Fresa

Yerson Montenegro Noriega

Contenido

1 CLASIFICACIÓN, COMPOSICIÓN Y POSTCOSECHA DE LA XXXXX ..................2

1.1 GENERALIDADES DE LA FRESA ............................................................................................... 2
1.2 PRODUCCIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL ........................................................................... 2
1.3 COMPOSICIÓN QUÍMICA Y ESTRUCTURA DE LA FRESA .............................................................. 3
1.4 FACTORES QUE DETERIORAN LA FRESA .................................................................................. 3
1.5 FISIOLOGÍA POSTCOSECHA DE LA FRESA .................................................................................4
1.5.1 Índices de madurez.......................................................................................................... 5
1.6 REFERENCIAS .............................................................. ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
 Fruta
1 Clasificación, composición y postcosecha de la fresa

1.1 Generalidades de la fresa

La fresa o fragaria spp. Pertenece a la familia de las rosaceae en el género fragaria. Es originaria
de las regiones templadas del mundo y se caracteriza por tener tallos rastreros, nudoses y con
estolones, hojas grandes trifoliadas, pecioladas, blancas y frutos rojos aromáticos. (SAGARPA,
2005). Se cultiva en grandes cantidades, tanto con fines comerciales como por parte de
horticultores aficionados. Las flores blancas se organizan en cimas y tienen cáliz de cinco piezas
hendidas, cinco pétalos redondeados, numerosos estambres y pistilos. El fruto es el resultado de
la agregación de muchos carpelos secos diminutos, sobre un receptáculo pulposo de color rojo
escarlata. Todas las fresas cultivadas se obtuvieron a partir de cuatro especies principales. La
primera de ellas, la fresa silvestreo de bosque, es una especie memoral frágil nativa de las
montañas de América y las Antillas. La fresa escarlata o fresa de Virginia, es nativa del este de
América del Norte y se introdujo en Europa durante el siglo XVII. La fresa de playa o fresa de
Chile, procede de las regiones montañosas del hemisferio occidental. La última especie se parece a
la fresa silvestre común, en Europa central se dio origen por hibridación a las variedades europeas
de frutos más gruesos llamados fresones.

1.2 Producción nacional e internacional

Tabla1. Países con mayor producción de fresas en 2017

País Producción (ton) Porcentaje (%)

China, Continental 3,717,283 40.3
Estados Unidos de América 1,449,280 15.7
México 658,436 7.1
Egipto 407,240 4.4
Turquía 400,167 4.3
España 360,416 3.9
República de Corea 210,304 2.3
Polonia 177,921 1.9
Federación de Rusia 175,652 1.9
Marruecos 161,793 1.8
 Países con mayor producción de fresas
4000.000
3500.000
3000.000
2500.000
2000.000
1500.000
1000.000
500.000
0.000

Producción (ton)

Figura 1. Países con mayor producción de fresas en 2017

Fuente. FAOSTAT

Esta parte incluye estadísticas de la producción nacional, los departamentos donde más se
produce, los países con mayor producción, importación y exportación de la fruta.

1.3 Composición química y estructura de xxx

Incluir información acerca de la composición de la fruta, utilizar diferentes fuentes y hacerlo para
diferentes variedades.

1.4 Factores que deterioran xxxxxx

Incluir daños mecánicos, daños por frío, bacterias, virus y hongos que afectan al fruto. Incluir una
tabla que contenga la información de las condiciones óptimas (aw, pH, T, etc) de los
microorganismos que afectan al fruto.
Tabla 1. Ej. Microorganismos que afectan xxxx
a b c d e
y
z
x
Fuente:

1.5 Fisiología postcosecha de la fresa

La madurez de la fresa variedad Chandler se aprecia visualmente por su color externo. Su estado
se puede confirmar por medio de la determinación de los sólidos solubles totales, acidez titulable
y el índice de madurez. Teniendo en cuenta que la fresa inicia su madurez desde el ápice hacia el
cáliz (véase la Figura 2), la siguiente es la descripción que relaciona los cambios de color con los
diferentes estados de madurez:

Color o: Fruto de color blanco verdoso bien desarrollado

Color 1: El fruto es de color blanco verdoso con algunas áreas de color rojo en la zona apical.
Color 2: Aumenta el área de color rojo en la zona apical.
Color 3: El color rojo cubre hasta la zona media de! fruto y la zona de! cáliz presenta visos
rosados.
Color 4: Aumenta el área de color rojo hacia la zona del cáliz.
Color 5: La intensidad del color rojo aumenta y empieza a cubrir la región cercana al cáliz.
Color 6: El color rojo es intenso y cubre toda la fruta. (NTC 4103 para fresa)

Figura 2. Tabla de color de fresa variedad Chandler

Fuente. NTC 4103 para fresa

En esta sección usted indicará información acerca de la transpiración, respiración y producción de

etileno de la fruta, así como los índices de madurez usados.
1.5.1 Índices de madurez

Los valores mínimos del índice de madurez, determinado como se indica en la siguiente ecuación:
S.S.T
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑑𝑢𝑟𝑒𝑧 = Acidez titulable , que presenta cada uno de los estados identificados en la tabla
de color (véase la Figura 2), son los siguientes:

Tabla 2. Índice de madurez mínimo de acuerdo con la tabla de color

Para su comercialización se debe tener en cuenta que la fresa variedad Chandler es un fruto no
climatérico (se refiere a los productos que al ser cosechados, presentan una disminución de la tasa
de respiración, ocasionando cambios poco notorios principalmente en los contenidos de azúcares
y ácidos). Si se cosechan frutos fisiológicamente inmaduros, no se desarrolla su color y sabor
siendo un producto de calidad inferior. (NTC 4103 para fresa). Si se cosecha un fruto
sobremaduro esté tendrá una vida comercial corta y se fermentará fácilmente dañando los frutos
a su alrededor. Esta selección se realiza teniendo como guía el índice de madurez o tabla de color
de la fresa. Se recomienda una recolección entre un grado 3 a 5. (Figura 2). El grado de madurez
debe permitir la manipulación y el transporte de los frutos, sin deterioro alguno hasta su destino
final. (DIANA ISABEL PATIÑO SIERRA, 2014)

1.6 Referencias

DIANA ISABEL PATIÑO SIERRA, I. a. (2014). Conecta rural. Obtenido de Conecta rural:
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/fresa%20BPA_1.pdf

NTC 4103 para fresa, I. (s.f.). Calameo. Obtenido de Calameo:

https://es.calameo.com/books/004339121cb3d29d9e010

Realizar las referencias bibliográficas conforme a las normas APA, para ello debe consultar las
páginas 8-15 del manual de citas y referencias bibliográficas adjuntado en el campus.

Realizar la citación a través de algún gestor de citas bibliográficas, preferiblemente Mendeley.

Recuerde guardar en una carpeta todos los archivos de las referencias que usa para este
documento.

www.ptp.com.co/CMSPages/GetFile.aspx?guid=1969eaaf-3bd2-4ba3-a9d9-e42ca9107607

http://www.asohofrucol.com.co/imagenes/BALANCE_SECTOR_HORTIFRUTICOLA_DICIEMB
RE_2017.pdf

http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_184_Oportunidad%20Frut%C3
%ADcola%20de%20Colombia.pdf

http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/fresas.htm

https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/fresa%20BPA_1.pdf

https://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Presentacion-Fresa.html

http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/21344/46132076_2017.pdf?sequence=1

https://www.usmp.edu.pe/recursoshumanos/concurso2013/pdf/team_fresa.pdf