TANQUES DE FERMENTACIÓN DE ALMIDÓNN DE YUCA

I. INTRODUCCION
II. DESCRIPCIÓN DEL FUNCIONAMIENTO EQUIPO
La lechada de almidón que sale de la coladora contiene almidón, fibra fina y material proteico. La sedimentación de la
lechada se realiza en canales o en tanque de sedimentación, esta etapa en el tanque de sedimentación dura de 6 a 8 horas, en
el cual se obtiene tres capas: la capa inferior es el almidón, la intermedia es una capa gelatinosa de color amarillento
denominada mancha (almidón mezclado con material proteico) y la capa superior es agua. El agua sobrenadante es
eliminada a un desagüe y se deja sedimentar de nuevo en un taque para separar restos de manchar y luego es conducida a
ríos o quebradas o recirculada para la operación de lavado y evitar la contaminación de las corrientes de agua. La mancha
es retirada lavando con agua de la capa superior del almidón sedimentado, utilizando una herramienta manual de limpieza
que tiene un borde recubierto con caucho
III. CARACTERÍSTICAS EQUIPO
 Las dimensiones varían dependiendo de la capacidad de producción y del volumen de producto generado en la
planta. Aunque la capacidad está limitada por el número de tanques que se disponga. Las medidas estándares son:
largo: 1.2 metros, ancho: 1.2 m y alto: 1.1 metros. Generalmente son de un volumen de 2 a 5m3
 La estructura del tanque es de ladrillo repellado con cemento y se recubre con baldosa o cerámica que facilita limpieza
y evita el deterioro del concreto,
 La lechada dentro del tanque permite la descomposición enzimática y el proceso de fermentación del almidón.
 La lechada permanece en reposo, pero la superficie del fondo debe tener una pequeña pendiente para evacuar el agua
sobrenadante después de cada jornada.

IV.