.6.1. Independiente:
“Industrialización de frutos”.
1.6.2. Dependiente:
“Fuentes de trabajo y disminución del desempleo”.

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CAPÍTULO II

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II PARTE: MARCO TEÓRICO
1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
En el Perú y el mundo la escasez de trabajo es una constante y se
convierte en uno de los principales problemas, principalmente para la
juventud. Entonces, se cree que es importante y posible echar una mirada
a nuestro entorno natural y buscar alternativas de solución a este
problema, y entre ellas encontramos como alternativa la industrialización
de frutos de nuestro entorno natural, como frutas, tubérculos y cereales
con los cuales más el ingenio y creatividad se pueden producir exquisitos
productos.
2. BASES TEÓRICO CIENTÍFICAS
Piña:
Contiene un 85% de agua, Hidratos de
Carbono y Fibra. Es excelente para las
dietas adelgazantes.
Además contiene:
-Vitaminas: C, B1, B6 y E.
- Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo y
Manganeso.
Otros: Acido Fólico, Acido Cítrico, Acido
Málico, Acido Oxálico, Enzima Bromelina.
Tiene propiedades beneficios para:
- Problemas de retención de líquidos (diurético).
- Problemas de tránsito intestinal, estreñimiento (gran poder laxante)
- Hipertensión.
- Estrés.
- Colesterol.
- Anemia.
- Desintoxicante y depurador.
- Gota, artritis.

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- Sistema inmunológico. Refuerza en la bajada de defensas. Ayuda a la

creación de glóbulos rojos y blancos.
- Celiaquía.
- Ayuda a digerir los alimentos, acidez, anti flatulento, anticancerígeno.
- Hipertensión.
- Lombrices.
- Problemas degenerativos y cardiovasculares.
- Circulación sanguínea.
- Problemas de obesidad.
- Crecimiento óseo, tejidos y sistema nervioso en los niños.
Papaya
La papaya es una fruta tropical muy
popular ya que, además de su buen sabor,
tiene tantas propiedades que los nativos de
Costa Rica y México la conocen como la
fruta del árbol de la buena salud. También
se conoce a la papaya con otros nombres:
melón zapote, mamaos, naimi, capaídso,
fruta bomba, lechosa, mamón, nampucha,
pucha y paque.
Tiene una forma ovalada (como una pera muy grande), piel amarillenta,
semillas negras y una pulpa o carne rojiza. Su árbol se llama papayo.
Ese sabor tan particular que tiene la papaya hace que sea muy
apreciada a la hora de elaborar postres, jugos, yogures, macedonias de
frutas, helados, etc.
Propiedades de la papaya
A. Combate el estreñimiento ya que actúa como un laxante suave.

B. Agiliza cicatrizaciones externas e internas (por ejemplo las úlceras
gástricas)
C. La papaya facilita el bronceado gracias a que contiene gran cantidad
de Retinina (facilita la acción de la Melanina)
D. Elimina los parásitos intestinales. También ayuda a eliminar las
Amebas que son responsables de muchas diarreas crónicas ya que
sus semillas frescas son muy ricas en un nutriente llamado
Carpasemina.

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E. Refuerza la inmunidad gracias a su alto contenido en Vitamina C.

F. La papaya facilita la digestión y calma el dolor e inflamación del
estómago gracias a que contiene una enzima llamada Papaína. La
Papaína es una enzima similar a la pepsina humana que desdobla
las proteínas y favorece el proceso digestivo. Por eso la gente siente
que les ayuda a digerir las carnes y las comidas pesadas. Así pues
hay que tomar papaya siempre que nuestra digestión necesite
secreciones gastroduodenales y pancreáticas (las típicas
digestiones muy lentas)
G. La papaya tiene también propiedades analgésicas o sea calmantes
del dolor.
H. Muy útil en caso de gastroenteritis, colitis y colon irritable gracias a
su efecto suavizante y antiséptico sobre los intestinos.
I. La papaya es gran amiga de nuestra piel ya que nos ayuda a
limpiarnos por dentro. El jugo puede quitar las manchas de la piel y
mejorar los eczemas.
J. La papaya es la fruta ideal si queremos hacer un poco de dieta ya
que es baja en calorías y rica en nutrientes.
K. Efecto alcalinizante del organismo (ideal para personas con
acidosis)
La Uva:
Propiedades de la uva
• Su potencia depurativa se atribuye

