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Tabla de contenido

Normatividad vigente .................................................................................................................................................................................. 3

Decreto 3075 de 1997 ...................................................................................................................................................................... 3
NTC ISO 10012 de 2013 .................................................................................................................................................................... 4
Norma ISO 9001:2015 ....................................................................................................................................................................... 5
Equipos de medición .................................................................................................................................................................................... 6
Pirómetro ......................................................................................................................................................................................... 6
Termómetro para alimentos ........................................................................................................................................................... 10
Medidor de humedad relativa ........................................................................................................................................................ 12
Balanza digital ................................................................................................................................................................................ 14
Glosario ...................................................................................................................................................................................................... 16
Referencias ................................................................................................................................................................................................ 17

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 Marco normativo

Decreto 3075 de 1997

En el capítulo II: se encuentran los requerimientos relativos a equipos, las características de los materiales, así como su
instalación y locación.

Artículo 12. Condiciones de instalación y funcionamiento

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c. Los equipos que se utilicen en operaciones críticas para lograr la inocuidad del alimento, deben estar dotados de los
instrumentos y accesorios requeridos para la medición y registro de las variables del proceso. Así mismo, deben poseer
dispositivos para captar muestras del alimento.

Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 10012 de 2003

Sistemas de gestión de la medición. Requisitos para los procesos de medición y equipos de medición.

1. Objeto y campo de aplicación

Esta norma internacional especifica requisitos genéricos y proporciona orientación para la gestión de los procesos de
medición y para la confirmación metrológica del equipo de medición utilizado para apoyar y demostrar el cumplimiento
de requisitos metrológicos. Especifica los requisitos de gestión de la calidad de un sistema de gestión de las mediciones

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que puede ser utilizado por una organización que lleva a cabo mediciones como parte de su sistema de gestión global, y
para asegurar que se cumplen los requisitos metrológicos.

Norma ISO 9001:2015

7.1.5 Recursos de seguimiento y medición

7.1.5.1 Generalidades
La organización debe determinar y proporcionarlos recursos necesarios para asegurarse de la validez y fiabilidad de los
resultados cuando se realice el seguimiento o la medición para verificar la conformidad de los productos y servicios con
los requisitos.
La organización debe asegurarse de que los recursos proporcionados:

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a) son apropiados para el tipo específico de actividades de seguimiento y medición realizadas;
b) se mantienen para asegurarse de la idoneidad continua para su propósito.

La organización debe conservar la información documentada apropiada como evidencia de que los recursos de
seguimiento y medición son idóneos para su propósito.

Equipos de medición

Pirómetro

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Un pirómetro es un dispositivo que está diseñado para medir la temperatura de una sustancia sin estar en contacto con
ella. Se caracteriza por su capacidad de adaptarse a las temperaturas ya sean bajas o extremadamente calientes y en
cuanto al rango de temperatura, está entre los -50 °C hasta + 4000 °C.

Como funciona

Consiste en una medición de la temperatura sin contacto. Tiene un sistema óptico es el encargado de recoger la energía
radiada y la lleva a un detector, el cual genera una señal eléctrica proporcional a la temperatura.

Características

 Es de alta precisión.
 Mide la temperatura sin contacto.
 Su amplio espectro de medición de la temperatura.
 Su rápida velocidad de respuesta.

Ficha técnica pirómetro termómetro laser -50 a 380°c

El termómetro infrarrojo es ampliamente utilizado en la medición de la temperatura de la superficie del objeto sin
contacto. La unidad, equipada con IR, que se utiliza para apuntar, consta de óptica, sensor de temperatura, amplificador
de señal, circuito de procesamiento y pantalla LCD.

Es perfecto para medir objetos en condiciones extremas o lugares difíciles de alcanzar con amplio rango de medición de
temperatura.

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Dato general
 Modelo: MG320

Descripción
 Termómetro infrarrojo de mano, estable y alta precisión.

 Rango de medición de temperatura: -50 ~ 380 ° C / -58 ~ 716 ° F.

 Con la función de sonido rápido.

 Con pantalla de retroiluminación (LED).

 Fácil de dirigir a la superficie de prueba con IR.

 Emisividad ajustable de 0.1 ~ 1.00.

 Apagado automático de la energía para ahorrar batería.

 Tamaño compacto, estructura apropiada y operación fácil.

Especificaciones principales
 Precisión del LED: 0.1 ° C / ° F

 Repetibilidad: ± 1,5% o ± 1,5 ° C

 Tiempo de respuesta: 500ms

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 Relación de distancia: 12: 1 (bajo condiciones de vacío)

 Tiempo de apagado automático: 6s

 Fuente de alimentación: 3V (baterías de 2pcs * 1.5V AAA)

 LCD luz de fondo.

