INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO 17

DE JULIO

CARRERA DE TECNOLOGÍA QUÍMICA

Desarrollo de un proceso a escala de laboratorio para

la producción de un extracto funcional a partir de la
Pitahaya (Selenicereus megalanthus)

Autor:
Gabriela Margarita Rueda Ponce

Tutor (a) académico:

Ing. Ana Elizabeth Checa

Ibarra – Ecuador
Mes-2018
Titulo
Desarrollo de un proceso a escala de laboratorio para la producción de un extracto
funcional a partir de la pitahaya (Selenicereus megalanthus)

CAPITULO I
ANTECEDENTES

Planteamiento del problema

No hay información suficiente sobre el impacto del estreñimiento crónico en
Latinoamérica, excepto por el conocimiento del uso excesivo de laxantes estimulantes y
suplementos de fibras. El uso de medicamentos es un parámetro importante. Los estudios
de participación del mercado en unidades vendidas en diversos países de Latinoamérica,
como Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Ecuador, México, Perú, Venezuela y otros del
área centroamericana, han determinado que hasta un 75% de las personas con estreñimiento
crónico toma algún producto para aliviar esta afección, de los cuales el 38% utiliza fibra o
agentes formadores de bolo, el 59% laxantes estimulantes, el 2% tegaserod, el 1%
antiespasmódicos y aproximadamente el 0,18% otros procinéticos. El 20% toma
tratamientos por prescripción médica, el 53% remedios caseros y el 27% se auto
medican.(Schmulson Wasserman et al., 2008)

La incidencia del estreñimiento en la población europea varía entre el 2% y el 27%.

En España la incidencia declarada es de un 29,5%. Es 2 veces más frecuente en mujeres
que en hombres. La media de prevalencia de estreñimiento en niños se ha estimado en un
12%, oscilando entre un 0,7% y un 29,6%. Esta diferencia se incrementa con la edad, sobre
todo a partir de los setenta años. En ancianos, la prevalencia estimada es del 33,5%.
También es más frecuente en personas con un nivel socioeconómico bajo, con problemas
de sobrepeso u obesidad, ansiedad y depresión, con una historia familiar de casos de
estreñimiento o los afectados por abusos físicos y sexuales también son otros factores que
se asocian a un mayor riesgo de padecer este molesto síntoma. (Rodelgo, 2016)

En el Ecuador no existen datos estadísticos oficiales sobre esta enfermedad, sin

embargo uno de los datos más importantes con los que contamos actualmente son los
obtenidos en el Consenso Latinoamericano de Estreñimiento Crónico, en el cual
participaron países latinoamericanos y en el que concluyó, que el estreñimiento crónico
tiene una prevalencia estimada del 5-21% en la región, con una relación mujer - varón de 3
a 1 y que el 75% de los sujetos que lo presenta utiliza algún tipo de medicamento o
tratamiento médico y más del 50% usa medicamentos caseros. (Jarrín, 2011)

Existe limitado conocimiento del proceso térmico para la estabilización del extracto,
debido a que los parámetros como tiempo y temperatura no están óptimamente establecidos
tura lo cual no han permitido el desarrollo de la tecnología eficiente para lograr el máximo
aprovechamiento de dicha fruta.

Formulación de la pregunta de investigación

Al existir escaso conocimiento sobre este proceso, por tanto; ¿es factible realizar el
proceso térmico de estabilización microbiana del extracto a partir de la pitahaya si se
establecen condiciones como temperatura y tiempo definidos?

Justificación
El proyecto genera resultados científicos novedosos que contribuirán al campo de los
procesos químicos, específicamente en proceso térmico de estabilización microbiana del
extracto de pitahaya, los resultados pueden patentarse, además publicarse en revistas
científicas indexadas en base de datos como Latindex, Scielo y Scopus como también
presentarse en congresos nacionales e internacionales.

Los resultados de este proyecto representan un aporte tecnológico al desarrollo de la

tecnología de los derivados de la pitahaya, principalmente en la tecnología de producción
de extractos funcionales, lo cual aporta con la disminución de la dependencia tecnológica
que vive el país.

Este proyecto genera un aporte para el desarrollo de tres de los campos tecnológicos más
importantes como son el alimentario, de la salud y el agrícola, ya que el extracto de
pitahaya constituye una sustancia muy versátil y aplicable ara procesos de preparación
como fármacos, suplementes, alimentos, licores entre otros productos relaciones con las
tecnologías ya mencionadas.

Desde el punto de vista económico la implementación del proyecto a escala de industrial,

generará ingresos económicos rentables por concepto de explotación de la tecnología de
manera empresarial y consecuentemente contribuye a disminuir la balanza comercial
negativa del país.