fundamentalmente a que es un alimento
alcalinizante.
• Es rica en potasio, el cual controla el
equilibrio de los líquidos en el organismo y sus niveles bajos de sodio.
• Tiene cantidades considerables de vitamina B, que interviene en el metabolismo
de las grasas y los hidratos de carbono.
• Es muy rica en azúcares naturales (glucosa) e hidratos de carbono, lo que la

convierte en una fuente de energía natural para aquellos que precisan un
esfuerzo extra como deportista, niño en época de crecimiento o personas con
niveles bajos de azúcar en la sangre.

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La uva es extraordinaria para ayudar a sanar diferentes padecimientos

cómo:
• Enfermos afectados de enfermedades reumáticas como artritis y gota.

• Problemas renales.
• Alergias.
• Previene y combate estreñimiento (es laxante natural)
• Colon irritable
• Padecimientos del sistema circulatorio como hipertensión, arteriosclerosis,
calambres, mala circulación, etcétera.
• Problemas intestinales (limpia intestinos si se consume la uva sin retirar la piel)
• Dolores de cabeza ocasionados por una sobre-intoxicación
• Propensión a infecciones (cuando el organismo está muy contaminado uno es
más vulnerable a contagiarse)
• Para limpiar y purificar el organismo
• El vino tinto, consumido con moderación, es considerado un buen tónico para
bajar el colesterol y prevenir el infarto de miocardio. Sin embargo, comer las uvas
con piel o exprimidas en jugo, dan los mismos resultados, y sin necesidad de
ingerir alcohol, el cual es muy dañino para el hígado.
La Naranja:
La naranja contiene:
 Vitaminas C y A
 Pocas grasas saturadas, colesterol
y sodio
 Fibra
 Calcio
 Potasio, magnesio y fósforo
Propiedades y beneficios. Recomendada para:
 La naranja es la fruta por excelencia en casos de resfriados por su alto

contenido en vitamina C. Se consume de forma natural o en zumos. Ver
Contra el resfriado.
 Por su alto contenido en Vitamina C es uno de los mejores antioxidantes.
 La vitamina C, ayuda también a quemar grasas.
 Ayuda a prevenir la arteriosclerosis.
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- NO está recomendado para los que tiene problemas digestivos: gastritis, hernia
de hiato, acidez, úlceras.
La Mandarina:
La mandarina es rica en fibra, vitaminas A, B1,

B2, B3, B6 y C.
Contiene hierro, mineral que ayuda en la
formación de enzimas que intervienen en
reacciones químicas en todo el organismo, y es
indispensable en la correcta utilización de las
vitaminas del complejo
Su alto contenido en bromo favorece el sueño y

convierte a este pequeño fruto en alimento ideal para la cena.
Al igual que otros cítricos, es buena para prevenir resfriados y para aliviar
problemas de circulación sanguínea.
Tiene buena dosis de magnesio, elemento indispensable para la correcta

asimilación de calcio y vitamina C, así como el buen funcionamiento nervioso y
muscular, además de que fomenta el desarrollo de la flora intestinal y permite la
absorción de nutrientes. Asimismo, aumenta la secreción de bilis, lo cual favorece
la digestión de grasas y eliminación de residuos tóxicos, y colabora en la
cicatrización de heridas y formación del esmalte dental.
Su composición es bastante similar a la de las naranjas, pero posee mayor

contenido de agua y menor proporción de hidratos de carbono. Por ello, su
consumo aporta pocas calorías, por lo que resulta ideal al hacer dieta.
Sus vitaminas A y B, son elementos fundamentales para el desarrollo de huesos,