 Tiempo y Longitud de Onda: 500 ms y 95% respuesta.

Condiciones de almacenamiento

 Rango de temperaturas de trabajo: 10 ° C ~ 30 ° C

 Rango de temperatura de almacenamiento: -10 ° C ~ -40 ° C

 Humedad relativa: Menos del 90%.

Contenidos del paquete

 1 x Termometro digital Laser.

 1 x Manual del usuario

Peso y tamaño

 Aprox. 106 * 43 * 155 mm.

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 Peso del artículo: 147g.

 Tamaño del paquete: 16 * 11 * 5cm.

 Peso del paquete: 150g.

Termómetros para alimentos

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El termómetro para alimentos se usa en cocinas industriales, servicios de catering y almacenes de refrigeración. El
termómetro para alimentos permite medir la temperatura de dos formas. Por un lado, puede medir la temperatura de un
objeto sin contacto, usando el sensor infrarrojo. El rango de medición es de -35... +330 °C. El grado de emisividad del
termómetro para alimentos es ajustable, lo que permite obtener una medición precisa.

El termómetro para alimentos dispone de una sonda de penetración de acero inoxidable, por lo que puede usar el
dispositivo para medir la temperatura en el interior de un alimento. Puede medir la temperatura a través del sensor en
un rango de -20... +260 °C.

También puede cambiar la unidad de medición entre °C y °F. El tiempo de respuesta del termómetro para alimentos es de
10 ms, y la resolución es de 0,1 °C. El termómetro para alimentos se alimenta mediante una pila CR-2032

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Medidor de humedad relativa PCE-310

Este medidor de humedad puede determinar el clima ambiental (humedad y temperatura ambientales) y determinar la
temperatura superficial de paredes y productos simultáneamente por medio del sensor de temperatura externo que se
puede adquirir de forma opcional.

El medidor de humedad ofrece información complementaria con lo que se puede evitar la proliferación de hongos en los
alimentos durante su transporte o en el mismo almacén.

- Manejo sencillo

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- Mide la humedad y la temperatura ambientales por medio de un sensor interno y la temperatura de paredes y
productos por medio de un sensor externo opcional

- Determina el punto de rocío y la temperatura de esfera húmeda

- Hace posible el cálculo y la indicación de T1 - T2 (interno - externo)

- Se recalibra con equipo de calibración opcional

- Calibración de laboratorio ISO 9000 y certificación opcionales

- Especialmente indicado para el sector de la alimentación, HACCP, control de clima ambiental, problemas de ventilación
en la construcción...

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Balanza digital

La balanza digital dispone de un plato de pesado ligero, de acero inoxidable, que se extrae y se limpia con facilidad. El
equipamiento base de la balanza digital incluye la función cómputo de piezas, que permite contar piezas de un mismo
peso.

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 Glosario

Balanza: es un instrumento que sirve para medir la masa de los objetos. Es una palanca de segundo grado de brazos
iguales que, mediante el establecimiento de una situación de equilibrio entre los pesos de dos cuerpos, permite comparar
masas.

Calidad: es la capacidad que posee un objeto para satisfacer necesidades implícitas o explícitas según un parámetro,
un cumplimiento de requisitos de calidad.

Equipo de medición: es un dispositivo que se emplea para estimar magnitudes físicas por medio de un proceso de
medición. Mediante estos instrumentos se efectúa una conversión o comparación entre objetos y sucesos estándares o
patrones, que son establecidos previamente (los cuales se utilizan como unidades de medida) y el fenómeno u objeto a
medir. De la relación entre ambos se obtiene el valor de la medición.

ISO 9000: es un conjunto de normas sobre calidad y gestión de calidad, establecidas por la Organización Internacional de
Normalización. Se pueden aplicar en cualquier tipo de organización o actividad orientada a la producción de bienes o
servicios.

Termómetro: es un instrumento que sirve para medir la temperatura de alimentos, líquidos o gases con ayuda de una
propiedad termométrica.

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 Referencias

 https://tienda.icontec.org/wp-content/uploads/pdfs/NTC-ISO10012.pdf

 https://calidadgestion.wordpress.com/tag/seguimiento-y-medicion-en-iso-90012015/

 https://www.pce-iberica.es/medidor-detalles-tecnicos/instrumento-de-temperatura/termometro-alimentos-pce-ir-80.htm

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