El proyecto no genera impacto ambiental negativo, debido a que la tecnología propuesta

aprovecha también los residuos generados en el proceso.

La realización de este proyecto contribuirá a la generación de nuevas fuentes de empleo

directas e indirectas, tanto en el cultivo de la pitahaya, como en la industria de los
derivados. Por otro lado, contribuyen con la calidad de la salud de la población debido a
que el producto final tiene propiedades funcionales. En el campo de la educación el
proyecto tiene impacto positivo ya que se incrementa el nivel de conocimiento sobre los
derivados de la pitahaya.

Objetivos

Objetivo general
Desarrollar un proceso a escala de laboratorio para la producción de un extracto
funcional a partir de la pitahaya), mediante el análisis de procesos químicos (optimización,
modelamiento y simulación matemática) que permita el máximo aprovechamiento de la
materia prima en el marco del desarrollo sustentable.

Objetivos específicos
 Establecer el estado del arte de la tecnología de producción de un extracto funcional de
pitahaya.
 Obtener, recuperar y purificar un extracto funcional, así como el análisis y
caracterización del mismos a partir de la pitahaya.
 Realizar el análisis económico del proceso de producción del extracto de pitahaya.

Hipótesis
Si se elabora un modelo matemático del proceso térmico de estabilización microbiana del
extracto a partir de la pitahaya, que permita la optimización de los parámetros de operación
del proceso como temperatura y tiempo, entonces se logrará el control e incremento de la
eficiencia del proceso y obtención del extracto funcional.

Delimitación
Espacial, contenido y temporal
Deben establecerse indicaciones sobre dónde y en qué época se va a concentrar, por ello se
hace necesario definir el espacio, el tiempo y el tema.
 CAPITULO II
Marco teórico o estado del arte

Es el conjunto de proposiciones teóricas interrelacionadas, que fundamentan y explican

aspectos significativos del tema o problema de estudio
Lo que se busca con el marco teórico es analizar y exponer las teorías, enfoques
teóricos, investigaciones y antecedentes que se consideren válidos para el correcto encuadre
del estudio; además, busca los elementos teóricos referidos al problema en estudio, que
permitan su adecuada comprensión.
Esta parte de su anteproyecto consiste en detectar, obtener y consultar la bibliografía
útil para los propósitos del estudio. Extraer y recopilar la información relevante y necesaria
que atañe al problema de investigación
Las fuentes a ser utilizadas son:
 Recursos básicos: biblioteca, bases de datos bibliográficas e Internet.
 Identificación de textos fundamentales del área
 Identifición de revistas periódicas, journals, conferencias más importantes del área
 Identificación de autores (grupos de investigación) importantes del área
 Artículos sobre el estado del arte (survey papers) o bibliografías anotadas.
 CAPITULO III
Materiales o métodos

Ubicación georreferenciada
Explicar la ubicación donde se realizará la investigación en la cual deben constar las
coordenadas en UTM y deben constar la localidad a realizar en una tabla.
Si es posible incluir una figura en la cual se ubique dentro de una foto satelital, con el
fin que las personas que accedan a su investigación la puedan ubicar rápidamente.

Tipo de investigación
Es necesario explicar la profundidad con la cual se abordará la investigación y esta
puede ser explicativa, descriptiva o exploratoria, además puede ser documental, aplicada o
de ciencias básicas.
En el caso de innovación tecnológica se considera que es una investigación explicativa
y aplicada.

Población o muestra
Personas o cosas que están involucrados dentro del proceso de investigación. Se
describirá la población, así como el tamaño y forma de selección de la muestra, es decir, el
tipo de muestro en el caso de que exista.

Técnicas metodológicas
Consiste en una descripción sistemáticas y detalladas de las técnicas que serán utilizados.
 Materiales
 Equipo
 Herramientas
 Técnicas
Se responderá que estrategia utilizará el estudiante para responder al problema
planteado. Además, se deberá indicar el mecanismo como se realizará la toma de datos,
y los medios que se utilizará para esto.
 Otros

Evaluación estadística
Análisis estadístico que se pretende realizar con el fin de validar la respuesta a su
problema.

Cronograma
Explicar los tiempos en los que se va ha desarrollar el proyecto de titulación. Incluido
su elaboración y análisis estadístico.

Presupuesto
Indicar el costo referencial que tendrá su trabajo de investigación
 CAPIUTLO IV
Referencia Bibliográficas
(15 siempre y cuando existan por lo menos 3 de los últimos 5 años)
 FORMATO INFORME FINAL DE TITULACIÓN
Propuesto tecnológica

Informe del Trabajo de titulación

Para el informe final del trabajo de titulación se establecerá tres partes importantes:
- INTRODUCCIÓN
- CUERPO
- BIBLIOGRAFÍA