el crecimiento y para mantener en buen estado ojos, piel, cabello y uñas, así
como las mucosas respiratorias.
Tiene alto contenido en ácido fólico o vitamina B9, que es un elemento vital en la
etapa de crecimiento, pues en combinación con la vitamina B12 (de forma natural
se encuentra en leche, queso, huevo, hígado, riñones, pescado y carne) participa
en la formación del ADN (ácido desoxirribonucleico, proteína que recoge el
material genético y rige el metabolismo de las células), así como en la formación
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y maduración de glóbulos rojos, que son elementos contenidos en la sangre

encargados de transportar el oxígeno a todo el organismo.
Destaca la presencia de calcio y fósforo, los cuales son vitales para la formación
de los huesos y dientes, y de suma importancia para la producción de energía a
través de los alimentos, así como para la constitución de las células. Asimismo,
colaboran para que los músculos tengan flexibilidad, se favorezca la coagulación
sanguínea y que los nervios transmitan mensajes al resto del cuerpo.
Es recomendable que se consuman frescas y, por supuesto, una vez peladas,

deben comerse inmediatamente para evitar que se oxiden y de esta manera
pierdan sus propiedades nutritivas.
Sacha Papa
Es una variedad de papa que

se cultiva en el distrito de
Soritor aunque no es muy
conocida, pero se sabe que
en algunas huertas del
distrito las podemos
encontrar como producto de
la familia que es cultivada por
ellos y para ellos.
Vituca
Tubérculo que es muy conocido
en la localidad por el hecho de
producir sin necesidad de
fertilizantes u otros productos
químicos

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El Sacha Inchi
(Plukenetiavolúbilis L) también llamado
maní del monte, sacha maní, maní
del inca o inkapeanut, es una semilla
que pertenece a las oleaginosas. Es
oriundo de la selva peruana donde se
le encuentra en estado silvestre (San
Martín, Ucayali, Amazonas, Madre de
Dios y Loreto).
La primera mención científica del
Sacha Inchi fue hecha en 1980 por la Universidad de Cornell en USA,
quienes demostraron que sus semillas tienen alto contenido de
proteínas (33%) y aceite (49%) este último, actualmente extraído por
las industrias para obtener un aceite nutritivo que no debe faltar en
nuestra dieta.
El Sacha Inchi puede ser consumido en su estado natural como

cualquier oleaginosa o maní, es muy recomendable para todas las
edades especialmente en niños y adultos mayores. Presentado en
forma de aceite puede utilizarse como parte de las ensaladas o
untado en el pan en lugar de otra grasa.
Del 49% de aceite que contiene el fruto, casi su totalidad es aceite

insaturado incluyendo omega 3, 6 y 9, es decir grasas buenas para la
salud.
En cuanto al aceite de Sacha Inchi, comparado con las demás

semillas oleaginosas a nivel mundial, parece ser el más rico en
grasas buenas alcanzando hasta un 93,6% de su composición.
Lo resaltante de estos números es que la concentración de omega 3

presente es bastante alta, superado por el aceite de linaza (según
estudio realizado por la Universidad del País Vasco de España y la
Universidad Agraria “La Molina” de Lima) que, a pesar de tener una
mayor concentración de omega 3 es de menor aprovechamiento por
el cuerpo.

FENCYT 2011
El Sacha Inchi es también una fuente de betacarotenos (forma de

vitamina A) y vitamina E, ambas vitaminas tienen capacidad
antioxidante.
Los beneficios del consumo habitual del Sacha Inchi son:
A. Antioxidante natural
B. Refuerza el sistema inmunológico
C. Contribuye a regular la presión arterial
D. Puede retardar la llegada de glucosa a la sangre cuando se

consume con fuentes de carbohidratos
E. Podría tener efectos protectores frente al desarrollo de algunos

tipos de cáncer
F. Ayuda a reducir los niveles de colesterol
Es importante saber que este alimento en aceite natural, puede

oxidarse rápido y no resiste altas temperaturas o luz solar, por eso es
mejor consumirlo cocido y mantenerlo alejado de la luz.
La Yuca
Es muy rica en hidratos de
carbono en forma de almidón
(25,3 gramos/100 gramos), por
lo que el aporte calórico es
considerable. Entre su modesto
aporte en nutrientes, destaca la
presencia de vitamina C, B2,
B6, magnesio y potasio.
De la raíz pulverizada se obtiene
una harina con la que se preparan unas tortillas delgadas conocidas
como pan de mandioca. En Brasil, uno de los mayores países
productores, esta harina elaborada de yuca se conoce como farinha
di mandioca, y en los países de África Occidental se llama gari.
Además de las raíces, las hojas de la planta se emplean para
envolver los alimentos que se van a asar o cocer al vapor.

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Estas hojas, incluso se pueden consumir del mismo modo que otras
verduras de hoja, pues son abundantes en provitamina A.
La yuca es un alimento muy digestivo y nos aporta, de forma

moderada, vitaminas del grupo B, Potasio, Magnesio, Calcio, Hierro y
vitamina C.
Algunas aplicaciones de la Yuca:
A. Puede favorecer el alivio de jaquecas, colaborar a reducir niveles

de colesterol y de hipertensión.
B. Puede ayudar a generar energía ya que su riqueza en almidón
permite transformarlo en alcohol etílico.
C. Depuración y tratamiento de aguas residuales (aplicaciones
medioambientales).
D. La fabricación de cosméticos, detergentes y artículos de limpieza
E. Aplicaciones en agricultura (nutrición de los cultivos y mejora en
su rendimiento).

FENCYT 2011
CAPÍTULO III

FENCYT 2011
III PARTE: DISEÑO METODOLÓGICO.
1. MATERIALES.
1. Frascos de vidrio.
2. Cocina.
3. Perol.
4. Depósitos de plástico.
5. Cucharón.
6. Tazón.
7. Bandeja.
8. Agua.
9. Olla.
10. Frascos de vidrio.
11. Semillas.
12. Pulpa de frutas.
13. Bolsas de plástico.
14. Máquina para sellar bolsas.
15. Bisulfito de sodio.
16. Sacarina.
17. CMC (conservante).
2. MÉTODOS.
Nuestro trabajo de investigación se basó en la observación, de la mano

con la experimentación, gracias a esto pudimos tener unos buenos
resultados.
3. EXPERIMENTACIÓN:
En el proceso experimental utilizamos los siguientes

procedimientos:
A. Frutas en almíbar: Con las siguientes

frutos (piña, papaya, uva, naranja, mandarina y
guanábana)
Se trabaja con los siguientes pasos:

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1. Lavar y cortar la fruta en rectángulos pequeños.

2. Poner a calentar medio litro de agua, cuando esté hirviendo
agregar un octavo de azúcar.
3. En una olla aparte poner a calentar medio litro de agua, cuando
esté a punto de hervir agregar medio kilo de fruta picada.
4. Sacar la fruta caliente (se coloca en esta agua para que se la
habrán los poros y pueda absorber mucho mejor la solución de
almíbar previamente preparada).
5. Colocar los trozos de fruta en envases limpios (500 ml.)
6. Llenar los envases con la solución de cubierta o sea “almíbar”.
7. Sellar herméticamente los envases.
8. Enfriar, limpiar y almacenar.
B. Hojuelas: Con los siguientes

tubérculos ( Vituca, yuca y Sacha
papa)
Se realiza los siguientes pasos:
 Lavamos y pelamos
los tubérculos.
 Picarlas en rodajas
homogéneas tipo
tiras, de grosor uniforme.
 Lavar las rodajas
 Pusimos a calentar el agua hasta que se encuentre en
los 80° C es decir antes de hervir.
 Preparar una fuente con papel absorbente dentro de
ella
 Cuando el agua llega a los 80° C soltar los tubérculos
y dejar reposar de uno a dos minutos a la misma
temperatura tratando que la calentura no aumente ni
disminuya, regulando en todo momento.
 Poner a calentar sartén con regular aceite y soltar los
tubérculos.
 Freírlas y cuando empiecen a tomar color sacarlas y
ponerlas en la fuente con el papel absorbente

FENCYT 2011
 Cuando ya no se note el aceite sacar del papel absorbente y

colocarlo en otro recipiente limpio.
 Una vez enfriado colocar en las bolsas herméticas y sellar.
C. Elaboración de fruta confitada:

Con el fruto Sacha Inchi.
Siguiendo la costumbre soritorina:
 Tener el material listo a confitar.

 Preparar la miel, para 7 kilos de azúcar
(blanca / rubia, si se va a usar colorante es
el momento de hacerlo) ponerlo a hervir
con 6 tazas de agua, todo esto para 5 kilos
de la fruta.
 Poner a calentar un perol que esté colgado, atado a dos sogas, una de cada
aza de tal manera que se pueda mecer sin dificultad.
 Cuando ya esté caliente poner la fruta en el perol, una vez que se note que
la calentura le está entrando, ir poniendo cucharón por cucharón la miel ya
preparada anteriormente, el perol debe estar en constante movimiento, para
evitar que se pegue la miel en el perol.
 Una vez listo, sacarlo del perol, dejarlo enfriar y envasar.
Mistelita:
Para no perder la costumbre soritorina de antaño; para un litro

de Mistela seguir los siguientes pasos:
 Poner a hervir en una olla: agua (1 ½ L), canela, clavo de olor y

el maíz morado.
 Una vez que se note el color propio del maíz, se da paso al
retiro del maíz.
 Una vez retirado el maíz se agrega el agua ardiente y
chancaca (cantidad al gusto).
 Se deja enfriar para luego envasar.

FENCYT 2011
CAPÍTULO IV

FENCYT 2011
IV PARTE: RESULTADOS:
1. DESCRIPCIÓN Y CONTRASTACIÓN DE HIPÓTESIS
Con respecto a la hipótesis y su contrastación podemos decir que logramos
cumplir el objetivo planteado, ya que al generar nuevas ideas no solo adultos
tienen una nueva oportunidad de trabajo, sino también los jóvenes tienen una
interesante alternativa de cómo obtener dinero de una manera decente y
rentable.
2. VERIFICACIÓN DE RESULTADOS:
Los resultados obtenidos son sorprendentes, ya que la industrialización de
frutos de la selva es útil para la elaboración de diferentes productos que se
pueden comercializar en el mercado local, nacional e internacional.
El grupo se pudo dar cuenta de estos resultados al momento de realizar
una vendimia en la casa de una de los integrantes que se encuentra muy
cerca de la plaza de Armas del Distrito; logramos vender:
 20 unidades de Hojuelas (0.50 c/u)
 10 unidades de almíbar (5.00 c/u)
 10 unidades de Confite de Sacha Inchi (1.00 c/u)
 5 unidades de Mistela (7.00 c/u)
V PARTE: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS:
1. RECURSOS HUMANOS:
 Estudiantes investigadores
 Profesor asesor.
2. PRESUPUESTO
MATERIALES CANTIDAD COSTO /UNIDAD COSTO
Pulpa de frutas 5 kilos 3 soles cada kilo 15.00 soles
Anillado 34 hojas 2.50 soles
Impresión
34 hojas 0.50 céntimos c/u 15.00 soles
Proyecto
Otros Enseres de
4 c/u 12 soles
ingredientes cocina
Internet
Fotos
Fotocopias 10 0.10 1
TOTAL 45.00

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3. CRONOGRAMA
ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO
ACTIVIDADES Semanas
1º 2º 3º 4º 1º 2º 3º 4º 1º 2º 3º 4º 1º 2º 3º 4º 1º 2º 3º 4º
Reunión de
X X
Organización.
Definición del
X X
Problema a Investigar.
Organización del
X X
Proyecto.
Búsqueda de
X X X X X
información.
Avance de proyecto. X X
Elaboración de
X X
productos.
Impresión y
Culminación del X X
Proyecto
VI PARTE: CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS.
A. Se logró vender los productos realizados a un precio rentable; esto se vió

reflejado en la vendimia que el grupo tuvo a bien organizar.
B. Se logró la revaloración de plantas de la zona que ya no son muy

utilizadas, y por este hecho nos fue difícil poder localizarlas, pero al final
pudimos lograrlo; decimos que se logró su revaloración pues la gente al
observar que aun se necesitan ponen más entusiasmo e interés por seguir
produciendo estos productos.
C. Dentro del paquete de opciones de trabajo se encuentra uno con el cual

logramos revalorar costumbres que ya se estaba perdiendo; nos referimos

FENCYT 2011
a la Mistelita (bebida típica que tomaban los jóvenes especialmente en las

fiestas de San Juan de antaño).
D. Se logró mantener ocupados a muchos jóvenes, nos referimos a los

integrantes del grupo, amigos, hermanos y personas conocidas con las
que se pudo trabajar en este fin común.
Finalmente se hace las siguientes sugerencias:
A. Intervención del estado.- Es necesario que el estado invierta en
investigaciones sobre los procesos de producción e industrialización de
plantas con propiedades múltiples, como en este caso la elaboración
de productos a base frutos que tienen un hábitat natural en la selva
peruana.
B. Gestión de calidad del producto.- Definir y establecer los
estándares de la calidad de los productos para obtener la certificación
y garantía pertinentes.
C. Estrategias de marketing.- Buscar mercados no solo en el ámbito
regional y nacional para los productos obtenidos, sino, también en el
ámbito internacional.

FENCYT 2011
VII PARTE: BIBLIOGRAFÍA
 BRACK EGG, Antonio Perú: diez mil años de domesticación.
Editorial Bruño/PNUD. 2003. Lima - Perú
 BRACK EGG, Antonio Perú: país de bosques.
Editorial Graph. 2008. Lima - Perú
 BRACK EGG, Antonio Frutas del Perú.
Editorial U.S.M.P. 2003. Lima - Perú
 BRACK EGG, Antonio Perú: legado milenario.
Editorial U.S.M.P. 2005. Lima - Perú
 BRACK EGG, Antonio Desarrollo sostenido de la selva: manual
Técnico para promotores y extensionistas.
Editor INADE, 1990. Lima - Perú
 BIBLIOTECA VIRTUAL: páginas web visitadas:
Wikipedia.com
CIPA: Centro de investigación de la papa.
www.propiedadesdelapapaya.com
www.propiedadesdelayuca.com
www.propiedadesdelapiña.com
www.propiedadesdelsachainchi.com
www.propiedesdelpuspoporoto.com
Mi primera Encarta
Diccionario Encarta
 Fuentes orales de la comunidad de Soritor.
. Sra. Amelia Ríos

. Prof. Robinson Bocanegra
. Sr. Teodoro Padilla
. Sr. Lenard Rengifo

FENCYT 2011
ANEXOS:

FENCYT 2011
PLANTA DE SACHA INCHI PIÑAL – Sector Atunrrumi
YUCAL – Sector Capellanía PAPAYAL- Sector SALIDA a Shintaco
VITUCAS: Barrio Tangumi NARANJA: Barrio Mishuyacu

FENCYT 2011
UVA: Barrio Mishuyacu Mandarina: Barrio Cementerio
PIÑA EN ALMÍBAR NARANJA EN ALMÍBAR
MISTELITA PAPAYA EN ALMÍBAR

FENCYT 2011
UVA EN ALMÍBAR
MANDARINA EN ALMÍBAR
SACHA INCHI CONFITADO

HOJUELAS
ELABORACIÓN STAND LISTO

FENCYT 2011
AGRADECIMIENTO:
A DIOS:
…Por la vida, la salud y la

expiación de nuestros pecados
y por habernos dado la fuerza y
esperanza de que volverá a
estar entre nosotros... y así
alcanzar la vida eterna…
A NUESTROS PADRES:
…Por su indesmayable apoyo,
ejemplo de perseverancia,
trabajo, responsabilidad y
haberme inculcado el temor
al Creador…
A NUESTROS MAESTROS:
…De ayer, hoy y siempre;

por haber guiado nuestro camino
paso a paso, lección a lección,
y hacernos separar lo bueno de lo malo
y con su ejemplo de responsabilidad,
perseverancia y humildad han sembrado
en nosotras: fe, confianza,
optimismo y hacer todo con
ganas y mucha pasión…

Almibar 2016

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“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DEL MAR DE GRAU’’

ÁREA : Tecnología e ingeniería.

CATEGORÍA : Investigación y desarrollo tecnológico.

Carlos Eduardo Chávez Ramírez. Jhon Agustin Rafael Huaman

C.A.T. Alma mater de la cultura San Martinence. Página 2

C.A.T. Alma mater de la cultura San Martinence. Página 3

“INDUSTRIALIZANDO FRUTOS DE MI SELVA, COMO ALTERNATIVA AL

 BILL NAYER DELGADO PERALTA.

El presente proyecto lo planteamos pensando en cómo dar solución a uno de los

Nosotros planteamos la elaboración de diferentes preparados con frutos propios

 Frutas en almíbar: es una de las presentaciones más deliciosas que la

C.A.T. Alma mater de la cultura San Martinence. Página 4

Los trabajos que acabamos de nombrar son productos comercializados,

Alfredo Tejada Página 5

"INDUSTRIALIZING FRUITS OF MY JUNGLE, AS ALTERNATIVE TO THE

 Lely Monteza Torres.

Alfredo Tejada Página 6

 Another point that in our project we want to highlight, is a product of long

Alfredo Tejada Página 7

Alfredo Tejada Página 8

I PARTE: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

1. Descripción del problema

A pesar del crecimiento económico que ha venido experimentando nuestro

Por lo tanto el equipo investigador en su afán de solucionar la escasez de

¿La industrialización de frutos de la selva contribuirá a la promoción de

Alfredo Tejada Página 9

Observando la problemática local, es decir, que en el distrito de Soritor existe

Justificación del problema:

La importancia de este trabajo radica en que beneficiaría a toda la población en

Alfredo Tejada Página 10

lance al mercado local, regional o en el mejor de los casos nacional e

Otra importancia es que beneficia a la sociedad tanto en lo económico como en

 Promover e incentivar en la población la industrialización de frutos de la

1. Promover en la población la industrialización de diferentes productos a

La hipótesis planteada es la siguiente:

“La industrialización de frutos de nuestro medio genera la promoción de

Alfredo Tejada Página 11

Alfredo Tejada Página 12

II PARTE: MARCO TEÓRICO

1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

En el Perú y el mundo la escasez de trabajo es una constante y se

convierte en uno de los principales problemas, principalmente para la

juventud. Entonces, se cree que es importante y posible echar una mirada

a nuestro entorno natural y buscar alternativas de solución a este

problema, y entre ellas encontramos como alternativa la industrialización

de frutos de nuestro entorno natural, como frutas, tubérculos y cereales

con los cuales más el ingenio y creatividad se pueden producir exquisitos

2. BASES TEÓRICO CIENTÍFICAS

Alfredo Tejada Página 13

- Sistema inmunológico. Refuerza en la bajada de defensas. Ayuda a la

A. Combate el estreñimiento ya que actúa como un laxante suave.

Alfredo Tejada Página 14

E. Refuerza la inmunidad gracias a su alto contenido en Vitamina C.

• Su potencia depurativa se atribuye

• Es muy rica en azúcares naturales (glucosa) e hidratos de carbono, lo que la

Alfredo Tejada Página 15

La uva es extraordinaria para ayudar a sanar diferentes padecimientos

• Enfermos afectados de enfermedades reumáticas como artritis y gota.

Propiedades y beneficios. Recomendada para:

 La naranja es la fruta por excelencia en casos de resfriados por su alto

La mandarina es rica en fibra, vitaminas A, B1,

Su alto contenido en bromo favorece el sueño y

Tiene buena dosis de magnesio, elemento indispensable para la correcta